Innehåll
Ostronsvamp är en vanlig typ av svamp som växer främst på pelarna av torra träd. Rätter gjorda av dem blir läckra och näringsrika, men ostronsvampar måste tillagas korrekt. För att göra detta måste du känna till funktionerna för att förbereda svamp för efterföljande användning, och också strikt följa receptet. På grund av deras egenskaper kan de tillagas på många sätt och ingå i olika rätter.
Hur smakar ostronsvampar?
Dessa svampar har en karakteristisk smak och arom. Den liknar champinjoner, men smaken är mer uttalad. I denna fråga måste du ta hänsyn till platsen för tillväxt. De godaste exemplaren är de som samlas in i skogen och som inte odlas i industriell skala på specialiserade gårdar.
På grund av sin smak kan vilda ostronsvampar tillagas på vilket sätt som helst. De passar bra till tillbehör, passar till förrätter och används ofta som fyllning i bakverk.
Hur man lagar ostronsvampar
Bearbetningsmetoden beror på vilken maträtt som ska tillagas. Innan du börjar laga mat måste ostronsvampar rengöras. Det speciella med sådana svampar är att de inte behöver blötläggas.De har inte den bitterhet som är karakteristisk för andra typer och är säkra för hälsan.
Före tillagning rekommenderas att trimma benen med ca 2/3. Denna nödvändighet förklaras av det faktum att de är för stela. De återstående proverna ska tvättas i vatten och den klibbiga beläggningen ska tas bort från locket. Detta görs enklast med en liten kniv.
Efter rengöring tvättas svampen igen. De lämnas sedan i ett durkslag för att rinna av vätskan. När dessa procedurer är klara kan ostronsvamparna tillagas.
Recept för att laga ostronsvampar
Det finns många alternativ för att förbereda ostronsvamp hemma. Valet av recept bör baseras på personliga kulinariska preferenser. I alla fall, genom att följa receptet, kan du förbereda en utsökt svamprätt.
Inlagda ostronsvampar
Detta är ett populärt mellanmål som perfekt kompletterar alla bord. Det finns flera recept som låter dig laga ostronsvampar läckert i en marinad på kort tid.
Du kommer behöva:
- ostronsvamp - 4 kg;
- lök - 2 huvuden;
- vatten - 100 ml;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- socker - 40-50 g;
- salt - 10 g;
- vinäger - 30 ml.
Ostronsvamp ska kokas i en kastrull på detta sätt. Du måste lägga ut svamp och lök, skära i halva ringar, i lager. Därefter måste du fylla dem med marinad och ställa in trycket.
Så här förbereder du marinaden:
- Tillsätt hackad vitlök till 100 ml vatten.
- Tillsätt vinäger, salt, socker.
- Värm blandningen över elden, men låt inte koka upp (så att saltet och sockret löses upp).
Under tryck marineras förrätten i 8 timmar.Efter detta är den redo att användas. Om du vill ha en mer uttalad syrlig smak rekommenderas att tillsätta mer vinäger.
Ett annat recept kräver inläggning i burkar. Det här alternativet är enkelt, men svampen blir krispiga och otroligt välsmakande.
Ostronsvamp i marinad
Du kommer behöva:
- ostronsvamp - 3-4 kg;
- vatten - 300 ml;
- socker och salt - 30 g vardera;
- vegetabilisk olja och vinäger - 50 ml vardera;
- lagerblad - 2 stycken;
- kryddpeppar - 4-6 ärtor;
- vitlök - 2 kryddnejlika.
Häll vatten i pannan, tillsätt salt och socker, vitlök och peppar. När vätskan kokar måste du tillsätta olja med vinäger och lagerblad. Lägg ostronsvampar i en kokande (på låg värme) marinad. De kokas i 7-8 minuter, sedan tas behållaren bort från spisen och låts svalna tillsammans med svampen. Sedan läggs de i burkar och fylls med marinad från samma panna. Varaktigheten av marineringen är minst 12 timmar.
Saltad ostronsvamp
Betning är det bästa sättet att bevara svamp under lång tid. Denna beredning kräver en minimal mängd ingredienser. De vanligaste metoderna är kall och varm saltning.
Det enklaste sättet att laga mat är att använda den kalla metoden:
- Strö botten av pannan med salt.
- Lägg de tvättade ostronsvamparna ovanpå, locket ner.
- Strö över svampen med salt och lägg på nästa lager.
- Du måste lägga ut lager tills huvudprodukten tar slut.
- Ark av körsbär eller ek läggs på det översta lagret, en tallrik läggs ovanpå och en vikt läggs på den.
Under loppet av flera dagar släpper fruktkropparna saft och blir helt täckta av vätska. Förutom salt kan du lägga till olika kryddor i betningsbehållaren. Kryddnejlika, svartpeppar och lagerblad fungerar bra. Marinering bör ske på en sval plats i minst 3-4 dagar.
