Inlagda auberginer (blå) i burkar för vintern: de bästa matlagningsrecepten

Inlagda auberginer för vintern är en utmärkt aptitretare för en andra kurs av potatis eller kött. Dessutom är inlagda auberginer något nytt; du kan överraska dina gäster med dem och lägga till variation till din kost. De gillar att göra detta preparat i Georgien och Azerbajdzjan, och det är också populärt i det koreanska köket.

Förbereda huvudingredienserna

Den slutliga smaken av en kulinarisk maträtt beror direkt på kvaliteten på ingredienserna. Tillståndet för aubergine är särskilt viktigt.

Kvalitetsgrönsaker:

1. Måste hämtas i september. Detta är deras naturliga mognadsperiod, då smaken blir som mest levande.
2. Auberginens utseende bör vara presentabel. Du bör inte beta en växt som har bucklor, skärsår, röta eller någon annan typ av skada.
3. För betning är det bättre att välja medelstora eller små frukter.
4. Före skörden tvättas de noggrant och stjälken tas bort.

De bästa recepten på inlagda aubergine för vintern

Varje recept har sina egna hemligheter som låter dig avslöja smaken av frukten på olika sätt. Nedan är de enklaste recepten för nybörjare.

Klassiska inlagda auberginer

Klassiska inlagda auberginer fyllda med vitlök och dill anses vara de godaste och tillagas enligt ett standardrecept i många familjer. Det skiljer sig genom att det inte finns någon fyllning i huvudingrediensen, men andra grönsaker kan läggas till saltlaken.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• vitlökshuvuden - 2 st.;
• dill - 1-2 knippen;
• 9% vinäger - ¾ kopp;
• salt - 0,6 kg;
• dricksvatten - 6 l.

Förberedelse:

1. Frukter väljs utan bucklor. Grönsaker tvättas och stjälkarna tas bort.
2. Skär var och en av dem längsgående på flera ställen.
3. Fyll dessa "fickor" med salt.
4. Lägg frukterna i ett durkslag så att vätskan kan rinna av och låt stå i 30-35 minuter.
5. Efteråt tvättas de väl.
6. Koka grönsaker i kokande vatten på medelvärme i ca 9-12 minuter. Ju större frukt, desto längre tid kan det ta. Ta ut den och låt den svalna.
7. Förbered saltlaken: lös vinäger i vatten, blanda med en tesked salt och dill.
8. Lägg auberginerna i en steril behållare tillsammans med resten av ingredienserna. Sedan är allt fyllt med saltlake.
9. Burkarna rullas ihop och läggs på locken. Inlagda grönsaker kan lagras i upp till 1 år.

Inlagda auberginer fyllda med grönsaker för vintern

Vintern är en tid för nya recept och förberedelser. Inlagda auberginer med grönsaker för vintern, vars recept presenteras nedan, kan fyllas med olika grönsaker; det finns inga strikta regler här.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• morötter - 6-7 st.;
• gröna - efter smak;
• tomater - 3-4 st.;
• vitlökshuvuden - 2 st.;
• dricksvatten - 2-4 l;
• salt - 4-6 msk. l.

Vid bearbetning av auberginer bör det inte finnas någon skarp lukt, vilket indikerar närvaron av solanin (ett farligt toxin)

Förberedelse:

1. Aubergine kokas alltid före jäsning. Stick först igenom var och en av dem med en gaffel så att de inte spricker under värmebehandlingen. Koka grönsaker i 8 till 12 minuter.
   Viktig! Du kan kontrollera om auberginerna är klara med en vanlig gaffel. Om huden är lätt att genomborra, kan de tas ut.
2. Kokta auberginer placeras under en lätt press eller vikt. Processen kan ta från 10 till 30 minuter.
3. Varje frukt skärs på längden för att fyllas med grönsaker.
4. Riv morötterna, hacka löken i tärningar och skala tomaterna. Sjud allt över elden tills det mjuknat.
5. Skär eller krossa vitlökshuvudena och gnugga insidan av aubergine med saften. Fyll skårorna med grönsaksfyllning.
6. Sedan knyts de med tråd för att förhindra att fyllningen faller ut.
7. Koka upp en saltlake av vatten och salt.
8. Lägg alla ingredienser tillsammans med grönsaker i rena behållare och fyll med saltlake. Behållare kan rullas ihop.

