Innehåll
Anhängare av rätt näring och älskare av grönt har länge utökat utbudet av sina kulinariska förnödenheter. På deras bord dyker förutom persilja och dill också upp gröna salladsblad. Det finns ett stort antal sorter av denna trädgårdsgröda. Till exempel endiviesallat som finns i två typer – lockig och bredbladig. Den har en kryddig smak och rik sammansättning.
Endivesallat odlas allmänt i Frankrike och anses också vara en populär grön gröda runt om i världen.
Vad det är
Endivesallat tillhör de gröna trädgårdsgrödorna av släktet Cikoria; det kallas också salladscikoria. Till utseendet förväxlas växten ofta med sallad, men till skillnad från den har endive bredare blad med taggiga, vågiga kanter. Bladplattorna, intill varandra, bildar ett rosa kålhuvud.
Trots att endive kallas sallad har den inget med denna kultur att göra, utan liknar den bara ytligt med sina gröna blad.Om du noggrant undersöker växten kommer du att se att endivbladbladen är mindre breda och odelade, som sallad. Smakmässigt kännetecknas de av en lätt bitterhet, men detta ger dem bara mer pikant.
På marknaden kan man oftast hitta två sorters salladsendivi - lockig och bredbladig endive. Båda arterna representeras av medelstora huvuden med ljusgröna blad tätt intill varandra. Du kan sällan hitta gula och rödaktiga kolvar; sådana nyanser indikerar att de tillhör exotiska sorter av endive (Medelhavet).
Den pikanta, bittra smaken av cikoriasallad kan vara orsaken till dess låga popularitet bland ryska kulinariska specialister. Men på grund av dess rika sammansättning rekommenderar dietister fortfarande att inkludera det i kosten.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Endiviesallat är en lågkalorimat. Dess kemiska sammansättning innehåller praktiskt taget inga fetter, men det finns mycket värdefull fiber. Produktens BZHU är följande siffror:
- proteiner - 1,25 g;
- fetter - 0,2 g;
- kolhydrater - 0,25 g.
Kaloriinnehållet per 100 g endivblad är endast cirka 16 kcal. Men det här är inte alla fördelarna med denna kultur; cikoriasallad överraskar också med sin rika sammansättning. Den innehåller en stor lista över vitaminer, mineraler och andra näringsmässigt biologiskt aktiva substanser.
Vitaminer:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- många från grupp B.
Mikro- och makroelement:
- järn;
- koppar;
- zink;
- mangan;
- kalium;
- kalcium;
- magnesium.
Och detta är inte en komplett lista över alla användbara ämnen, eftersom kompositionen också innehåller syror som är viktiga för människokroppen (arginin, valin, lysin, treonin, etc.). Men ett av de mest värdefulla ämnena anses vara intibin, vilket ger endivie dess bittra smak.
Fördelar och skador
Förutom att vara låg i kalorier är endivesallad också hälsosam på grund av dess rika sammansättning. Nutritionister rekommenderar att du konsumerar smoothies, dekokter och färska juicer från gröna blad för att öka immuniteten och förbättra välbefinnandet.
Att äta cikoria anses vara effektivt för att förebygga diabetes och cancer.
Med regelbunden inkludering av endive i kosten kan du märka följande positiva effekter på kroppen:
- normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen på grund av värdefull kostfiber, som stimulerar matsmältningen och renar tarmarna;
- stärker det kardiovaskulära systemet, eftersom det innehåller de så kallade "hjärta" mineralerna kalium och magnesium;
- ökar kroppens skyddande funktioner på grund av ett stort antal viktiga vitaminer (A, grupp B, C);
- har en gynnsam effekt på synen;
- förbättrar hudtillståndet;
- hjälper till att stärka nervsystemet.
