Innehåll
Genom att förbereda läckra delikatesser från nyfångad fisk kan du avsevärt diversifiera din dagliga meny. Kallrökt lukt behåller alla fördelaktiga egenskaper hos originalprodukten, vilket förbättrar smakegenskaperna. Ett stort antal matlagningsmetoder ger ett brett urval av recept, baserat på hemmafruarnas kapacitet.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Smält är utbrett i vattendrag i den norra delen av den europeiska regionen. Konsumenter värderar köttets mjukhet och delikata smak högt. Dessutom har kallrökt nors ett ganska lågt kaloriinnehåll. 100 g av den färdiga produkten innehåller inte mer än 150 kcal. Tabellen över näringsvärden är som följer:
- proteiner - 18,45 g;
- fetter - 8,45 g;
- kolhydrater - 0 g.
Vid varmrökning blir kaloriinnehållet i fisken ännu lägre. Hög temperatur främjar snabb återgivning av fett.Denna produkt, när den konsumeras med måtta, är lämplig för personer som övervakar sin hälsa och vikt. Det glykemiska indexet noll gör delikatessen acceptabel även för diabetiker.
Kallrökning gör att du kan bevara de flesta av näringsämnena
Kall- och varmrökt doft är uppskattad för sin rika vitamin- och mineralsammansättning. Den innehåller stora mängder fluor, kalium, magnesium, fosfor och kalcium. Vitamin B, PP och D spelar en speciell roll för att stärka människokroppen.
Proteinrik fisk är lättsmält, vilket garanterar kroppen en tillräcklig mängd byggmaterial för muskler och skelett. Måttlig konsumtion av rökta produkter har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemets funktion. Den största effekten av att använda rökt nors till mat uppnås tidigt på våren - under perioden med vitaminbrist under lågsäsong.
Förbereder lukt för rökning
Innan man fortsätter med direkt behandling med varm eller kall rök måste produkten förberedas. Smelt är inte en kommersiell fiskart, så bara invånare i de norra delarna av landet kan njuta av denna hemlagade delikatess. Att äta en färsk produkt säkerställer bevarandet av alla användbara komponenter som kan förstöras under frysningsprocessen.
Det allra första steget i att förbereda nors för rökning är att ta bort fjällen. Även om många hemmafruar ignorerar denna punkt, kommer små skalor att förstöra den färdiga maträtten när de lagar mat hemma. Därefter skärs magen på smutsen upp, inälvorna tas bort och bukhålan tvättas noggrant.Huvudet är oftast bevarat av estetiska skäl. Den beredda fisken skickas till en saltblandning eller aromatisk marinad.
Hur man saltar lukt för rökning
För att ta bort eventuella parasiter från produkten och förbättra smaken av den färdiga delikatessen, rekommenderas det att hålla slaktkropparna i en speciell blandning. För att förbereda det måste du ta salt, mald svartpeppar och hackat lagerblad. Smältan rullas i denna blandning och placeras sedan under tryck i en halvtimme.
Ett alternativ till denna metod är att blötlägga slaktkropparna i marinaden under lång tid. Aromatiska kryddor tillsätts oftast för att förbättra smaken av den färdiga produkten. För användning av saltlösning:
- 2 liter vatten;
- 200 g salt;
- 4 lagerblad;
- 5 knoppar av kryddnejlika;
- 10 ärtor kryddpeppar.
Alla ingredienser blandas i en liten behållare och sätts i brand. Så snart vätskan kokar, ta bort den från värmen och kyl. Fisken läggs i en plastpåse och fylls med beredd saltlake. Marinering tar från 6 till 12 timmar.
För varmrökning är det bäst att använda alchips
Den saltade lukten måste tvättas igen. Sedan torkas slaktkropparna något så att fukten helt avlägsnas från dess yta. Torkning sker i det fria. Den genomsnittliga torktiden tar från 2 till 4 timmar.
