12 aubergine recept Ogonyok: från gammalt till nytt

Aubergine "Ogonyok" kan rullas ihop för vintern enligt olika recept. En speciell egenskap hos rätten är den karakteristiska chilismaken. Den harmoniska kombinationen av ljusblå krydda och karaktäristisk pepprig bitterhet uppnås genom den exakta andelen ingredienser.

Hemligheter med att laga kryddig aubergine Ogonyok

"Ogonyok" gjord av blå rullas ihop för vintern och serveras på hösten. Det är värt att komma ihåg att maträtten får sin pikanta nyans tidigast en dag efter beredning.

Huvudprodukten i receptet är aubergine. Det är bättre att använda unga frukter med små frön, elastisk massa, tunn hud och enhetlig färg. Det ska inte finnas några tomrum eller tecken på röta inuti.

För att förhindra att auberginer blir bittra och absorberar mindre olja vid stekning, blötläggs frukterna som skärs i ringar i en kall lösning av kökssalt. Till en litersbehållare behöver du ca 40 gram.

Het paprika kommer att smaka mildare om du tar bort fröna. Fans av skarphet och karakteristisk bitterhet kan bara ta bort stjälkarna.

Artikeln presenterar olika recept på Ogonyok-aubergine för vintern. Foton hjälper dig att föreställa dig stadierna för att förbereda maträtten.

Klassiskt aubergine recept Ogonyok

Det traditionella receptet på "Ogonyok" gjord av små blå är behagligt kryddig. Förberedelse inkluderar försaltning. Skålen förvaras väl i burkar som har förvärmts över ånga.

Komponenter:

• aubergine - 3 kg;
• vitlök - 3 huvuden;
• paprika - 1 kg;
• kryddig - 3 stora baljor;
• vinäger 9% - 150 ml;
• Solrosolja - 150 ml + stekning;
• salt.

Steg för steg beskrivning:

1. De små blå sköljs, hackas med brickor och tas bort från bitterheten.
2. Scrolla de köttiga baldorna med vitlök till en homogen pasta i valfritt köksredskap.
   
3. Hetta upp oljan i en stekpanna och häll sedan i pepparblandningen.
   Uppmärksamhet! I detta skede måste du fortsätta försiktigt. När vätskan kommer i kontakt med het olja kommer den att väsna och spraya het spray.
4. Efter att ha kokat såsen i 5 minuter. hölls i brand.
5. Stäng av gasen och tillsätt vinäger till blandningen.
6. Blötlagda och pressade blå bryns i het olja på medelvärme.
7. Lägg stekta auberginer i lager i en skål med lock, omväxlande med adjika.
8. För vinterberedning bör behållare förvaras i ugnen eller över ånga i förväg.

Ett gammalt aubergine-recept, Ogonyok, beprövat genom åren.

Det gamla receptet på aubergine "Ogonyok" för vintern kom till samtida från mormödrars återberättelser och anteckningsböcker. Sammansättningen innehöll en blandning av örter tillgängliga i varje trädgård.

Komponenter:

• aubergine - 1,5 kg;
• dill + persilja - 1 gäng;
• paprika - 450 g;
• vitlök - 1,5 st.;
• varm peppar - 4 baljor;
• vinäger - 75 ml;
• salt, socker - efter smak;
• olja - 40 ml.

Steg för steg beskrivning:

1. Blues hanteras enligt instruktionerna i föregående beskrivning.
   
2. Såsen är gjord av köttiga baljor, kryddad med vitlöksmassa och hålls på gas i cirka 10 minuter. På slutet, tillsätt örter och häll i vinäger.
3. Brickorna doppas i såsen och placeras i behållare för konservering.
4. Resten av den kryddiga purén hälls i burkar som förvaras i ugnen, så att det inte finns några tomrum kvar.
5. Locken ska sköljas med kokande vatten.