Inlagda auberginer med vitlök och peppar för vintern

Receptet på inlagda auberginer med vitlök för vintern kännetecknas av dess enkla förberedelse. Deras smak är särskilt uttalad i saltlake.

Ingredienser:

• blå aubergine - 11 st.;
• röd paprika (bulgarisk) - 8 st.;
• vitlöksklyfta - 10-12 st.;
• granulerat socker - 100 gram;
• salt - 1 msk. l.;
• 9% vinäger - 0,3 koppar;
• solrosolja - 2/3 kopp.

Under betningsprocessen mörknar saltlaken vanligtvis

Förberedelse:

1. Förberedda auberginer skärs i tjocka ringar, placeras i en behållare och täcks med salt.Juice kommer ut ur dem, tillsammans med vilken den bittra smaken kommer att försvinna. De kan också placeras under en press i ett par timmar.
2. Peppar och vitlök passeras genom en köttkvarn, du kan använda en mixer, men förvandla inte massan till en homogen mousse, strukturen ska förbli.
3. Häll ut saften som gavs till grönsakerna. Tillsätt den tvinnade peppar-vitlöksblandningen till dem.
   Viktig! Det är bättre att välja röd paprika. De har en söt smak, arom och ser vackra ut i färdiga burkar.
4. Socker med vinäger och smör läggs till behållaren. Blanda allt noggrant och sätt på eld. Koka denna beredning i en kvart.
5. Krydda tillsätts efter att blandningen har kokat upp. Dess kvantitet bestäms av smak.
6. Häll sedan omedelbart den fortfarande varma skålen i behållare. De rullas ihop och lämnas upp och ner tills de svalnar. Aubergine inlagda för vintern förvaras mörkt och svalt.

Inlagda auberginer med vitlök och smör

Receptet är enkelt, resultatet är en klassisk smak. Ingredienserna ger grönsakerna en speciell pikantitet.

Nödvändig:

• aubergine - 7-8 st.;
• vitlökshuvuden - 1 st.;
• persilja;
• salt - 4-5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• dricksvatten - 1 liter.

Fermenterad mat förvaras i kyl

Förberedelse:

1. Skär rena auberginer lätt på längden och koka upp. Kyl och lägg under press så att den bittra saften rinner ut. Du kan lämna dem så här i ett par timmar.
2. Hacka vitlökshuvudet i tärningar och riv persiljan i små fjädrar. Aubergine, som behöver skäras lite djupare på längden, fylls med denna fyllning.
3. Saltlake för auberginer inlagda med vitlök är beredd av vatten och salt. Vätskan kokas i flera minuter.
4. Lägg sedan grönsakerna i behållare och fyll dem med den förberedda saltlaken. Tillsätt slutligen 2,5 matskedar olja i varje burk.Produkten är klar för rullning.

Inlagda auberginer med kål

Att konservera inlagda auberginer för vintern avslöjar särskilt intressanta smakegenskaper i kombination med vitkål. När den tillagas kommer en otrolig arom ut.

Du kommer behöva:

• nattskugga - 9-10 st.;
• vitkål - ½ bit;
• tomater - 5-6 st.;
• morötter - 3-5 st.;
• lite grönska;
• salt - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• vitlöksklyfta - 5-7 st.

Under skörden finns alla vitaminer och mineraler kvar i grönsaker.

Förberedelse:

1. Koka auberginema i saltat vatten tills de mjuknar lite.
2. Lägg under press i ett par timmar, låt saften komma ut.
3. Hacka kål och morötter.
4. Hacka det gröna, pressa vitlöken genom en vitlökspress.
5. Hacka tomaterna.
6. Koka upp vatten blandat med salt. Detta är en färdig saltlake.
7. Skär auberginerna så att det bildas en ficka som du kan lägga fyllningen i.
8. Fyll grönsakerna med morötter, vitkål, tomater och örter med vitlök.
9. Sterilisera burkar.
10. Lägg preparaten i behållare och fyll allt med saltlake. Låt svalna helt, vänd upp och ner.

