Innehåll
Fans av hemlagat rökt kött vet väl att den bästa smakande produkten inte tillhandahålls av enorma rökskåp, utan av enheter med relativt små volymer. Därför kan ett gör-det-själv hinkrökeri, med rätt tillvägagångssätt, anses vara ett av de mest optimala alternativen för att förbereda rökt makrill eller skinka hemma.
Det bästa alternativet för ett rökeri är en emaljhink med lock
För- och nackdelar med en hinkrökare
Fördelarna med att använda en liten behållare i form av en metalltank eller hink är tydliga och uppenbara även för en person som är långt ifrån tekniken för rökprodukter. Utan att gå in på för mycket detaljer kan vi bara peka på två huvudsakliga fördelar:
- Låg vikt och mått på enheten. Därför är hinken lämplig för rökning på gasolspis i lägenhet eller sommarkök. Om så önskas kan en sådan anordning lätt tvättas och gömmas i en garderob eller på mezzaninen;
- Den lilla volymen säkerställer enhetlig rökbehandling, det finns inga kylda eller överhettade områden, som händer i stora enheter. Som ett resultat är ett varmrökt rökhus tillverkat av en hink praktiskt taget inte sämre i sina kapaciteter än industriella fabriksmodeller.
Dessutom noterar många amatörer den enkla konstruktionen av ett hinkbaserat rökeri. Det är lätt att ändra det hemma, och om något inte fungerar kan du alltid eliminera bristerna med minimala förluster. En annan betydande fördel är att bearbetningsprocessen är snabbare, mindre bränsle förbrukas och det finns inget behov av att värma upp eller, som de säger, accelerera en enorm massiv metallstruktur för att röka några fiskar till middag eller lunch för familjen .
Camping rökeri alternativ
Detta schema har också många negativa egenskaper. Till exempel, om hinken är gjord med en zinkbeläggning, kan den endast användas för rökning över kol. Dessutom äts en liten mängd delvis upp på grund av gallret och tallriken för uppsamling av fett. Det är välkänt att rökningsprocessen involverar frisättning av en stor mängd aktiva organiska ämnen, på grund av vilka metallen i hinken, även om den är galvaniserad eller emaljerad, snabbt korroderar vid minsta skada på beläggningen.
Om du värmer en rökhink på en gasbrännare, efter ett par års användning av rökhuset, kommer metallen att brinna igenom till hål och enheten måste skickas till en deponi. Det kommer inte att vara möjligt att använda hinken som tidigare, eftersom vatten som hälls i behållaren kommer att avge en obehaglig lukt av härsken fett och brännande.Att bygga ett rökeri från en emaljhink med dina egna händer är därför som en enkel resa; det är bäst att köpa en ny behållare och i förväg överge tanken på att använda den senare för andra ändamål.
Den andra negativa faktorn som gourmeter oftast klagar på är relaterad till rökhuskammarens små dimensioner. Man tror att den optimala storleken för fisk är en slaktkropp 20-25 cm lång.Å andra sidan räcker det inte. Om behovet uppstår för att röka en hel broiler eller tamkyckling måste du komma med ytterligare alternativ för apparaten, monteringen eller göra ditt eget rökeri från en hink och panna istället för ett lock. Detta kommer att bidra till att öka volymen av kammaren.
Val och förberedelse av behållare
Om du inte vill köpa en ny hink kan du använda det du redan har i ditt hushåll. Men du bör inte ta den första behållaren som kommer till hands; åtminstone måste en metallhink, oavsett storlek, uppfylla tre huvudkriterier:
- Höljet har inga skador eller tecken på korrosion;
- Sömmarna i botten av behållaren är inte rostiga och tål vatten som hälls i behållaren;
- Hinken har ett fungerande handtag för att bära rökaren.
Den sista punkten är den viktigaste, eftersom enheten måste installeras antingen på en gasspis eller på öppen eld eller utsättas för uppvärmning på annat sätt. Kroppstemperaturen blir ganska hög, så grepp och vantar passar inte. Och dessutom, när du tar bort en hink utan handtag från elden, finns det en viss risk att vända innehållet i rökhuset inuti och förstöra den dyrbara produkten.
Det är bra om du kan hitta en behållare av rostfritt stål för ditt hemrökeri, men sådan metall är otroligt svår att tvätta bort fett och sot.
Hinken kommer att behöva tvättas med varmt vatten och läsk, inga rengöringsmedel eller rengöringsmedel, annars kommer rökeriet att lukta parfym, som tillverkare gärna lägger till i SMS. Om hinken tidigare användes för att spilla tekniska vätskor, färger och lösningsmedel, bensin, är det bättre att inte använda en sådan behållare. Dessutom, för att göra ett fullfjädrat rökhus från en emaljhink med dina egna händer, måste du definitivt välja ett lock. Detta är inte svårt, eftersom ungefär hälften av utbudet av emaljrätter, inklusive hinkar, säljs med lock.
Är det möjligt att röka i en galvaniserad hink?