Aubergine Ogonyok utan sterilisering

Ogonyok auberginereceptet för vintern utan sterilisering är mindre arbetskrävande än det traditionella. Den utelämnar den klassiska stekningen av skivad frukt, så blötläggning i en saltlösning kan uteslutas. Om det finns bitterhet i frukterna är det bättre att strö dem med salt och låt stå i tjugo minuter. Den frigjorda juicen pressas ur och skivorna tvättas under rinnande vatten.

Komponenter:

• aubergine - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• chili - 3 baljor;
• skalade vitlöksklyftor - 2,3 koppar;
• ett glas solrosolja;
• ett kvarts glas socker;
• vinäger 9% - 0,8 koppar;
• salt - 4 msk. l.

Steg för steg beskrivning:

1. Skär auberginema i ringar och tillsätt salt om det behövs.
2. Mal den skalade paprikan och vitlöken i en mixer eller köttkvarn.
3. Rör ner oljan, salta och söta kristaller med vinäger i blandningen.
4. Koka upp den resulterande purén.
5. Lägg auberginema i den varma marinaden och koka dem i en kvart, rör om regelbundet.
6. Sterilisera burkar och lock. Den ungefärliga volymen på den färdiga rätten är 2,5–2,7 liter.
7. Lägg auberginerna i behållare och skruva på locken.

Lazy Light från aubergine för vintern

Vinterreceptet "Lazy "Spark" från auberginer" kräver inte sterilisering och stekning av frukten. Tillagningsprocessen liknar det tidigare receptet.

Komponenter:

• aubergine - 5 kg;
• varm peppar - 8 st.;
• paprika - 800 g;
• vitlök - 300 g;
• salt;
• vinäger 9% - 200 ml;
• Solrosolja - 500 ml.

Av dessa ingredienser, förbered en maträtt enligt beskrivningen i "Spark"-receptet för aubergine för vintern utan sterilisering.

Förrätt Gnista av aubergine med vitlök

Om du inte har färsk paprika till hands bör du prova att ersätta dem med kryddor. I det här receptet ger mald peppar och vitlök värmen. Smaken på den färdiga produkten skiljer sig från den klassiska, men är värd att uppmärksammas.

För 2 kg aubergine behöver du:

• vitlök - 3 huvuden;
• gröna - 1 gäng;
• olja - 1 msk.;
• vinäger - 0,5 msk;
• mald svartpeppar - 0,5 msk. l.;
• mald röd paprika - 0,5 msk. l.;
• socker - 0,5 koppar.

Steg för steg beskrivning:

1. Tvätta grönsakerna och hacka fint. Persilja, dill, koriander, rosmarin och selleri är lämpliga.
2. Skär auberginema i ringar och blötlägg i saltlösning.
3. Krama och skölj de blå skivorna, bryn båda sidor i het olja på medelvärme.
4. Mal den skalade vitlöken slät, blanda med kryddor och vinäger.
5. Lägg auberginerna i lager i burkar, efter att ha doppat varje cirkel på båda sidor i vitlöksblandningen.
6. Varva lager av grönsaker med lager av grönt.
7. Sterilisera ämnena under locken i en kastrull med kokande vatten och rulla sedan ihop dem.

Aubergine Ogonyok för vintern med tomater

I detta recept kombineras smaken av tomater harmoniskt med den kryddiga pikanten hos blå tomater. Metoden är värd att prova, även om den är långt ifrån traditionell. Denna aubergine "Spark" är förberedd för vintern utan sterilisering.

Komponenter:

• aubergine - 5 st.;
• tomater - 600 g;
• söt röd paprika - 2 st.;
• varm röd paprika - 2 st.;
• vitlök - 6 tänder;
• zira - 1 tsk;
• färsk mynta - 4 blad (eller torr mynta - 1 tsk);
• mald koriander - 1 tsk. eller 1 gäng koriander;
• socker - 4 msk. l.;
• salt att smaka;
• vinäger - 1 glas.

