Hemlagad leverkorv: recept för matlagning enligt USSR GOST, i ugnen, i en stekpanna

För att hitta det godaste hemlagade leverwurstreceptet måste du prova åtminstone några olika metoder. Det finns gott om matlagningsalternativ, du kan alltid välja den som passar dig bäst.

Hur man lagar leverwurst

En hemgjord produkt är överlägsen butiksköpta i smak och kvalitetssammansättning av produkterna. Det finns många steg-för-steg recept på hemlagad leverwurst som du kan använda.

Alla slaktbiprodukter är lämpliga för det: njurar, hjärta, lungor, lever. Lever kan vara nötkött, fläsk, kyckling, lamm eller kombinerad. En bit ryggbiff läggs ofta till den.För att förhindra att skålen blir för torr rekommenderas det att använda ister.

Konsistensen på köttfärsen kan variera beroende på individuella preferenser. Om du behöver en mer känslig konsistens bör du vända ingredienserna i en köttkvarn flera gånger eller vispa dem ytterligare med en mixer.

Förutom kött innehåller hemmagjord leverkorv spannmål (gryn, ris, bovete) och grönsaker. Gräddfil, grädde och smör tillsätts också.

Det bästa höljesalternativet anses vara tarmar, som kan köpas på marknaden tillsammans med kött eller köpas redan förberedda. Innan de fylls måste de blötläggas, rengöras noggrant och sköljas. Det finns ett substitut på rea - kollagenskal. Dessutom kan du förbereda leverkorv hemma utan tarmarna och slå in den i matfilm, en plastpåse eller en bakmössa.

Tarmarna kan skäras i bitar av valfri längd. Efter att ha fyllts med köttfärs måste de genomborras så att ånga kan strömma ut. Det är bekvämt att fylla höljet med en speciell tillbehör, som ingår i uppsättningen moderna köttkvarnar. Om du inte har en, kommer en vanlig tratt med en tjock hals eller en avskuren del av en plastflaska att komma till undsättning hemma.

Det finns recept på leverkorv i en stekpanna, i en långsam spis eller ångad.

Hemgjord leverkorv serveras bäst med bröd och senap

Hur och hur mycket man lagar hemgjord leverkorv

Tillagningstiden beror på vilka ingredienser som används. Levern behöver inte kokas länge – cirka 20 minuter. Övrigt slaktbiprodukter och kött kräver längre värmebehandling - upp till 40 minuter. Därför kokas ingredienserna separat, mals sedan till köttfärs och kombineras.

Klassisk fläskleverkorv recept

För hemlagad korv behöver du följande ingredienser:

• fläskbiprodukter - 1 kg;
• ister - 400 g (du kan ta 300 g);
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• lök - 1 liten lök;
• mjölk - 50 ml;
• frityrolja;
• salt, peppar, malet lagerblad, socker.

Förberedelseprocedur:

1. Koka njurar, hjärta och lungor i saltat vatten med tillsats av lagerblad i 10 minuter. Tillsätt sedan levern och stäng genast av spisen efter kokning.
2. Passera levern genom en köttkvarn minst 3 gånger, häll sedan i mjölken, tillsätt vitlök, lök, socker, peppar, salt om det behövs och mixa med en mixer.
3. Fyll de förberedda skalen med köttfärs, knyt kanterna i en knut och gör punkteringar jämnt över hela ytan.
4. Koka leverwursten i kokande vatten i 30 minuter eller stek i en stekpanna.

När du lagar korv kan du tillsätta kryddor och kryddor i vattnet efter smak.

