Innehåll
När man väljer produkter för fiskrätter stoppar få människor sin uppmärksamhet på flodabborren, som vid första anblicken ser oansenlig ut. Och förgäves. Nyligen har en sådan delikatess som varmrökt abborre blivit allt mer populär. Dessutom är det väldigt lätt att förbereda hemma.
Många människor kommer att gilla den doftande rökta fisken
Är det möjligt att röka abborre?
Fiskarnas byte är ofta flodabborre - en medelstor (15-30 cm) gröngul fisk med svarta tvärränder och taggiga fenor.
Jämfört med andra typer kan det verka lite torrt. Dessutom innehåller den mycket ben. Den behagliga delikata smaken gör dock att du kan röka flodabborre med både varm och kall rök. Rökt fisk har en intressant smak, karakteristisk endast för denna art. Förresten, du kan röka abborre inte bara i ett specialutrustat rökeri, utan också i din egen personliga tomt.
Medelvikten på fisk är 200-300 g
Produktens sammansättning och värde
Flodabborre, vars kött inte är särskilt fet, är en kostprodukt. 100 g filé innehåller endast 1 g fett och ca 20 g protein. Liksom andra arter innehåller flodabborre Omega-3 fleromättade fettsyror som är fördelaktiga för människokroppen.
Fiskkött innehåller vitaminerna A, C, D, E, P och grupp B, samt mineraler - kalium, magnesium, fosfor, järn, etc.
Fördelar och kalorier
De fördelaktiga egenskaperna hos flodabborre bestäms av dess kemiska sammansättning.
Omega-3 fleromättade fettsyror som finns i fiskkött:
- har en gynnsam effekt på hjärtats och blodkärlens funktion;
- hjälpa till att normalisera blodtrycket och förhindra utvecklingen av tromboflebit;
- hjälpa till att förbättra hjärnaktiviteten och är också en bra förebyggande åtgärd för psyko-emotionella störningar;
- förbättra hudens hälsa;
- Eftersom de är en bra antioxidant hjälper de till att avlägsna skadliga ämnen från kroppen.
Proteinet som finns i denna fisk är ett byggmaterial för cellerna i muskuloskeletala och bindväv.
På grund av innehållet av en stor mängd vitaminer och mineraler hjälper regelbunden inkludering av abborre i menyn till att upprätthålla vitamin- och mineralbalansen i kroppen och hjälper till att stärka immunförsvaret.
Personer som lider av njur-, lever- och gallblåsa bör konsumera rökt fisk med försiktighet.
Flodabborre ingår i gruppen kalorifattiga livsmedel. 100 g kokt eller bakad fisk innehåller endast 109 kcal, och stekt fisk - 180 kcal. Kaloriinnehållet i varmrökt abborre är 175 kcal per 100 g produkt.
Lågt energivärde gör att du kan inkludera fisk i din kost för viktminskning
Principer för att röka abborre
Principen för att röka fisk är att bearbeta slaktkropparna med kall eller varm rök. Det finns två typer av fisk som röker - kall och varm. Tillagningsprincipen i de två fallen är nästan densamma, den enda skillnaden är temperaturen på röken som kommer in i tanken och tillagningstiden för produkten.
Röktemperatur för abborre
För att korrekt förbereda varmrökt abborre krävs en temperatur på 70-90 °C. För kyla – 15-45 °C. Det är nödvändigt att kontrollera graden av uppvärmning av röken hela tiden. Dess ökning eller minskning kan orsaka skada på produkten.
Hur lång tid tar det att röka abborre?
Varmbearbetningens varaktighet är 25-35 minuter. Förutsatt att de korrekta temperaturförhållandena iakttas är denna tid tillräckligt för att fruktköttet ska vara väl gräddat och lätt förflyttas bort från ben och skinn.
Behandling med kall rök kommer att kräva mer tid - minst 7 timmar. Kallrökt largemouth bas röks ännu längre, cirka 24 timmar.
Temperaturkontroll är ett viktigt villkor för rökning
Hur man väljer och förbereder abborre för rökning
För att göra abborren välsmakande måste du välja rätt startprodukt. Använd helst levande fisk. Om detta inte är möjligt kan du köpa frysta.Huvudsaken är att produkten är färsk.
När du väljer abborre för rökning måste du vara uppmärksam på dess utseende och arom. Högkvalitativa prover har inga yttre skador eller obehaglig lukt.
Nästa steg är att skära fisken. Vissa fiskare avråder från att skära upp abborre innan de röker. Små fiskar kan faktiskt rökas hela. Men det är bättre att ta bort dem från de stora insidan, eftersom de kan ge en bitter smak till den färdiga produkten. Det finns ingen anledning att ta bort vågen.
Skär fisken så här:
- Ett snitt görs längs buken mellan fenorna från huvudet till svansen.
- Ta bort insidan för hand eller med en kniv. Detta måste göras mycket noggrant för att förhindra skador på gallblåsan och läckage av innehållet i abborrens hålighet (annars blir fisken bitter). Mjölk och kaviar tas också bort.
- Slaktkroppen tvättas och torkas med en pappers- eller tygservett.
Det rekommenderas att skära av de övre fenorna
Hur man picklar abborre för rökning
Innan rökningsproceduren med både kall och varm rök saltas eller marineras fisken. Den enklaste metoden är torrsaltning. Det finns inga speciella begränsningar för användningen av salt, därför, för att salta abborre för varm eller kall rökning, gnuggas det helt enkelt inuti och ovanpå med salt och dina favoritkryddor och placeras sedan i en gemensam behållare för saltning. Täck formen ordentligt med ett lock och tryck på den.
