Porcini-svampar för vintern: enkla recept med foton

Att skörda frukterna från en lugn jakt hjälper till att bevara deras nyttiga ämnen i många månader. Ett enkelt recept på porcini-svampar för vintern gör att du kan få en utmärkt färdig produkt, vars smak kommer att förvåna även erfarna gourmeter. Ett stort antal tillagningsmetoder gör att du kan få ett utmärkt mellanmål baserat på dina kulinariska preferenser.

Hur man lagar porcini-svamp för vintern

Denna representant för svampriket är en av de mest eftertraktade inom modern matlagning. Porcini-svampar är högt värderade för sina konsumentegenskaper. De har en tät massastruktur och har också en ädel arom och utmärkt smak.

Det finns ett stort antal sätt att stänga porcini-svampar för vintern. Betning anses vara den mest traditionella. Erfarna hemmafruar torkar fruktkroppar för vintern. Det enklaste sättet att bevara en produkts fördelaktiga egenskaper är att frysa in den i kylskåpet.

För hemlagade preparat är det bäst att använda små exemplar

Oavsett vald skördemetod är det nödvändigt att noggrant välja råvaror. Porcini-svampar är praktiskt taget inte mottagliga för parasiter och insektsskador, så även vuxna exemplar kan tas. Huvudsaken är att det inte finns några tecken på ruttnande eller uppenbar skada på fostrets kropp.

Före skörd för vintern måste fruktkroppar förberedas. De tvättas i rinnande vatten, spår av smuts och lövpartiklar tas bort. Beroende på vilket recept som används skärs de i bitar av vissa storlekar. Man tror att denna representant för svampriket nästan inte ackumulerar giftiga ämnen och därför inte kräver preliminär värmebehandling.

Hur man förbereder porcini-svamp för vintern genom att frysa

Frysning är en av de enklaste och vanligaste metoderna för beredning. Det låter dig spara de flesta av näringsämnena i originalprodukten under de långa vintermånaderna. Porcini-svampar lämpar sig väl för frysning och behåller sin smak under lång lagringstid.

För att förbereda en sådan halvfärdig svampprodukt för vintern behöver du bara ha ett kylskåp med frys. Fruktkropparna skärs i små bitar och läggs ut i ett jämnt lager på en bakplåt eller skärbräda.Sedan ställs de i frysen i 2-3 timmar. Så snart porcini-svamparna är helt frysta tas de ut och hälls i behållare eller plastpåsar för vidare förvaring.

Hur man förbereder porcini-svamp för vintern genom att torka

Torkad mat kan vara ett utmärkt alternativ för att bevara fördelaktiga egenskaper under lång tid. Det finns flera traditionella sätt att förbereda porcini-svampar för vintern med denna metod. Den vanligaste metoden är matlagning utomhus. Svampkropparna skärs i små bitar och läggs på ett ark som läggs ut på marken. Var 3-4:e timme måste bitarna vändas för att säkerställa jämn fuktavgivning. Den halvfärdiga produkten kommer att vara klar efter 2-3 dagars exponering för solen.

Det finns snabbare torkningsmetoder. Fruktkropparna skärs i bitar, placeras på en bakplåt och placeras i en ugn förvärmd till 70 grader i 3 timmar. Efter en stund vänds svampbitarna över på andra sidan och värms ytterligare ett par timmar.

Torkad svamp kan lagras ganska länge

Den enklaste metoden för skörd är elektriska torktumlare för hushållsbruk för grönsaker och frukter. Porcini-svampar skärs i skivor och placeras på hyllor och lämnar ett litet avstånd mellan dem för luftcirkulation. Enheten är täckt med ett lock och slås på i 4-5 timmar. Den färdiga produkten samlas i en plastpåse och förvaras i ett svalt, mörkt rum.

Hur man marinerar porcini-svamp för vintern

Att förbereda konserverade svampar kan avsevärt förbättra produktens smak och öka dess hållbarhet.Beroende på receptet som används kan du ändra ingredienserna i marinaden och justera konsumentkvaliteterna för den färdiga produkten. Att förbereda ett sådant mellanmål kräver inte att hemmafruar har seriös kulinarisk träning, så även nybörjare kan hantera det.

Enligt de klassiska recepten för porcini-svamp i burkar för vintern måste du först förbereda marinaden. Det innehåller vatten, vinäger, salt, socker och kryddpeppar. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull enligt receptet och låt vätskan koka upp. Den varma blandningen hälls över svampen, varefter burkarna försluts tätt. Efter 2-3 veckor är mellanmålet klart.

