Innehåll
En vit beläggning på honungssvampar kan dyka upp efter insamling eller under konservering. Ibland i skogen finns det svamp täckt med en vit beläggning. Erfarna älskare av "tyst jakt" vet vad de ska göra med sådana honungssvampar, men för nybörjare väcker detta många frågor.
Vad betyder den vita beläggningen på honungssvampar?
Vit plack på locken av färska honungssvampar är inte alltid ett tecken på utvecklingen av patogen mikroflora. Ibland är det förknippat med egenskaperna hos svamptillväxt i skogen. Om plack dyker upp på honungssvampar som redan har samlats in eller konserverats, måste brådskande åtgärder vidtas, annars måste hela preparatet kastas bort.
Vit beläggning på honungssvampar i skogen
Efter att ha lagt märke till höstsvampar täckta med en vit beläggning i skogen försöker många svampplockare undvika dem. Detta motiveras av oro för ens säkerhet; falska dubbelgångare kan gömma sig bakom sådana kopior.
Ofta är den vita beläggningen på locken av honungssvamp sporpulver, det är ofarligt för hälsan. Men oftare visas denna funktion i stora exemplar, med en uträtad paraplyformad mössa. Erfarna svampplockare vägrar inte stora, mogna svampar om deras fruktkött inte är sämre i egenskaper och utseende än unga. Du kan torka bort sådana avlagringar hemma med en torr kökssvamp.
Du kan samla honungssvampar med en vit beläggning om de har en karakteristisk svamparom, och sporpulvret ger dem en konstig vitaktig färg.
Den mögliga gula beläggningen på honungssvampar är lätt att särskilja genom sin karakteristiska, obehagliga lukt. Om det mesta av locket och skaftet är täckta med mögel, kan sådana prover inte samlas i korgen. De har samlat på sig farliga gifter som kan orsaka allvarlig förgiftning.
Vit beläggning på honungssvamp i en burk
Efter inläggning av svamp uppträder ibland en vit beläggning på ytan av burken. Det här är inte mögel, men kahm jäst, det är inte skadligt för hälsan. Om locket inte stänger burken tätt, avdunstar saltlaken eller marinaden och svampens yta täcks med en vit beläggning.
Situationen kan räddas endast om processens början märks i tid. Proverna täckta med plack kastas bort, de återstående tvättas, kokas i 5-10 minuter och fylls med färsk saltlösning, vilket ökar saltkoncentrationen. Konserveringen placeras i rena, steriliserade burkar och förvaras efter kylning på en mörk, sval plats.
För att förhindra att en vit beläggning visas på tallrikarna i en burk med saltad honungssvamp, använd en bomullsduk indränkt i vodka. Det används för att täcka ytan av konserverade honungssvampar. Burken fylls tätt så att det inte blir några luckor eller luftutrymmen mellan svamparna, det är här mögel börjar växa under lagring.
Om en vit beläggning efter ett tag dyker upp på ytan av trasan, måste du kasta den, ta en ren trasa indränkt i vodka och torka av beläggningen från kanterna på burken med en svamp.Täck med en ren trasa, lägg tallflis som bindemedel och tillsätt lite saltlake (1 matsked salt per 1 liter vatten). Saltlaken ska täcka produkten med 1-2 cm, stäng sedan med ett tätt lock. Det är också lämpligt att blötlägga den i vodka.
Är det möjligt att äta honungssvampar med vit beläggning?
När honungssvamp blir täckt med en vit beläggning under saltning är detta en naturlig process. Vanligtvis täcker en sådan beläggning tyget eller gasväven som täcker produkten, den måste bytas då och då med en ren indränkt i vodka.
Du kan inte äta svamp täckt med mögel. De samlar på sig farliga gifter som kan orsaka feber, kräkningar, yrsel och andra obehagliga symtom. Biologer klassificerar mögel som tillhörande de mikroskopiska svamparnas rike. De har en liknande struktur som de stora, ätbara exemplaren som människor känner till, bara flera tusen gånger mindre.
Alla representanter för kungariket har ett rotsystem - mycelium, som absorberar näringsämnen från jorden, och ovanför marken finns en fruktkropp - ett reproduktionsorgan som innehåller miljontals sporer. Det är förfader till mycel eller mycel. När den utsätts för gynnsamma förhållanden producerar den många grenade skott-trådar. De växer genom att absorbera och bearbeta näringssubstrat. Processen har två faser: den första är tillväxten av trådar och den andra är bildandet av kroppen. Nya sporer mognar i den.
Kolonier av mögelsvampar har olika färger - grå, svart, gul, grön, rödaktig. Mögel orsakar allergier, det påverkar kroppen osynligt, som strålning och tungmetaller. Den farligaste mögeln är svart aspergillus.För att se det räcker det ibland att titta in i källaren där matförråd förvaras. Om du märker mögel på ytan av konserver bör du slänga det utan att ångra. Genom att skrapa bort den övre, mögliga delen kan du bara ta bort den synliga sidan av "isberget", och gifterna som produceras av svampen kommer att finnas kvar i produkten.
Mykotoxiner förstörs inte ens vid kokning och ackumuleras långsamt i kroppen. Dessa ämnen är patogena även i små koncentrationer. De påverkar levern och kan orsaka maligna tumörer. Därför måste du slänga mat även om det finns en liten ö av mögel på den, och aldrig ta mögliga exemplar från skogen.
Men mögel kanske inte syns, ofta är konserver redan förorenade innan de når bordet. Detta gäller särskilt för konserver som köps begagnat på spontana marknader.
Slutsats
Den vita beläggningen på honungssvampar bildas i skogen från sporpulver, det är helt säkert för hälsan. Om en vit beläggning visas ovanpå svamp i burkar, bör sådan konservering användas med försiktighet. Värmebehandling förstör inte ackumulerade gifter. Därför, om flera lager av en burk är täckt med mögel, är det bättre att kasta bort det.