Zink anses vara en giftig metall, men bara om den värms upp till temperaturer över 200 graderOC. I detta fall börjar mikropartiklar av metall separera på den galvaniserade ytan, med starkare uppvärmning, mer än 400OC uppstår mycket giftiga ångor i luften.
Därför kommer den traditionella metoden att göra ett rökeri från en galvaniserad hink att fungera ganska bra, eftersom temperaturen i kammaren inte kommer att stiga över 120OC. Ett galvaniserat rökeri fungerar inte sämre än ett emaljerat, men om det finns bekymmer kan du modifiera rökeriet. Använd till exempel en extern rökgenerator, som på bilden.
Extern rökgenerator fungerar med kall rök
Du kan köpa det eller göra det till ditt rökeri med dina egna händer. Det är sant att i det här fallet kommer hinken att förvandlas till en kallrökningsapparat. En annan metod är att installera en elektrisk spis med en platta för flis på botten av behållaren. För denna metod räcker inte en vanlig galvaniserad hink på 10 liter, för ett rökeri behöver du minst en kapacitet på 12-15 liter.
Hur man gör ett rökhus från en hink med dina egna händer
I allmänhet består processen att tillverka en varmrökningsapparat från en ny hink av tre steg:
- Vi tillverkar galler för förvaring av produkter inne i rökeriet;
- Vi väljer en behållare för att fylla med flis och spån. Vanligtvis är detta en metallplatta placerad i botten av hinken;
- Vi väljer en metod för installation i brand.
Nätet måste göras av glödgat ståltråd eller tas färdigt, till exempel i en mikrovågsugn. Vissa modeller använder två galler för att öka lastvolymen, men till en början klarar du dig med bara ett.
Gör-det-själv-diagram och foton av ett hinkrökeri
En standardversion av en kapselapparat gjord av en emaljtank, panna eller någon annan behållare visas i diagrammet nedan.
Faktum är att en sådan struktur kan monteras även på fältet. Locket är vanligtvis inte fixerat, det trycks helt enkelt ned med valfri lämplig tryckvikt.
Högre kvalitet kan erhållas på ett varmrökt rökeri med vattentätning; i det här alternativet sätts locket inte bara på hinken, det lindas antingen med en våt trasa eller så installeras en extra vattenslang.
Processen går snabbt, men mycket rök kommer ut från rökhusets lock, så hinken är vanligtvis inslagen i en våt trasa
Verktyg och material
För att göra en rökapparat behöver du aluminium- eller ståltråd 2-3 mm tjock, tyg och en platta för att samla fett.Om du planerar att installera hinken på brända kol, måste du dessutom göra en tagan eller stå för behållaren. Nästan allt arbete kan utföras med metalltång och bågfil.
Tillverkning av galler
Det enklaste sättet är att böja gallret så att det passar maten med hjälp av vanlig spirallindning. Linda försiktigt en tillräckligt lång bit tråd, minst 8 m, på ett ämne med en diameter på 4-5 cm Resultatet är en spiral med en diameter på 18-20 cm.
Stativet för rökeriet över elden är vanligtvis böjt av två armeringsstycken. En sådan tagan kommer inte att brinna ut eller deformeras under tyngden av rökapparaten.
Montering av strukturen
Först och främst måste du installera stativet under rökhuset ordentligt. För att göra detta drivs två böjda U-formade fästen ner i marken så att den horisontella delen av tagan är ovanför ytan av platsen på en höjd av minst 5-7 cm.
För att kontrollera hur stabil strukturen är, hälls vatten i en hink och placeras på en kall tagan. Om rökeriet inte svajar och är stabilt kan du lägga en tallrik under fettet, lägga till sågspån och lägga gallret.
Ett av alternativen för att göra ett rökhus från en hink med dina egna händer visas i videon:
Hur man röker i en rökhink
Innan du placerar en behållare med sågspån och fisk eller kött placerad inuti, är det nödvändigt att låta elden brinna ordentligt, så att det finns kol kvar utan öppen låga. Det är i denna utföringsform som ett stabilt och mycket kraftfullt värmeflöde erhålls. Därefter lägger vi i torkade alchips, placerar en tallrik och ett galler. Före rökning behandlas produkterna vanligtvis i en kryddig saltlake och torkas så att det inte blir fukt på ytan.
Ovanpå grillen kommer det att finnas en tallrik, sedan ytterligare en grill, på vilken bröstvårtorna och benen placeras
Enheten placeras på ett stativ, stängs med ett lock och lindas med ett vått tygstycke. Rökeriets driftstid väljs individuellt, beroende på produktens massa, bitarnas tjocklek och uppvärmningsintensiteten.
Slutsats
Ett gör-det-själv rökeri gjord av en hink är ett bra sätt att diversifiera menyn på dacha eller på semester utanför staden. Själva designen kräver ingen speciell kunskap och kan enkelt monteras från alla tillgängliga tankar eller pannor. Det är sant att för att få en produkt av anständig kvalitet krävs tålamod och erfarenhet av att utföra sådant arbete.
