Aubergine "som svamp" för vintern

Aubergine är älskad av många för sin neutrala smak och konsistens. De kan smaksättas med en mängd olika kryddor och smaksättningar och varje gång får du en smaksensation som skiljer sig från de tidigare.Därför finns det ett stort antal recept för förberedelser med dessa grönsaker, men bland dem utmärker sig gruppen under kodnamnet "recept för aubergine "som svampar", som görs mycket snabbt och samtidigt välsmakande.

Aubergine är som svampar för vintern: de bästa recepten med foton

Recept på saltade auberginer "som svampar" för vintern är inte alls något nytt. De första sådana recepten dök upp för mer än 30 år sedan, men i frånvaro av Internet vid den tiden blev de inte utbredda. Men de senaste åren har deras popularitet ökat snabbt, och utbudet och variationen av tillagningsmetoder har utökats. Och det som är intressant är att varje nytt recept skiljer sig från de tidigare, även om metoderna för att förbereda dem är identiska. Trots allt gör även små skillnader i kvantitet och proportioner av vinäger, socker, salt och andra kryddor smaken av den färdiga auberginerätten "med svamp" för vintern unik och oefterhärmlig.

Dessutom är de stora fördelarna med att göra aubergineberedningar enligt dessa recept snabbhet, enkelhet och kostnadseffektivitet. Speciellt jämfört med många andra recept på rätter gjorda av dessa grönsaker, som kräver mycket tid, ansträngning och en mängd olika ingredienser. För att göra läckra auberginer "som svamp" för vintern, kräver de flesta recept väldigt få ingredienser, och hela processen kan inte ta mer än ett par timmar.

Artikeln innehåller de bästa, välsmakande och intressanta recepten för aubergine "med svamp" för vintern med tips och detaljerade rekommendationer för deras beredning.

Välja och förbereda ingredienser eller 8 tips för nybörjare kockar

För att allt ska gå smidigt under tillagningsprocessen bör du ta hänsyn till några rekommendationer från erfarna kockar.

Urval av auberginer

Att välja auberginer för sådan beredning är en ansvarsfull fråga. Det finns flera faktorer att ta hänsyn till här.

• Storleken på frukten är helst liten, men stora auberginer kan också användas, huvudsaken är att de är elastiska och har en slät skal. För stora auberginer är det bättre att använda den kärnfria delen så att köttet är mer som svampkött.
• Åldern är övervägande ung, från äldre auberginer blir det svårare att uppnå en elastisk konsistens så att de ser ut som svampar.
• Vilken färg som helst, för idag finns det inte bara lila, utan också lila, svarta, gula och till och med vita auberginer.
  
  Kommentar! Om du inte skalar de flerfärgade frukterna kommer de att se mindre ut som svampar, men den färdiga maträtten kommer att förvåna alla med sin gladlynthet och ovanliga färg.
• Formen är också vilken som helst, aubergine kan vara långa, ovala och till och med runda.
• Utseende och skick är hyfsat. Frukterna ska vara möra, inte härdade från långtidsförvaring, helst nyligen plockade från trädgården. Men färska auberginer från marknaden eller butiken är också lämpliga.

Blöta

När du bestämmer dig för att göra auberginer "som svampar" för vintern, kan du ha tvivel om huruvida det är värt att blötlägga auberginema före tillagning, vilket rekommenderas i de flesta recept. Att blötlägga auberginer i saltvatten görs traditionellt för att ta bort bitterhet från frukten. Nu finns det många sorter och hybrider som genetiskt saknar bitterhet, så om du inte vill slösa tid på blötläggning, smaka bara på en bit av frukten för närvaron av bitterhet. Efter blötläggning tvättas grönsaker vanligtvis i rinnande vatten.

Ta bort huden

Man tror att den huvudsakliga bitterheten hos aubergine är koncentrerad i skalet, så du kan ha lättare att ta bort skalet än att bry dig om att blötlägga frukten. Detta kan vara sant, särskilt om du vill förvåna eller till och med busa dina vänner med dina förberedelser. När allt kommer omkring ser bitar av aubergine utan skal ut som riktiga svampar. Men närvaron av skalet påverkar inte smaken på den färdiga rätten alls. Och många hemmafruar med stora volymer av skörd föredrar att inte bry sig om att rengöra frukterna, utan snarare att blötlägga dem i förväg. Dessutom vet erfarna hemmafruar att även fruktköttet av aubergine kan smaka bittert.

