Innehåll
Ett stort antal fiskarter är en outtömlig källa till olika hemdelikatesser. Varmrökt hälleflundra har utmärkt smak och en ljus rökig arom. Att följa enkla instruktioner gör det enkelt att få en bra produkt.
Fördelar och kaloriinnehåll av varmrökt hälleflundra
Nästan alla typer av fisk är mycket fördelaktiga för människor. Hälleflundra innehåller ett stort antal mikroelement. Bland de sällsynta och viktigaste för kroppen är jod, selen, magnesium, molybden och kalium. Filén innehåller vitaminerna A, B, E och D. Förekomsten av organiska föreningar - nikotinsyra och glutamin - är också viktig.
Med måtta är varmrökt hälleflundra mycket fördelaktigt för kroppen.
En utmärkande egenskap hos hälleflundra är dess höga andel fett, inklusive omega-3 fleromättade fetter.Även med sådana indikatorer är kaloriinnehållet i en varmrökt produkt ganska lågt. 100 g hälleflundra innehåller:
- proteiner - 21,47 g;
- fetter - 8,54 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 165,12 kcal.
De snabbt smältbara proteiner och fetter som finns i hälleflundra, när de konsumeras med måtta, påverkar inte viktökningen. Det låga kaloriinnehållet beror på den stora mängden vatten. Lätt och mört kött av ljus vit färg är utmärkt för människor som bryr sig om sin hälsa och figur.
Urval och beredning av fisk
För att förbereda en utsökt delikatess bör du noggrant välja huvudingrediensen. Hälleflundra anses inte vara en av de mest populära kommersiella fiskarterna, så dess pris är betydligt högre än dess relaterade flundra. För att inte riskera en värdefull produkt, föredrar detaljhandelskedjor och transportföretag att transportera och sälja den fryst. Detta tillvägagångssätt förvärrar köttets smak och struktur något, men låter dig bevara de flesta av de fördelaktiga elementen i det.
När du köper en produkt i en stormarknad bör du vara uppmärksam på lagret av isglasyr. En stor mängd is tyder på att hälleflundran har varit frusen. Det är också värt att titta på fiskens ögon - de ska förbli genomskinliga. Inköpt fisk tinas i kylen vid en temperatur på 4-6 grader.
Hälleflundra från stormarknader köps oftast redan urtagen. Alla inälvor tas bort från färsk fisk och bukhålan tvättas noggrant med rinnande vatten. Med tanke på den stora storleken på hälleflundran kräver alla varmrökta recept att man separerar huvudet från slaktkroppen.För att säkerställa att köttet ångas jämnt med rök under värmebehandlingsprocessen skärs fisken i 6-8 cm tjocka strimlor.
Hur man marinerar och saltar hälleflundra för rökning
Saltning låter dig lösa flera viktiga frågor när du förbereder en delikatess. För det första gör saltbehandling det möjligt att helt förstöra skadliga mikroorganismer. För det andra kommer detta tillvägagångssätt att låta dig dra ut överflödig fukt från fisken, vilket gör köttet tätare.
Långtidssaltning gör köttet tätare och mer smakrikt
Det finns två huvudsakliga sätt att salta hälleflundrafisk för varmrökning - torrbearbetning och betning. I det andra fallet hålls slaktkropparna i en saltlake av salt och kryddor - denna metod är mindre vanlig än den torra metoden, eftersom köttet är mindre tätt. Saltningsalgoritmen ser ut så här:
- grovt salt blandas med lagerblad, svart och röd peppar;
- strö slaktkropparna på alla sidor med den resulterande blandningen så att den täcker dem;
- behållaren med hälleflundra läggs i kylskåpet i en dag;
- tvätta fisken och ta bort överflödigt salt med en servett eller hushållspapper.
Efter att ha tagit bort överflödigt salt måste bitarna torkas. De läggs ut på ett galler och placeras i ett ventilerat rum. Helleflundrans beredskap för varmrökning bestäms av köttets utseende - så fort det börjar bli grått kan du börja röka.
Hur man röker varmrökt hälleflundra i en rökare
Det klassiska matlagningsalternativet är ganska enkelt. Den enda utrustningen som krävs är ett enkelt rökeri och en liten grill för installation. Körsbärs- eller alflis används som ytterligare ingredienser, när de varmrökas frigör de en minimal mängd cancerframkallande ämnen.
En eld tänds i grillen eller kol tänds.Erfarna kockar rekommenderar inte att du placerar rökhuset på öppen eld - träflisen kommer omedelbart att brinna ut utan att tillföra de nödvändiga smakegenskaperna till köttet. Så fort veden är förkolnad kan du börja själva tillagningen.
Lägg flera nävar flis indränkt i vatten i botten av rökeriet. Sedan läggs ett nedre galler på vilket en speciell bricka placeras för att tappa fett. Om du klarar dig utan det kommer den droppande saften att orsaka överskottsbränning. Ställ sedan upp grillen för själva hälleflundran. Rökeriet är hermetiskt tillslutet med lock och placeras på den förberedda grillen.
Varmrökning gör att du kan förvandla fisk till en riktig delikatess
I genomsnitt varar varmrökning av fisk cirka 30-40 minuter. Det rekommenderas att öppna rökeriet var 5-10:e minut för att släppa ut överflödig rök. Den färdiga hälleflundran tas fram, vädras lätt och serveras.
Recept på grillad varmrökt hälleflundra
Specialiserade apparater låter dig förbereda en magnifik delikatess med en minimal ansträngning. Lägg en stor mängd björkkol på grillen och sätt i eld. Lägg en folieform i mitten av behållaren och fyll den med fuktad träflis. Ett rökgaller placeras ovanpå, och saltad hälleflundra placeras på det.
