Mjölksvampar för vintern under järnlock: vilka ska man använda, recept för vintern

Många kockar stänger mjölksvampen under ett järnlock. För att förhindra att svampar förstörs, följ strikt alla rekommendationer. För att göra detta, välj rätt lock och se till att förblöta skogsskörden.

Är det möjligt att täcka mjölksvampar med järnlock?

Oerfarna kockar vet oftast inte om de ska rulla mjölksvamp under järn- eller nylonlock. Det finns en åsikt att botulismbakterier utvecklas under metallen, vilket orsakar allvarlig förgiftning.

För saltad svamp är det bättre att använda plastlock som låter luft passera igenom. Järn kan endast användas om de är belagda. Det förhindrar att produkten kommer i kontakt med metall.

Häll inte saltlösning till själva kanten av burken.

Vilken typ av lock att täcka mjölksvampar med?

Saltmjölkssvampar kan stängas med skruvkork, men noggrann uppmärksamhet måste ägnas dem. De ska vara av hög kvalitet, utan skador eller repor. På insidan finns en enhetlig inert beläggning.

Innan matlagningen påbörjas kontrolleras behållarna för täthet. För att göra detta, häll vätska i en burk, skruva på den med ett järnlock och vänd på den. Om det inte finns några bubblor och vatten inte läcker ut någonstans, då kan du använda det.

Under lagring kan metallen oxidera. Därför hälls saltlaken på ett sådant sätt att den inte kommer i kontakt med järnlocket. Behållare med mjölksvamp förvaras strikt i upprätt läge.

För att förhindra korrosion, häll lite bränd olja på svampen. För extra sinnesro kan du slå in dem i plast upptill innan du förvarar dem i källaren.

Det är också tillåtet att använda polyetenlock för betning, men tiden för sådan konservering kommer att reduceras avsevärt och kommer bara att vara tre månader.

Oljan ligger alltid kvar på toppen och fungerar som ett bra smörjmedel för locken

Hur man picklar mjölksvamp under järnlock

För att säkerställa att saltmjölkssvampar behåller sin smak under lång tid och inte försämras under ett järnlock, kan de utsättas för värmebehandling.

Först sorteras fruktkropparna. Alla exemplar av icke säljbar typ slängs. De tar inte heller trasiga frukter. Efter detta tvättas de med en mjuk borste. Det hjälper till att ta bort kvarvarande sand och skogsskräp.

Efter detta överförs de till en bred bassäng eller plasthink om det inte finns tillräckligt med utrymme i köket. Samtidigt vänds hattarna upp och ner och fylls sedan med isvatten. Lämna i tre dagar. Byt vätska med jämna mellanrum. Om rummet är svalt räcker det att byta ut vattnet en gång om dagen. Om det är varmt - tre gånger. Under de senaste 24 timmarna saltas skogsfrukter. Så går den preliminära ambassadören till.

Skogsskörden tvättas och vidare avverkning påbörjas enligt valt recept.

Svamp serveras med lökringar

Hur mycket ska man salta mjölksvamp under järnlock

Tiden för att salta mjölksvampar under ett järnlock skiljer sig beroende på den valda metoden. Om beredningen är beredd med den heta metoden, kommer svampen att vara redo för konsumtion tidigast två veckor senare. Om du provar kallt kommer inläggningen ut först efter en månad.

För att förhöja smaken kan du lägga till senapsbönor i inläggningen.

Recept på mjölksvamp under järnlock

Recept på mjölksvamp under järnlock för vintern är lätta att förbereda, men kräver mycket tid för blötläggning. Du kan tillaga dem varma eller kalla.

Het metod

Produktuppsättning:

• mjölksvamp - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• filtrerat vatten - 2 l;
• dillfrön - 5 g;
• salt - 45 g;
• pepparrotsblad - 2 st.;
• vitlök - 7 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st.;
• svartpeppar - 10 st.

Matlagningsprocess:

1. För att göra saltlake, lös saltet i den angivna volymen vatten.
2. Koka skogsfrukter som legat i blöt i tre dagar. Häll av vätskan och tillsätt saltlake.
3. Tillsätt dillfrön, peppar, lagerblad och lägg på medelstor brännare i 10 minuter.
4. Stäng av elden. Tillsätt pepparrotsblad och skalad vitlök. Blanda. Ställ in förtryck. Produkterna måste vara helt täckta med saltlake.
5. När arbetsstycket har svalnat, flytta det till källaren. Ta inte bort förtrycket. Lämna en vecka.
6. Värm upp behållarna i ugnen. Placera locken nedåt. Häll i saltlake. Häll olja under järnlocket. Vrida.

Du kan smaka på pickles först efter två veckor

Kallsaltning

Vita mjölksvampar är bäst lämpade för denna metod.De förvaras under ett järnlock i källaren. Denna metod kallas ofta torr eftersom ingen extra vätska används för matlagning.

Du kommer behöva:

• mjölksvamp - 10 kg;
• körsbärsblad - 12 st.;
• grovt salt - 400 g;
• vinbär - 12 blad;
• vitlök - 10 huvuden;
• pepparrot - 5 blad;
• dill - 7 stjälkar.

Matlagningsprocess:

1. Blötlägg skogsfrukter i isvatten i tre dagar. Under denna tid, ändra det flera gånger.
2. Lägg i en tunna, lock ner. Strö varje lager generöst med salt och lägg även dillstjälkar, vinbär och körsbärsblad.
3. Täck med stora pepparrotsblad. Fördela jämnt ren gasväv, som först måste vikas i flera lager.
4. Skålla en träcirkel med kokande vatten. Placera på arbetsstycket. Placera steriliserat förtryck ovanpå.
5. Lämna den i källaren. Om lite juice släpps ut måste trycket ändras till ett tyngre. Lämna en vecka.
6. Överför till burkar. Komprimera samtidigt frukterna så tätt som möjligt. Häll i resterande saltlake. Du kan hälla lite olja ovanpå. Skruva på järnlock.
7. Insistera i ytterligare tre veckor. Du kan inte prova före den här tiden.
8. Förvara i källaren. Temperaturen bör inte överstiga +10°C.

Svamp kallsaltas under järnlock i upp till en månad.

Slutsats

Mjölksvamparna rullas under ett järnlock, enligt alla regler. Den färdiga produkten visar sig mycket välsmakande och näringsrik. På vintern kommer det att ge nöje för alla sanna kännare av skogsfrukter.

Rekommenderade inlägg

Tomater med morotstoppar

De bästa horloderrecepten för vintern

Koreanska tomater: de mest utsökta recepten

Tomater utan skal: 4 enkla recept

Fantastiska tomater i gelé för vintern

Tomater med kanel

Ankle Bens aubergine sallad för vintern

Recept på tomatskivor för vintern

Citron med socker: fördelar och skada på kroppen