Innehåll
Hemligheten med att laga stora mängder mat är korrekt förkokning. Marinad för varmrökt makrill spelar en viktig roll i alla delikatessrecept. Strikt efterlevnad av proportioner gör att du kan få ett utmärkt resultat även med minimal kulinarisk upplevelse.
Metoder för att salta makrill för varmrökning
Förkokning av fisk innebär att tillsätta rikliga mängder salt för att förbättra smak och hållbarhet. Oftast är recept indelade i 2 kategorier - förberedelse av saltlake för varmrökt makrill eller långvarig torrsaltning. I det första fallet hålls fisken i en förberedd vätska.På grund av marinadens höga salthalt tar processen kortare tid jämfört med den torra metoden.
För betning kan du använda antingen en torr blandning eller en marinad.
I det andra fallet strös makrillen med grovt salt på alla sidor. Varaktigheten för saltning av varmrökt makrill är från 12 till 24 timmar. Det är bäst att använda grovt havssalt - det kommer att förhindra överdriven penetration av kryddan i slaktkropparna.
Urval och beredning av fisk
Innan du applicerar den önskade marinaden måste du ta hand om en högkvalitativ bas för den framtida delikatessen. Självklart är det bäst att ta färsk makrill. Du kan bestämma kvaliteten på en produkt med rena ögon och frånvaron av en stark lukt. Du kan också bestämma makrillens färskhet genom att trycka fingret på den dorsala delen - deformationen bör försvinna nästan omedelbart.
Beroende på kockens estetiska preferenser kan du lämna eller ta bort huvudet. Därefter är det absolut nödvändigt att ta bort insidan - magen skärs med en vass kniv och matsmältningssystemet tas bort. Makrillen tvättas noggrant i kallt vatten och torkas med en handduk.
Hur man marinerar makrill för varmrökning
Det vanligaste sättet att förbereda fisk för vidare bearbetning är att blötlägga den i en marinad. Att salta makrill innan varmrökning på detta sätt är en ganska enkel uppgift. Huvudingredienserna i marinaden är vatten, salt och kryddpeppar.Denna balans gör att du kan maximera den rena fisksmaken.
För ljusare smaker kan du lägga till ett större utbud av kryddor. För att förstärka den kryddiga aromen kan du använda mer vitlök. Ljusare toner uppnås med koriander, basilika, timjan och rosmarin. Var noga med att bibehålla förhållandet mellan komponenterna för marinaden - en obalans kan leda till allvarliga skador på den färdiga produktens smak.
Klassisk marinering av makrill för varmrökning
En minimal uppsättning kryddor kommer inte att motverka den ljusa fiskiga smaken under rökningsprocessen. Denna marinad tar fram fiskens bästa sidor och gör den till en riktig delikatess. För receptet behöver du:
- 2 liter vatten;
- 1 glas salt;
- 1 lagerblad;
- 1 kopp socker;
- 20 ärtor kryddpeppar.
En minimal uppsättning kryddor säkerställer en ren smak av den färdiga produkten
För att förbereda marinaden, lös salt och peppar i vatten, lägg den sedan på elden och koka upp. Så snart vätskan börjar koka, tillsätt peppar och lagerblad till den. Att koka marinaden varar i cirka 10 minuter, ta sedan bort den från spisen och kyl till rumstemperatur. Det är nödvändigt att hålla makrill i en sådan saltlake i cirka 3-4 timmar innan varmrökning.
Recept för att marinera makrill med vitlök för varmrökning
För att lägga till en kryddig arom till den färdiga delikatessen, tillgriper hemmafruar ett litet trick. De blötlägger makrill för varmrökning i en vitlöksmarinad. För att förbereda det behöver du:
- 2 liter vatten;
- 2 stora vitlökhuvuden;
- 200 g salt;
- 150 g socker;
- 20 pepparkorn;
- 2 lagerblad.
Vitlök gör rökt fisk mer smakrik och pikant.
Denna marinad för varmrökt makrill är en av de snabbaste.Det är lätt att göra - bara koka saltlösningen med kryddor i 5 minuter. Sedan läggs hackade vitlöksklyftor till den. Fisken läggs i marinaden i 2-3 timmar - efter denna tid är den helt klar för vidare bearbetning.
Kryddad saltlake för varmrökt makrill
Älskare av ljus smak kan förbereda en ganska ovanlig marinad. Den innehåller ett stort antal örter och kryddor - deras kombination garanterar en unik smak och pikant arom. För 1 liter rent vatten:
- 10 ärtor kryddpeppar;
- 10 svartpepparkorn;
- 6 knoppar av kryddnejlika;
- 5 lagerblad;
- 5 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara.
Det idealiska urvalet av kryddor för inläggning är en garanti för god smak efter rökhuset
Alla ingredienser blandas i en liten kastrull och placeras på elden. Efter kokning kokas marinaden i 10 minuter och kyls sedan till rumstemperatur. Att salta makrill innan varmrökning på detta sätt kommer att ta lite längre tid. Med tanke på den lilla mängden salt penetrerar marinaden helt köttet först efter 16-18 timmars blötläggning.