Hur man förbereder porcini-svampar för vintern genom att sylta

Saltning gör att du kan laga en stor mängd produkt samtidigt. Det kräver rätt redskap – en trätunna eller en emaljhink. De viktigaste ingredienserna för vintersnacks är salt och porcini-svamp. Beroende på vilket recept som används kan du lägga till aromatiska örter, kryddiga kryddor och bitar av grönsaker.

Saltning är ett av de mest populära sätten att förbereda svamp för vintern.

Ett lager salt läggs på botten av en trätunna. Svampkroppar och kryddor som används i receptet placeras på den. De ströas generöst med salt, varefter nästa lager vitt läggs ut. Så fort alla ingredienser lagts i fatet pressas de ner med tryck och ställs kallt i 1-2 månader.

Recept för att förbereda porcini-svampar för vintern

Svamprätter upptar en viktig plats i modern matlagning. Porcini-svampar är de mest populära bland andra representanter för deras kungarike.Detta beror på deras utmärkta smak och ädla arom. Det är därför sådana ämnen värderas högt.

Det finns många sätt att läckra tillaga porcini-svampar för vintern. Beroende på konsumentens gastronomiska preferenser kan de saltas eller syltas. Det är möjligt att laga svampkaviar eller en delikat aptitretare från frukten i sin egen juice.

Ett enkelt recept på porcini-svamp i egen juice för vintern

För att förbereda ett sådant mellanmål behöver du bara hattar. De skärs i 4 delar och fylls med rent vatten i 12 timmar. Under denna tid kommer locken att absorbera en stor mängd vatten, vilket är mycket viktigt för den fortsatta processen. Receptet på denna twist med porcini-svamp för vintern kommer att vara ett utmärkt komplement till middagsbordet.

För 3 kg av huvudingrediensen behöver du:

• 1,5 msk. l. salt;
• 1 tsk. citronsyra;
• 2 lagerblad;
• 5 pepparkorn;
• 5 knoppar av kryddnejlika.

Mellanmål i sin egen juice gör att du kan njuta av den rena svampsmaken

Häll 0,5 liter vatten i en stor kastrull, placera locken där och tillsätt citronsyra. Innehållet kokas i 25 minuter, varvid skummet regelbundet avlägsnas. Tillsätt sedan de återstående kryddorna i locken och låt koka i ytterligare ¼ timme. Den resulterande skålen läggs ut i försteriliserade burkar, försluts tätt och lagras.

Svampkaviar med lök för vintern

Detta mellanmål är perfekt för en fest. Frånvaron av många ingredienser gör att du kan njuta av ren svampsmak. För att förbereda ett mellanmål av porcini-svamp för vintern behöver du:

• 1 kg huvudingrediens;
• 600 g lök;
• 80 ml 6% vinäger;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• salt att smaka.

Koka svampen i lättsaltat vatten i en halvtimme, tvätta dem och mal dem i köttkvarn tills de är jämna. Löken skalas, finhackas och sauteras i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Sedan blandas den med svampmassan, vinäger och salt tillsätts efter smak.

Svampkaviar är ett utmärkt tillskott för stora fester

Den resulterande kaviaren placeras i förberedda burkar. De läggs i en vid panna och den färdiga rätten pastöriseras i ungefär en halvtimme. Sedan rullas burkarna ihop med lock och ställs svalt till vintern.

Porcini svamp förrätt för vintern

Ett av de mest utsökta recepten för svamprätter är förberedelsemetoden med tillsats av majonnäs och vinäger. Förrätten visar sig mycket välsmakande, mättande och aromatisk. Denna produkt är perfekt som tillskott till kötträtter eller stekt potatis.

För att förbereda det använd:

• 1 kg porcini svamp;
• 5 msk. l. majonnäs;
• 2 msk. l. 9% vinäger.
• 2 lökar;
• salt att smaka;
• olja för stekning.

Majonnäs gör svampaptiten mer mör och mättande

Kepsarna separeras från benen och kokas separat i en halvtimme. Sedan steks de i olika stekpannor tills de är knapriga. Samtidigt stuvas hackad lök och blandas sedan med stekta svampdelar. Den resulterande massan kryddas med majonnäs, vinäger och salt, placeras i burkar och steriliseras i 20 minuter i kokande vatten. Efter detta försluts de hermetiskt och placeras på en kall plats för förvaring.

Porcini-svamp för vintern, stekt i fläskfett

Att förbereda en sådan halvfärdig produkt gör att du kan njuta av den ljusa svampsmaken under de långa vintermånaderna.Fett fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och bidrar till en ganska lång hållbarhet på produkten.

