Övervuxna (övermogna) gurkor för inläggning för vintern: 6 recept

Att förbereda saltgurka för vintern med övervuxna gurkor är en utmärkt lösning för dem som inte ofta är på dacha och på grund av detta förlorar en del av skörden. Under lång frånvaro kan grönsaker bli övermogna och stora, övervuxna gurkor slängs sedan helt enkelt utan att man hittar en värdig användning för dem. Detta är minst sagt orimligt, eftersom att bevara sådana exemplar för vintern visar sig vara mycket välsmakande. Det är bara nödvändigt att mer noggrant förbereda grödan för betning - det är där alla skillnader mellan beredningen av unga och övervuxna gurkor slutar.

Hur man gör inläggningssoppa av övermogna gurkor för vintern

När du skapar inläggningskonserver för vintern rekommenderas det att följa följande enkla regler:

1. Om övervuxna stora gurkor används måste de skalas och skäras på mitten för att skapa två långa bitar.De skrapas försiktigt ut med en tesked, rensar dem från hårda frön och skärs i små kuber. Den optimala tjockleken för framtida pickle är 5 mm. Du kan också riva dem - för att göra detta, använd sidan med de största cellerna, så att resultatet blir ett sugrör.
2. Oavsett om unga eller övervuxna gurkor används för konservering ska de utvalda grönsakerna vara fasta vid beröring. Rutna och slöa exemplar kasseras - de är inte lämpliga för inläggning.
3. Mycket ofta används tomater för att förbereda en dressing för picklesås. De skalas sedan och för att underlätta denna process kan du hälla kokande vatten över dem. På så sätt lossnar huden väldigt lätt.
4. Om gurkorna är för övervuxna och märkbart bittra kan du lägga till en liten mängd senap i saltlakedressingen. Det kommer att maskera bitterheten perfekt.
5. För att förlänga dressingens hållbarhet tillsätts vinäger - det är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel.

Av ingen liten betydelse är inte bara beredningen av de huvudsakliga och övervuxna ingredienserna för inläggningen, utan också steriliseringen av behållaren. Om du inte förbereder den ordentligt blir din vinterdressing snabbt dålig.

Du kan sterilisera burkar med någon av följande metoder:

1. Behållaren vänds upp och ner och läggs på en bakplåt. Den sätts in i ugnen och lämnas där i 30 minuter vid en temperatur av 150°. Metoden lämpar sig bäst för literburkar.
2. Tillsätt en liten mängd vatten i burken och lägg den i mikrovågsugnen. Där värms den i 2-3 minuter.
3. Den sista metoden är att ställa burkarna upp och ner i en kokpanna. I detta fall används ånga för sterilisering.

Klassiskt recept på inläggningar från övervuxna gurkor för vintern

Det klassiska receptet för dressing från övervuxna gurkor är följande:

1. Övervuxna gurkor och morötter rivs med hjälp av en sektion med stora celler.
2. Tomater måste hackas i en mixer.
3. Sedan kombineras gurkor, tomater och morötter i ett förhållande av 5:3:1.
4. Tillsätt tärnad lök efter smak, vegetabilisk olja och 1-2 lagerblad till denna blandning. Det är också nödvändigt att strö ingredienserna med 1,5-2 msk. pärlgryn.
5. Sedan tillsätts socker och salt (1 tsk vardera) till blandningen och blandas noggrant.
6. Lägg allt detta i en kastrull och koka i cirka en halvtimme på låg värme.
7. Efter detta hälls ättikspreparatet med 1-2 msk. l. 9% vinäger och koka ytterligare 5-10 minuter.

Vid denna tidpunkt kan förberedelsen av förbandet anses vara avslutad. Det resulterande arbetsstycket rullas till steriliserade burkar och ställs för att svalna.

Pickle för vintern från övermogna gurkor med morötter och vitlök

Detta vinterrecept på övervuxna gurkor ser ut så här:

1. 1-2 msk. pärlkorn blötläggs i tre timmar i kallt vatten.
2. Överskott av vatten dräneras, varefter spannmålen hälls med färskt vatten och kokas utan salt i 35-40 minuter.
3. Övervuxna gurkor för inläggning måste blötläggas i kallt vatten i två timmar.
4. Efter detta töms vattnet, gurkorna skärs i tärningar eller hackas i stora remsor.
5. Den resulterande gurkmassan läggs i en kastrull och beströs med 1 msk. l. salt. I denna form lämnas övervuxna gurkor i 30-45 minuter så att de släpper saft.
6. Vid den här tiden rivs morötter och lök, vitlök och örter skärs.Lök-morotsblandningen steks på låg värme.
7. Sedan läggs allt detta till gurkorna. Pärlkorn, lagerblad, tomatpuré, hackade örter och vitlök, 1-2 msk. vatten.
8. Allt detta puttras på låg värme i ca 40-50 minuter.
9. När arbetsstycket kokar, tillsätt 1 msk. l. vinäger.
10. Den kokta inläggningen får sedan puttra i ytterligare fem minuter, varefter den kan tas ut från spisen.

Den resulterande konserveringen kan rullas till steriliserade burkar och förvaras på en sval plats.

