Innehåll
Ek boletus (Leccinum quercinum) är en rörformad svampart från släktet Obabok. Populär på grund av dess höga näringsvärde. Fruktkroppen innehåller en uppsättning element som är fördelaktiga för människokroppen. Arten är distribuerad i blandskogar i de europeiska och centrala delarna av Ryssland.
Så här ser ekknölar ut
Ek boletus är stora svampar som är en art av familjen stor boletus.
Fruktkroppen har en massiv stjälk och en mörkbrun eller tegelfärgad mössa, vars form ändras när svampen mognar:
- hos unga exemplar är den övre delen rundad, hårt pressad mot stammen;
- i medelåldern öppnas locket och ser ut som en kudde med konkava kanter, den genomsnittliga diametern är cirka 18 cm;
- mogna fruktkroppar kan ha en utsträckt, platt hatt, i vissa fall med böjda kanter;
- skyddsfilmen är torr, sammetslen, i vissa exemplar är ytan porös, med små sprickor;
- den nedre delen är rörformig, med små celler, det sporbärande lagret är vitt i början av tillväxten, med tiden blir det gult med en brun nyans;
- den rörformiga strukturen har en tydlig gräns nära stammen;
- fruktköttet är vitt, tätt, okrossbart, tjockt, mörknar när det skadas och blir sedan blått;
- benet är tjockt, strukturen är solid, ytan är fint fjällande;
- den nedre delen går ofta ner i marken, nära myceliet är färgen mörkare än i den övre delen.
Var växer ekknölar?
Eksnäckor finns ofta i bland- eller lövskogar. De ligger bara under ekar och bildar mykorrhiza med rotsystemet hos denna trädart.
De föredrar måttligt fuktiga jordar och kan växa i skuggan på ett lager av ruttna löv och i öppet utrymme bland kort gräs. Genom platsen för mycelet kan du avgöra hur utbrett ekens rotsystem är.
Eksnäckor växer var för sig eller i små grupper. De börjar bära frukt i mitten av sommaren. Huvudtoppen inträffar i slutet av augusti; i torrt väder upphör bildandet av fruktkroppar och återupptas efter nederbörd. De sista exemplaren hittas i slutet av september – början av oktober.
Är det möjligt att äta ek-snäckor?
Arten har inga falska dubbelningar bland sin familj, alla boletusar klassificeras som matsvampar. Fruktkroppens massa är vit och ändrar inte färg efter bearbetning. Den har en sötaktig smak och en uttalad svampdoft. Den kemiska sammansättningen innehåller inga giftiga föreningar. Ekbollar konsumeras även råa.
Falska tvillingar av ek boletus
Gallsvampen har en yttre likhet med boletus.
Svampens färg är ljust gul eller brun med en brun nyans. Dessa arter har samma storlek och frukttid. Dubblingen kännetecknas av att den kan växa under alla typer av träd, inklusive barrträd. Locket är mer utspritt, det rörformiga lagret är tjockt, sticker ut utanför lockets kanter, med en rosa nyans. Ben med ett tydligt nätverk av vener. När den skrotas blir fruktköttet rosa.
Det finns inga giftiga ämnen i kompositionen, arten klassificeras som villkorligt ätbar, fruktkroppen blötläggs och kokas före användning.
En annan dubbelgängare är pepparsvampen. I Ryssland ingår den i kategorin villkorligt ätbar, i väst klassas den som giftig. Giftiga föreningar som finns i fruktkroppen ackumuleras i kroppen efter frekvent konsumtion, vilket leder till leverförstöring.
Färgerna på den övre delen av svampen är liknande. Benet på dubbelen är tunnare och monokromatiskt, utan fjällande täckning. Det rörformiga lagret är löst, med stora celler. När den skrotas blir fruktköttet brunt. Smaken är het. Det är nästan omöjligt att bli av med bitterhet även med noggrann bearbetning.
Insamlingsregler
Den kemiska sammansättningen av ek boletus domineras av protein, som i näringsvärde inte är sämre än protein av animaliskt ursprung.Under nedbrytningsprocessen frigörs giftiga ämnen som orsakar förgiftning. Vid skörd rekommenderas det inte att skära bort övermogna exemplar. Ålder kan bestämmas av formen på mössan: den blir platt med upphöjda kanter, det sporbärande lagret är mörkt och löst.
De skördar inte heller i miljömässigt ogynnsamma områden: nära industriföretag och stadsdeponier, på sidorna av motorvägarna. Fruktkroppar absorberar och ansamlar skadliga ämnen och tungmetaller.
Använda sig av
Ek boletus kännetecknas av högt näringsvärde. Fruktkropparna är lämpliga för alla bearbetningsmetoder, ingen blötläggning eller kokning krävs för matlagning. Ekbollar är ett bra alternativ för vinterskörd. De är torkade, frysta, salta och inlagda.
Slutsats
Ek boletus anses vara en elitart. Förekommer ofta, fruktsättningen är hög. De fördelaktiga ämnena i fruktkroppen är helt bevarade efter värmebehandling.
