Innehåll
Röd fisk är högt värderad, särskilt för förmågan att förvandla den till riktiga gastronomiska mästerverk. Varmrökt lax låter dig njuta av god smak och en lätt rökig doft. Ett stort antal recept gör det möjligt att förbereda rätter inte bara från filé, utan också från sådana delar som kött och rygg.
Produktens sammansättning och värde
Röd fisk innehåller en enorm mängd ämnen som är fördelaktiga för kroppen. Kall- och varmrökt laxfilé innehåller omega-3 och omega-6-fettsyror, som är viktiga för människor. Lax är rik på vitamin A, E och B. Bland mikroelementen är de mest användbara:
- mangan;
- kalcium;
- selen;
- zink;
- natrium;
- fluor.
Varmrökt lax är inte bara gott, utan också en mycket hälsosam rätt
Rökt delikatess i måttliga mängder kommer att mätta kroppen med den nödvändiga mängden fett, samt förse den med protein för att stärka muskelvävnaden. Sådana indikatorer gör fisk mycket populär bland människor som noga övervakar deras hälsa. 100 g av den färdiga varmrökta produkten innehåller 23,5 g protein och 8 g fett. För en kallkokt delikatess är BJU-förhållandet 16:15:0.
Kaloriinnehåll i fisk
En av de viktigaste fördelarna med att tillaga en rökt delikatess är det relativt låga näringsvärdet hos den färdiga produkten. Varmrökt lax innehåller inte mer än 160 kcal.
Liknande siffror observeras för produkten framställd i ett rökeri med en rökgenerator. Kaloriinnehållet i varmrökt laxryggar är runt 140 kcal. Det är värt att komma ihåg att näringsvärdet kan variera något beroende på tillagningsmetod och vilken del av slaktkroppen som används.
Fördelaktiga egenskaper
Fiskens otroligt rika mineral- och vitaminsammansättning gör att den kan användas för att förbättra hälsan och stärka många organ. Hemlagad varmrökt lax innehåller fettsyror som avsevärt minskar risken att utveckla åderförkalkning. Vitaminer har en antioxidant effekt och stärker immunförsvaret.
Genom att röka lax i ett varmt rökeri kan du få en produkt som kan bromsa kroppens naturliga åldrande. Mineralsammansättningen stärker ben och muskler och normaliserar också de antioxidantprocesser som förekommer i blodet.
Laxrökningsmetoder
Det finns ett stort antal alternativ för att förbereda rökt röd fisk hemma. De mest populära är de varma och kalla metoderna - de skiljer sig i temperaturen i rökhuset vid tiden för rökbehandling. Den andra metoden tar också längre tid. Kallrökning tar ofta 18 till 24 timmar.
Rökt laxfilé kan tillagas antingen varm eller kall
För att förbereda läckra delikatesser används filéer inte alltid ensamma. Det finns recept för att röka laxmagar, ryggrader och till och med laxhuvuden. Att bearbeta de mindre värdefulla delarna av fisk gör att du kan få en utmärkt produkt, som i sina konsumentegenskaper inte är sämre än många dyrare rätter.
Urval och beredning av fisk
Alla kan inte skryta med möjligheten att köpa färsk fisk. Som regel är kommersiella fiskeområden ganska långt från de huvudsakliga konsumenterna av lax, så för kall- och varmrökningsrecept måste du nöja dig med frysta eller kylda halvfabrikat. Oftast värmebehandlas slaktkroppar direkt efter fångst - i denna form kommer de till butikshyllorna.
Om det ofta är riskabelt att köpa en fryst halvfabrikat är allt mycket enklare med kyld lax. Färsk fisk identifieras av klara ögon och den ljusa lukten av havet. För att bestämma kvaliteten kan du trycka på baksidan med fingret - deformationen bör omedelbart försvinna.
Den inköpta fisken måste förberedas för vidare rökning. Den rensas och de stora under- och ryggfenorna skärs av. Huvudena tas bort.Nästa steg är att ta bort filén tillsammans med skalet. De återstående åsarna kommer också att användas för rökning. Alla delar samlas in och skickas för saltning.
Recept för saltning och marinering
Innan varm eller kall rökning av lax är det nödvändigt att skydda den från möjliga skadliga mikroorganismer. Salt förstör inte bara ackumuleringen av bakterier helt, utan förbättrar också filéns struktur avsevärt, vilket gör den tätare. Denna effekt uppnås genom att dra ut överflödig vätska. Fisken läggs ut på ett tjockt lager salt och spritsas rikligt. Varaktigheten av proceduren är upp till 2-3 dagar. Var 5-6:e timme töms det utsläppta vattnet.
Marinering gör att du också kan förbereda laxen för vidare rökning. För saltlake, späd 50 g salt i 1 liter vatten. Tillsätt 5 lagerblad och 10 pepparkorn i vätskan. Marinering varar inte mer än en dag.
Hur man röker lax på rätt sätt
För att förbereda den perfekta delikatessen behöver du flera viktiga ingredienser. De mest utsökta rätterna erhålls i högkvalitativa rökhus utrustade med en rökgenerator. Om du inte har en sådan enhet kan du använda en bärbar elektrisk apparat, en varmluftsugn eller en vanlig ugn.
De bästa träflisen för att röka lax är alved.
Nästa viktiga del av all rökning är rätt val av flis. Även om majoriteten av positiva recensioner alltid handlar om råvaror från fruktträd - körsbär, päron och äpple, lämpar sig al bäst för fisk. Dess träflis skapar ett minimum av förbränning, vilket negativt påverkar smaken på den färdiga produkten.För maximal rök, blötlägg den i vatten i en halvtimme.
