Aubergine för vintern i Cherson: de bästa matlagningsrecepten

Fans av salta snacks kan förbereda auberginer i Cherson-stil för vintern. Denna maträtt kännetecknas av prisvärda ingredienser, relativt enkel förberedelse, aptitretande utseende och pikant smak.

Rätten ser aptitlig ut och smakar fantastiskt

Matlagningsfunktioner

Aubergine i Kherson-stil är ett populärt mellanmål som vanligtvis förbereds för vintern. Enligt det klassiska receptet steks blåbär, skurna i cirklar eller skivor, tills de är gyllenbruna och läggs i burkar tillsammans med en kryddig sås gjord på vitlök, paprika, chili och vegetabilisk olja.

Förutom det traditionella receptet finns det andra varianter av att förbereda blåbär i Kherson-stil för vintern. Tillsätt rivna morötter, stuvade med tomatpuré eller hackade tomater.

Det rekommenderas inte att stänga auberginer i Kherson-stil för vintern utan sterilisering, annars kan burkmaten försämras under lagring.

Grönsaksurval

Små auberginer lämpar sig bättre för skörd. Om bara stora exemplar är tillgängliga måste de skäras i halvor av cirklar.

Det är lämpligt att ta röd paprika så att den färdiga maträtten får en vacker ljus färg.

Förbereder burkar

Innan du rullar upp auberginer i Kherson-stil för vintern måste de noggrant inspekteras för sprickor och chips, särskilt halsen. Burkar med sådana defekter bör läggas åt sidan och inte användas.

Tvätta sedan glasbehållarna noggrant med rengöringsmedel eller läsk. Ett bra alternativ är en diskmaskin. Ofta kan det finnas rostiga ränder på halsen som måste tvättas bort. Efter användning av tvättmedel måste behållare sköljas noggrant med mycket vatten.

Du måste först förbereda rena handdukar för att placera de behandlade behållarna på dem med nacken nedåt.

Det finns flera sätt att sterilisera:

1. I mikrovågsugnen. Detta är ett snabbt och enkelt sätt. Häll vatten (1-1,5 cm) i rena burkar och ställ in i ugnen i 3-4 minuter med en effekt på 800 W. För en behållare räcker 2 minuter. Placera inte lock i mikrovågsugnen.
2. I ugnen. Ställ behållaren i kall ugn upp och ner, ställ in temperaturen på 150 grader och bearbeta i 10 till 25 minuter, beroende på behållarens volym. Lock kan även steriliseras, men utan gummipackningar. Stäng av ugnen i slutet av processen, men ta inte ut burkarna direkt, utan låt dem svalna lite.
3. Ovanför färjan. En enkel metod som kräver en kastrull med kokande vatten och ett galler (nät, durkslag). Placera behållaren på den med nacken nedåt. Det finns speciella tillbehör till försäljning på pannan för att installera burkar. Processen varar från 5 till 15 minuter. Ett ännu enklare sätt är att placera en behållare på halsen på vattenkokaren och koka upp vattnet i den.
4. I en kastrull. Häll vatten i den, ställ behållaren upp och ner, lägg den på elden, när den kokar, håll den i 10-15 minuter.

Det rekommenderas att koka metalllock tillsammans med gummiband i minst 10 minuter

Klassiska auberginer i Cherson-stil

Ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• röd paprika - 1 kg;
• chili - 2 st.;
• salt 1,5 msk. l. (valfritt för att strö aubergine);
• vegetabilisk olja - 1 msk. (extra för stekning);
• socker - 1 msk;
• vitlök - 300 g;
• äppelcidervinäger - 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta auberginerna, skär i cirklar (ca 1 cm tjocka) och lägg i en skål.
2. Strö dem rejält med salt, rör om och låt stå i ca 2 timmar tills beskan försvinner. Skölj sedan med kranvatten i ett durkslag och lägg på en pappershandduk för att torka.
3. Stek auberginema på båda sidor och lägg över på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.
4. Ta bort frön, hinnor och stjälkar från paprika.
5. Skala vitlöken och dela i kryddnejlika.
6. Ta inte bort fröna från chilin, bara skär av stjälken.
7. Mal paprika, chili och vitlök i en köttkvarn.
8. Häll vegetabilisk olja och vinäger i den resulterande massan, tillsätt socker och salt.
9. Lägg auberginema i en skål, häll i den förberedda marinaden och blanda försiktigt.
10. Lägg mellanmålet i glasbehållare och sterilisera i en kastrull med vatten i ca 40 minuter.
11. Rulla ihop med plåtlock, vänd, linda in och låt stå kallt.

