Innehåll
Det kommer inte att vara en stor hemlighet att hemgjorda kallrökta produkter inte är jämförbara i arom och smak med köpt kött och fisk behandlad med kemiska smakämnen, för att inte tala om råvaror. Därför behöver du en bra enhet, till exempel ett kallrökt rökeri Dym Dymych med en uppsättning tillbehör. Jo, resultatet av rökning beror helt på din förmåga att hantera rökeriet.
Smoke Dymych förvånar med sin enkelhet och tillförlitlighet
Hur ser Dym Dymych kallrökt rökhus ut?
Erfarna rökare som bearbetar kött- och fiskprodukter hävdar att enheten inte ska vara för komplex, med många tekniska detaljer och justeringar, och naturligtvis kan en bra produkt inte fås i en tank som är lika primitiv som en zinkhink. Det måste finnas en rimlig kompromiss, och ur denna synvinkel kan Dym Dymych, ett kallrökt rökeri med rökgenerator, vara en bra lösning på problemet.
Strukturellt består enheten av fyra enheter:
- Rökgeneratorn är ett metallglas med lock upp till 30 cm högt.Att döma av recensionerna är rökgeneratorn för kallrökning Dym Dymych huvuddelen av enheten. Kvaliteten på rökhusets drift beror på hur korrekt driften av rökgeneratorn kan justeras;
- Lågtrycksluftfläktar förser med hjälp av den röken som avges av generatorn direkt in i rökhuskammaren. Tillverkare kallar det en kompressor i instruktionerna, men i själva verket är det en vanlig akvarieluftare. Enheten är ganska enkel, mycket pålitlig och kan arbeta i kallrökningsläge flera dagar i sträck;
- Skåp eller tank för kallbearbetning av livsmedel med rök. Kapaciteten kan väljas beroende på modell, från 32 till 50 liter.
Generellt sett är Dym Dymych ett hushålls kallrökt rökeri, så du bör inte räkna med enorm produktivitet. Experter rekommenderar att du gör saker annorlunda - välj den optimala laddningsvolymen för varje produkt separat och anpassa rökflödet, laddningsnivån och sågspånsförbränningshastigheten.
Arbetsprinciper
För att förstå exakt hur ett rökeri fungerar, titta bara på diagrammet nedan.
Det finns ingen anledning att försöka ändra något i enheten, enheten behöver bara konfigureras
Start av kallrökningsmaskinen utförs enligt följande procedur:
- Råprodukten är upphängd i rökhuskammaren, krokar kan användas, men oftast för kallrökning måste kött, fisk eller ost bindas med garn på horisontella tvärsnitt;
- Vi fyller rökgeneratorn med flis, kan vara al eller körsbärsträ, gärna samma storlek, 8-10 mm och alltid torrt. Stäng locket och slå på lufttillförseln från kompressorn;
- Efter rök kommer ut ur silikonslangen lägger vi den på beslaget längst ner i rökhuskammaren.
Beroende på hur intensiv processen att bearbeta produkter med kall rök ska vara, justerar vi lufttillförseln från kompressorn till rökgeneratorn. Om produkten redan har genomgått en preliminär värmebehandling, kan ett av de två genomskinliga rören tas bort. Mängden rök kommer att vara mindre och frisättningsprocessen kommer att ta minst dubbelt så lång tid.
När du arbetar med ett rökeri förblir längden på huvudplaströret av fallande vatten in i kammaren oförändrad. Men på vintern måste den förkortas minst tre gånger, annars kan rökens temperatur sjunka från de beräknade 40OFrån till 8-10OC. I bästa fall måste du köra Smoke Dymych smoker dubbelt så länge, i värsta fall kommer produkten att skadas helt och oåterkalleligt.
Produkten måste hängas på krokar eller strumpeband
Vad kan du röka?
Det finns inga begränsningar för produkter som kan bearbetas i Dym Dymych. I ett rökeri kan du lika framgångsrikt bearbeta fisk, rygg, ister, skinka och ost med kall rök.