Marinad med koriander för varmrökande makrillfisk
Koriander är en av de mest populära kryddorna för rökning och inläggning av all mat. Det förbättrar inte bara avsevärt smaken på den färdiga rätten, utan ger den också en unik arom. För att marinera makrill ordentligt för varmrökning måste du:
- 1 liter vatten;
- 50 g strösocker;
- 50 g bordssalt;
- 1 msk. l. torr koriander;
- 5 lagerblad;
- 5 knoppar av kryddnejlika.
Marinad med koriander gör aromen av den färdiga produkten ljus och unik
Så fort vätskan i pannan kokar, tillsätt salt, socker och alla kryddor.Marinaden förbereds i cirka 10 minuter, varefter den kyls och produkten blötläggs i den. Innan rökningen börjar ska fisken saltas i ca 4-5 timmar, sedan tvättas den och torkas torr med en pappershandduk.
Hur man saltar makrill för varmrökning
Det speciella med betning jämfört med marinad är den längre beredningstiden. För att de nödvändiga ämnena ska spridas helt i vävnaderna tar det från 8 till 24 timmar, beroende på det valda receptet.
För att salta makrill före varmrökning används oftast en enkel uppsättning kryddor. Salt, vitlök eller lagerblad tillsätts oftast till huvudingrediensen. Mer komplexa recept involverar användning av andra kryddor eller citrusfrukter för att förbättra smaken och aromatiska egenskaperna hos den färdiga produkten.
Hur man picklar makrill för varmrökning enligt det klassiska receptet
Den traditionella metoden för att förbereda fisk för ytterligare värmebehandling kräver ett minimum av ingredienser. För att förbereda blandningen behöver du salt och mald svartpeppar i ett förhållande av 20:1. För varje 200 g blandning tillsätts också ett hackat lagerblad.
Salt och mald peppar är den idealiska kombinationen för att salta fisk innan rökeriet
Gnid makrillen med den resulterande massan och låt den salta i 10 timmar. Efter denna tid skalas saltet försiktigt bort, var noga med att inte skada huden. Slaktkropparna tvättas, torkas av med en pappershandduk och skickas för vidare bearbetning.
Hur man saltar makrill med kryddor för varmrökning
En mer komplex sammansättning av betningsblandningen gör att du kan förvandla fisk till ett riktigt kulinariskt mästerverk.Den färdiga produkten blir mer aromatisk, och subtila kryddiga toner kommer att dyka upp i smaken. För receptet behöver du:
- 500 g salt;
- 20 ärtor kryddpeppar;
- 1 msk. l. koriander;
- 5 knoppar av kryddnejlika;
- 5 lagerblad.
En bukett kryddor förvandlar rökt makrill till en riktig smakbomb
Alla kryddor mals i en mortel och blandas sedan i en separat behållare. Den resulterande saltmassan gnids på makrillkropparna på alla sidor och avlägsnas i 8 timmar. Processen kan förkortas till 6 timmar genom att ytterligare belägga bukhålan med blandningen.
Salta makrill med citron innan varmrökning
Att tillsätta juice och citronskal kan göra fisken till en riktig delikatess. Smaken ges av citrusnoter och en subtil doft av apelsiner. För att förbereda en betningsblandning för 500 g av huvudkomponenten behöver du:
- 1 citron;
- 2 msk. l. malen svartpeppar;
- 3 lagerblad.
Citron förbättrar inte bara smaken, utan lägger också till citrusnoter till aromen.
Det är viktigt att komma ihåg att för att förbereda blandningen behöver du bara citronsaft och skal. Vita skiljeväggar läggs inte till för att undvika överskott av bitterhet i den färdiga produkten. Salt, juice och hackat lagerblad blandas och gnuggas med den resulterande massan av slaktkroppen på alla sidor. Marineringen varar från 4 till 6 timmar, varefter fisken tvättas och torkas.
Hur mycket ska man salta makrill för varmrökning
Saltningstiden varierar ofta beroende på recept. Det är värt att komma ihåg att när du använder marinad varar förbehandlingen mycket mindre. Makrill läggs i saltlake i 2-4 timmar innan värmebehandlingen påbörjas.
Torrsaltningsmetoden tar längre tid.I genomsnitt kräver recept att åldras i en saltmiljö i 6 till 12 timmar. Genom att tillsätta kraftfulla smakämnen som citronsaft kan tillagningstiden minskas med upp till 4 timmar - annars kan fruktköttet försämras helt under påverkan av syra.
Slutsats
Marinad för varmrökt makrill är grunden för en vällagad delikatess. Ett stort antal olika kombinationer gör att alla kan välja det ideala förhållandet mellan salt och aromatiska kryddor.