För att förbereda denna maträtt använd:

• 1 kg porcini svamp;
• 250 g fläskfett;
• salt att smaka.

Fruktkropparna tvättas i rinnande vatten och skärs i små bitar. De kokas i en halvtimme och kastas sedan i ett durkslag för att avlägsna överflödigt vatten. Smält fläskfettet helt i en stor djup stekpanna.

Fläskfett är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel.

De vita steks tills de är gyllenbruna. Tillsätt inte för lite fett – svampbitarna ska bokstavligen flyta i det. Den färdiga produkten placeras i steriliserade burkar. Sedan hälls det återstående fettet i pannan i var och en av dem. Behållarna rullas ihop med lock och förvaras i kylen.

Marinerad porcini-svamp med peppar och kryddnejlika

Denna beredningsmetod gör att du kan bevara produkten på ett tillförlitligt sätt under en ganska lång period. Peppar och kryddnejlika gör kokt porcini-svamp i burkar för vintern mer pikant och aromatisk. I genomsnitt används 1 liter vatten per 1 kg fruktkroppar.

Till receptet behöver du också:

• 2 msk. l. salt;
• 1 msk. l. vitt socker;
• 10 pepparkorn;
• 5 lagerblad;
• 5 knoppar av kryddnejlika;
• 5 msk. l. bordsvinäger.

Kryddnejlika ger en fantastisk smak till svampaptitretare.

Svampar kräver ytterligare värmebehandling. De kokas i en halvtimme, tvättas sedan, skärs i bitar och placeras i steriliserade burkar. Vattnet värms upp till en kokning, sedan tillsätts kryddor, salt, socker och vinäger. Koka blandningen i 5 minuter och häll den sedan över porcini-svampen.Burkarna rullas ihop under locken och ställs undan för förvaring.

Marinerad porcini-svamp med kryddor

Det stora antalet kryddor som används gör att du kan förvandla detta vintermellanmål till ett riktigt kulinariskt konstverk. Den traditionella uppsättningen av kryddor kan spädas ut med mer ovanliga kombinationer.

Det ursprungliga receptet använder dock:

• 1 kg porcini svamp;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. vitt socker;
• 20 g bordssalt;
• 60 ml 9% vinäger;
• 5 svartpepparkorn;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 5 vitpepparkorn;
• 5 knoppar av kryddnejlika;
• 5 kardemummakapslar;
• 1 kanelstång.

Först måste du förbereda marinaden. För att göra detta, rör salt och socker i vattnet och låt det sedan koka upp. Efter detta läggs kryddor och vinäger i den. Efter kokning i 5 minuter, ta bort marinaden från värmen och svalna.

En balanserad uppsättning kryddor är nyckeln till utmärkt smak

Koka porcini-svamparna i en halvtimme, skär dem sedan i 2-3 cm stora bitar och lägg dem i steriliserade burkar. Häll marinad med kryddor i varje behållare till brädden. Burkarna rullas ihop under locken och ställs undan till vintern.

Marinerad porcini-svamp med örter

Aromatiska örter kan avsevärt förbättra smaken av färdiga vintersnacks. Persilja, dill och koriander tillför toner av sommarfriskhet och en stor uppsättning vitaminer.

För att förbereda 1 kg porcini-svamp behöver du:

• 1 liter rent vatten;
• 50 g dill;
• 50 g koriander;
• 50 g persilja;
• flera vinbärsblad;
• 2 msk. l. salt;
• 1 msk. l. vitt socker;
• 50 ml bordsvinäger;
• 2 lagerblad;
• 5 ärtor kryddpeppar.

Koka svampen en halvtimme i lättsaltat vatten, skär sedan i små bitar.Burkarna steriliseras med vattenånga. Sedan läggs en blandning av finhackad persilja, koriander och dill samt ett par vinbärsblad på botten av varje behållare. Svampar läggs ovanpå gröna nästan till halsen på burken.

Gröna multiplicerar smaken av mellanmålet

Gör saltlake i en liten kastrull. Vatten hälls i det och kokas upp. Så snart vätskan når önskat tillstånd, tillsätt salt, socker, peppar och lagerblad. Koka blandningen i 5 minuter och häll den i burkarna till brädden. De är tätt täckta med lock och läggs undan till vintern.

Saltad porcini-svamp i solrosolja

Det ursprungliga receptet låter dig förbereda ett otroligt gott vintermellanmål. Allt du behöver är porcini-svampkapsyler och vegetabilisk olja.