Steg för steg beskrivning:

1. Auberginerna tillagas och steks som i det klassiska receptet.
2. Såsen från malda baljor och tomater kokas upp, kryddas med kryddor och lämnas över låg värme.
3. Efter 13 minuter, tillsätt vinäger, låt stå i 2 minuter och stäng av värmen.
4. Lägg aubergine i steriliserade burkar, häll varm marinad över varje lager.
5. De jämnt fyllda behållarna rullas ihop.

Aubergine sallad Ogonyok med lök och morötter

Du kan komplettera smaken av det klassiska Ogonyok-receptet med en originalblandning av morötter och lök. Istället för den klassiska såsen använder det här receptet en sallad som påminner om koreansk.

Komponenter:

• aubergine - 1 800 kg;
• morötter - 300 g;
• paprika - 300 g;
• varm peppar - 50 g;
• lök - 300 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 3 teskedar;
• vinäger 9% – 3 msk. skedar;
• mald koriander - 2 teskedar;
• persilja - 20 g;
• vegetabilisk olja för stekning.

Steg för steg beskrivning:

1. Riv morötterna som till en koreansk sallad.
2. Blanda med tunt skivad paprika.
3. Finhacka grönsakerna, vitlöken och paprikan och lägg i salladen.
4. Dela löken på mitten.Skär en del i halva ringar och lägg i salladen.
5. Krydda salladen med kryddor och vinäger.
6. Resten av löken ska finhackas och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
7. Ta kastrullen från värmen och överför innehållet till morötterna. Slå in behållaren med plastfolie och en handduk.
8. Förbered de blå för stekning, skär i halvcirklar och stek i en stekpanna i små omgångar.
   
9. Blanda de stekta auberginema med salladen och fördela i burkar.
10. Sterilisera arbetsstyckena i 30 minuter i kokande vatten.

Vintersallad Ogonyok från aubergine med valnötter

Metoden för att förbereda Ogonyok med valnötter påminner om receptet på blå i georgisk stil. Salladen har en behaglig smak och den syrliga nötsåsen sätter igång huvudproduktens kryddighet.

Komponenter:

• aubergine - 2 kg;
• skalade valnötter - 300 g;
• vitlök - 200 g;
• röd peppar - 100 g;
• dill, persilja, koriander - 1 gäng;
• solrosolja - 150 ml;
• vinäger - 2 msk. l.;
• humle-suneli - 1 tsk;
• mald paprika - 1 tsk;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. skedar.

Steg för steg beskrivning:

1. Förbered aubergine som för det traditionella receptet.
2. Hacka nötter, vitlök, örter och peppar. Blanda med kryddor, vinäger och solrosolja.
3. Tillsätt varmt vatten och låt sjuda i 15 minuter på låg värme.
4. Stek auberginerna och lägg dem i burkar, doppa varje puck i såsen.
5. Sterilisera arbetsstycket under locken i 45 minuter och rulla ihop.

Recept på aubergine sallad med honung för vintern

Ett recept där en pikant smak läggs till den klassiska beredningen. Värt att prova för den som älskar rätter med soja-honungssås.

Komponenter:

• aubergine - 1,5 kg;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• vitlök - 2 huvuden;
• röd paprika - 0,5 kg;
• flytande honung - 100 g;
• salt - 1-2 tsk.l.;
• varm peppar - 1 st.

Steg för steg beskrivning:

1. Skär de blå i cirklar 1 cm tjocka och blötlägg i saltlösning.
2. Mal de skalade köttiga baljorna och vita segmenten och blanda med honung, vinäger och olja.
3. Stek de blå cirklarna på måttlig värme.
4. Lägg auberginema i burkar, täck varje lager med två matskedar sås.
5. Sterilisera under lock.

Blå gnistan för vintern: ett recept för sparsamma hemmafruar

För att minska konsumtionen av vegetabilisk olja och spara tid kan blå puckar bakas i ugnen. Slutresultatet skiljer sig inte från rätter tillagade enligt det klassiska receptet. Ingredienserna och proportionerna är desamma som i receptet utan sterilisering.