Kokt leverkorv med mannagryn

Enligt detta enkla recept tillagas hemlagad korv i en bakpåse. För det måste du ta följande produkter:

• alla slaktbiprodukter (kyckling, fläsk, nötkött) - 1 kg;
• mannagryn - 2 msk. l.;
• ister - 100 g;
• ägg - 1 st.;
• mald peppar och salt - efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Ta bort ådror och filmer från levern och mal den i en köttkvarn.
2. Bryt ner ägget i färsen, tillsätt salt och peppar, tillsätt mannagryn och blanda.
3. Skär späcket i små tärningar (5x5x5 mm i storlek), lägg till köttfärsen, blanda och låt stå i 10 minuter. Om så önskas kan du vända isteret.
4. Lägg hylsan i en avlång skål med fördjupning, lägg köttfärsen på den, forma korven och dra åt kanterna med garn.
5. Lägg blandningen i kokande vatten, minska lågan och koka i en halvtimme. Tillagningstiden beror på produktens tjocklek.
6. Ta bort korven från vattnet, packa inte upp påsen.Låt svalna på en sval plats.
7. Före användning, ta bort påsen, skär den hemgjorda korven i bitar och servera med grönsaker.

Semlegryn tillsätts köttfärs som en bindande komponent.

Hemlagad fläskleverkorv i tarmarna

För att förbereda hemlagad korv används svintarm med en diameter på ca 3 cm. Först och främst måste de bearbetas ordentligt.

Proceduren för att förbereda tarmar hemma:

1. Blötlägg dem i en skål med kallt vatten.
2. Skär i bitar, krama i en knytnäve och krama ur allt innehåll.
3. Skölj noga flera gånger i kallt vatten.
4. Vänd ut och in, lägg på en plan yta, skrapa bort slemhinnan. För att göra detta enklare, strö först över salt och skala av det med den trubbiga sidan av en kniv.
5. Skölj flera gånger med kallt vatten och behandla sedan med en svag lösning av kaliumpermanganat.

Gör köttfärs av 1 kg fläsklever, 350 g ister, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, ett kvarts glas mjölk och kryddor. Koka biprodukterna, passera genom en köttkvarn flera gånger tillsammans med ister, lök, vitlök och kryddor, och vispa dessutom med en mixer tills den är slät med tillsats av mjölk.

Efter att köttfärsen för hemmagjord fläskkorv har tillagats kan du börja fylla höljet.

De bearbetade tarmarna skärs i fragment ca 30-40 cm långa

Hemma kan de fyllas på flera sätt:

1. Med händerna. Bind fast tarmen på ena sidan med garn, sträck ut den andra änden och tryck dit färsen. Efter fyllning, knyt på andra sidan.
2. Horn. Denna metod är bekvämare och snabbare. Den smala änden förs in i tarmen, knyts med garn och viks till veck. Lägg köttfärsen genom den breda och tryck igenom den, tryck med handen.
3. Manuell korvstoppare.Ena änden av skalet är bunden med garn, den andra dras på munstycket eller påfyllningsröret på sprutan. Sedan trycker de på kolven och trycker ner köttfärsen i tarmen. Det är viktigt att se till att det inte finns några tomrum i den.
4. En köttkvarn med trattfäste. Kniven och gallret tas bort från enheten. Tarmarna dras på munstycket tills den bundna änden, hålls med handen, släpper den resulterande korven.

Koka leverwurst i en långsam spis

Det är väldigt lätt att laga leverwurst hemma i en långsam spis.

Ingredienser:

• fläsklever - 1 kg;
• ägg - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• mannagryn - 6 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• mald peppar - ½ tsk.
• ister - efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta levern, ta bort vener och filmer, skär i kuber.
2. Mal löken och levern i en köttkvarn.
3. Skär isteret i små tärningar.
4. Bryt ner äggen i färsen, tillsätt istertärningar, mannagryn, peppar, salt och blanda.
5. Lägg blandningen i en plastpåse, bilda en korv, lägg den i en annan, knyt kanterna med elastiska band.
6. Häll vatten i multikokarskålen så att korven är helt nedsänkt i den.
7. Ställ in läget "Stew" eller "Risgryn" i 40 minuter.
8. Efter pipsignalen, stäng av enheten, ta bort korven och kyl i påsar.
9. Ställ in i kylen innan servering så att den stelnar och håller formen vid skärning.