Skiva

När du har bestämt dig för att sylta auberginerna "som svampar" på ett eller annat sätt, måste du bestämma hur du bäst skär auberginema. Bitarna kan vara av de mest varierande former: kuber, stänger, cirklar och till och med sugrör som kan imitera benen på honungssvampar. Huvudsaken är att de är ganska tjocka, minst 1,5-2 cm tjocka, annars faller auberginerna sönder under tillagningen och blir till mos.

Val och slipning av andra komponenter

Det är också viktigt att välja rätt andra komponenter som används för att göra saltade auberginer "som svampar" för vintern. Först och främst är det vitlök och en mängd olika örter: dill, persilja. Naturligtvis måste alla dessa ingredienser vara färska och inte vissna. I vissa recept skärs vitlök i tunna skivor, men i de flesta fall är det lämpligt att hacka den med en kniv.

Men för att auberginema ska bli väl mättade med vitlöksspriten kan de inte lämnas i stora bitar.

Dill och persilja skärs också med en kniv, men enligt receptet för att förbereda auberginer "för svamp" rekommenderas det inte att lämna hårda stjälkar på greenerna.

Funktioner för att laga auberginer

Eftersom tillagning av grönsaker spelar en central roll i de beskrivna recepten är det viktigt att göra det rätt. Beredda frukter placeras endast i kokande vatten eller marinad, och tillagningstiden efter återkokning bör inte överstiga 10 minuter, eller bättre till och med 5-7 minuter. Endast i det här fallet kommer du att sluta med starka, icke-fallande pjäser. De ska bli genomskinliga i strukturen.

Det är också viktigt att alla bitar utsätts för samma enhetliga verkan av kokande vatten, så under tillagningsprocessen måste de blandas mycket noggrant och byta botten med toppen. Om du inte har en tillräckligt stor panna för att göra detta noggrant, koka auberginema i flera omgångar.

Sterilisering

Enligt de olika recepten som ges i den här artikeln kan grönsaker tillagas både med och utan sterilisering. Men kom ihåg att aubergineberedningar som tillagas enligt recept utan sterilisering kräver förvaring i ett kylskåp eller en riktigt kall källare, med en temperatur på 0 till + 5 ° C. Annars är det lämpligt att använda dessa preparat först, eftersom de är mest mottagliga för att förstöra.

Trial and error metod

Om du för första gången förbereder en sallad för vintern från aubergine "som svamp" för första gången, gör sedan en liten portion först och se till att uppskatta smaken av den färdiga maträtten. Du kanske vill minska eller lägga till några kryddor för att passa din eller din familjs smak. Experimentera gärna.

Hur man lagar auberginer "som svampar" för vintern, recept

Detta recept för att göra aubergine "som svamp" med vitlök för vintern är det enklaste, både när det gäller de nödvändiga ingredienserna och tillagningsmetoden, men smaken på den resulterande maträtten kan inte kallas enkel.

Ingredienser

Allt du behöver är aubergine, vitlök och alla traditionella kryddor för att göra marinader.

• 3,5 kg skalade auberginer;
• 2 medelstora vitlökhuvuden;
• Cirka 2,5 liter vatten;
• Kryddor: 4 stycken vardera lagerblad, svartpeppar och kryddnejlika, 7-8 stycken kryddpeppar.

För marinaden måste du späda 75 g salt, 50 g socker och 80-90 g 9% vinäger i 1 liter vatten.

Teknologi

Tvätta auberginema, blötlägg dem om så önskas, ta bort allt överskott och skär dem på ett sätt som passar dig.

Koka upp vattnet och lägg aubergine i det. Vänta tills vattnet kokar igen och koka bitarna mycket kort tid (4-5 minuter). Lägg aubergineskivorna i ett durkslag och låt rinna av en stund.

Vid denna tid, skala och hacka vitlöken och förbered marinaden, låt den koka upp.

Lägg auberginebitar i steriliserade burkar, varva med vitlök och kryddor. Häll varm marinad och sterilisera i kokande vatten: halvlitersbehållare - 30 minuter, literbehållare - 60 minuter.