För att förbereda denna maträtt hemma behöver du:

• 1 kg porcini svamp;
• 1 glas vegetabilisk olja;
• 1,5 msk. l. salt.

Kepsarna skärs av från stjälkarna, tvättas noggrant och skärs i tunna plattor. Lägg dem på en skärbräda för att torka något i 3-4 timmar. Efter detta läggs porcini-svamparna tätt i en steriliserad burk.

Solrosolja låter dig inte oroa dig för säkerheten för den färdiga maträtten

Nästa steg är att förbereda fyllningen. Vegetabilisk olja blandas med salt och sätts i brand. Så snart blandningen kokar tas den från värmen och hälls upp i burkar. De är hermetiskt förslutna med lock, kyls och ställs undan till vintern.

Varm betning av porcini svamp med kryddnejlika

Genom att förbereda produkten på detta sätt kan du få en fantastisk maträtt på ganska kort tid. Kryddnejlika ger porcini-svampar en kryddig arom och en lätt pikant smak.

För att förbereda ett sådant mellanmål för vintern behöver du:

• 700 g porcini svamp;
• 500 ml vatten;
• 3 knoppar av kryddnejlika;
• 50 g salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 lagerblad;
• några pepparkorn.

Små fruktkroppar kan saltas hela, stora kan skäras i flera delar. Skala vitlöken och skär den i små bitar. Hetta upp vatten med salt i en liten kastrull. När det har löst sig helt, lägg försiktigt ner porcini-svampen där. De kokas i 15 minuter och tar bort det resulterande skummet med jämna mellanrum.

Varmsaltning gör att du kan få den färdiga produkten så snabbt som möjligt

Tillsätt sedan kryddnejlika, lagerblad, peppar och vitlök i pannan. Koka blandningen i ytterligare 6-7 minuter och ta sedan bort den från värmen. Porcini-svampar tas bort med en hålslev och placeras i steriliserade behållare. De hälls med saltlake ovanpå och försluts hermetiskt. Förrätten kommer att vara klar efter ett par veckor, men det är bättre att vänta till vintern för att smaken ska utvecklas fullt ut.

Kallbetning av porcini-svamp med vitlök

Att skörda frukterna av en lugn jakt för vintern i små trähinkar och tunnor förlorar inte sin relevans i den moderna världen. Genom att lägga till vitlök kan du få en mer kraftfull smak och ljus arom.

För att jäsa 3 kg porcini-svamp för vintern behöver du:

• 300 g grovt salt;
• 2 vitlökhuvuden;
• ett stort gäng dill.

Inlagd porcini-svamp är en viktig del av alla bord

För att förberedelserna för vintern ska mättas med salt mer jämnt, är det bättre att skära det i små bitar. Salt, hackad vitlök och dill delas i 3 lika delar. Häll en tredjedel av blandningen i botten av en trähink. Lägg hälften av porcini-svampen ovanpå och täck dem med den andra delen av det aromatiska saltet. Sedan placeras de återstående frukterna i en hink och täcks med den sista tredjedelen av massan.Innehållet i hinken sätts under tryck och ställs undan i ett svalt rum med en temperatur på ca 2-4 grader fram till vintern.

Regler och villkor för lagring

Det räcker inte att bara laga porcini-svampar hemma, du måste skapa lämpliga förhållanden för dem för att bevara dem till vintern. Produkten har en ganska imponerande hållbarhet. Recept som använder vinäger och ytterligare sterilisering kan hålla i upp till 1-2 år även vid rumstemperatur.

Porcini-svampar som tillagas för framtida användning med kalljäsningsmetoden kräver strängare lagringsvillkor. För att produkten ska behålla sina konsumentkvaliteter till vintern måste den skapa en optimal temperatur i rummet - inte högre än 4-5 grader. Du bör också undvika att utsätta mellanmålet för direkt solljus. Det bästa sättet att klara av denna uppgift är i en kall källare med bra ventilation.

Slutsats

Ett enkelt recept på porcini-svampar för vintern gör det ganska enkelt att få en rätt av utmärkt kvalitet. Även en oerfaren hemmafru klarar av att förbereda läckra mellanmål. Den långa hållbarheten för preparaten gör att du inte kan oroa dig för den färdiga produktens säkerhet.

Rekommenderade inlägg

Ett enkelt pepparrecept för vintern

Behandling utan sterilisering för vintern

Adjika med pumpa för vintern

Adjika "Ogonyok": recept utan matlagning

Adjika från tomatpuré för vintern

Kryddig gurksallad

Tkemali med tomatpuré: recept

Georgisk körsbärsplommon tkemali-sås

Bitter adjika för vintern