Grillen förenklar rökprocessen avsevärt
Stäng grilllocket och påbörja värmebehandlingen. En speciell egenskap hos enheten är möjligheten att kontrollera temperaturen inuti.Att uppnå den idealiska värmen på 120 grader är lätt att underhålla antingen genom att öppna spjället stort eller genom att tillsätta kol. Varmrökning av hälleflundra varar cirka 40 minuter. Den färdiga produkten serveras både varm och kall.
Röker hälleflundra hemma
Avsaknaden av en separat trädgårdstomt bör inte vara en anledning att begränsa sig till gourmeträtter. Även hemma kan du förbereda en delikatess som påminner om varmrökt hälleflundra. De mest populära metoderna för att förbereda fisk är att koka i en lösning av lökskal och flytande rök, steka i en stekpanna eller använda hemrökerier med vattentätning.
Hur man röker hälleflundra med flytande rök
Det enklaste sättet att få det möra fiskköttet med en rökig smak kräver minimala kulinariska färdigheter. För att göra receptet för varmrökt hälleflundra hemma behöver du:
- 2 kg huvudingrediens;
- 300 g salt;
- 50 g socker;
- en näve lökskal;
- 2 msk. l. flytande rök.
Lökskal och flytande rök gör vanlig fisk till en delikatess
Slaktkropparna skärs i remsor på 7-8 cm och gnuggas med en blandning av salt och socker. Saltning varar 2-3 dagar, varefter fisken gnids bort från salt och torkas något. Tillsätt lökskal till 2 liter vatten och sätt i eld. Så snart vätskan kokar, lägg fisken i den i 10 minuter. Koka i 5 minuter, ta sedan bort från vattnet och torka av med en pappershandduk. Slaktkropparna smetas in med flytande rök och hängs på balkongen i 1-2 dagar.
Hur man lagar varmrökt hälleflundra i en stekpanna
Metoden att röka fisk i en stekpanna gör att du snabbt kan förbereda en utmärkt delikatess som inte kommer att vara sämre i konsumentegenskaper än en maträtt från ett rökeri. Häll 2-3 msk i pannan. l.flytande rök och tidigare saltade slaktkroppar. För att få smaken av varmrökning steks fisken i flytande rök på medelvärme i 10 minuter på varje sida. Efter detta torkas den färdiga produkten något och serveras.
Hur man röker hälleflundra i ett rökeri med en luftsluss
Utvecklingen av moderna köksapparater gör det möjligt att få en fullfjädrad rökt delikatess även hemma. För detta ändamål används miniatyrrökerier med vattentätning - de tillåter röken från träflisen att fly genom ett tunt rör ut genom fönstret. Fisken saltas 2-3 dagar innan tillagning, sedan torkas saltet av och torkas lätt.
Hemrökare med vattentätning låter dig förbereda en utmärkt maträtt utan krångel
Fuktade fruktträdsflis hälls på botten av enheten. Sedan läggs den saltade hälleflundran i den och försluts hermetiskt, vilket leder ut röret i fönstret. Varmrökning varar 40 minuter på låg värme. Den färdiga produkten kyls och serveras.
Hur man röker varmrökt hälleflundra i en långsam spis
En multicooker, som en vanlig stekpanna, låter dig förbereda en fantastisk maträtt utan problem. Automatiskt läge ger högkvalitativ varmrökt smak. För delikatessen behöver du:
- 1 kg hälleflundra;
- 50 g salt;
- 10 g socker;
- 1 lagerblad;
- 2 msk. l. flytande rök.
Hälleflundra i en långsam spis - den idealiska lösningen för lata hemmafruar
Fisk för varmrökning saltas i en blandning av salt, socker och hackat lagerblad i 2 dagar. Flytande rök hälls i botten av multikokaren och den beredda fisken läggs ut. Stäng locket på enheten och slå på läget "Släckning". Matlagningen varar 1,5 timme.Produkten torkas från överskott av flytande rök och serveras sedan.
Råd från proffs
En av de viktigaste faktorerna när man förbereder en ganska dyr delikatess är det maximala avlägsnandet av vatten från vävnaderna. Du kan avgöra om hälleflundra är redo för varmrökning genom att använda ett enkelt tips - tryck på den med fingret. Köttet ska vara väldigt tätt. Om den har behållit mjukheten hos färsk fisk, rekommenderas det att utföra ytterligare saltning.
För en ljusare smak av delikatessen kan du använda andra kryddor. De bästa kombinationerna med hälleflundra är lagerblad, mald svartpeppar och koriander. För att jämna ut den sura smaken av fisk tillsätter många erfarna hemmafruar socker vid saltning.
Lagringsregler
När rökt fisk förvaras i kylen behåller den sina konsumentegenskaper i 10-12 dagar. Den är hermetiskt förpackad så att aromen inte överförs till andra produkter. Det är bäst att lägga varmrökt hälleflundra i en separat grönsakslåda där temperaturen är något lägre.
För att bevara dyra snacks under längre tid kan du använda frysen. Vid en temperatur på -5 grader kommer produkten att behålla sina konsumentegenskaper i 1 månad. Vid -30 kommer hälleflundran inte att förstöras och kommer inte att förlora sin smak på 60 dagar eller mer.
Slutsats
Varmrökt hälleflundra är en otroligt god och mycket hälsosam delikatess för människokroppen. Ett stort antal matlagningsmetoder gör det möjligt för alla att välja det perfekta receptet baserat på sina egna möjligheter och utrustning.Om de korrekta lagringsförhållandena observeras kommer den färdiga produkten att glädja dig med utmärkt smak under lång tid.