Förberedelse för vintern: auberginer som svamp med vitlök och dill utan sterilisering

Om du undrar hur du stänger auberginer "som svampar" för vintern utan sterilisering, och efter alla krångligheterna i detta enkla recept, kommer du att få en utsökt förberedelse som få av dina gäster kommer att kunna skilja från konserverade svampar.

Ingredienser

Från följande komponenter får du två halvlitersburkar av arbetsstycket.

• 1 kg beredda auberginer;
• 1 gäng dill som väger 150-200 gram;
• 1 vitlökhuvud;
• 50 gram salt och socker;
• 90-100 g 9% vinäger;
• 130 ml luktfri vegetabilisk olja;
• Cirka 1 liter vatten;
• Kryddor: kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad (som i föregående recept eller efter smak);
• Varm peppar - efter smak.

Teknologi

Förbered först marinaden genom att tillsätta socker, salt och alla kryddor i vattnet. Först efter kokning hälls vinäger i marinaden.

Medan allt detta förbereds skärs auberginema i lämpliga skivor, vitlök och dill hackas. Efter tillsats av vinäger placeras bitar av aubergine i marinaden, allt kokas igen, täcks med lock och kokas i bokstavligen 5-6 minuter.

Kokta grönsaker befrias från vatten. Värm samtidigt hela portionen vegetabilisk olja i en stekpanna, stek vitlök och peppar i den i bokstavligen 40-60 sekunder och lägg till aubergineskivor och hackad dill där i ytterligare 3-4 minuter.

Placera hela innehållet i stekpannan i burkar som är steriliserade och helt torkade från insidan och häll vegetabilisk olja ovanpå så att grönsakerna är helt täckta med det. Rulla ihop burkarna direkt.

Recept på aubergine med "svamp" med vitlök och lök i olja

Det här receptet är enkelt att göra, men resultatet är en rätt med en harmonisk kombination av lök- och vitlökssmaker i kombination med traditionella inläggningskryddor.

Ingredienser

Du måste förbereda 3 liter vatten och 3 kg aubergine, 80 g salt och samma mängd socker, två stora lökhuvuden och två små vitlökhuvuden.Du behöver också den vanliga uppsättningen kryddor, bestående av svart och kryddpeppar (6-7 ärtor vardera), koriander (en halv tesked), lagerblad, kryddnejlika - efter smak. Och även 150 ml vinäger och 350 ml luktfri olja.

Du kan också lägga till ett gäng (200 g) dill och persilja.

Teknologi

Innan du förbereder auberginer "som svampar" för vintern måste du samla alla nödvändiga komponenter, rengöra dem från alla onödiga delar och skära dem: lök i halva ringar, auberginer i kuber, vitlök i små bitar och bara hacka örterna.

Marinaden eller saltlaken bereds på vanligt sätt - alla återstående ingredienser utom olja löses i vatten när de värms upp. Efter kokning, tillsätt vinäger.

I nästa steg läggs aubergineskivor i marinaden och kokas i högst 5 minuter. Efter detta dräneras vätskan försiktigt och auberginema med kryddor förblir i botten av pannan. Hackade grönsaker läggs till dem: lök, vitlök och örter. Till sist hälls allt med vegetabilisk olja och blandas noggrant.

I det sista skedet steriliseras burkar med den färdiga skålen på standardsätt: från en halvtimme till en timme.

Hur man snabbt förbereder marinerade auberginer för "svamp" utan sterilisering

Om du snabbt vill göra auberginer för vintern "som svampar", använd följande recept.

Ingredienser

Mängden huvudingredienser (aubergine, salt, vinäger) i detta recept kan ändras proportionellt, och kryddor kan användas i samma mängd.

• Aubergine - 3 kg;
• Salt - 3 matskedar;
• Vinäger - 300 ml;
• Vitlök - 6 kryddnejlika;
• Svart och kryddpeppar - 9 stycken vardera;
• lagerblad - 3 stycken;
• Varmpeppar - valfritt och efter smak.

Teknologi

Enligt detta recept för att förbereda auberginer som "svampar" utan sterilisering behöver små frukter inte skäras alls; skär resten på längden i 2-4 delar.

Förbered först, som vanligt, marinaden med alla nödvändiga kryddor och vitlök, och när det kokar, tillsätt hälften av hela den planerade mängden vinäger. Koka sedan auberginerna i marinaden i ca 10 minuter. Lägg de fortfarande varma frukterna tätt och försiktigt i förberedda sterila burkar och häll den kokande marinaden i vilken de kokades nästan till toppen. Tillsätt 1 matsked vinäger på toppen av varje burk och förslut omedelbart burkarna tätt.

