Innehåll
Erfarna svampplockare vet att det är nödvändigt att rengöra svampar och förbereda dem för bearbetning på ett speciellt sätt. Det är höstsvampar som finns i bland-, barr- och björkskogar fram till slutet av oktober. I europeiska länder anses denna svamp vara villkorligt ätbar, eftersom när den skärs frigörs en tjock, fet juice, som har en bitter och skarp smak. Men med rätt bearbetning kan du helt bli av med den bittra smaken.
Behöver jag rensa vågorna?
Som alla andra svampar är det naturligtvis nödvändigt att rengöra svamparna som samlats i skogen, eftersom jordklumpar, barr och gräs ligger kvar på dem. Eftersom denna art klassificeras som villkorligt ätbar räcker det inte att bara rengöra svampen från vidhäftande smuts, de kräver särskild behandling innan saltning eller betning. Den mjölkaktiga, stickande juicen som dyker upp på skärplatsen kan förstöra smaken på den färdiga rätten och till och med orsaka matförgiftning.Därför bör dessa svampar, även om de tillhör familjen Russula, absolut inte ätas råa.
Hållbarhet för skakningar efter uppsamling
Nyplockade trumpeter är en färskvara, så det är viktigt att inte fördröja rengöring och bearbetning av dem:
- om vågorna samlas in i regnigt väder bör de behandlas omedelbart vid ankomsten hem;
- färsk, oskalad svamp kan enkelt förvaras i 6 timmar i rumstemperatur;
- För att öka hållbarheten på insamlade svampar läggs de ut i ett lager på en mörk, sval plats så att de om möjligt inte kommer i kontakt med varandra. Detta gör att du kan bevara den oraffinerade produkten i upp till 15-18 timmar.
Redan rengjorda och tvättade volushki kan förvaras i kylen i 3 dagar. I det här fallet är det bättre att lägga dem i ett durkslag eller sil så att de får tillgång till luft.
Hur man rengör volnushki efter insamling
Volnushka-svampar som samlas in i skogen bör rengöras omedelbart på plats. Den avskurna svampen, innan den skickas till resten, avlägsnas från vidhäftande gräs och löv för att förhindra ruttnande processer. Vanligtvis avlägsnas skogsskräp helt enkelt för hand, inga specialverktyg behövs för detta. Om du försummar denna regel minskas produktens hållbarhet märkbart.
Därefter, när du kommer hem, måste svampen bearbetas. De sorteras efter storlek och de bortskämda och maskiga slängs. Skölj sedan i kallt vatten och använd en kniv eller en styv borste (du kan använda en tandborste) för att ta bort den vidhäftade smutsen. Filmen på locket är tunn och tas vanligtvis inte bort, men stjälken är hård och grov, så 2/3 av dess längd skärs av.
Hur man rengör volnushki före saltning
Unga svampar används för betning eftersom de är mindre bittra. Det är nödvändigt att rengöra trumpeterna ordentligt före saltning, iaktta följande regler:
- svamp rensas från skogsskräp, placeras i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten;
- sortera och sortera de vita från de rosa - det är lämpligt att salta dem separat;
- blötlägg i kallt vatten i 3-4 timmar, varefter den blötlagda smutsen avlägsnas från den fleecy hatten med en borste.
Efter detta bör de skalade svamparna bearbetas på ett speciellt sätt för att ta bort den specifika smaken. För att göra detta blötläggs de i kallt vatten i 3 dagar, byter det var 4-5 timme. Dessutom gör denna process det ömtåliga köttet tätare.
Är det nödvändigt att rengöra fransar från vågor?
Innan du lagar mat, syrtar eller saltar, blir vanliga svampar av med det grova skalet på locket. Det finns dock inget behov av att skala huden från volnushki, eftersom den är väldigt tunn och inte alls hård. Och luggen på mössan är kännetecknet för dessa svampar. Om man ska ta bort den eller inte beror bara på estetiska preferenser; många värderar dessa svampar inte bara för sin smak utan också för sitt extravaganta utseende.
Hur man bearbetar volnushki efter insamling så att de inte smakar bittert
För att neutralisera den skarpa smaken av den giftiga juicen är ytterligare behandling av bålgetingarna nödvändig efter rengöring - blötläggning eller matlagning.
Svamparna blötläggs i saltat vatten i 2-3 dagar, varefter de utsätts för vidare bearbetning. Denna metod används om det finns många av dem.
För att bli av med bitterhet, koka volushki flera gånger i 15-20 minuter, töm vattnet och ersätt det med rent vatten. Antalet kokar beror på svampens storlek och ålder: små och unga kräver mindre värmebehandlingstid.Du kan smaka på vattnet under processen, om beskan är borta har du kokat tillräckligt. Denna metod låter dig bearbeta svampen och bli av med den skarpa smaken snabbare än med blötläggning, och den används med en liten mängd av dem.
Hur man sköljer trumpeter och förbereder dem för saltning och bearbetning
Hornen ska tvättas med mycket rinnande vatten för att helt få bort sand och vidhäftade jordklumpar. Dessa svampar föredrar sandiga jordar och är lamellära, så de bör tvättas noggrant, annars kommer sandkorn att hittas i den färdiga produkten.
Efter att svampen har tvättats måste de bearbetas ytterligare. De sorteras, de bortskämda områdena skärs av och tvättas igen, varefter de läggs i ett durkslag. Stora skärs i flera bitar, varefter de blötläggs eller kokas.
För saltning eller betning används ofta blötläggningsmetoden, eftersom detta kommer att göra massans struktur tätare. Om produkten är avsedd för stekning är det bättre att laga mat först och sedan steka.
Nedan finns en video om hur man rengör svampen och förbereder dem för inläggning.
Slutsats
Att rengöra svampen är inte alls svårt och denna process tar inte mycket tid, eftersom svampen växer på torr sandjord. Det är viktigt att bearbeta ordentligt före saltning eller betning - detta gör att du helt kan bli av med den bittra smaken. Och eftersom volushki är otroligt välsmakande är de ansträngningar som görs helt värda det. Därför, genom att känna till reglerna för bearbetning av dessa svampar, bör du inte vara rädd för deras förmodade toxicitet och gärna samla dem i skogen.