Multikokaren förenklar matlagningsprocessen avsevärt

Recept på leverkorv med vitlök och gelatin

För att förbereda hemma behöver du följande produkter:

• kycklingmagar - 1 kg;
• färskt ister - 100 g;
• gelatin - 20 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• stärkelse - 2 msk. l.;
• äggulor - 3 st.;
• salt - 3 nypor;
• mald muskotnöt - 2 nypor;
• mald svartpeppar - 2 nypor.

Förberedelseprocedur:

1. Rengör kycklingmagarna från filmer, skölj och torka.
2. Mal ister och krås i en köttkvarn med hjälp av fästet med de minsta hålen.
3. Lägg äggulor i köttfärsen, tillsätt stärkelse, muskotnöt, gelatin, salt och peppar. Rör om tills det är slätt.
4. Bred ut flera lager matfilm på en skärbräda och lägg ut hälften av köttfärsen. Linda tätt, ge formen av en korv, och knyt ändarna hårt på varje sida. Gör likadant med den andra hälften av köttfärsen.
5. Lägg varje korv i en plastpåse och knyt med garn eller tjocka trådar.
6. Häll vatten i en kastrull, lägg arbetsstyckena direkt i den kalla och ställ på spisen. När kokningen börjar, koka på låg värme i 1 timme och 30 minuter.
7. När en och en halv timme har gått, ta bort korven från pannan, men packa inte upp den.
8. När det svalnat, ställ in det i kylen för att stelna i minst 5 timmar.

Packa upp den färdiga korven, skär och servera.

Gelatin ger korven en tät konsistens.

Hur man lagar leverkorv med ägg hemma

För hemlagad korv med ägg behöver du följande produkter:

• kycklingägg - 12 st.;
• skalade fläsktarm eller konstgjorda tarmar för korv;
• nötkött och kycklinglever - 1 kg vardera;
• nötkött hjärta - 2 kg;
• ister - 700 g;
• lök - 250 g;
• grädde 20% - 200 ml;
• smör - 200 g;
• vitlök - 30 g;
• mjölk - valfritt;
• salt, mald muskotnöt, mald svartpeppar, lagerblad - efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Skär hjärtat i medelstora bitar och koka (tillagningstid - cirka 1,5 timme).
2. Koka levern separat (det tar cirka 20 minuter).
3. Spara buljongen som erhålls efter kokning av slaktbiprodukter.
4. Passera ingredienserna genom en köttkvarn 3 gånger, omväxlande portioner av lever, ister, hjärta, lök och vitlöksklyftor. För den första slipningen, använd ett galler med hål som inte är större än 4 mm, för efterföljande slipningar - 2,5-3 mm.
5. Efter den tredje malningen, tillsätt ägg, salt och blanda.
6. Tillsätt mjukat smör och grädde. Om du vill kan du tillsätta lite mjölk, men det är inte nödvändigt.
7. Tillsätt malda kryddor.
8. Blanda noggrant tills det är slätt.
9. Skär tarmarna i ca 50 cm långa bitar.
10. Använd en konisk korvtillbehör, fyll höljet med den beredda massan, inte för tätt och inte helt, men utan att bilda tomrum, knyt på båda sidor med en pålitlig dubbelknut, stick hål med en nål eller nål var 5 cm på olika sidor. Var noga med att göra punkteringar i ändarna, eftersom det bildas ånga där, som måste komma ut. Om det inte finns något speciellt munstycke kan du trycka köttfärsen genom halsen på en avskuren plastflaska.
11. Koka i buljongen som slaktbiprodukterna kokades i. Låt det först koka upp, sänk sedan ner korven i den. Så fort den värms upp, stäng av den omedelbart, låt den inte koka upp, utan låt den bara ligga i buljongen i 30 minuter vid en temperatur på 80-90 °C så att skalet inte spricker. När den flyter upp, genomborra de områden där luft har samlats med en nål, var försiktig, annars kan het buljong stänka ut.
12. Du måste ta bort korven från buljongen mycket noggrant för att inte slita det känsliga höljet från tarmen. Kyl naturligt eller genom att doppa i kallt vatten och förvara i kylen.
13. Du kan förvara korv i frysen.