Inlagda auberginer för vintern utan vinäger

Alla gillar inte smaken av vinäger i tillagad mat, ibland överträffar den till och med doften av den tillagade maten. Vid konservering klarar du dig med vanlig saltlake.

Du kommer behöva:

• nattskugga - 9-10 st.;
• gröna - 3 klasar;
• morötter - 4-5 st.;
• tång - 6-7 blad;
• vitlöksklyftor - 5-6 st.;
• peppar - efter smak (ärtor);
• vatten - 1 l;
• salt - 2-3 msk. l.

Resultatet är ett kryddigt, aromatiskt och mycket gott mellanmål.

Förberedelse:

1. Koka auberginerna i saltat vatten så att skalet lätt kan stickas hål med en gaffel.
2. Gör ett snitt på varje bit i form av en ficka.
3. Lägg under press i 2 timmar.
4. Pressa vitlöken genom en vitlökspress och hacka det gröna.
5. Hacka kål och morötter.
6. Fyll grönsakerna, bind med tråd så att fyllningen inte ramlar ut.
7. Koka upp saltlaken genom att blanda salt, vatten, tillsätt 1 knippe örter och pepparkorn.
8. Lägg auberginema i den förberedda behållaren, fyll med saltlake och rulla ihop burkarna.

Inlagda auberginer med vitlök och örter

Aubergine inlagda med vitlök och persilja är bra för ett mellanmål, förrätt eller extra godbit för gästerna.

Du kommer behöva:

• nattskärmar - 9-12 st.;
• lite persilja och dill;
• vitlökshuvuden - 2-3 st.;
• salt - 1-2 msk. l.;
• dricksvatten - 1 l.

Preparat där en naturlig jäsningsprocess sker är de mest användbara

Förberedelse:

1. Koka de tvättade grönsakerna i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Bred sedan ut dem i ett jämnt lager och lägg en vikt ovanpå som pressar vätskan ur grönsaken. Om du lämnar den inne kommer all smak att döda bitterheten.
2. Finhacka grönsakerna och vitlöken. Skär grönsakerna på längden och fyll med blandningen.
3. Koka upp vatten och lös salt i det. Du kan lägga till dill till den beredda saltlaken.
4. Lägg de fyllda grönsakerna i en skål och häll i saltlake, rulla ihop och låt stå helt kallt.

Inlagda auberginer i georgisk stil

Det georgiska receptet har en unik smak med söta toner. Det är inte svårt att förbereda det för vintern, och resultatet kan glädja dig under hela året.

Nödvändig:

• nattskärmar - 6-8 st.;
• vitlöksklyftor - 6-7 st.;
• morötter - 0,3 kg;
• koriander, persilja och dill i ett gäng;
• paprika - 0,3 tsk;
• 9% vinäger - 1 msk. l.;
• strösocker - 0,5 msk. l.;
• grovt salt - 1,5 msk. l.;
• dricksvatten - 1 l.

Aubergine är en kalorifattig mat rik på fibrer, kalium och magnesium.

Förberedelse:

1. Koka huvudingrediensen i 15 minuter tills den mjuknat. Lägg dem under press i ett par timmar så att saften får rinna ut.
2. Skär morötterna i strimlor, blanda med örter, peppar och hackad vitlök.
3. Blanda saltlake, vatten, socker och vinäger och låt koka upp.
4. Lägg allt i steriliserade burkar och fyll med saltlake, rulla ihop och täck de inlagda auberginema för vintern från exponering för den skarpa solen.

Konserverad inlagd aubergine i koreansk stil

Den koreanska förrätten har ljusa kryddiga toner. Kryddälskare och de som är trötta på regelbundna vinterförberedelser kommer verkligen att gilla det.

Ingredienser:

• aubergine - 9-10 st.;
• morötter - 0,4 kg;
• röd paprika (bulgarisk) - 0,4 kg;
• vitlöksklyftor - 6-7 st.;
• persilja;
• speciell krydda för morötter på koreanska - 1-2 tsk;
• dricksvatten - 0,8 l;
• granulerat socker - 60 g;
• salt - 40 g;
• 9% vinäger - 3 msk. l.;
• Solrosolja - 3-4 msk. l.

