Innehåll
Omul är en kommersiell sibirisk fisk från laxfamiljen. Dess kött är förvånansvärt mört, gott och otroligt fett. Smakmässigt är omul inte ens sämre än lax. Den kan bakas, kokas, saltas, rökas och stekas. En av rätterna som inte bara älskas av Sibiriens invånare är rökbehandlad omul, kallrökt och varm.
Varm- och kallrökt omul - en riktig Baikal-delikatess
Sammansättning och kaloriinnehåll i rökt omul
Omul kött innehåller en stor mängd mineraler, spårämnen och vitaminer. Fisken livnär sig huvudsakligen på plankton och kräftdjur, så dess filé innehåller en ökad mängd olika mikroelement.
Omul är en lågkalorifisk, trots att köttet innehåller en stor mängd fleromättade fettsyror. 100 g färsk fiskfilé innehåller endast 100 kcal, den färdiga produkten innehåller något fler kalorier.
Kaloriinnehållet i kallrökt omul är 190 kcal, varmrökt omul är i genomsnitt 223 kcal per 100 g.
Näringsvärde av 100 g omul kött:
Ämnen | Varmrökning | Kallrökning |
Ekorrar | 15,0 | 17,3 |
Fetter | 22,0 | 17,0 |
Kolhydrater | 0 | 0 |
Fördelaktiga egenskaper
När man konsumerar kallrökt omulkött kan människokroppen få både nytta och skada. Det rekommenderas att användas för en mängd olika sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Även med den svåraste fetman kan omul ingå helt ofarligt i kosten. Köttet från denna Baikal-fisk är rikt på essentiella och icke-essentiella aminosyror, som är "byggmaterialet" för alla celler i människokroppen.
Omul kött är rikt på följande nyttiga ämnen:
- kalium, har en gynnsam effekt på hjärtats och andra inre organs funktion;
- Omega 3 fleromättade syror förbättrar ämnesomsättningen, nervsystemets och kardiovaskulära systemets funktion;
- fosfor hjälper till att stärka tandemaljen;
- vitamin A, PP, D påverkar redoxprocesser och hjälper till att bekämpa sömnstörningar;
- B-vitaminer är nödvändiga för att det reproduktiva och centrala nervsystemet ska fungera fullt ut.
Omulfilé innehåller också mikroelement som krom, klor, nickelfluor, zink och molybden. De är aktiva deltagare i alla processer som sker i människokroppen.
De enda kontraindikationerna för att äta omul är individuell intolerans mot skaldjur och matallergier.
Förbereder omul för rökning
Enligt experter kan kall och varmrökt omul överglänsa många fiskdelikatesser med sin smak. För rökning används nyfångad fisk eller frysta råvaror. Huvudsaken är att omulen inte är bortskämd. Hållbarheten för frysta slaktkroppar är 6 månader. Omul är förberedd för rökning på samma sätt som andra fiskar. Förberedelse består av rengöring av slaktkroppar, rensning, borttagning av gälar och fjäll (valfritt). Därefter tvättas, saltas eller marineras fisken, beroende på vilken metod som väljs.
Saltning eller betning
Alla rökrecept kräver torrsaltning eller marinering. Omul slaktkroppar saltas i genomsnitt 1-3 timmar. Tiden beror på fiskens storlek och personliga smakpreferenser. Torrsaltning innebär att man gnuggar slaktkroppar med salt, inifrån och ut. Sedan sätts fisken under tryck och ställs svalt.
Ibland kräver receptet saltning utan tryck. När du väljer en eller annan metod måste du förstå varför det görs. Tryck hjälper till att avlägsna fukt från fiskens fibrer. När den blandas med salt bildas en stark saltlake som kallas saltlake. Sålunda, när man använder tryck, avlägsnas vätska och köttet saltas.Men för att få mer saftig fruktkött rekommenderas det att helt enkelt strö omulen med salt och lägg den i kylskåpet i en dag.