Du kan lägga färska ägg eller äggpulver i korven

Recept på leverkorv enligt GOST USSR

Det är möjligt att förbereda leverwurst hemma enligt USSR GOST, men smaken kommer fortfarande att vara annorlunda i slutändan.

Processen kommer att kräva följande produkter:

• fläsk - 380 g;
• kalvkött - 250 g;
• lever - 330 g;
• lök - 1 st.;
• ägg - 1 st.;
• mjölk 50 ml;
• mjöl - 20 g
• kryddor (salt, mald peppar) och muskotnöt - efter smak.

Det föreslagna receptet på leverkorv gör att du kan skapa en maträtt som påminner så mycket som möjligt om produkten från sovjettiden.

Förberedelseprocedur:

1. Mal lever, fläsk och kalvkött med en köttkvarn. Kontrollera varje produkt separat.
2. Använd en mixer, vispa levern och tillsätt sedan ingredienserna i följande ordning: lök, kalvkött, fläsk. Framkalla sedan ägget, häll i mjölken, tillsätt mjöl, salt, mald muskotnöt och svartpeppar. Vispa igen med en mixer tills den är slät.
3. Fyll korvtarmen med köttfärs, knyt kanterna och koka i 1 timme i 85 °C.
4. Kyl något i rumstemperatur och ställ sedan i kylen i 6 timmar.

Korv framställd enligt GOST liknar en produkt från Sovjetunionens tid

Hur man gör lammleverwurst hemma

För hemlagad lammkorv behöver du följande produkter:

• lammlever - 1,2 kg;
• lök - 4 st.;
• fett svansfett - 200 g;
• koriander (eller andra färska örter) - 1 knippe;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt, socker, mald peppar.

Procedur:

1. Mal slaktbiprodukter, lök, fettsvans, örter och vitlök i en köttkvarn och vispa sedan tills det är slätt med en mixer.
2. Fyll tarmarna med den resulterande massan, knyt ändarna med en knut eller garn och genomborra skalet jämnt på flera ställen.
3. Enligt detta recept, baka leverwurst i ugnen vid en temperatur på 220 °C. Tillagningstiden är ca 1 timme.

Lammkorv är vanligtvis bakad eller stekt

Hur man gör hemlagad kycklingleverwurst

Hemlagad kycklingkorv är gjord av slaktbiprodukter (lever, hjärtan, magar) med tillsats av kycklingkött. Den sista är lårfilén eller trumstickan.

Nödvändiga ingredienser:

• slaktbiprodukter - 750 g;
• kyckling - 300 g;
• ägg - 4 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lök - 3 st.;
• mannagryn (du kan använda stärkelse eller mjöl) – 5 msk. l.;
• smör för stekning;
• salt, mald peppar.

Procedur:

1. Koka hjärtan, lever, magar och kycklingfiléer separat från varandra.
2. Fräs vitlök och lök i en stekpanna.
3. Mal inmat, kött och stek i en köttkvarn, mixa sedan igen med en mixer, tillsätt salt och peppar och blanda noggrant.
4. Fyll de förberedda skalen, genomborra dem, knyt ändarna ordentligt och koka i en halvtimme vid en temperatur på 85 °C.
5. Efter kokning steker du korven lätt.

Kycklingkorv är gjord av magar, lever, hjärtan

Hur man gör hemlagad leverwurst i burk

Om du inte har ett hölje kan du göra hemgjord leverwurst på burk. Den har också förmågan att bevara den under lång tid. För detta recept kan du använda vilket kött och slaktbiprodukter som helst.

