Innehåll
Basilikapasta är ett utmärkt sätt att bevara smaken och aromen av kryddan under hela vintern. Färska örter försvinner inte från hyllorna året runt, utan det är sommarskörden som ger rätterna en ”kunglig doft”. Mängden fytoncider, eteriska oljor och karotener i basilikablad är maximal när de mognar i det fria.
Hur man förbereder basilikapasta för vintern
Basilika har flera färgalternativ: gröna blad har en subtil, sötaktig smak, lila sorter är mer kryddiga och rika. Vilken sort som helst är lämplig för att förbereda pasta för vintern, men beredningen har sina egna egenskaper:
- Gröna varianter kan ha en smak av vanilj eller karamell, denna basilika är mer lämplig för efterrätter.
- Lila varianter är kryddigare och används som smaksättare. För pasta, välj sorter med kanel och kryddnejlika aromer.
- Den mest intressanta smaken kommer från preparat gjorda av blandade råvaror. För sådana recept, använd lika stora mängder lila och grön basilika.
Smaken av vanlig basilika kompletteras väl av citron- eller mentolvarianter. Lila arter har en skarpare smak och lukt, de innehåller 2 gånger mer oljor jämfört med gröna.
Så snart de första knopparna bildas på basilikan minskar mängden aromatiska ämnen i bladen avsevärt.
Ingredienser
För att förbereda basilikapasta behöver du bara några få ingredienser, vars kvantiteter kan justeras något.
Ingredienser:
- Färsk basilika - 500 g.
- Salt - 1 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 100 ml.
Salt, som fungerar som konserveringsmedel, tillsätts vid behov. För långtidsförvaring kan du öka normen avsevärt, med fokus på din egen smak.
Den klassiska sammansättningen av alla kryddor med basilika, som medelhavsrätter, innebär användning av olivolja. Om du bestämmer dig för att ersätta den med en annan, växtbaserad, välj luktfria sorter.
Att förbereda basilika för pasta innebär att noggrant undersöka bladen, ta bort alla torkade, bortskämda exemplar, tvätta och torka skotten. Det är lämpligt att lufttorka våta greener helt. Så vattnet som finns kvar på bladen kommer inte att påverka arbetsstyckets säkerhet.
Steg-för-steg recept på basilikapasta
Att förbereda basilika tar inte mycket tid, inte heller själva matlagningsprocessen. För att mala och blanda ingredienserna behöver du bara en mixer. För att förpacka den färdiga pastan, förbered små glasbehållare med möjlighet att tätt försluta. Den optimala volymen av burkar är från 100 till 500 ml.
Matlagningsprocess:
- Lägg basilikan, tillsammans med de grova delarna av stjälkarna, i en mixerskål, tillsätt lite av oljan och hela portionen salt.
- Vispa blandningen tills den blir pastaliknande.
- Häll i den återstående oljan och blanda igen.
- Placera produkten i sterila burkar och stäng tätt.
Den färdiga produkten bör förvaras i kylen.För att öka hållbarheten, täck ytan av pastan med ett tunt lager olivolja innan förslutning.
Det finns pastarecept för vintern som innehåller vinäger och socker. Sådana blandningar kryddas efter smak, var noga med att inte förstöra den karakteristiska aromen genom att tillsätta syra. Den resulterande pastan kan betraktas som en oberoende smaksättning och är inte lämplig för att tillaga klassiska italienska såser.
Var kan jag lägga till
Basilika i pastaform, utan några tillsatser, kan användas som en sås till spagetti, pasta och ris. Att tillsätta några skedar av blandningen innan tillagningen är slut ger smak åt de första rätterna. Denna kvalitet är särskilt uppskattad vid beredning av mosade soppor som inte har en distinkt smak.
Vid stekning av kött används pasta för förbehandling eller som sås till den färdiga rätten. Basilika förhöjer perfekt smaken av fågel, fläsk, nötkött och vilt.
Pasta som läggs till grönsaksgryta förhöjer dess smak och ger en aptitretande arom. Tomater och basilika är en klassisk kombination, så beredningen kan användas till alla rätter med tomater.
Smaken av olika kalla sallader kan också berikas med basilikapasta. Blandningen kan fungera som en sås eller originaltillsats. Det räcker att lägga till 0,5 tsk till en vanlig dressing. pasta för att få en ny, fräsch twist på en välbekant maträtt.
På vintern kan du snabbt förbereda klassiska italienska såser från den beredda basilikamassan eller skapa nya kombinationer från befintliga produkter:
- Om du tillsätter nötter, vitlök och riven parmesan blir det pestosås, som används i många rätter eller för servering separat.
- Du kan snabbt göra en original pastasås med färska, konserverade eller soltorkade tomater.Värm bara upp de krossade tomaterna, tillsätt pasta, svartpeppar och vitlök efter smak.
- Beredningen är applicerbar i risotto, kan ingå i potatisrätter, läggas till potatismos och vid bakning.
Regler och villkor för lagring
Basilikapasta förvaras i kylen, blandningen tål inte rumstemperatur. Det är ingen idé att sterilisera kryddningen för vintern - detta kommer att förstöra dess unika smak. Förutsatt att preparatet och förpackningen är sterila håller pastan i minst 12 månader.
Att tillsätta salt förlänger hållbarheten för basilika. Men även om den är helt konserverad kommer såsen att börja tappa sin smak efter 4 månader. Vegetabilisk olja minskar livslängden för en unik smakbukett till 90 dagar. Basilika som skördats tidigt på hösten kommer att hålla utan förlust fram till nyårshelgen. Dessutom minskar dess egenskaper gradvis.
Efter att ha öppnat ett förseglat preparat försämras kompositionen snabbt, så små behållare bör användas för konservering. Ibland rekommenderas det att frysa pasta: det är bekvämt att lägga till portionerade kuber till rätter, och de har längre hållbarhet. Men den här metoden kommer att påverka smaken i hög grad - såsen blir mindre kryddig.
Slutsats
Basilikapasta förberedd för vintern är mångsidig och lätt att använda. Denna metod anses vara den bästa för att bevara kryddans subtila smaker. Vid torkning, frysning och inläggning kan aromerna av citron och mentol gå förlorade och innehållet av eteriska oljor i bladen kan reduceras avsevärt.
Tack för det underbara receptet. Enkelt, tydligt, detaljerat!