Innehåll
Med rätt recept kan nästan vilken fisk som helst förvandlas till ett riktigt kulinariskt konstverk. Varmrökt gös har en utmärkt smak och unik arom. Ett brett utbud av matlagningsalternativ gör att alla kan njuta av den perfekta rätten.
Går det att röka gös?
Inte varje representant för fiskvärlden kan skryta med ett så stort antal recept som använder det. Gös används för att göra fisksoppa, göra kotletter och fullvärdiga huvudrätter och även lägga till sallader. Dess filé är mycket köttig, eftersom den innehåller betydligt mindre vatten.
Varmrökt gös är inte bara gott, utan också en mycket hälsosam delikatess
Ett av de godaste recepten är rökbehandling.Du kan röka gös i en varm rökare eller med hjälp av en anordning med en rökgenerator. Hemma kan du använda ett knep genom att använda en långsam spis, stekpanna eller ugn. Under värmebehandlingsprocessen blir köttet tätare och saftigare.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Traditionellt innehåller flodfisk färre användbara ämnen jämfört med havsfisk. När det gäller rökt gös är situationen dock diametralt motsatt. Denna produkt är en källa till vitaminerna A, B1, B2, D, E, F och PP. Bland de viktigaste ämnena för kroppen är:
- krom;
- jod;
- fosfor;
- kobolt;
- svavel;
- fluor.
Det största värdet för kroppen är lättnedbrytbara proteiner och en stor mängd Omega-3 och Omega-6 fettsyror. Röker du gös rätt kan det i måttliga mängder göra verkliga mirakel i kroppen. Produkten tar bort skadligt kolesterol från blodet och förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion.
De aktiva substanserna som finns i gös kan förbättra nervsystemets tillstånd. Konsumenter av varmrökt kött upplever normaliserat minne och hjärnfunktion. Delikatessen förbättrar också tillståndet för det endokrina systemet, vilket minskar vikten på grund av dess låga kaloriinnehåll. 100 g av den färdiga produkten innehåller:
- proteiner - 19,2 g;
- fetter - 1,02 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 87,2 g.
Med måtta har rätten bara en gynnsam effekt på kroppen.
Trots det låga kaloriinnehållet i varmrökt gös bör personer med mag-tarmsjukdomar avstå från att konsumera produkten.Cancerframkallande ämnen som tränger in i filén tillsammans med rökning kan påverka magslemhinnan negativt.
Metoder för att röka gös
Rökkokning är en ganska vanlig metod för att tillaga fisk. Beroende på tillgängligheten av din egen tomt och en högkvalitativ apparat för att skapa delikatesser, kan du välja den mest lämpliga metoden för dig själv. Även i en liten lägenhet är det möjligt att göra fisk otroligt välsmakande med hjälp av flytande rök.
Hur lång tid tar det att röka gös?
Tillagningstiden för delikatessen kan variera avsevärt beroende på vilket recept som väljs. Kallförädlad gös har den längsta röktiden. Processen i sådana fall kan ta upp till 18-24 timmar. Varmrökning gös gör att du kan tillaga fisken på 30-40 minuter.
Tillagningstiden för gös hemma skiljer sig från liknande metoder i slutna rökerier. För en ugn eller slowcooker kommer tiden att vara från 40 minuter till 1 timme. I det här fallet tar tillagning i buljong och ytterligare beläggning med flytande rök inte mer än 10-20 minuter.
Hur man förbereder gös för rökning
Rätt utvalda råvaror är nyckeln till en perfekt rätt. Ett recept på varmrökt gös hemma kräver fisk av hög kvalitet. Om det inte går att använda nyfångad fisk kan du köpa kyld eller fryst i butiken. Det är bara viktigt att vara uppmärksam på dess fräschör - rena ögon och frånvaron av främmande lukt från slaktkropparna.
Huvudet lämnas oftast för dekorativa ändamål.
Den köpta produkten tvättas noggrant och rensas från insidan. Huvudet lämnas oftast för dekorativa ändamål. Vassa fenor på rygg och mage måste tas bort. Efter detta saltas fisken och skickas till rökeriet.