Förberedelse för picklesoppa från övermogna gurkor med dill

Enligt detta recept förbereds övervuxna gurkor för vintern enligt följande:

1. 2 msk. pärlkorn häll 6 msk. vatten och koka i ungefär en timme.
2. Vid denna tidpunkt måste tomaterna mosas till en puré med hjälp av en mixer.
3. Övervuxen färsk gurka och samma mängd inlagd gurka ska skäras i tärningar.
4. Flera stora kvistar dill finhackas och läggs till tomater och gurkor. Dessutom kan du lägga till ett par kvistar persilja och 5-6 vitlöksklyftor.
5. Allt detta doppas i saltlake och värms på låg värme.
6. Vid denna tid, riv morötterna och finhacka löken. Lök-morotsblandningen ska brynas lätt i en stekpanna, varefter den tillsätts gurkan och tomaterna.
7. Den resulterande blandningen puttras i ytterligare 15-20 minuter på låg värme.
8. Efter detta, tillsätt pärlkorn till grönsaksblandningen, blanda och koka ytterligare 5-10 minuter under lock.

Vid denna tidpunkt anses inläggningen vara klar. Den kan rullas till burkar.

Det enklaste receptet på inläggning från övermogna gurkor för vintern

Detta recept kräver ett minimum av ingredienser. Enligt den bereds picklesoppa från övermogna gurkor enligt följande schema:

1. Övervuxna gurkor rivs på ett grovt rivjärn (för att förbereda en koreansk sallad). Därefter är de rivna morötter.Blandningen bör vara i förhållandet 3:1.
2. 2-3 stora kvistar dill finhackas och läggs till gurka och morötter.
3. För varje kilo blandning tillsätt 1 msk. l. salt.
4. Allt detta blandas och får stå i två timmar.
5. När saften dyker upp, överför blandningen till en kastrull och koka tills vattnet kokar. I det här fallet finns det ingen anledning att koka inläggningen.
6. Blandningen värms upp något och tas bort från värmen.

Vid denna tidpunkt anses konservering för vintern vara komplett och den rullas till burkar. För att smaka kan du lägga till 2-3 vitlöksklyftor i inläggningen.

Hur man picklar övermogna gurkor för inläggning till vintern

Du kan pickla gurkor för vintern enligt följande:

1. Lägg fem ringar med röd paprika i varje burk.
2. Paprikan täcks med vinbär eller körsbärsblad ovanpå, du kan också blanda ihop dem. Lägg dessutom till en liten bit pepparrotsrot för smak.
3. Tillsätt sedan vitlök. 4-5 små kryddnejlika läggs hela eller pressas ut genom en speciell press.
4. Efter detta fylls burken med övervuxna gurkor, tidigare tärnade eller rivna. De är täckta med ytterligare ett lager peppar och blad ovanpå. Du kan lägga till en liten mängd pepparrot och vitlök efter smak.
5. Nästa steg är att förbereda saltlaken. För att göra detta, lös 3 msk i 1 liter vatten. l. salt och koka i flera minuter.
6. Den färdiga saltlaken hälls i burkar och täcks med en handduk.
7. I denna form förvaras ämnena på en mörk plats i minst åtta timmar, varefter burkarna kan rullas ihop.

För detta recept är det bättre att använda literburkar.

Pickle för vintern från färska övervuxna gurkor med äppelcidervinäger

För att förbereda denna förberedelse för vintern måste du göra följande:

1. Övervuxna gurkor rivs på ett grovt rivjärn och får brygga i 2-3 timmar.Vid den här tiden måste du hacka löken och riv morötterna.
2. Efter detta blandas löken med morötter och steks på låg värme i vegetabilisk olja.
3. Sedan den brynta blandningen, samt de sedimenterade gurkorna, 2 msk. pärlkorn och 0,5 kg tomatpuré kombineras i en kastrull och kokas i en halvtimme. Tillsätt i processen 2-3 msk. l. salt.
4. Tillsätt mot slutet 1 msk. l. äppelcidervinäger, koka blandningen i ytterligare fem minuter och rulla den sedan i steriliserade burkar.

Att konservera för vintern enligt detta recept passar bra till köttbuljong och potatis.

Lagringsregler

För att säkerställa att förbandet behåller sin kvalitet så länge som möjligt placeras behållaren på en sval, mörk plats. Det är lämpligt att förvara basen för den framtida inläggningen vid en temperatur som inte är högre än 5 ° C, men om vinäger användes under beredningen av dressingen kommer den att förbli perfekt konserverad vid rumstemperatur - trots allt är det en utmärkt naturlig konserveringsmedel.

Slutsats

Att förbereda picklesoppa för vintern med övervuxna gurkor underlättar avsevärt matlagningsprocessen på vintern. När du behöver något snabbt till lunch kommer en burk dressing väl till pass. Vanligtvis görs konservering för vintern från små gurkor, och ignorerar stora, övervuxna exemplar, men detta är helt förgäves. Istället för att slänga resterna av skörden kan du använda den - smaken av vinterdressingar från övervuxna gurkor är inte värre än från ungar.

Ett annat recept för att förbereda övermogna gurkor för vintern för inläggning presenteras nedan:

Rekommenderade inlägg

Squashkaviar med morötter

Viburnum förberedelser för vintern: gyllene recept

Hur man läcker sylt blomkål till vintern

Kryddig grön tomat förrätt för vintern

Gröna fattomater i en panna

Grön tomat och morotssallad

Recept på kryddiga gröna tomater för vintern

Gröna tomater med vitlök utan vinäger

Ett enkelt recept på viburnum för vintern