Innehåll
Om man gör en undersökning bland svampplockare visar det sig att de bland deras favoriter, efter porcini-svampar, har obabka-svampar. Dessa exemplar har sin popularitet tack vare sin täta massa, som ger en delikat, delikat smak till varje maträtt. Det är inte svårt att förbereda obabki, de behöver inte noggrant rengöras, ta bort filmen, blötläggas, skära av benen etc. De är själva ganska stora och rena.
Hur man lagar obabki
Maskfläckar på svamp bör omedelbart skäras av och kastas, annars sprids masken snabbt till friska skogsprodukter. Det är bättre att skära stora exemplar i flera delar för att göra det bekvämt att laga mat eller torka. Innan du lagar mat är det lämpligt att skölja svampen noggrant i vatten och torka dem med en fuktig trasa för att torka dem.
Soppor och sidorätter från obabok visar sig vara närande och smakrika, och det är inte förvånande, eftersom de innehåller mycket protein. För att lagra dem för vintern är de inte bara torkade, utan också frysta, saltade, och ledaren bland alla matlagningsmetoder är betning. Erfarna kockar förstår både kalla och varma metoder för att sylta svamp för vintern.
Obabok svamprecept för vintern
Det finns väldigt många recept på vinterrätter.Svamp är saltad, marinerad och förstekt. Kaviaren som tillsätts som fyllning till pajer är makalös.
De förorenade områdena på stubbarna skrapas bort med en kniv och skär bort ruttna eller maskiga bitar. Skogsskräp avlägsnas från ytorna på mössorna med en svamp eller borste. Burkar och lock måste steriliseras. Före igensättning steriliseras frukterna också på något bekvämt sätt. Dessa åtgärder är nödvändiga för att minska risken för förgiftning.
Inlagd
Svamp marineras på olika sätt. För den klassiska metoden behöver du följande ingredienser:
- obabki - 2 kg;
- vatten - 200 ml;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.:
- vinäger 9% - ett halvt glas;
- pepparkorn, svarta - 9 st.;
- kryddpepparärter - 8 st.;
- lagerblad - 4-5 st.;
- kanel eller kryddnejlika – 1 pinne eller 6 st.
Matlagningsmetod.
- Tvätta svampen, hacka dem, lägg dem i en emaljbehållare, tillsätt vatten och sätt på spisen på medelvärme.
- Rör om så att de inte fastnar i botten. Så snart saften släpps, stäng av den.
- Låt svalna och skumma sedan av skummet med en hålslev.
- Passera den varma buljongen genom dubbel ostduk, häll i en ren kastrull, tillsätt kryddor och låt koka upp.
- Häll i vinäger och stäng locket.
- Sterilisera burkar i kokt vatten eller i ugnen. Koka locken i vatten.
- Lägg svampen i burkarna, men inte ända upp till toppen.
- Häll i marinaden, lämna lite fritt utrymme och täck med lock.
- Sterilisera burkar i 30 minuter. Lägg i en kastrull med varmt vatten så att det når galgarna.
- Ta bort från pannan och rulla med en maskin.
- Vänd och linda med en handduk.
Efter 90 dagar är obabok-snacket helt klart. Före servering kan de dekoreras med lök, hackade örter och kryddas med vegetabilisk olja.
Det finns ett annat, inte mindre pikant sätt att marinera svamp. Ingredienserna är desamma, bara här tillsätts de:
- senap - 2-3 msk. l.;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- paraplydill - 3 st.;
- vegetabilisk olja - glas.
Förberedelse:
- Rengör fruktkropparna och täck med vatten.
- Koka i en kvart.
- Förbered marinaden i en separat behållare.
- Tillsätt kryddor i vattnet och låt koka upp.
- Lägg svamp i varm marinad.
- Häll vinäger, tillsätt vitlök, rör om och stäng av värmen.
- Lägg lite dill och senap i burkarna, lägg ut fröna och häll marinaden över dem.
- Häll olja ovanpå varje burk för att bilda en tunn film.
- Stäng tätt med lock.
Förrätten kan ätas som en fristående rätt. Ibland läggs det till sallader. För att lagra för vintern bör burkarna rullas ihop hårt och förvaras svalt i cirka ett halvår.
Salt
Du kan också laga obabka-svampar genom att salta, detta kommer inte att få dem att tappa smaken. Ofta konkurrerar saltade exemplar med inlagda och förlorar inte alltid.
För förberedelser behöver du:
- svamp - 2 kg;
- kryddnejlika - 9 st.;
- svarta vinbärsblad - 7 st.;
- lagerblad - 6 st.;
- stensalt - 100 g;
- pepparrotsblad - 2-3 st.;
- vitlöksklyftor - 10 st.;
- pepparkorn - 10 st.;
- dill (paraplyer) - 5 st.
