Innehåll
Fans av tyst jakt möter ofta problemet med att bearbeta för stora skördar. Boletus kaviar kan vara en utmärkt aptitretare, perfekt för ett semesterbord. På grund av dess ganska långa hållbarhet lagras denna produkt ofta för vintern.
Hur man gör kaviar från boletus
All beredning av svamp kräver noggrann uppmärksamhet på frågan om att samla in de viktigaste råvarorna. Eftersom de absorberar nästan alla ämnen från miljön, är det bäst att samla fruktkroppar bort från stora industriföretag. Du bör inte samla nära motorvägar eller utkanter av städer.
Inte varje boletus är lämplig för att göra kaviar. Det är värt att ge företräde åt unga exemplar. Gamla svampar har en lösare struktur och tål kanske inte transporter. Boletuskroppen ska vara tät och ha en ljus arom.
Du bör avstå från att göra kaviar av inaktuella eller frysta produkter. Boletusben försämras mycket snabbt - detta ändrar smaken på den färdiga produkten och berövar den de nödvändiga anteckningarna. Frysta exemplar förlorar nästan helt sin smak och ljusa svamparom.
Svampar behöver förbearbetas. De tvättas i rinnande vatten, smuts, sand och kvarvarande löv tas bort. Skadade områden skärs av. Fruktkropparna krossas till små bitar för vidare bearbetning.
Rätt val av ytterligare ingredienser är nyckeln till den färdiga produktens utmärkta smak. Den viktigaste ingrediensen är löken. Man bör dock komma ihåg att en stor mängd av det kan avbryta den naturliga svampsmaken. Det är bättre att använda 9% bordsvinäger. Den vanligaste kryddan är svart kryddpeppar.
Recept för svampkaviar från boletus
Att förbereda en läcker svampaptitretare kräver ingen speciell kulinarisk utrustning och är lämplig även för oerfarna hemmafruar. Recepten tar inte mycket tid att färdigställa och kräver ett minimum av ingredienser. Huvudregeln är maximal färskhet på de använda produkterna.
Det finns ett stort antal recept för att förbereda läckra vintersnacks. Du kan bara använda boletussvamp, eller diversifiera rätten med andra svampar - boletussvamp eller boletussvamp. Ofta läggs andra representanter för svampriket till receptet - vita svampar, saffransmjölksmössor och honungssvampar.
Bland tilläggen kan du använda olika grönsaker. Oftast förekommer vitlök och tomater i recept.Det finns alternativ för att förbereda vintersnacks med tomatpuré och färska örter.
Klassiskt recept på boletuskaviar
Det mest traditionella sättet att förbereda denna svamp är metoden med en minimal mängd ingredienser. För det mest utsökta receptet på svampkaviar från boletus behöver du:
- 2 kg huvudingrediens;
- 3 lökar;
- 10 pepparkorn;
- 1 msk. l. 9% vinäger;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt efter önskemål.
Lägg svampen i en kastrull och koka i lättsaltat vatten på svag värme i 15 minuter. Sedan tvättas de igen i rinnande vatten för att avlägsna det resulterande skummet och slängs i ett durkslag. När den överflödiga fukten har runnit ut mals boletusen i en köttkvarn tills den är slät.
En klassisk version av att servera svampkaviar
Vid denna tid, stek löken, skär i halva ringar, i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Tillsätt svampmassa och lite salt efter smak. Håll pannan på låg värme i ungefär en och en halv timme - under denna tid kommer blandningen att vara helt mättad. Vinäger och pepparkorn läggs till den färdiga produkten, varefter blandningen blandas och serveras.
Svampkaviar från boletus och boletus
Genom att lägga till ytterligare ingredienser till mellanmålet kan du få en ljusare smak av den färdiga produkten. Boletussvampar harmoniserar bäst med huvudkomponenten. Kaviar får en otrolig smak och en subtil svamparom. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg boletus;
- 1 kg boletus;
- 300 g lök;
- 1 msk. l. vinäger;
- salt att smaka;
- olja för stekning.
Noggrant bearbetade svampkroppar skärs i bitar och kokas på låg värme i ¼ timme.De slängs i ett durkslag och steks sedan i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Sedan vrids frukterna i en köttkvarn.
Att lägga till boletussvamp förbättrar smaken av det färdiga mellanmålet avsevärt.
Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Tillsätt sedan svampmassa och låt sjuda i cirka en timme på svag värme. Vinäger och lite salt läggs till det färdiga mellanmålet enligt dina egna kulinariska preferenser. Rätten serveras till bordet eller rullas till burkar för vidare förvaring.
Kryddig svampkaviar från boletus och boletus
För en mer välsmakande rätt kan du smaksätta den med varm röd paprika eller färsk chili. Baserat på dina egna smakpreferenser kan du variera mängden kryddighet i den färdiga produkten. För att förbereda denna delikatess behöver du:
- 1 kg boletus;
- 1 kg boletus;
- 2 små chilipeppar;
- ½ tsk. röd paprika;
- 3 lökar;
- 1 msk. l. vinäger;
- salt att smaka.
Koka svampen i 10 minuter på medelvärme, ta sedan bort överflödigt vatten från dem och mal i en köttkvarn. Löken hackas och fräs tills den är gyllenbrun. Ta bort fröna från chilin och skär i små bitar.
Fans av kryddigare snacks kanske vill öka mängden chili som tillsätts.