För att arbetsstycket ska lagras bättre måste det vara välfyllt med vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Koka auberginerna tills de blir mjuka. Skär dem i långa bitar.
2. Skär morötterna och paprikan i strimlor.
3. Hacka persiljan, blanda med morötter och peppar.
4. Pressa 3 vitlöksklyftor i behållaren med fyllningen.
5. Blanda vinäger, olja, socker och salt i dricksvatten och låt koka upp. Det här kommer att bli en pickle.
6. Lägg ett lager inlagda auberginer i de förberedda burkarna, sedan grönsaksfyllningen, hela vägen till toppen. "Pajen" är fylld med varm saltlake. Rätten är klar att serveras.

Inlagda auberginer för vintern utan sterilisering

Alla har inte möjlighet eller lust att förbereda burkar. Men att förbereda inlagda auberginer för vintern kan göras utan föregående förberedelse.

Ingredienser:

• blå aubergine - 8-9 st.;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• morötter - 6-7 st.;
• peppar (ärtor) - 10 st.;
• lite persilja;
• dricksvatten - 850 ml;
• salt - 40-60 g.

Konserveringsmedel i inlagda grönsaker inkluderar salt och mjölksyra.

Förberedelse:

1. Koka auberginema tills de är mjuka.
2. Pressa vitlöken, hacka örterna.
3. Riv morötterna fint.
4. Blanda salt och peppar med dricksvatten och koka upp.
5. Fyll de skurna proverna med den förberedda blandningen.
6. Lägg de förberedda grönsakerna i burkar, tillsätt 2-3 pepparkorn i varje burk och häll i den avsvalnade marinaden.
7. Burkarna stängs med lock och lämnas i rummet i 2-3 dagar för att få jäsningseffekten. Efter det att bubblor har dykt upp kan arbetsstyckena gömmas i kylan.

Vintern är tiden att öppna förberedelser. För att förhindra att de försvinner måste lagringsförhållandena iakttas.

Lagringstider och regler

Vinterpreparat bevaras perfekt vid en temperatur på 15-20 °C. Det är förbjudet att sänka temperaturen under 3-5 °C, detta kommer att skada produkternas utseende och smak. På vintern kan du förvara dem på balkongen, förutsatt att det inte finns någon kraftig frost.

Aubergine jästa för vintern måste rullas ihop i rena och intakta burkar, annars blir de förstörda. Du bör inte förvara dem i solen eller i starkt ljus, eftersom detta kommer att påverka innehållet negativt: jäsning kan börja. En källare, kall balkong eller kylskåp är lämplig för förvaring.

Du kan förvara behållare i din lägenhet på speciella hyllor, som kan placeras under taket, längs golvets omkrets eller i kylskåpet. Ett mörkt skåp är också lämpligt för små mängder konserver.

Den färdiga konserven förblir färsk i 1 år. Om du inte har kunnat äta all pickles på 12 månader är det bättre att inte riskera din hälsa.

Att bearbeta rätterna för sömnad är ett mycket viktigt steg mot att förbereda auberginer inlagda för vintern.Otillräcklig bearbetning kan provocera utvecklingen av botulism inuti behållaren. Detta kommer att leda till förgiftning från de gifter som frigörs av bakterien. Det är också nödvändigt att noggrant hantera själva produkterna.

Slutsats

Vilken hemmafru som helst kan förbereda inlagda auberginer för vintern. Detta är en snabb och enkel process som gör att du kan njuta av förberedelserna med varm kokt potatis eller kött på en kall vinterkväll. Du bör inte spara på ingredienser, ju högre kvalitet på originalprodukterna är, desto bättre blir ämnen.

Rekommenderade inlägg

Vinter pumpa juice med apelsin

Rödbetor till vintervinägrett

Lingonmarshmallow

Vinterborsjtj med tomatpuré

Ranetka puré för vintern

Rödbetssallad för vintern

Squash i tomatjuice för vintern: 5 recept

Adjika från squash för vintern: 6 recept

Blåbärskonfitur och pastiller