Förberedelse:
- Skala svampen, skrapa bort smutsiga ställen, hacka stora exemplar.
- Lägg en tredjedel av hackad vitlök, kryddpeppar och alla andra ingredienser i en emaljpanna.
- Lägg frukterna, sedan ytterligare ett lager med örter och kryddor, igen ett lager svamp och slutligen det översta lagret bestående av svamp, kryddor och örter. Varje lager bör ströas generöst med salt.
- Täck toppen med en bomullsduk och en tallrik och lägg en vikt.
- Efter 14 dagar, rulla ihop degen och förvara svalt.
Det finns också ett snabbt sätt att förbereda saltad obabok. Ingredienserna är desamma, men pepparrotsblad och dill används inte i detta recept.
Förberedelse:
- Koka obabki i 2 liter vatten, tillsätt 10 g salt, skumma bort skummet.
- Ta ur pannan och sila buljongen genom ett dubbelt lager gasväv.
- Sterilisera burken, fyll den med svamp, örter, fyll varje lager med salt.
- Koka upp buljongen och häll den över svampen.
- Rulla ihop burken, vänd på den och slå in den i en varm filt.
Rätten som tillagas med detta recept kan konsumeras efter två månader och lagras i 9 månader.
Friterad
Denna matlagningsmetod orsakar mycket kontrovers. Vissa säger att innan du steker svampen bör de kokas i kokt saltat vatten så att osynliga insekter etc. kommer ut. Andra rekommenderar att du bara häller kokande vatten över dem och torkar dem på en pappershandduk.
Du kommer behöva:
- svamp - 1 kg;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- mald svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Koka köttet.
- Hetta upp solrosolja i en stekpanna.
- Krossa vitlöken med en kniv och lägg den i den heta oljan. När de fått färg, ta bort från pannan.
- Ta med löken tills den är gyllenbrun.
- Stek svampen tills saften avdunstar.
- Tillsätt kryddor.
- Rulla upp.
Förvara svamp i en månad i kylen.
För ett enkelt recept på stekt svamp för vintern behöver du:
- obabki - 1 kg;
- någon vegetabilisk olja - 1 kopp.
Förberedelse:
- Använd endast kepsar, som bäst torkas av med en fuktig, ren trasa.
- Skär i skivor.
- Häll vegetabilisk olja i en djup behållare och placera den första satsen svamp.
- Så fort de är stekta tas de ut och läggs i en steril burk, efter att de saltats.
- Stek en andra sats och upprepa processen tills burken är fylld till toppen.
- Förvara på en sval plats.
Svampkaviar från obabok
Kaviaren visar sig förvånansvärt välsmakande, men kräver inga speciella kulinariska färdigheter.
Du kommer behöva:
- svamp - 1 kg;
- tomater - 500 g;
- lök - 200 g;
- vegetabilisk olja - 70 ml;
- kryddor efter smak.
Förberedelse:
- Koka obabki och låt svalna.
- Fräs tomater och lök i olja.
- Mal allt genom en köttkvarn och stek i en stekpanna.
- Förbered burkarna.
- Lägg svampen i burkar och låt svalna, först då kan du rulla ihop dem.
Förvara den färdiga rätten i kylen.
Det finns ett annat sätt att förbereda svampkaviar.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- vegetabilisk olja - 500 ml;
- morötter - 1 kg;
- lagerblad - 4 st.;
- vinäger - 100 ml;
- salt, peppar - efter smak.
Förberedelse:
- Fyll grytan med kallt vatten.
- Koka i en timme, skumma bort skummet.
- Ta bort från vattnet och låt svalna.
- Hacka grönsaker och stek i olja.
- Mal allt i en köttkvarn.
- Sjud i 30 minuter.
- Salta, peppra, tillsätt vinäger.
- Lägg i sterila burkar och rulla ihop.
Frysa ägg till vintern
Att frysa valfri svamp är lätt, svamp är inget undantag. Fruktkroppar rengörs först från smuts, maskiga och ruttna områden, men tvättas inte. Det rekommenderas att helt enkelt torka av dem med en fuktig trasa eller ren borste.
Lägg matfilm på en ren skärbräda och lägg försiktigt de beredda svamparna på rad. Ställ in i frysen och vänta tills svampen fryser. Sedan förs de över till en speciell påse för förvaring för vintern.
Slutsats
Att göra obabki är enkelt även för en nybörjare hemmafru, oavsett vilket recept som valts. Soppor, huvudrätter, aptitretare och sallader tillagas av svamp. Samtidigt behöver de inte bearbetas under lång tid.