Endivesallads långa lista med hälsofördelar gör den inte helt säker att äta. Som alla produkter har gröna blad ett antal kontraindikationer. Du bör undvika att använda det om du upplever en allergisk reaktion, såväl som med individuell intolerans. Gravida och ammande kvinnor, barn under tre år och personer som lider av akuta gastrointestinala sjukdomar bör äta grönt med extrem försiktighet.
Hur de äter
Endivesallad kan konsumeras som en oberoende produkt eller som en del av olika rätter.Men innan du lagar de gröna bladen måste du välja och förbereda dem korrekt.
Välj salladscikoria som är exklusivt färsk, utan tecken på vissning. Bladen ska sitta tätt ihop och deras färg ska vara ljus. Efter inköp eller styckning från trädgården tvättas kålhuvudena noggrant under rinnande kallt vatten.
Det är bäst att använda insidan av kålhuvudet för matlagning, eftersom de yttre, mörkare bladen är mycket bittra. Dessutom påverkas produktens bitterhet också av växtens ålder, ju yngre salladen är, desto mindre bitter är den.
Det rekommenderas inte att skära endivblad, eftersom mycket juice kommer att frigöras. Det är bäst att riva dem med händerna innan du använder dem. Smaksättning med sås, vegetabilisk olja eller citronsyra bör också göras före servering så att produktens utseende inte försämras.
Om salladen vissnat något kan du återställa krispigheten genom att blötlägga den i isvatten i 8-10 minuter.
Odla endivesallat
Du kan odla endiviesallat både i öppen mark och på fönsterbrädan hemma. Men det kräver efterlevnad av speciella agrotekniska regler. Växten gillar inte höga temperaturer, och på grund av exponering för en stor mängd solljus börjar bladen bli mycket bittra.
Odla endivesallat utomhus
I öppen mark sås endivfrön på hösten. Välj en skuggig plats, jorden ska vara neutral eller lätt sur. Om surheten är hög bör lime tillsättas.
Före sådd gör du fåror upp till 2 cm djupa. Avståndet mellan raderna bör vara minst 30 cm, samma som mellan fröna i fåran.Om avståndet mellan plantorna är mindre, bör gallring göras.
Efter sådd är jorden väl fuktad genom sprutning; när den växer måste vattning ske regelbundet, men överskott av fukt kan leda till att buskarna ruttnar.
När den växer kan du utföra engångsgödsling med komplexa gödselmedel som innehåller kalium och kväve. Det utförs under bildandet av kålhuvuden.
Odla endivesallat på en fönsterbräda
Hemma bör cikoria odlas i rymliga lådor. Fröförbrukning per 0,5 kvm. m är cirka 1 g.
Odlingsbehållaren ska ha hål i botten. Det är också nödvändigt att organisera ett dräneringsskikt. Det är bäst att köpa ett färdigt universellt substrat. Sådd frön utförs enligt samma princip som i öppen mark. Fukta först jorden väl, gör sedan en fåra och häll fröna i den. Lådan är täckt med film tills de första skotten dyker upp (lock tas bort dagligen för att ta bort kondens).
När plantor dyker upp utförs gallring, ett avstånd på minst 20 cm mellan plantorna bör hållas, vattning utförs när jorden torkar.
Skörd och lagring
Det tar cirka 50-55 dagar från plantering till skörd av endivesallat. Om du inte tar bort kålhuvudena under denna tid kommer blomningsprocessen att börja, då blir bladen ganska bittra. Vissa sorter mognar på 60-70 dagar.
Skörden utförs genom att skära vid roten. Om du behöver förbereda endivesallad för vintern, gräv försiktigt upp buskarna och försök att inte skada rotsystemet.Sedan placeras de i en låda med sand och skickas för förvaring i ett mörkt rum med en temperatur på cirka +10 ºC.
Slutsats
Endiviesallat har en rik sammansättning som gör den unik bland andra grönsaksgrödor. Regelbunden konsumtion av löv kommer att vara ett utmärkt stöd för immunsystemet, och kommer också att förbättra funktionen hos många organ och öka motståndet mot stress och manifestationen av apati och depression.