Steg för steg beskrivning:

1. Auberginerna skalas, förbereds och skärs i ringar.
2. Lägg frukterna på bakplåtar generöst smorda med vegetabilisk olja.
   Kommentar! För att baka 2 kg auberginer behöver du 3-4 bakplåtar. Du bör byta arken en gång för att säkerställa jämn bakning.
3. Använd en silikonborste och smörj in varje bricka med solrosolja.
4. De blå ställs in i ugnen och gräddas i 20–25 minuter i 200 grader.
5. Såsen är beredd i analogi med det traditionella receptet.
6. Såsen och de blå läggs i lager i steriliserade burkar.

Det bästa auberginereceptet Ogonyok för vintern med tomatjuice

Kompositionen använder juice istället för tomater. Det färdiga resultatet smakar väldigt likt Ogonyok med tomater.

Komponenter:

• aubergine - 1 kg;
• vitlök - 4 st.;
• lök - 3 st.;
• medelstora morötter - 2 st.;
• söt paprika - 3 st.;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• tomatjuice - 0,5 l;
• dillgrönt - 50 g;
• lagerblad - 4 st.;
• salt - 0,5 tesked;
• malen svartpeppar.

Förberedelse:

1. Skär de förberedda blå i skivor, stek eller grädda i ugnen.
2. Mal baljorna, tillsätt juice, hackade örter och kryddor.
3. Hacka morötter och lök och stek i en stekpanna.
4. Häll i saften med pepparpurén, låt koka upp och låt puttra på svag värme i 15 minuter med lagerblad.
5. Fyll burkarna med aubergine, täck varje lager med sås.
6. Blötlägg i kokande vatten för sterilisering.

Hur man lagar Ogonyok-auberginer för vintern i en långsam spis

I Ogonyok multicooker kan du laga blåbär för vintern på två sätt. Upprepa receptet i läget "Steam" utan sterilisering eller använd beskrivningen nedan. Du kan välja ingredienser till rätten från vilket recept du vill. Det viktigaste är att se till att den totala volymen inte överstiger kapaciteten för apparatens skål.

Matlagning:

1. De blå rengörs, skärs i skivor, förvaras i saltlösning och pressas ur.
2. Muggarna bearbetas i portioner i botten av skålen i läget "Steam".
3. Paprika och vitlök mals i köttkvarn. Blandningen kryddas med vinäger och andra ingredienser efter smak.
4. Ladda de blå i multikokarskålen och fyll dem med grönsaksblandningen.
5. Rätten tillagas i läget "Stew" i 30 minuter.
6. Den färdiga kompositionen hälls i burkar.

Regler för förvaring av kryddiga auberginer Ogonyok

Blå preparat kan förvaras under lämpliga förhållanden i 24 månader. I ett privat hem kan de säkert placeras i källaren, på terrassen eller i garaget. I lägenheten kan du använda kylskåp, inglasad balkong och ouppvärmda förråd. Temperaturen bör hållas inom 0...+15 grader. Banker bör skyddas från ljus och solljus.

Slutsats

Även en oerfaren hemmafru kan förbereda aubergine "Ogonyok" för vintern med dessa recept. För att göra processen tydligare är det bättre att titta på videon:

Smaken kan justeras för att passa familjens preferenser genom att ändra förhållandet mellan peppar, salt och kryddor. Rätten passar bra till potatis, pasta och tillbehör till flingor.

Rekommenderade inlägg

Aubergine "som svamp" för vintern

Aubergine marinerade som "svampar"

Klassisk squashkaviar

Zucchini kaviar utan morötter

Akut behandling

Adjika recept i en långsam spis

Sterilisering i ugnen: hur många minuter

Kryddig adjika för vintern utan tillagning

9 recept på inlagda körsbärsplommon