Den heta saltningsmetoden är inte mindre populär än den kalla. Detta recept innebär efterföljande rullning i en burk.
Kallbetning av ostronsvamp
Du kommer behöva:
- kokt ostronsvamp - 2,5 kg;
- vatten - 1,5 l;
- salt - 100 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- kryddnejlika, peppar, lagerblad - flera stycken vardera;
- vinäger - 15 ml.
Ostronsvamp läggs i en stor burk och fylls med saltlake. För att förbereda det måste du lösa salt i vatten, tillsätt vitlök och kryddor. Kokande vätska hälls i en burk och låts svalna. Under de första 2 dagarna bör arbetsstycket förvaras i rumstemperatur. Sedan dräneras saltlaken, kokas, återförs tillbaka till behållaren och stängs med ett järnlock.
Ostronsvampsoppa
Detta recept kommer definitivt att tilltala älskare av förrätter gjorda med svampbuljong. Det är bäst att laga färska ostronsvampar, men du kan ta förberedda för vintern. Sedan måste de tvättas noggrant från marinaden och få rinna av.
För en god soppa behöver du:
- svamp - 500 g;
- potatis - 3-4 stycken;
- lök - 1 litet huvud;
- 1 liten morot;
- vatten - 2-2,5 l;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- salt, kryddor - efter smak.
Hur man lagar soppa:
- Lägg lök och morötter i en stekpanna uppvärmd med olja och stek i flera minuter.
- Tillsätt hackad ostronsvamp.
- Koka i 10-15 minuter på låg värme.
- Vid denna tid, koka vattnet.
- Lägg rostad och skalad, tärnad potatis i en kastrull, häll kokande vatten över dem.
- Tillsätt salt, kryddor och ställ behållaren på elden.
- När soppan kokar rör du om innehållet och sänk värmen.
- Koka rätten i 25 minuter.
- I slutet, tillsätt lagerblad och peppar om så önskas.
Färsk ostronsvampsoppa
Soppan blir tjock och rik. För den som gillar rätter med tunnare konsistens rekommenderas att tillsätta mindre potatis. Du kan dekorera soppan med örter, och det rekommenderas att servera med gräddfil.
Ostronsvampsallad
Denna typ av maträtt kommer säkert att tilltala dem som gillar originalkombinationer av ingredienser. De föreslagna recepten för ostronsvamp kommer verkligen inte att lämna kalla aptitretareälskare likgiltiga. Det rekommenderas att vara uppmärksam på en enkel svampsallad med ägg.
Nödvändiga ingredienser:
- ostronsvamp - 300 g;
- smältost - 1 paket;
- ägg - 2 stycken;
- majonnäs - 1 msk. l.;
- salt, kryddor - efter smak;
- gröna - för dekoration.
Ostronsvampsallad med majonnäs
Så här förbereder du salladen:
- Skär svampen i strimlor och lägg på ett salladsfat.
- Mal smältosten på ett rivjärn.
- Skär de kokta äggen i tärningar och blanda dem med ost.
- Tillsätt den resulterande blandningen till svampen, krydda med majonnäs, tillsätt kryddor.
- Ingredienserna blandas ordentligt.
Före servering rekommenderas det att förvara rätten i kylen en kort stund. När den är kall har den en rikare och pikant smak.
Ett annat alternativ för att förbereda ostronsvamp kommer att tilltala älskare av salta sallader.
Lista över ingredienser:
- rökt kycklingbröst - 1 stycke;
- ostronsvamp - 400 g;
- ägg - 4 stycken;
- lök - 1 litet huvud;
- inlagda gurkor - 200 g;
- majonnäs - 100 g.
Du måste hacka alla ingredienser och blanda dem tillsammans, krydda med majonnäs. Ett annat alternativ är att förbereda salladen i lager. Då är det bäst att lägga kyckling i botten av behållaren, ostronsvamp, gurka och ägg ovanpå. Varje lager måste beläggas med majonnäs. Resultatet är en originell och mycket tillfredsställande rätt.
Stekt ostronsvamp
När du letar efter ett recept på ostronsvamp för den andra rätten, bör du definitivt vara uppmärksam på stekt svamp. Detta matlagningsalternativ anses vara ett av de mest populära. Detta är ett bra tillskott till potatis och andra tillbehör.
För förberedelser behöver du:
- svamp - 400 g;
- lök - 1 litet huvud;
- morötter - 1 stycke;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
- salt, kryddor - efter smak.
Stek först och främst lök och morötter i en stekpanna med olja. Sedan tillsätts hackad rå ostronsvamp till dem. De kommer säkert att bilda vätska, så koka med öppet lock.
Stekt ostronsvamp
När vattnet har avdunstat, sänk värmen och stek i ytterligare 10-15 minuter. Tillsätt vitlök och kryddor några minuter före slutet av processen. Skålen har en rik gyllene färg, vilket gör den mer aptitlig.