Det enda du behöver vara uppmärksam på är produktens kompatibilitet med lukten av tjära, eftersom ganska mycket av det släpps och en del kvarstår på ytan. Till exempel måste skinka och ost i rökhuset Dym Dymych torkas innan de kan serveras eller förvaras. Fisk och kött är inslagna i papper, som absorberar överflödig fukt och starka lukter.
Fördelar och nackdelar
Var och en av Dym Dymych-modellerna har sina egna positiva aspekter och mindre nackdelar. De allmänna fördelarna för alla rökhus i denna serie inkluderar följande:
- En enkel design av en kall rökkammare; även en person utan erfarenhet kan ta reda på hur man använder Dym Dymych-enheten, ställer in en rökgenerator och väljer ett läge;
- Hög tillförlitlighet hos designen, det finns praktiskt taget inget att bryta i den;
- Lång livslängd;
- Vid behov kan rökrummet demonteras i delar och packas i en låda.
Tack vare den enkla enheten från Dym Dymych kan du alltid lägga till din egen idé eller rationalisering till designen. Du kan använda standard rökhusdesign eller bygga en analog av Dym Dymych baserat på dess princip, men med större storlek och produktivitet.
Det finns också negativa aspekter, till exempel kräver rökhuset elektricitet för att fungera, eftersom kompressorn utan den inte kommer att kunna leverera luft. Överladdaren är designad för 220 volt, så att använda bilbatteri är inte aktuellt.
Dessutom, från vår egen praxis och recensioner av det kallrökte rökhuset Dym Dymych 02 B, kan specifika driftsproblem noteras:
- Närvaron av horisontella stift inuti rökkammaren är inte särskilt bekvämt för att installera produkter, och i vissa fall begränsar till och med placeringen av stor fisk, stora bitar av filé och rygg;
- Under drift av rökgeneratorn frigörs en stor mängd flyktiga föreningar, tjära och hartser. På grund av bristen på ytterligare rengöringsfilter lägger sig allt detta inne i rökhuset.
Om du bearbetar produkter med hög fukthalt i kammaren, till exempel saltad fisk eller marinerat kött, kommer en enorm mängd hartshaltigt vatten med tjära att finnas kvar i rökhuset Smoke Dymych.
Allt detta rinner ut på bordet där kameran är installerad. Följaktligen, i slutet av processen, måste insidan av kallröksskåpet tvättas under lång tid och noggrant från plack innan du lägger undan Dym Dymych rökeriet för förvaring.
Populära modeller
Rökeritillverkaren Dym Dymych erbjuder kammare i två materialalternativ - svart stål, målad med hammarfärg, detta är "01"-serien och dyrare modeller med en rostfri kropp - "02"-serien.
För dem som behöver bearbeta stora volymer produkter erbjuder tillverkaren ett kallrökt rökeri Dym Dymych UZBI. Till skillnad från konventionella modeller använder den här enheten en kraftfullare kompressor som ger dubbel volym luft; rökskåpets kapacitet är 50 liter. Du kan röka stora gäddor, havskatt och även skinka utan att skära i bitar.
Kallrökt rökeri Dym Dymych-01
Vid första anblicken är modellerna i 01-serien inte särskilt imponerande till utseendet, och det är förståeligt. Tillverkaren strävade inte särskilt efter dekorativa yttre funktioner och försökte göra produkten praktisk och lätt att använda.Följaktligen är priset på Dym Dymych "01"-serien nästan två gånger lägre än för analoger av rostfritt stål.
01B
Bokstavsindexet i märkningen av en kallrökningsanordning betyder en stor volym; i det här fallet är rökrökhuset utrustat med ett skåp för 45-50 liter. Lådans vikt är 5,1 kg, vilket gör att du kan bära skåpet utan problem, även i ett sommarhus eller förortsområde.
Den yttre färgbeläggningen kan göras med hammarfärg eller vit emalj; detta påverkar inte driften av rökhuset, eftersom temperaturen inuti skåpet inte överstiger 40OC även vid full last.
Standard rökgeneratorn är tillverkad i form av en cylindrisk svetsad kropp med en diameter på 114 mm utan en skyddande beläggning inuti. Locket är fäst med en vingmutter.