Färsk fisk saltas i cirka fyra timmar, fryst fisk i minst 12. För att säkerställa en jämn saltning vänds slaktkropparna med jämna mellanrum.
Innan du röker abborre i ett varmt eller kallt rökeri, tvätta bort saltet från slaktkroppen och torka det sedan med en pappershandduk.
Fisken ska vara väl saltad
Hur man marinerar abborre för rökning
För att göra smaken av den rökta produkten mer kryddig är fisken förmarinerad.
Till marinaden:
- 1 citron skuren i tunna halva skivor;
- 1 lök hackas i halva ringar och kombineras med citron;
- tillsätt 2 msk till blandningen. l. bordssalt, 2-3 st. lagerblad, 1 tsk. strösocker och samma mängd mald svartpeppar;
- häll 2 liter kallt vatten i den torra blandningen och koka upp, varefter marinaden kyls;
- Häll den förberedda marinaden över fisken och låt stå i 12-14 timmar.
Innan rökning torkas slaktkropparna väl med en pappershandduk.
Kryddor i marinaden hjälper till att förbättra smaken på den färdiga fisken.
Hur man röker varmrökt abborre
För att röka varmrökt abborre hemma behöver du: en rökkammare, cirka 2 kg försaltad eller inlagd abborre, flis, ved eller kol.
Använd helst ett färdigt rökeri, som är en metalllåda med två lock och två galler.
Alternativt kan du använda en vanlig ugn för rökning. I det här fallet måste fisken bakas först och sedan behandlas med flytande rök.
Recept på varmrökt abborre i rökeri
Att göra varmrökt abborre hemma är ganska enkelt. Det viktigaste är att salta eller marinera fisken ordentligt och följa den etablerade röktekniken.
För rökning av abborre:
- Fyll flisen med vatten i ca 40 minuter. När vattnet blir gulrött tappas det ut.
- De tänder en eld. Veden ska brinna så pass att den förblir intakt, men fortsätter att glöda (eller tillföra kol till elden). Du kan använda tegelstenar, aska block eller våta stockar för att bygga eldstaden.
- Rökeriets botten är klädd med träflis. Skikttjockleken är ca 1 cm Stor sågspån, spån eller små grenar av fruktträd kan användas som flis. Körsbär lämpar sig bäst för detta, men det är bättre att undvika nötter som kan ge rökt abborre en ihållande arom av jod.
- Installera det första gallret i rökhuset.
- Ta bort fisken från marinaden eller saltlaken, torka försiktigt av den med en servett mot kanten av fjällen och lägg den på den installerade grillen.
- De satte ett andra galler och satte sittpinnar på det också.
- Stäng rökanordningen med ett tätt lock och placera den sedan på rykande ved eller kol.
- Efter 10 minuters bearbetning, flytta eller lyft lätt på locket så att ånga kan komma ut. Efter ytterligare 10 minuter, för att säkerställa en jämn rökning, byts gallren.
- Efter ytterligare 10 minuter, ta bort rökhuset från elden.
Beredskapsgraden för varmrökt abborre, som kan ses på bilden, bestäms av fiskens färg och flisens tillstånd, av vilka för närvarande bara kol återstår.
Smaken av abborre kommer att bli mer raffinerad om du under de sista minuterna av rökning strö den med citronsaft och tillsätter lite dill.
Färgen på den färdiga abborren är röd-gyllen
Hur man röker abborre hemma
Det är bäst att laga varmrökt fisk utomhus i ett speciellt rökeri.Om detta inte är möjligt, är det vettigt att använda flytande rök, som är en smaksättning som erhålls från glödning av trä och löst i vatten. Före tillagning behandlas fisken med flytande rök och bakas sedan i ugnen.
Flytande rök ger en gyllene färg och en rökig lukt.
Recept på kallrökt abborre
Processen att röka med kall rök är enkel, men ganska lång och kräver också användning av ett stort rökeri. Det är därför abborrar röks med kall rök främst i produktionen.
För rökning:
- häll träflis i rökgeneratorn och använd ett speciellt rör för att ansluta det till rökhustanken;
- saltade eller inlagda slaktkroppar, beroende på rökhusets struktur, träs genom ögonen på en järnstång eller läggs ut på metallgaller;
- sätt eld på träflisen och sätt sedan på kompressorn;
- rök fyller kammaren, rökprocessen inträffar.
Du kan göra ett rökeri själv
Lagringsregler
För att rökt fisk ska behålla sin fräschör och smak så länge som möjligt måste den förvaras på rätt sätt.
Hållbarheten för varm och kall fisk kan bero på:
- korrekt saltning, salt hjälper till att förstöra protozoer;
- fiskens integritet, hela slaktkroppar lagras längre än hackade bitar.
Varmrökt abborre, vars recept innebär värmebehandling, kan förvaras i kylskåpet i högst fyra dagar. Temperaturen bör inte vara högre än +4 °C. Hållbarheten för "kall" fisk är mycket längre. Vid samma temperatur förblir den fräsch i 10-15 dagar.Du kan öka hållbarheten om du packar den i pergament och lägger den i frysen.
Det är bättre att äta varm fisk under de närmaste dagarna
Slutsats
Varmrökt abborre tillagad med egna händer kan vara en god behandling för både familjemedlemmar och gäster. Rökenhetens bärbarhet och det enkla matlagningsreceptet gör det möjligt att röka denna läckra fisk inte bara i ditt eget hem eller på gården, utan även när du kopplar av i naturen.