Hur man marinerar gös för rökning
Det finns 2 traditionella sätt att salta fisk för vidareförädling med rök - torrmetoden och betning. Långvarig blötläggning i en saltlösning kommer att helt avlägsna alla skadliga ämnen från vävnaderna. För att förbereda marinaden behöver du:
- 2 liter vatten;
- 1 glas salt;
- 4 lagerblad;
- 20 pepparkorn.
Alla ingredienser blandas och slaktkroppar av gös förberedda för rökning läggs i marinaden. Fisken får stå ett dygn, varefter den tvättas noggrant och torkas med en pappershandduk. Innan du lagar mat rekommenderas det att torka den lite i det fria.
Hur man picklar gös för rökning
Torrsaltning innebär att fiskkropparna hålls i en speciell blandning under lång tid. För att förbereda det blandas salt med en liten mängd socker och lagerblad. Att salta gös för varmrökning tar det från 6 till 12 timmar. Saltet ska vara grovmalt. Den är fördelad så att den helt täcker fisken. Det hälls också i bukhålan och i gälslitsarna.
För att förbättra smaken på den färdiga produkten kan du använda olika kryddor. För en mer aromatisk delikatess, tillsätt koriander eller mald kryddpeppar till saltblandningen. För en raffinerad smak blandas salt med citrusskal.
Varmrökt gösrecept
Snabb bearbetning av fisk med varm rök gör att du kan maximera bevarandet av nyttiga ämnen inuti köttet.För receptet kan du använda ett klassiskt rökeri, en specialiserad grill eller galler tillsammans med en vanlig eld.
Oavsett vilken metod du väljer är allt du behöver träflis indränkt i vatten. För fisk är det bäst att använda al eller fruktträd. Små träflis blötläggs i 1 timme, pressas sedan ut och hälls i botten av rökhuset eller i en speciell behållare.
Hur man röker gös i en varm rökare
Innan du placerar enheten på grillen eller öppen eld, rekommenderas det att förbereda kolen. Erfarna kockar rekommenderar inte att man placerar rökeriet på brinnande ved - det är stor sannolikhet att flisen snabbt brinner och fisken förkolnar. Så snart kolen är täckta med aska kan du börja varmröka.
Rökeriet är det vanligaste sättet att tillaga delikatessen
Lägg 2-3 nävar flis indränkt i vatten i botten av rökeriet. Sedan installeras speciella galler eller krokar hängs. Fisken läggs på dem och täcks sedan med ett lock. Ett recept på varmrökt gös i ett rökeri kräver 30-40 minuters värmebehandling. Var 10:e minut måste du öppna locket för att släppa ut överflödig rök.
Hur man röker gös på en eld
För att tillaga fisk med varmrökningsmetoden utan att använda en speciell enhet kan du använda en vanlig grill. När kolen är klara placeras fuktade träblock inslagna i folie på dem. De är genomborrade på flera ställen för bättre passage av rök. Varmrökt gös läggs på grillen. Den läggs över kolen. Matlagning tar ungefär en timme. Gallret vänds var 10:e minut.
Recept på varmrökt gös på grillen
Till skillnad från ett klassiskt rökeri hälls kolen direkt i grillskålen.De sätts i brand och bringas till önskat skick. En skål med fuktad träflis placeras i en speciell fördjupning. Sedan installeras ett galler på vilket den tidigare saltade fisken placeras. Apparatens skål är täckt med ett lock och varmrökt gös röks i 30 till 40 minuter. En stor fördel med grillen är möjligheten att justera temperaturen genom att öppna spjället.
Recept på kallrökt gös
Långtidsbehandling med kall rök ger en otroligt välsmakande färdig produkt. Vid låga temperaturer är fullständig konservering av alla vitaminer och organiska föreningar möjlig. För att förbereda denna delikatess behöver du ett speciellt rökhus med en rökgenerator. Den är ansluten och lämnas i 18-24 timmar. Med jämna mellanrum är det nödvändigt att lägga till nya kol och flis. Fiskens beredskap bestäms genom att göra ett snitt över ryggen. Om köttet har en jämn vit färg kan du ta ut det och servera det efter att det har torkat en kort stund.