Därför är det inte önskvärt att förlora rökhusdelar. Varje element utför en specifik funktion, utan vilken förbränningskvaliteten tydligt försämras.
01M
Det kallrökte rökhuset Dym Dymych 01 m är en modifiering av den tidigare modellen, den enda skillnaden är att skåpets volym reduceras till 32 liter. Följaktligen minskade vikten från 5,7 kg till 3,2 kg.
Modell 01M
Detta har avsevärt förenklat arbetet, eftersom dimensionerna på rökkammaren nu gör att du kan installera Dym Dymych direkt på bordet i köket eller på verandan.
Kallrökt rökeri Dym Dymych-02
En utmärkande egenskap hos 02-serien är användningen av livsmedelsklassat rostfritt stål för tillverkning av skåp och generator.Å ena sidan är detta ett framgångsrikt marknadsföringsknep, eftersom den polerade spegelytan drar till sig uppmärksamhet och skapar ett positivt intryck av utseendet. Å andra sidan förenklar polerad metall underhållet av enheten; att ta bort sot och spår av tjära från en polerad yta är mycket lättare; det förbättrar också kontrollen över rökhusets sanitära tillstånd.
02B
Rökkammaren i den andra serien med ett index är tillverkad med en volym på 50 liter. Till skillnad från "01 B", vars skåpform är gjord i form av ett fyrkantigt prisma, har "02 B" en rektangulär kropp, vilket säkerställer en mer stabil position, speciellt om du måste arbeta i fält.
Dessutom levereras enheten komplett med ett fäste för att fästa kompressorn på frontpanelen av skåpet och racket, vilket säkerställer en normal, stabil position även på en oförberedd markyta.
I allmänhet är vikten på Smoke Smokehouse 2 serie b något högre än den för analogen från "01"-linjen. Enligt recensioner anses det kallrökte rökhuset Smoke Dymych 02 B vara det mest optimala alternativet för dem som föredrar att röka och salta fisk direkt under fiske eller i sin sommarstuga.
02M
Det kallrökte rökeriet Smoke Dymych 02 är en kopia av serie 1, men tillverkad i rostfritt stål. Den har också en prismatisk kropp och samma lufttillförselsystem, i allmänhet skiljer sig designen inte i några problem, och tack vare sin kompakta storlek är den idealisk för hemmet, till och med lägenhet, tillagning av rökt fisk och köttprodukter.
Regler för val av modell
Vi kan anta att när man designade ett kallrökt rökeri, rökrökare, delade tillverkaren upp modellerna i två kategorier.Därför måste du välja i enlighet med den planerade belastningen och målen:
- Stora modeller 1 och 2 serier kan användas som kallrökningsapparat för att tillaga och bearbeta fisk i mängder på minst 10-15 kg per dag. I det här fallet är skillnaden mellan hammarfärg och rostfritt stål inte så viktig, oftast ges kunden möjlighet att välja det dekorativa designalternativet som han föredrar;
- Små rökhusmodeller av båda serierna, avsedda för användning i lägenheter och hus för att tillaga små portioner, högst 2-3 kg. Vid behov kan en liten låda som inte är mer än 30 cm hög enkelt döljas på mellanvåningen eller på balkongen.
Modifierad version av modell 02B
När du köper en Smoke Dymych-enhet måste du först och främst vara uppmärksam på lockens täthet, både på skåpet och på rökgeneratorn. Om rökhuset är felaktigt tillverkat och stora luckor kvarstår, kommer det mesta av den varma luften och röken att flyga bort, vilket minskar enhetens effektivitet.
Den andra punkten som folk uppmärksammar är kvaliteten på svetsningen av själva rökgeneratorn; ofta finns det sprickor av osvetsad metall under färgen. Med tiden kommer lacken att brinna ut och generatorn kommer att suga upp rök i alla riktningar.
Slutsats
Det kallrökte rökhuset Dym Dymych är den enklaste versionen av enheter av denna typ. Designen innehåller inte fashionabla och inte alltid säkra elektrostatiska system för luft- och rökblåsare. Å ena sidan sänker detta priset avsevärt på ett kallrökt rökeri, å andra sidan gör det rökaren säkrare och mer pålitlig i drift.