Varmrökt luktrecept
Fisken är rökt. Det mest populära sättet att förbereda lukt hemma är varmrökningsmetoden. Denna delikatess har en ljus smak och unik arom. Om det inte är möjligt att installera ett rökeri på din landfastighet kommer flera beprövade metoder att komma till undsättning.Dessa inkluderar tillagning av lukt i en kittel, i en elektrisk grill, i en ugn eller i en specialiserad anordning utrustad med en vattentätning och ett rör för att avlägsna rök.
Smält i ett varmrökt rökeri
För att förbereda den perfekta delikatessen behöver du några enkla ingredienser. Först behöver du ett rökeri. Det kan vara vilken metalllåda som helst som kan installeras inuti en grill och har ett tättslutande lock. Nästa komponent är flis. Det bästa valet för att röka lukt i ett rökeri är en al. Jämfört med fruktträdschips avger den mindre rök när den utsätts för varm fiskolja.
Ett utmärkande drag för varmrökning är dess ljusa gyllene nyans.
Nästa steg i att förbereda smälta är monteringen av rökeriet. Ett lager av förfuktad träflis hälls på botten av lådan. En behållare för att dränera fett placeras på den. Ett eller flera galler är installerade ovanpå, som är lätt smorda med vegetabilisk olja. Saltad smelt läggs på dem. Rökeriet täcks med lock och sätts i brand.
För att förhindra att fisken brinner under de första minuterna av tillagningen rekommenderas det att installera enheten på ett visst avstånd från glödande kol. Det idealiska alternativet för att installera ett rökeri skulle vara en grill fylld till hälften. Eftersom storleken på nors är ganska miniatyr, sker rökning snabbt. Så snart de första strömmarna av vit rök dyker upp från rökeriet måste du räkna 10 minuter. Den färdiga produkten ventileras lätt i det fria, kyls och serveras.
Hur man röker luktade hemma
Det finns ett stort antal rökhus med vattentätning, speciellt designade för att tillaga läckra delikatesser i flerbostadshus. De är utrustade med ett rökavgasrör, som säkerställer att det inte finns någon överflödig lukt. För rökning av lukt är det bäst att välja enheter med möjlighet att installera en horisontell grill.
Du kan laga varmrökt lukt även i en liten lägenhet
Som i fallet med ett vanligt rökeri, hälls flera nävar alchips, fuktade en halvtimme innan tillagningen börjar, på botten av enheten. Ovanpå installeras galler, på vilka smälta läggs ut. Locket är hermetiskt förslutet, röret tas ut i fönstret. Rökeriet är placerat på lägsta värme. Efter några ögonblick kommer rök ut ur röret. Rökning varar 10-15 minuter vid en temperatur inuti enheten på 120-140 grader. Den färdiga fisken kyls och serveras.
Rökning luktade i en kittel hemma
Erfarna hemmafruar har länge anpassat köksredskap för att skapa riktiga kulinariska mästerverk. Många använder en kittel som ett improviserat rökeri för att laga nästan vilken fisk som helst - från nors till rosa lax. Rökreceptet kräver ett mycket tätt lock för att minimera röken i köket.
Genom att använda enkla köksredskap kan du få en riktig delikatess
Indränkt träflis hälls i botten av kitteln. Ett fat för fett läggs ovanpå. Ett galler skuret eller valt enligt diametern på omkretsen av kitteln placeras på den. Smärtan placeras med små mellanrum för att rök ska kunna komma in. Täck kitteln tätt med lock och ställ på hög värme i 15 minuter. Gasen stängs av och det improviserade rökhuset lämnas i 5-6 timmar för att mätta innehållet med rök.Det rekommenderas att öppna den på balkongen för att undvika en stark lukt i lägenheten.
Hur man röker luktade i ett elektriskt rökeri
Modern teknik för grillning och andra delikatesser har kommit långt de senaste åren. Elektriska rökare har dykt upp på rea, vilket gör att du kan reglera temperaturen och tillagningstiden. Modern utrustning garanterar strikt efterlevnad av alla detaljer i recept.