Röker gös hemma
Den genomsnittliga stadsbor avundas oftast de som har en dacha eller en personlig tomt till sitt förfogande. Utan möjligheten att installera ett rökeri är det ganska svårt att glädja dig själv med delikatesser varje dag. Men även i små lägenheter är det möjligt att skämma bort din familj med utmärkta rätter. Varmrökt gös kan tillagas med:
- ugnar;
- flerkokare;
- stekpannor
Smaken av varmrökning kan bevaras när man lagar mat hemma
Liksom vid vanlig varmrökning ska gös saltas. Du kan använda både torrbearbetning och långtidsmarinering. Torka den färdiga fisken med en pappershandduk och börja laga mat.
Oavsett receptet väljs, kommer flytande rök att vara en obligatorisk ingrediens. I små mängder är det ofarligt för människokroppen. De gnuggar antingen den färdiga produkten med den eller lägger till den under värmebehandlingen. Man tror att för att uppnå samma varmrökta smak behöver du 1-2 msk. l. flytande rök per 1 kg råmaterial.
I ugnen
Att laga rökt fisk i ugnen är ett ganska enkelt sätt att få en utmärkt delikatess till minimal kostnad. Det är absolut nödvändigt att ta bort huvudet av gös - under värmebehandling kan gälarna avsevärt förstöra smaken på den färdiga maträtten. Den saltade fisken tvättas, ta bort överflödiga kryddor och torkas med en pappershandduk.
Placera en djup bakplåt på den nedre delen av ugnen för att rinna av överflödigt fett. Gallret placeras på mittplan. Slaktkropparna beläggs med flytande rök och läggs ut på den. Ugnen sätts på 120 grader, med endast det nedre värmeelementet påslaget.
Värmebehandlingen varar inte mer än 50 minuter. Den här tiden räcker för att köttet ska vara helt genomstekt, även när man använder stora slaktkroppar. Små gös tillagas i högst en halvtimme. Den färdiga produkten kyls och serveras som mellanmål eller huvudrätt.
I folie
Varmrökt gös i folie är ett annat sätt att förbereda delikatessen hemma. Tidigare saltade slaktkroppar smetas in med flytande rök och lindas sedan in i flera lager folie. För att få värmen att passera igenom mer aktivt, gör några små hål med hjälp av en nål eller tandpetare.
Flytande rök ger en otrolig arom och förbättrar avsevärt smaken på den färdiga produkten
De förberedda buntarna läggs på en bakplåt, som placeras på den mellersta hyllan. Ugnen är påslagen på båda värmeelementen och den nominella temperaturen är inställd på 150 grader. Matlagning varar i en timme. Den färdiga varmrökta delikatessen kyls och serveras.
I en långsam spis
Användningen av moderna köksapparater förenklar i hög grad processen att skapa delikatesser. En speciell egenskap för matlagning i en multicooker är skålens begränsade volym. Det är bättre att välja små slaktkroppar. Huvudet tas bort för att spara utrymme. Saltad gös smetas med flytande rök och placeras i en multikokarskål, vilket gör små avstånd mellan slaktkropparna.
Häll ytterligare ett par matskedar flytande rök i skålen. Stäng locket på enheten och ställ in släckningsläget i 1 timme. Den färdiga delikatessen serveras som huvudrätt eller som kall aptitretare. Det är bäst att använda potatis eller bakade grönsaker som tillbehör.
Lagringsregler
Eftersom salt är ett ganska starkt konserveringsmedel är hållbarheten på varmrökta produkter relativt lång. Den färdiga rätten behåller lätt sina konsumentegenskaper i två veckor från beredningsögonblicket. Optimala förhållanden hålls på nedre hyllan i kylskåpet, där temperaturen hålls runt 3-5 grader.
Med tanke på den speciella beredningsmetoden måste gös förvaras i lufttät förpackning. Lukten av rök överförs lätt till den närliggande produkten. För att bevara delikatessen slås den in i vaxpapper och placeras sedan i en separat låda för grönsaker och frukter.
Slutsats
Varmrökt gös är en otroligt god och mycket hälsosam delikatess för människokroppen. Även utan speciell rökutrustning kan fisk tillagas hemma. Om de korrekta lagringsförhållandena iakttas kommer produkten att glädja dig under lång tid.
