Innehåll
Svampplockning i skogen är ofta förknippat med svårigheten att artbestämma. För att hitta intakta intakta exemplar behöver du inte bara känna till den yttre beskrivningen av de ätbara sorterna, utan också de viktigaste livsmiljöerna. Den vanliga boletusen är en typ av svampig mössa. Det kallas också obabok eller björkträd.
Var växer boletussvampen?
Obabok, eller vanlig boletus, börjar dyka upp i kanterna av blandskogar med sommarens ankomst och växer där till sen höst. Den har fått sitt namn på grund av att den bildar mykorrhiza med björkar.Detta innebär en nära symbiotisk relation med trädets rötter. Oftast samlas denna art i blandskogar, där björkträd intar ledande positioner eller åtminstone finns (till exempel i granplanteringar). Vanliga boletusar är vanliga i hela Europas fastland, de växer även i Nordamerika.
Hur ser den vanliga boletusen ut?
Genom sin yttre beskrivning kan den vanliga boletusen lätt särskiljas från andra sorter. Dess parametrar används ofta för att visa en typisk representant för en klass:
- Hatt. Färgen på mössan kan vara ljusgrå (i unga exemplar) eller mörkbrun (i gamla fruktkroppar). Rund eller halvklotformad, den når 15 cm i diameter. Efter regn eller dagg kan locket täckas med en liten mängd slem. Under den mörka tunna huden på ytan ligger vit fruktkött, som mörknar något när den bryts och har en karakteristisk svamplukt.
- Ben. Kan bli 15 cm i längd och 3 cm i omkrets. Solid, halvcylindrisk, benet expanderar något mot jordens yta. I vuxna exemplar, efter styckning, blir dess massa hård, fibrös och vattnig.
Är det möjligt att äta vanlig boletus?
Den vanliga boletusen tillhör gruppen ätbara. Mössorna och delarna av benen används till mat. Dessutom klassas de som en typ av klassiskt ätbara arter som vid skärning avger en igenkännbar svamplukt.
Smaka egenskaper av svamp
Vanlig boletussvamp ligger på andra plats efter porcini-svamp när det gäller smakegenskaper. Beredningen av denna typ kräver inte långvarig värmebehandling; den karakteristiska svamplukten försvinner inte efter tillagning.Massan blir mjuk och får en rik krämig smak. Ett utmärkande drag hos vanliga boletussvampar är mörkningen av det vita köttet efter kokning.
Vanlig boletus används för: olika typer av kulinarisk bearbetning:
- fräsning;
- kokande;
- betning;
- torkning.
Den rika smaken och aromen gör att du kan förbereda soppor, såser, såser från produkten och göra gräddfilsdressingar genom att blanda med smör, oliv eller andra vegetabiliska oljor. Denna sort passar bra till rotfrukter, spannmål och lämpar sig väl för fyllningar i pajer och kulebyaks.
Fördelar och skador på kroppen
Under värmebehandling frigör boletus ett skadligt ämne - kinin, vilket kan ha en negativ effekt på matsmältningen, så vattnet efter kokning töms och används inte för vidare beredning.
Den vanliga boletusen är användbar för dem som följer en diet. När det gäller smak och näringsvärde kan det ersätta vissa typer av kött, samtidigt som det inte innehåller mycket kalorier. När man planerar en diet, beaktas kompatibilitet med andra produkter.
Vanlig boletus innehåller ökade mängder askorbinsyra, samt kalcium och magnesium. Proteiner som utgör mer än 30% anses vara kompletta, det vill säga de har essentiella aminosyror som lecitin, arginin och glutamin. Detta produktinnehåll kräver inga speciella enzymer för matsmältningen. Protein absorberas snabbt och lätt av tarmarna, vilket förklarar kostegenskaperna hos sorten obabok.De är kända för att användas inom folkmedicin för att behandla kroniska njursjukdomar.
Du kan lära känna den vanliga boletusen genom att titta på videon:
Falska dubblar
Vanliga boletussvampar har en farlig motsvarighet som kallas gallsvamp.