Stuvade ostronsvampar
Bland de många recepten för att tillaga ostronsvamp sticker gryträtten ut. Denna aptitretare är ett perfekt komplement till alla tillbehör, men passar bäst till stekt eller kokt potatis.
Nödvändiga ingredienser:
- ostronsvamp - 0,5 kg;
- lök - 1 huvud;
- gräddfil - 150 g;
- ost - 50 g;
- kryddor och örter - efter smak.
Stuvade ostronsvampar i gräddfil
Hur man lagar mat:
- Fräs löken i en stekpanna.
- Tillsätt hackad ostronsvamp.
- När överskottsvätskan har avdunstat, tillsätt gräddfil.
- Tillsätt ost, örter, salt, kryddor.
- Sjud på låg värme i 8-10 minuter med locket stängt.
För att ge den en originalfärg kan du inkludera 1 äggula. Rätten ska serveras varm.
Svampkaviar från ostronsvamp
Svampkaviar är en originalrätt som används som förrätt. Det kan konsumeras direkt efter beredning eller konserveras för vintern. Nedan följer ett enkelt och gott recept på ostronsvamp.
Ostronsvampkaviar med lök och morötter
Nödvändiga komponenter:
- ostronsvamp - 400 g;
- morötter - 1 stycke;
- lök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- tomatpuré - 50 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, peppar - efter smak.
Lök och morötter steks i en stekpanna, varefter ostronsvampar läggs till dem. Blandningen steks tills den är kokt. Du måste lägga till kryddor och vitlök. Resultatet är en friterad massa. Den mals i en mixer eller passeras genom en köttkvarn. På grund av detta har kaviaren en enhetlig konsistens. Alternativt recept på ostronsvamp på video:
Ostronsvamppaj
Det rekommenderas att förbereda bakverk med ostronsvamp med hjälp av jästdeg. Du kan köpa den i butiken eller förbereda den själv.
För detta behöver du:
- mjöl - 2 koppar;
- socker - 3 msk. l.;
- smör - 3 msk. l.;
- vatten - cirka 200 ml;
- torr jäst - 1 tsk.
Så här förbereder du degen:
- Häll jästen i 0,5 dl varmt vatten.
- Häll resten av vattnet i behållaren med mjöl.
- Tillsätt socker, smält smör.
- När jästen stiger, tillsätt den i huvudmassan.
Degen måste knådas ordentligt med händerna. Tillsätt eventuellt mjöl och vatten. Degen ska sträcka sig bra och inte slitas sönder. Efter knådning får den jäsa på en varm plats.
Svamppaj
Vid denna tidpunkt bör du förbereda fyllningen:
- 500 g ostronsvamp steks med lök och morötter i en stekpanna.
- Stuva separat 700 g kål.
- De färdiga komponenterna blandas ihop.
Förutom själva fyllningen måste du fylla pajen. För att göra detta, vispa 3-4 ägg med 150 ml gräddfil.Du kan lägga till hård ost, förriven, till kompositionen.
Så här lagar du pajen:
- Lägg degen i en djup smord form och forma jämna sidor.
- Lägg fyllningen inuti.
- Häll pajens innehåll med ägg- och gräddfilsfyllning.
- Strö pajen med kryddor.
- Sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i ca 20-25 minuter.
Användbara tips
Genom att följa några tips kan du förbereda ostronsvampar för alla rätter.
Användbara tips:
- För att förhindra att fruktkropparna kokar, bör de tvättas med kallt vatten efter tillagning;
- Det är bäst att förbereda prover av jämn färg, utan fläckar;
- om lockets yta är torr indikerar detta att fruktkroppen är gammal;
- kokta prover kan förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar;
- När du lagar mat frigörs mycket juice, så du måste laga mat i djupa behållare;
- recept på ostronsvamprätter med foton kommer definitivt att hjälpa till i matlagningsprocessen;
- Ostronsvamp är en lågkaloriprodukt, men i kombination med vegetabilisk olja, gräddfil och andra ingredienser ökar näringsvärdet avsevärt;
- Du kan laga ostronsvampar i mikrovågsugnen genom att placera dem i en lämplig behållare smord med vegetabilisk olja i 7-9 minuter.
Att följa dessa tips kommer att säkerställa framgång med att tillaga både enkla och komplexa rätter.
Slutsats
Att laga ostronsvamp är inte svårt om du väljer kvalitetsingredienser och följer receptet. Dessa svampar kan tillagas på en mängd olika sätt, vilket öppnar upp för många kulinariska möjligheter.När de förbereds är de idealiska som en oberoende maträtt, men kommer också att vara ett utmärkt komplement till sallader, bakverk och soppor. Dessutom kan de förberedas för vintern genom saltning eller konservering.