Alla beredda ingredienser blandas i en stor stekpanna och steks i en liten mängd solrosolja i en timme. Den färdiga kaviaren saltas, kryddas med vinäger och röd paprika. Efter detta läggs mellanmålet i burkar för förvaring eller serveras till bordet.
Svampkaviar från boletusben
Många människor nekar sig själva möjligheten att äta detta läckra mellanmål på grund av den ganska ovanliga konsistensen på mössorna. Benen har en tät struktur och gör kaviaren mer aptitretande. För att förbereda detta mellanmål behöver du:
- 1 kg boletusben;
- 1 stor lök;
- 1 tsk. vinäger;
- salt och mald peppar efter smak;
- olja för stekning.
Kaviar från boletusben kommer att tilltala de flesta konsumenter
Benen skärs av och kokas ca 15 minuter i saltat vatten. Sedan vrids de i köttkvarn tills de är jämna och blandas med lätt stekt lök. Hela massan får puttra under lock i en timme under konstant omrörning. Den färdiga kaviaren peppras, kryddas med fint salt och bordsvinäger. Före servering måste rätten förvaras i kylen i flera timmar.
Boletus kaviar med vitlök för vintern
Om så önskas kan denna läckra delikatess bevaras i många månader. För att göra detta kräver burkar med färdig kaviar ytterligare sterilisering. Det är bäst att använda svampstjälkar. Vitlök i detta recept kan avsevärt förbättra aromen av produkten, samt betona dess ljusa smak. För att förbereda kaviar från boletusben för vintern behöver du:
- 2 kg huvudingrediens;
- 1 vitlökhuvud;
- 2 stora lökar;
- 6 msk. l. vin vinäger;
- 3 msk. l. solrosolja;
- en blandning av mald paprika;
- flera lagerblad;
- salt att smaka.
Benen, kokade i 15 minuter, krossas i en matberedare och kombineras med finhackad lök, steks tills de är genomskinliga. Krossad vitlök, mald peppar och salt tillsätts, varefter massan överförs till en kastrull och puttras i cirka 50 minuter på låg värme.
Det viktigaste när man förbereder sig för vintern är ett hermetiskt förseglat lock.
Lägg ett lagerblad i de ångade burkarna. Efter detta fylls de med beredd kaviar blandad med vinättika. Det är nödvändigt att massan inte fyller burkarna helt, eftersom 1 msk hälls i varje. l. solrosolja. Därefter försluts behållaren hermetiskt och ställs på en sval plats för vidare förvaring.
Svampkaviar från kokt boletus med tomater
Tomater låter dig balansera smaken av den färdiga rätten perfekt. De tillför lite sötma och ökar även kaviarens saftighet avsevärt. I genomsnitt används följande för 1 kg boletus:
- 1 stor lök;
- 1 stor tomat;
- 1 tsk. 9% vinäger;
- salt att smaka.
Kokta fruktkroppar mals i en köttkvarn tills de är jämna. Finhacka löken och fräs i vegetabilisk olja tills den är lätt brynt. Skala tomaterna och mal dem i en mixer till en pasta.
Tomater gör smaken av färdig kaviar mer balanserad
Alla ingredienser blandas i en stor kastrull och puttras i 1-1,5 timme på låg värme. Kaviaren tas bort från spisen, kyls och kryddas med vinäger och salt. Före servering, förvara rätten i kylen i 2-3 timmar så att den är helt mättad med juice.
Svampkaviar från kokt boletussvamp med tomatpuré
För att undvika onödiga manipulationer med användning av tomater rekommenderar många hemmafruar en enklare metod för att förbereda mellanmålet. Ett recept med högkvalitativ tomatpasta är nyckeln till en balanserad och ljus smak av svampkaviar från kokt boletus. För att förbereda behöver du:
- 1 kg svamp;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- 1 liten lök;
- 2 morötter;
- 1 msk. l. 9% vinäger;
- salt att smaka;
- 2 msk. l. solrosolja.
Tomatpasta gör färgen på den färdiga rätten mer levande och aptitretande
Som i tidigare recept kokas boletus i saltat vatten i en kvart, varefter den krossas till en homogen massa med hjälp av en mixer eller köttkvarn. Massan blandas med tomatpuré, stekt lök och morötter i en stor kastrull. Den placeras på låg värme och den framtida kaviaren får sjuda i en timme. Sedan saltas blandningen, kryddas med vinäger, kyls i kylen och serveras.
Regler och villkor för lagring
Nästan vilken svamprätt som helst kan skryta med en ganska lång hållbarhet. Kaviar förberedd för direkt konsumtion kan förvaras i kylskåp i upp till 2-3 månader. Det är viktigt att burken är väl tillsluten för att förhindra att luft kommer in.
Kaviar från boletussvamp förberedd för vintern har längre hållbarhet. En extra mängd vinäger och vegetabilisk olja skyddar produkten på ett tillförlitligt sätt från eventuell förstörelse på grund av utvecklingen av mikroorganismer. Den idealiska platsen för förvaring skulle vara en kall källare eller källare i en sommarstuga. Det är viktigt att lufttemperaturen inte når 12-15 grader.
Slutsats
Boletuskaviar kan vara ett utmärkt substitut för andra mellanmål. Den utmärkta smaken och lätta aromen kommer inte att lämna någon kännare av skogsgåvor oberörd. Ett stort antal matlagningsalternativ gör att du kan få en produkt som uppfyller varje persons kulinariska preferenser.