Efter att ha rullat ihop burkarna med preparatet måste du slå in dem väl och lämna dem så tills de svalnar ett dygn.

"Yummy": recept på aubergine "som svamp" för vintern

Detta recept skiljer sig inte bara i beredningsmetoden - i ugnen, utan också i tillsatsen av paprika, vilket gör smaken av beredningen mjukare och mer utsökt.

Ingredienser

Du måste samla in:

• 2,5 kg aubergine;
• 1 kg lök;
• 750 g paprika (helst olika färger);
• 1 vitlökhuvud;
• 2 knippen dill;
• 1 knippe persilja och basilika eller andra örter efter smak;
• 250 ml luktfri olja;
• 1 tesked vinägeressens;
• Kryddor och salt efter smak.

Teknologi

Ta en stor kastrull med en volym på minst 5 liter, häll i ungefär hälften av vattnet och tillsätt salt så att du får en sval saltlake. Koka den.

Skölj auberginema i rinnande vatten, separera stjälkarna och lägg dem hela i kokande saltat vatten. Täck med ett lock eftersom de flyter direkt så de ångar jämnt.

Koka i ca 5 minuter, rör försiktigt om innehållet i pannan flera gånger.

När den tilldelade tiden har gått, ta snabbt bort frukterna från vattnet, lägg i en platt skål och låt svalna. Om det är för många frukter jämfört med volymen, tillaga dem i flera portioner.

Hacka lök, vitlök och örter med metoder som du redan känner till. Skär paprikan i små strimlor.

Efter att ha svalnat helt måste auberginerna också skäras i tunna skivor. Saltfläckar kan sitta kvar på dem på vissa ställen på huden.

Alla hackade grönsaker läggs i en stor skål och blandas. Det borde finnas tillräckligt med salt, men det är bättre att smaka på en bit aubergine för att vara på den säkra sidan. Tillsätt eventuellt lite salt. Tillsätt också mald svartpeppar efter smak.

Häll vinäger och olja i bassängen och blanda allt väl igen, låt sedan stå i ungefär en halvtimme för att infundera.

Placera den resulterande grönsaksblandningen i sterila burkar, täck dem med metalllock och placera i ugnen vid en temperatur på 140-150° i ungefär en timme.

Ta sedan försiktigt bort burkarna med arbetsstycket med hjälp av speciella ugnsvantar och rulla omedelbart ihop dem.

Ovanligt och gott - ett recept på aubergine för vintern "som svampar" med majonnäs och maggi

Denna auberginesallad är så originell och god att den ofta konsumeras direkt efter produktionen, men du kan också förbereda den för vintern. Dess enda nackdel är det ökade kaloriinnehållet på grund av majonnäsen i kompositionen.

Ingredienser

Innan du förbereder maträtten, förbered:

• 2,5 kg aubergine;
• 0,75 kg lök;
• 400 g majonnäs;
• Ett halvt paket Maggi svampkrydda;
• Vegetabilisk olja för stekning.

Teknologi

Detta recept tillåter användning av stora auberginer.Bara de får skalas och sedan skäras i bitar ca 2x2 cm stora Lägg de hackade grönsakerna i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka under försiktigt i 8-10 minuter.

I nästa steg läggs auberginebitarna i ett durkslag så att överflödigt vatten kan rinna av.

Skär samtidigt löken i tunna halvringar och stek den tills den är genomskinlig i ca 8-10 minuter. Löken ska inte få bryna.

Sedan i samma stekpanna, tillsätt olja, stek alla aubergine på medelhög värme, undvik också att de mörknar.

Troligtvis måste du steka grönsakerna i flera omgångar på grund av den betydande mängden av dem.

Blanda lök och aubergine i en stor behållare, tillsätt majonnäs och svampkrydda. Du kan också lägga till en Maggi svamptärning, efter att ha smulat den.

Salt tillsätts vanligtvis inte på grund av kryddningens och majonnäsens sälta, men mald svartpeppar kan tillsättas om så önskas.

Alla komponenter blandas noggrant och blandningen packas tätt i torra, steriliserade halvlitersburkar.

Av denna mängd bör du få cirka 5 burkar och till och med ha några över för testning.