Kylda bitar kan förvaras i ett skafferi eller källare

Kryddig aubergine i Cherson stil

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• söt paprika - 500 g;
• vitlök - 150 g;
• solrosolja - ½ msk.;
• röd chili - 2 baljor;
• salt - 1 msk. l.;
• bordsvinäger (9%) - ½ msk.;
• socker - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta auberginema, torka med en handduk, skär i cirklar 8-10 mm tjocka.
2. Lägg i en skål, tillsätt salt, rör om, låt stå i 2 timmar tills beskan försvinner.
3. Tvätta paprikan, separera stjälken, skär i halvor, ta bort hinnor och frön.
4. Behandla varmt rött på samma sätt, bär handskar.
5. Dela vitlöken i klyftor, ta bort skalen och tvätta.
6. Mal vitlök, söt och chili i en mixer eller med köttkvarn.
7. Skölj auberginerna under vatten, lägg på hushållspapper och låt torka. Stek tills de är gyllenbruna.
8. Kombinera pepparblandningen med solrosolja, socker och salt i en djup skål, rör om, sätt på eld, efter att det kokar, koka i 3-4 minuter. Tillsätt sedan vinäger.
9. Lägg auberginemuggarna i kastrullen och blanda försiktigt. Smaka av för att se om det finns tillräckligt med salt.
10. Sterilisera burkar i ugnen eller över ånga. Behandlingstiden är cirka 10 minuter.
11. Fyll behållarna med snacks och täck med plåtlock.
12. Sterilisera i cirka 30 minuter och rulla sedan ihop.
13. Kyl arbetsstyckena, täck dem med en filt och förvara dem i källaren, skafferiet eller kylskåpet för vintern.

Kryddig aubergine är ett bra fristående mellanmål.

Aubergine i Cherson-stil med morötter och tomatpuré

Ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• morötter - 500 g;
• tomatpuré - 50 g;
• chili i baljor - 2-3 st.;
• äppelcidervinäger (6%) - 250 ml;
• vitlök - 300 g;
• salt - 40 g;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• socker - 250 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta auberginerna, skär i cirklar ca 1 cm tjocka Lägg i en skål, täck med salt, låt stå i 30 minuter, skölj sedan under rinnande vatten och låt dem torka på hushållspapper.
2. Stek auberginema och rulla i vitlök passerad genom en press.
3. Stek de rivna morötterna i den återstående vegetabiliska oljan.
4. Späd tomatpuré med vatten i lika stora proportioner, häll i morötter och låt sjuda i 5 minuter.
5. Mal klockor och paprika i en köttkvarn, tillsätt vinäger, vegetabilisk olja och socker, tillsätt salt och blanda.
6. Placera aptitretaren i en ren behållare i lager: aubergine, morötter, sås. Det måste vara sås på toppen.
7. Sterilisera burkarna i en stor kastrull i ca 30 minuter. Det räcker att bearbeta halvlitersflaskor i 20 minuter och upp till 40 minuter för literflaskor.
8. Rulla ihop behållarna med arbetsstycket och kyl dem upp och ner under en varm filt eller filt. Placera den på en kall plats för förvaring.

Lagringstider och regler

Aubergine i Kherson-stil, hermetiskt förseglade för vintern, kan förvaras i rumstemperatur på en torr, mörk plats, såväl som i källaren, under jorden eller i kylskåp. Den optimala tiden är före vintern, max till nästa skörd.

Konserver kan förvaras under glaslock i upp till 2 år.

Slutsats

Vilken nybörjarkock som helst kan laga auberginer i Kherson-stil för vintern. Det viktigaste är att strikt följa tekniken för att bearbeta produkter och rulla upp burkar.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Rekommenderade inlägg

Squashkaviar: recept för konservering

Skörda vitlök för vintern: recept

Auberginekaviar för vintern - recept för fingerslickning

Auberginekaviar för vintern

Recept på stekt auberginekaviar

Grön adjika för vintern

Squashkaviar för vintern utan sterilisering

Går det att frysa aprikoser?

Aubergine "som svamp" för vintern