Innehåll
Du kan pickla persilja för vintern i glasburkar eller hermetiskt tillslutna behållare gjorda av livsmedelsgodkänd plast. De gröna bearbetas torra, blandas enkelt eller strös med salt. Råvarorna kan skäras och fyllas med saltlake. Med alla typer av konservering kommer de flesta av näringsämnena, liksom aromen av örten, att finnas kvar hela vintern.
Går det att salta persilja till vintern?
Oftare skördas gröna torkade eller frysta. Dessa bearbetningsmetoder har sina för- och nackdelar. Torkad persilja förlorar sin arom och några av dess välgörande komponenter. Det kommer att ta mycket tid att förbereda det. Infrysning är en bekvämare metod om det inte finns mycket grönt och det finns plats i frysen.
Det är bättre att sylta en stor mängd persilja i burkar för vintern
Gröna förvaras väl i glasbehållare. Recepten kräver ingen värmebehandling, och salt fungerar som ett konserveringsmedel.
Du kan använda konserverad persilja när du förbereder första och andra kursen. Det är nödvändigt att ta hänsyn till att salt används för att lagra grönsaker, så smaken på maträtten justeras först efter att ha lagt till gröna.
Fördelarna och skadorna med salt persilja
Persilja konserverad för vintern innehåller många användbara komponenter. Den kemiska sammansättningen av örten inkluderar:
- vitaminer från grupp B, E PP;
- betakarotener;
- folsyra (B9och askorbinsyra (C);
- fyllokinon (K);
- apigenin (bioflavonoidförening).
Förberedelserna inför vintern innehåller:
- zink;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- kalcium;
- koppar;
- magnesium.
Nyttiga egenskaper hos salt persilja:
- Deltar i hematopoiesis, normaliserar antalet röda blodkroppar, förbättrar koagulationen och förhindrar utvecklingen av anemi.
- Främjar hjärnans funktion, ökar kommunikationen mellan neuroner.
- Förbättrar lipidmetabolismen, normaliserar leverfunktionen.
- Det har diuretiska egenskaper och minskar svullnad.
- Stärker tandköttet, bleker tandemaljen.
- Fungerar som en stark antioxidant. Förhindrar utvecklingen av ateroskleros, stärker blodkärlen och lindrar inflammatoriska processer.
- Lugnar och återställer nervsystemet, förbättrar sömnkvaliteten.
- Normaliserar fettmetabolismen i vävnader, persilja är användbar för viktminskning.
- Normaliserar hormonella nivåer hos kvinnor, deltar i produktionen av testosteron hos män.
- Förbättrar funktionen av matsmältningssystemet, tar bort gifter.
Örten är indicerad för behandling av:
- prostatit;
- muskelryckningar;
- fetma;
- gastrointestinala sjukdomar;
- depression;
- ateroskleros;
- allergier.
Persilja och salt kan bara vara skadligt om det konsumeras överdrivet. Använd med försiktighet under följande förhållanden:
- exacerbation av cystit;
- urolithiasis sjukdom;
- nefrit;
- hög blodpropp;
- allergisk reaktion på persilja;
- anorexi.
Det rekommenderas inte att använda persilja under graviditeten, eftersom det kan orsaka sammandragning av livmoderväggarna.
Urval och beredning av persilja för skörd
För att pickla grönt för vintern, använd ung persilja av god kvalitet, saftig, utan torra eller gula blad. Skär, dra dig tillbaka från buskens bas, cirka 10–15 cm.
Gröna tas för konservering i början av sommaren, d.v.s. före blomningsfasen och bildandet av hårda stjälkar
Hur man förbereder råvaror för bearbetning:
- Arbetsstycket sorteras, torra eller gula löv, eventuellt gräs eller mindre skräp tas bort.
- Gör en svag saltlösning i vilken grönsakerna sänks ner i 10–15 minuter. Detta är nödvändigt för att bli av med små insekter.
- Ta ut och skölj under rinnande vatten.
- Råvarorna läggs ut på en kökshandduk av tyg. Det är nödvändigt att fukten avdunstar helt.
- Samlas i små klasar, bekväma i storlek för skärning.
- Ta bort den hårda delen av stjälkarna.
- Skär till små bitar.
Hur man picklar persilja i burkar för vintern
Du kan förbereda persilja och salt för vintern i burkar av vilken storlek som helst, men det är bättre att använda små. I det här fallet kommer arbetsstycket att vara väl saltat. Vissa recept ger inte sterilisering av konserveringsbehållare. Men burkar och lock bör desinficeras för att förhindra att mögel bildas. För att värma glasbehållare kan du använda en mikrovågsugn eller ugn. Som en sista utväg kan burkarna sköljas med kokande vatten och torkas.
Recept på salt persilja för vintern med den torra metoden
Recept rekommenderar en 5:1 proportion av persilja och salt, d.v.s. för cirka 500 g ört behöver du 100 g. För att förhindra att grönsakerna översaltas räcker det med 2 msk. l.
Recept på persilja och salt för vintern med den torra metoden:
- De beredda råvarorna placeras i en blandningsbehållare; det är bättre att ta en plast- eller glasskål.
- Bearbetas i små partier, ca 1 kg vardera.
- Salt tillsätts till råvarorna och de börjar blandas enligt principen att knåda deg.
- Efter ett tag kommer juicen att dyka upp.
- Massan läggs i torra, behandlade burkar, varje lager är väl komprimerat, du kan använda en sked eller kavel, om du inte gör detta kommer grönsakerna att lägga sig och behållaren blir halvtom.
Du kan stänga den med metall- eller nylonlock. I det andra fallet placeras ren gasväv på arbetsstyckets yta, ett lager salt tillsätts och det stängs.
Du kan förbereda gräset i en behållare:
- Botten är täckt med salt.
- Lägg ut råvarorna i lager. Varje rad strös med salt.
- Fyll till toppen. Det sista lagret är salt. Behållarna är stängda.
- Ställ in i kylen.
Använd örten till detta recept först. Hållbarhet - inte mer än fyra månader.
Förvara arbetsstycket vid en temperatur på +4 0C i källaren, skafferiet eller kylskåpet
Recept på inläggning av persilja för vintern med saltlake
Persilja efter bearbetning kan hackas eller användas kvistar med de hårda delarna av stjälken borttagna. Saltlösningen bereds med en hastighet av 2 msk. l. salt per 2 liter vatten.
Processsekvens:
- Steriliserade burkar är tätt fyllda med råvaror.
- Sätt vatten på elden och förbered saltlaken.
- Kokande vätska hälls i behållare.
- Förseglad med metalllock.
Burkarna vänds för att se till att de är tätt stängda och täckta med en varm filt eller filt.
Gröna med saltlake kan tillagas på följande sätt:
- Burkar (0,5 l) är tätt fyllda med hackade råvaror och lämnar cirka 5 mm till toppen.
- Häll i ½ msk. l. salta och häll kokande vatten till toppen.
- Lägg en kökshandduk på botten av pannan, ställ burkar och täck med lock.
- Häll vatten i behållaren så att det når behållaren.
- Sterilisera i 2–3 minuter.
Förslut och vänd upp på lock.
Att skörda för vintern efter sterilisering behåller sitt näringsvärde i 9–10 månader
Slutsats
Det finns ett snabbt sätt att sylta persilja för vintern: strö över salt eller häll saltlake. Produktens hållbarhet kan förlängas om burkarna med örter steriliseras. Konserverad persilja används som smaksättare för första och andra rätter. Det ger inte bara en behaglig smak, utan också en frisk doft av grönska.