Ingredienser:

• lever - 150 g;
• kött 250 g;
• ister - 50 g;
• isvatten - 150 ml;
• lök - 1 st.;
• morötter - ½ st.;
• kryddor och kryddor - efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Vänd kött, slaktbiprodukter, morötter och lök. Blanda sedan den resulterande massan med en mixer igen.
2. Salta, peppra, tillsätt dina favoritkryddor, blanda noggrant och överför till en burk.
3. Lägg en handduk på botten av pannan, ställ en burk och häll vatten tills det når galgen. Efter kokning, koka på låg värme i 3-4 timmar.
4. Sedan kan du rulla ihop burken och förvara den i ett kallt rum. Om du planerar att äta den direkt måste du skära korven i burken och skaka ut den bit för bit.

Du kan lägga köttfärs eller formade korvar i burken

Recept på hemgjord leverkorv med bovete

Detta recept ger en mycket välsmakande och tillfredsställande hemmagjord korv, som kännetecknas av sin saftighet och täta konsistens. Du måste förbereda följande ingredienser:

• fläsklever - 1 kg;
• fläsktarm - 1,5 m;
• fläskfett - 100 g;
• lök - 2 st.;
• bovete - 125 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• smör - 25 g;
• salt, mald muskotnöt, mald svartpeppar, paprika - efter smak.

För att tillföra mättnad och förbättra konsistensen tillsätts korn till köttfärsen.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta levern, skär av venerna. Rengör ister och ta bort skinnet.
2. Mal späcket i en köttkvarn med finaste nät, sedan vitlök och lök, sedan rå lever.
3. Koka bovetet i saltat vatten tills det är mört och blanda med köttfärsen. Tillsätt salt, muskotnöt, paprika, svartpeppar och rör om.
4. Rengör tarmarna och skölj noga med vatten i rumstemperatur. Långa bör delas upp i bitar 30-35 cm långa - för enkel förberedelse och ytterligare konsumtion.
5. Placera tarmen på ett speciellt tillbehör för en köttkvarn, bind den fria änden hårt med garn eller tjock tråd.
6. Fyll inte tarmen för hårt med köttfärs, annars kan korvhöljet spricka under tillagningen. Efter fyllning, knyt den andra änden. Punktera tarmen med en nål på flera ställen jämnt över hela ytan för att luften ska kunna komma ut.
7. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg korven i den, och efter kokning, koka på låg värme i 15 minuter.
8. Överför korven till en ugnsform tills den är i ett enda lager.
9. Smörj ytan med smör.
10. Sätt in i en het ugn och grädda i 10 minuter i 180°C.
11. En gyllene skorpa bör bildas på ytan av den färdiga hemmagjorda korven.

Korv med bovete serveras både varm och kall.

Lagringsregler

Det är vettigt att förbereda leverwurst för framtida användning, men du måste ta hand om förvaringen.

Denna hemgjorda produkt kan frysas. Vid temperaturer under -18 °C blir hållbarheten 3-4 månader.

För att öka tiden måste du fylla den med ister och förvara den i kylen. Det kommer att förbli så här i ca 6 månader.

Den kan förvaras i kylen, där temperaturen är från 2 °C till 6 °C, i högst 2 dagar.

Slutsats

Varje hemmafru bestämmer det mest utsökta receptet på hemlagad leverkorv för sig själv. Det tar hänsyn till familjens preferenser och den tid som kan avsättas för matlagningsprocessen. För vissa familjer är detta en klassisk rätt utan krusiduller eller extra komponenter, medan andra gillar att experimentera och ständigt letar efter nya ingredienser och sätt att dekorera det färdiga mellanmålet.

Rekommenderade inlägg

Rödbetor och bönor för vintern

Päron i sin egen juice för vintern

Purerad aronia

Ramslök till vintern

Saffransmjölklock i tomatsås för vintern: hur man lagar mat, recept

Stekt gurka: recept för vintern med lök och vitlök

Georgiska gurkrecept för vintern: 7 mest utsökta sallader

Koreanska gurkor för vintern med hjälp av ett rivjärn

Aubergine med champinjoner: ett recept för vintern med foton