Den elektriska apparaten garanterar samma temperatur under tillagningen
Som med ett vanligt rökeri hälls flera handfulla våta träflis i enhetens urtag. Smält läggs på speciella galler. Stäng locket på enheten, ställ in temperaturen på 140 grader och starta timern i 15 minuter. Den färdiga delikatessen serveras kyld.
Rökning luktade med flytande rök
Det finns flera recept som låter dig förbereda en läcker delikatess utan att använda en rökare alls. Flytande rök kommer till undsättning. Dess arom i kombination med lukt ger en ljus smak av varmrökning. För att förbereda behöver du:
- 300 g fisk;
- 2 msk. l. flytande rök;
- 2 msk. l. salt;
- en nypa svartpeppar.
Flytande rök förbättrar fiskens smak avsevärt
Smälten täcks med en blandning av kryddor och sätts under tryck i en halvtimme. Sedan tvättas den och torkas med en pappershandduk. Fisken läggs i en stekpanna och hälls med flytande rök så att den helt omsluter slaktkropparna. Rökning varar inte mer än 15 minuter över medelvärme. Halvvägs genom tillagningen, vänd på smälten och pensla med ytterligare flytande rök om det behövs. Den färdiga rätten torkas med en servett och serveras som ett mellanmål.
Hur man röker lukt med inlagd vitlök
För finsmakare av haute cuisine finns det flera sätt att förvandla fisk till ett riktigt kulinariskt konstverk. Den rökbehandlade produkten utsätts för ytterligare marinering i en aromatisk blandning. För 500 g färdig varmrökt smelt behöver du:
- 700 ml vegetabilisk olja;
- 2 stora vitlökhuvuden;
- 10 svartpepparkorn;
- 1 tsk. kardemumma
Ytterligare marinering med vitlök gör fiskens smak unik
Oljan kokas till en temperatur på 90 grader. Blanda fisken med halverade vitlöksklyftor och kryddor i en liten kastrull. De hälls med het olja och marineras i 12 timmar. Smaken på den färdiga delikatessen kan ändras genom att modifiera komplexet av kryddor som används.
Recept på kallrökt doft
Processen är längre än den heta metoden, men den garanterar mört kött, helt mättat med aromatisk rök. Kallrökt lukt ser inte bara vacker ut på bilden utan har också en unik smak som glädjer många gourmeter. Tillagningsprocessen består av följande punkter:
- försaltning eller marinering av fisk;
- lägga ut slaktkropparna på speciella galler inne i rökhuset;
- hälla träflis i rökgeneratorn;
- stänga rökeriet och börja laga mat.
Kallrökt fisk behåller köttets fetthalt och delikata smak
Eftersom slaktkropparna är ganska små kommer rökprocessen att ta kortare tid jämfört med större fiskar. Vid en temperatur på 28-30 grader kommer delikatessen att vara klar efter 12-18 timmar. Innan man äter rekommenderas det att ventilera norsen ett par timmar i det fria.
Lagringsregler
Långtidssaltning och rökning kan avsevärt öka hållbarheten på den färdiga produkten.Delikatessen behåller sina konsumentegenskaper i upp till 2 veckor om den förvaras i kylskåp. Lufttemperaturen för förvaring bör vara från 3 till 5 grader.
För att öka hållbarheten kan du använda en vakuumförseglare eller frys. I det första fallet garanterar täthet uteslutning av kontakt med miljön. Vakuumförpackad smelt kan lagras i upp till 1 månad. Frysning av produkten förstör köttets struktur, men förlänger dess hållbarhet till 50-60 dagar.
Slutsats
Kallrökt doft är en lyxig delikatess som är ganska enkel att tillaga. Strikt efterlevnad av instruktionerna garanterar produktens utmärkta konsumentegenskaper. Även om du inte har ett rökeri av hög kvalitet kan du unna dig en utmärkt maträtt.