Du kan också använda svartpeppar, senap, olika örter och citronsaft för torrsaltning. Dessa kryddor kommer inte bara att ge fisken en originell smak, utan kommer också att hjälpa till att bryta ner fibrerna och maskera den karakteristiska fiskdoften.
Du kan också marinera omul innan du röker. Förbered en marinad baserad på vatten, med tillsats av salt och lagerblad. För att kryddorna ska lösas upp helt och släppa sin arom måste saltlaken värmas upp och koka upp.
Tidsmässigt bör marinering hålla mindre än saltning, eftersom den salta saltlaken tränger in i fiskköttet mycket snabbare. Efter att ha tagits bort från marinaden måste överflödigt salt avlägsnas från slaktkropparna. Detta kan göras genom att blötlägga i rent vatten i flera timmar. Därefter ska slaktkropparna torkas genom att hänga dem i ett svalt, ventilerat utrymme.
För att hålla omulköttet saftigt, häng fisken upp och ner
Torktiden beror på fiskens storlek. Några timmar räcker för små slaktkroppar, medan stora omul ibland måste torkas i ungefär ett dygn. Otorkad fisk bör inte rökas, eftersom resultatet blir en produkt som inte är lämplig för konsumtion.
Kallrökning Baikal omul
Kallrökning är den mest populära metoden för att förbereda omul, eftersom det låter dig bevara fiskens smak så mycket som möjligt.Produkten som framställs på detta sätt kommer att lagras under lång tid, samtidigt som den behåller nästan alla användbara ämnen och vitaminer.
Kallrökning av omul (bilden) är en process av en sorts "sjudning" vid låg temperatur, cirka 25-30 °C. Det varar i flera dagar.
Genom att använda al eller fruktträd för rökning kan du ge den färdiga produkten en original smak och arom.
Klassiskt rökeri recept
Traditionellt tillagas kallrökt omul i ett rökeri. Dess design ger passage av rök över ett avstånd av 1,5-2 m. I moderna rökhus skapas kall rök med hjälp av en speciell rökgenerator. Processen kan inte avbrytas, men även om detta måste göras bör pauserna vara korta.
När du kallröker omul, se till att övervaka temperaturen i rökhuset. Temperaturen bör inte stiga över acceptabla gränser, annars kommer smaken av den färdiga fisken inte att rökas, utan kokas. Processen kan avbrytas först efter 6-8 timmar från starten. Det rekommenderas inte att avbryta förrän denna tidpunkt, eftersom fisken under denna period är särskilt mottaglig för bakteriell skada. Graden av beredskap för omul bestäms av slaktkropparnas karakteristiska gyllene färg.
På ett marscherande sätt
Under campingförhållanden kan du röka omul med en metallhink med lock. Inuti den är flera hyllor byggda av ett nät vävt av tråd med en diameter på cirka 3 mm. Sådana hyllor kommer inte att kollapsa, hinken är formad som en kon.
Sågspån eller annat rökmaterial placeras i mitten av lägrets rökeri och hängs över elden. Den inre temperaturen kontrolleras genom avdunstning av droppar på hinkens lock.Om rökningsprocessen utförs korrekt ska vattnet avdunsta och inte väsa. Temperaturjustering görs genom att lägga ved till elden eller kratta kolen.
Hemma utan rökeri
Du kan röka omul hemma utan rökeri med hjälp av Liquid Smoke-arommedlet.
Recept:
- Skär av fiskkropparna och skär av dem.
- Rulla dem i salt och slå in dem i vita pappersark.
- Slå in slaktkropparna i flera lager tidningspapper.
- Låt stå på en mörk och sval plats att sylta i 4 dagar.
- Gör en röklösning med en hastighet av 50 ml "flytande rök" per 1 liter vatten.
- Låt fisken ligga i den förberedda blandningen i 24 timmar.