Hur man röker lax i ett rökeri
De mest populära metoderna för att skapa en rökt delikatess inkluderar att förbereda produkten i speciella enheter. Varm- och kallrökta rökhus, såväl som elektriska motsvarigheter, kräver ett annat tillvägagångssätt. Att följa tydligt definierade instruktioner är nyckeln till en perfekt färdig rätt.
Med tanke på laxens relativt stora storlek kan det vara en stor utmaning att tillaga en enskild filé. Alla har inte ett stort rökeri som rymmer hela slaktkroppen. Filélagret skärs oftast i portioner 10-15 cm breda - detta garanterar en jämn spridning av rök även vid snabb tillagning.
Recept på varmrökt lax
Den mest populära metoden kräver bara ett enkelt rökeri och beredda kol. Det rekommenderas inte att placera enheten på öppen eld - träflisen kommer omedelbart att brinna ut utan att leverera de nödvändiga ämnena till köttet. Det är bäst att koka kol som för en grillfest.
För snabbare tillagning rekommenderas att skära laxen i portioner
Flera nävar flis hälls i botten av rökeriet. Riv läggs ovanpå och laxfiléer läggs på dem. Enheten stängs med ett lock och placeras på beredda kol. Rökning varar inte mer än 10-15 minuter. Vid bearbetning av en hel slaktkropp kan tiden öka till 20 minuter. Den färdiga produkten kyls och serveras.
Recept på kallrökt lax
Denna metod för beredning låter dig få den mest värdefulla delikatessen. Ett recept på kallrökt lax hemma innebär användning av en marinad av salt, peppar och lagerblad. Tillagningsprocessen är som följer:
- Fisken sköljs i rinnande vatten och torkas noggrant med en pappershandduk. Den hängs ute under en halv dag. Så fort det börjar bli lite väder är det dags att börja röka.
- Laxen penslas med olivolja och läggs på grillen. Rökeriets lock är stängt och en rökgenerator fylld med fuktad alflis är ansluten till den.
- Börja tillföra rök till rökkammaren. Behandlingen varar cirka 18 timmar.
Kallrökning tar längre tid – processen tar upp till 24 timmar
En utmärkande egenskap för att tillaga lax med kallrökningsmetoden är att den obligatoriska temperaturen följs. Rökbehandling bör ske vid 20-25 grader. Högre temperaturer kan lätt förstöra de mest värdefulla fettsyrorna.
Röka lax i en elektrisk rökare
Moderna apparater gör det möjligt att klara sig utan eld och kol. Det elektriska rökhuset fungerar enligt principen om varmrökning. Den enda skillnaden är värmeelementet - det antänder de fuktade träflisen. Innan du häller den måste du värma upp enheten.
Det elektriska rökhuset är bekvämt eftersom du kan justera temperaturen
Lägg filén skuren i bitar på de installerade gallren. Varaktigheten av att röka lax är cirka 20-25 minuter. Den färdiga delikatessen kyls till rumstemperatur och sedan börjar provsmakning.
Hur man röker laxfilé i en airfryer
För att förbereda läckra delikatesser är det inte nödvändigt att ha en tomt och ett stort rökeri. Även i en liten lägenhet kan du unna dig en utmärkt maträtt. För att förbereda det behöver du:
- 500 g lax;
- 30 g salt;
- 50 ml vatten;
- 5 g socker;
- 3 vitlöksklyftor;
- 3 msk. l. flytande rök.
I en liten behållare blandas vatten med kryddor, hackad vitlök och flytande rök. Laxen skärs i portioner som inte är mer än 4-5 cm tjocka. De läggs i en plastpåse och hälls med den förberedda marinaden. Fisken ställs i kylen i 3-4 timmar.
Air fryer är en utmärkt lösning för att tillaga delikatesser hemma
Ta bort laxen från marinaden, torka den med hushållspapper och lägg den på den nedre delen av airfryern. Enheten slås på vid en temperatur på 200 grader. Rökning varar i 20 minuter. Doften och smaken av den färdiga rätten är nästan lika god som hos en rökeridelikatess.
Hur man lagar varmrökt lax i ugnen
Den försaltade fisken tvättas och torkas i det fria i cirka en timme. Sedan smörjs det med flytande rök och lindas in i flera lager folie. Gör små hål med hjälp av en tandpetare för bättre luftcirkulation. De förberedda delarna placeras i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Värmebehandlingen varar från 20 till 25 minuter beroende på typ av apparat.
Recept för att röka laxryggrad
Efter tillagning av fiskfiléer blir det ofta oanvända delar över. De kan förvandlas till en riktig delikatess, som kommer att vara ett utmärkt mellanmål för kvällssammankomster. Dessutom är kaloriinnehållet i kall- och varmrökt laxryggar lägre jämfört med filéer.
Laxryggrad är den perfekta förrätten
Benen med det återstående köttet marineras i en svag saltlösning, torkas sedan lätt och placeras i ett rökeri. Bearbetningen tar kortare tid jämfört med det klassiska receptet. Varmrökning varar cirka 10 minuter. Den färdiga produkten kyls och serveras.
Lagringsregler
Trots långvarig saltning kan naturprodukten inte behålla sina konsumentegenskaper i mer än en vecka om den förvaras i kylskåp. I rumstemperatur blir varm- och kallrökt lax förstörd efter bara en dag. Produktens hållbarhet kan endast förlängas med hjälp av en vakuumförseglare - upp till 1 månad, eller en frys - upp till sex månader.
Slutsats
Varmrökt lax är en fantastisk delikatess som inte bara kommer att diversifiera din meny, utan också avsevärt förbättra din hälsa. Ett stort antal recept gör det möjligt för alla att välja en matlagningsmetod som uppfyller kraven för maträtten och tekniska kapacitet.