Slutligen är det nödvändigt att sterilisera arbetsstycket i 30 minuter i kokande vatten och omedelbart rulla ihop burkarna med sterila lock. När den är upp och ner, slå in den i något varmt och låt svalna.

Förbereda aubergine för vintern för svamp i en långsam spis

En långsam spis kommer att göra det mycket lättare att förbereda detta recept, särskilt i varmt och kvavt väder.

Ingredienser

För att göra det behöver du cirka 1 kg auberginer utan svansar, 6-8 vitlöksklyftor, ett gäng dill och persilja, 120 ml luktfri olja, 1 liter vatten, 1 tsk. l. vinäger essens, 2 msk. l salt och socker och kryddor efter smak: lagerblad, kryddnejlika, svart och kryddpeppar.

Teknologi

Tvätta auberginerna och skär först på längden i 2-3 delar och sedan på tvären i tjocka skivor. Vitlök och örter hackas med en kniv.

Därefter måste du förbereda saltlaken. Vatten hälls i multicooker-skålen, alla kryddor, salt, socker tillsätts och efter kokning tillsätts vinägeressens. Auberginerna är de sista som tillsätts. Läget "ångande" är inställt på 5 minuter.

Därefter töms vätskan och auberginema överförs till en sil eller ett durkslag för att sätta sig i cirka 20-30 minuter.

I en djup skål, blanda alla grönsaker med vitlök och örter och låt det brygga i ytterligare 30 minuter. Sedan hälls vegetabilisk olja i multikokarskålen, värms upp och grönsaksblandningen läggs ut på toppen. "Quenching"-läget är inställt på 10-15 minuter.

Skålen är klar - allt som återstår är att lägga den i sterila burkar förberedda i förväg och rulla ihop den.

Salta auberginer "som svampar" för vintern

Med det här receptet kan du förbereda riktiga inlagda auberginer "som svamp" utan att tillsätta vinäger. Därför kan det tilltala alla fans av hälsosam kost. Du behöver bara förvara den i kylen eller i en kall källare.

Ingredienser

Sammansättningen av arbetsstycket är mycket enkel och om så önskas kan mängden ingredienser ökas proportionellt.

• 4 stycken medelstora unga auberginer;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• Ett gäng dill, gärna tillsammans med blomställningar;
• 2 msk. skedar salt;
• 1 liter vatten;
• svartpeppar - 4-5 ärtor;
• Vinbärsblad;
• Vegetabilisk olja för stekning.

Teknologi

Skär auberginerna i tjocka skivor och stek lätt i olja.

Förbered samtidigt saltlaken genom att koka upp vatten och tillsätta salt och svartpeppar. Hacka grönsakerna och vitlöken.

Förbered en lämplig panna med vinbärsblad och örter i botten. Sedan ett lager grönsaker, strö vitlök och örter ovanpå och sedan grönsaker igen.

När alla lager är lagda, häll varm saltlake ovanpå dem, placera en tallrik och placera en burk vatten på den i form av ett förtryck. Alla lager måste täckas med saltlake. Pannan ska stå i denna form i 2-3 dagar i rumsförhållanden. Därefter överförs innehållet till torra, steriliserade burkar och förvaras i kylen.

Förhållanden och lagringsperioder för auberginepreparat för svamp

Som nämnts tidigare är det lämpligt att förvara aubergineberedningar utan sterilisering i kylskåpet eller i en källare vid låg temperatur. För andra grönsakssallader är en mörk, sval plats som ett skafferi ganska lämplig.

Hållbarheten är vanligtvis cirka 12 månader, även om erfarenheten visar att sådana delikatesser äts mycket snabbare.

Slutsats

En mängd olika recept på aubergine "som svamp" gör att du snabbt kan fylla dina skafferier med förnödenheter för vintern och läckert mata dina familjemedlemmar och gäster hemma både på vardagar och på helgdagar.

Rekommenderade inlägg

Aubergine marinerade som "svampar"

12 aubergine recept Ogonyok: från gammalt till nytt

Grön adjika för vintern

Adjika Zamanikha: recept för vintern

Sterilisera burkar med kokande vatten

Hur man lagar tkemali från rött körsbärsplommon

Viburnum sirap: fördelaktiga egenskaper

Stekta auberginer "som svamp" - recept

Khrenovina (pepparrotsaptitretare) - ett klassiskt recept