- Slaktkropparna tvättas och torkas.
Varmrökning Baikal omul
Olika folk i norr har ett stort antal olika recept för att tillaga varmrökt omul. Det finns också sådana som har bevarats sedan urminnes tider. Baikalfiskare har också sina egna matlagningshemligheter.
Klassisk rökning i rökeri
Före rökning måste fisken tvättas för att få bort överflödigt salt. Den placeras sedan i rökhuset i cirka 40 minuter. Röktemperatur + 80 °C. Det är bäst att röka omul på flis från trädgårdsträd, poppel eller pil.
Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda varmrökt omul som på bilden:
- Blöt träflisen.
- Sprid ut träet jämnt över rökhusets botten.
- Lägg en dropppanna ovanpå för att rinna av fettet.
- Placera galler med fisk över brickan.
- Att täcka med lock.
- Placera rökeriet över öppen eld.
För att förhindra att den kokta omulen blir bitter, efter 10 minuter från rökningens början rekommenderas att släppa ut ångan genom att öppna locket till rökhuset något.
På spel
Omul kan rökas i naturen, direkt efter fångst. Rökning kan göras utan någon speciell utrustning - över en eld med pilblad. Filialer är inte lämpliga för detta. Förberedelsetiden för varmrökt omul är cirka 20 minuter.
Steg-för-steg tillagningsprocess:
- Fiskkropparna ströas med salt och får stå i 2 timmar.
- De eldar så att veden brinner ut medan saltning pågår.
- Pilblad skördas.
- Tvätta och torka den saltade fisken.
- På kolen läggs ett 10 cm tjockt lager pilblad.
- Fiskkroppar läggs ovanpå bladen.
- Fisken är också täckt med löv på toppen.
- Se till att elden inte flammar upp.
Fisk som tillagas på detta sätt kan inte lagras under lång tid, den måste ätas så snart som möjligt.
På grillen
Du kan laga varmrökt omul på grillen. För detta måste fisken förberedas på traditionellt sätt - rengöras från fjäll, rensas, tvättas och torkas inuti med en servett. Därefter bör du följa receptet:
- Strö slaktkropparna in- och utvändigt med salt och socker.
- Lägg över fisken i en skål, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 1-2 dagar.
- Skölj slaktkropparna och torka i ett väl ventilerat utrymme i cirka 24 timmar. Att torka längre rekommenderas inte, eftersom magen kan torka ut.
- Tänd kolen i grillen och efter att de brinner ut, strö spån av aromatiskt trä, som körsbär, ovanpå.
- Placera fisken på grillen efter att ha satt in distanser - tandpetare - i magen.
Du måste röka fisk i i genomsnitt cirka 40-50 minuter, med jämna mellanrum vända slaktkropparna för jämn rökning på alla sidor.
Lagringsregler
Kall och varmrökt omul måste förvaras korrekt. Underlåtenhet att följa reglerna kan inte bara förvärra produktens smak, utan även leda till att den förstörs. Varmrökt omul kan förvaras i högst 3 dagar, och den måste uteslutande förvaras i kylen under hela tiden. Hållbarheten för kallkokt fisk är cirka 4 månader. Omul rökt med "flytande rök" kan lagras i cirka 30 dagar.
Rökt fisk förvaras bäst i vakuumförpackning. Således kommer sterila förhållanden att skapas för produkten, vilket kommer att förlänga dess hållbarhet avsevärt. Men även när du förvarar omul i vakuumförpackning, glöm inte de rekommenderade perioderna. Efter deras utgång är det strängt förbjudet att äta fisk.
Slutsats
Kallrökt omul är precis som varmrökt omul en smakrik och hälsosam rätt. Denna Baikal-fisk kan tillagas på olika sätt, både traditionella och ganska originella. Det finns ett stort antal olika recept för att tillaga denna rökta delikatess, med vilka alla kan njuta av en utsökt fiskrätt.