Skillnaderna mellan dessa sorter beskrivs i tabellen:
Tecken på skillnad | Vanlig boletus | Gallsvamp |
Habitater | Bland- eller granskogar med övervikt av björkar. | I skogar nära våtmarker, i raviner. |
Extern beskrivning | Nyansen på sporpulvret är lätt, krämig. | Sporpulver blandat med smutsiga gula fläckar. |
Kepsstruktur | Elastisk, tät, ändrar inte form vid pressning. | Den trycks in när den trycks lätt och återgår inte till sin ursprungliga form. |
Lukt | Doft av svamp. | Nej. |
Egenheter | De växer på ljusa, öppna platser. | Det finns inga insekter på ytan av fruktkroppen eftersom de inte attraheras av bittra, oätliga svampar. |
Svampplockare hävdar att paddsvampen på grund av oerfarenhet kan förväxlas med en av de giftiga svamparna, den bleka paddsvampen. Padsvampar växer under björk- och aspträd. Tidpunkten för deras utseende sammanfaller med början av fruktbildning i boletusskogarna:
Fruktperioderna för de två typerna sammanfaller: från juli till oktober.
Paddsvampens rundade mössa har formen av en halvklot. Dess diameter är upp till 10 cm. Unga representanter har en attraktiv nyans av hatten: glansig, ljusbrun. Massan mörknar inte när den skärs, förblir vitaktig och utstrålar en svag sötaktig arom. Benet är, liksom boletus, lättare än hatten och vidgar sig nedåt. Vit paddsvamp tillhör klassen giftiga svampar. Förgiftning kan orsaka allvarliga komplikationer.
För att skilja en paddsvamp från en paddsvamp rekommenderas det att fokusera på flera grundläggande egenskaper hos en falsk art:
- brist på symbios med björkrötter;
- ingen karakteristisk svamparom;
- Det finns inga insekter på ytan av fruktkroppen.
Insamlingsregler
Vid insamling är det nödvändigt att ta hänsyn till rekommendationerna från erfarna svampplockare:
- Planera din rutt i förväg. Plocka inte svamp nära vägar eller industriföretag, eftersom de absorberar skadliga ämnen som ackumuleras under lockets bas.
- Skär av fruktkroppen vid markytan med en kniv i skarp vinkel.
- Placera svamp i en icke-plastbehållare. Det bästa alternativet är en flätad korg: den tillåter luft att passera och förhindrar att locken på intilliggande exemplar klämmer varandra.
- Samla inte skadade masksvampar.
- Undvik exemplar vars identitet är osäker.
- Sortera igenom fruktkropparna efter skörd och kassera de som är olämpliga.
Svampplockare rekommenderar att tillaga boletussvampar under de första 24 timmarna efter insamling. Råvaror är inte föremål för långtidslagring eller transport.
Använda sig av
Efter skörd tillagas ofta boletussvampar med potatis och lök. Före stekning rengörs de, den nedre delen av benet skärs av, blötläggs i kallt vatten och kokas sedan i 25 - 30 minuter.
För att förhindra att fruktköttet mörknar, använd kallt vatten surgjort med citronsyra vid blötläggning. För 2 liter ta 0,5 tsk. pudra eller pressa saften från en halv citron.
Boletussvamp torkas med hjälp av elektriska torktumlare eller ugnar.De fryses också efter kokning. Torkade delar förvaras i tygpåsar eller matpapperspåsar. Fryst svamp förvaras på fryshyllan i plastpåsar med förseglade ventiler i 3 till 6 månader. Oftast är boletussvamp inlagd, i pickles är de inte så attraktiva och förlorar sin karakteristiska smak.
Till stekning, tillsammans med vanliga boletussvampar, tar de ofta sorter av liknande typ: porcini-svamp, boletus-svamp.
Slutsats
Den vanliga boletusen är en välsmakande matsvamp med en karakteristisk, igenkännbar lukt. När du samlar in denna sort, ta hänsyn till att dess representanter växer i björkskogar. Detta hjälper till att förhindra att de förväxlas med falska motsvarigheter. Före tillagning blötläggs den vanliga boletusen kort och citronsyra tillsätts för att undvika mörkare av produkten, som vid kokning.
