Innehåll
- 1 Är honungssvampar mörka i färgen?
- 2 Hur ser gransvamp ut?
- 3 Var och hur växer mörkbruna honungssvampar?
- 4 Är gransvamp ätbar eller inte?
- 5 Hur man lagar gransvamp
- 6 Medicinska egenskaper hos mörkbruna honungssvampar
- 7 Odla gransvamp på tomten eller på landet
- 8 Dubblar och deras skillnader
- 9 Intressanta fakta om gransvamp
- 10 Slutsats
En av de mest älskade svamparna är honungssvampar.De växer på stubbar i stora grupper och lockar alltid svampplockarnas uppmärksamhet och låter dem inte lämna med tomma korgar. Populärt hänvisar detta namn till en hel grupp svampar, men få människor vet att olika typer av svampar tillhör separata släkter och familjer. Sålunda är granhonungssvampar mycket lika till utseendet höstsvampar, men är villkorligt ätbara svampar.
Är honungssvampar mörka i färgen?
Enligt beskrivningen och bilden tillhör mörka honungssvampar (eller gran, hård, mald, lat. Armillaria ostoyae) familjen Physalakriev. De skiljer sig från andra relaterade representanter, som namnet antyder, genom den mörkbruna färgen på mössan. Honungssvamparnas färg beror till stor del på växtplatsen, och gransvampar fick sin färg eftersom de föredrar övervägande gran- och tallmörkade skogar. Den karakteristiska nyansen av träet som mycelet ligger på överförs till fruktkropparna, och tallens bitterhet påverkar direkt deras smak.
Hur ser gransvamp ut?
Granarten kan lätt kännas igen på sin mörka hatt och cylindriska stjälk med tuberkula eller fjällande yta. Fruktköttet är löst, vitt, med en gulaktig nyans och har praktiskt taget ingen svamplukt. Bilden visar unga mörka honungssvampar som växer i en granskog, där deras giftiga motsvarigheter, farliga för människors hälsa, gärna lever tillsammans med dem.
Gransvamp är en höstart och börjar ge frukt i början av augusti.
Beskrivning av locket
Konvex i ung ålder växer locket på granhonungssvampen, helt täckt med bruna fjäll, från 4 till 10 cm i diameter. Dess form, halvsfärisk hos unga exemplar, blir mer utbredd hos äldre.Färgen på mössan är mörkbrun, och undertill finns ljusa plattor, som blir täckta med rödaktiga, bruna fläckar med åldern.
Beskrivning av benet
Honungssvampar med mörk mössa har en cylindrisk stjälk, något förtjockad vid basen, med en höjd av 5 till 10 cm och en diameter på upp till 2 cm, och en ring som till utseendet liknar spetsfrills. Ytan på fruktkroppen är torr, något sträv.
Var och hur växer mörkbruna honungssvampar?
Gransvamp växer i hela landet, utom i de norra regionerna, i lövskogar, blandade och oftare barrskogar. Denna art föredrar att bosätta sig på stubbar och ruttnande träd, död ved och barrträd. Arten är ganska sällsynt under lövträd och buskar. Granhonungssvampar bär frukt från slutet av juli till slutet av oktober, beroende på den specifika klimatzonen. De finns i små familjer. Denna typ av svamp kallas gran eftersom dess favoritplats att växa på är ruttnande rester av barrträd, ruttna stubbar och döda trädstammar.
Är det möjligt att samla mörka svampar?
Mörk, gransvamp kan samlas in från ungefär augusti till nästan början av kallt väder, det vill säga till slutet av oktober - början av november. Samtidigt skärs inte exemplar som är övermogna, gamla eller med sprucken mössa av. På en stor stubbe eller nedfallen trädstam kan du samla en hel korg med doftande honungssvampar.
Är gransvamp ätbar eller inte?
Mörka representanter för honungssvampar klassificeras som villkorligt ätbara, eftersom de har en bitter, specifik smak. Före matlagning behöver fruktkroppar preliminär, helst två gånger, kokning. Buljongen efter bearbetning av fruktkropparna används inte för mat.
Hur man lagar gransvamp
Innan du förbereder kulinariska rätter rengörs gransvampar, allt skräp tas bort och det översta lagret tas bort. Endast mössorna används för mat, eftersom benen blir gummiaktiga och stela i strukturen när de tillagas. Först kokas fruktkropparna i saltat vatten i 20 minuter, dräneras i ett durkslag och buljongen dräneras. Förfarandet upprepas igen, vilket gör att du helt kan eliminera den obehagliga bitterheten och naturliga hartserna. Därefter tillagas en mängd olika rätter av de bearbetade svamparna.
Hur man steker gransvamp i gräddfil och lök
Kokta mörka svampar placeras i en het stekpanna med vegetabilisk olja och steks under ett stängt lock. Efter 15 min. tillsätt lökringar, salta och peppra rätten. Tillsätt gräddfil 3 minuter innan stekningen är slut, samtidigt som du sänker värmen. Tillsätt lite smör. Strö de beredda svamparna med lök och finhackad dill.
Hur man syltar mörk höstsvamp
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- vinäger (9%) - 2 msk. l.;
- 2 - 3 knoppar av kryddnejlika, skalade vitlöksklyftor, pepparkorn.
Matlagningsalgoritm:
- En marinad av vatten, salt och socker kokas i en kastrull.
- Efter kokning, häll i vinäger, tillsätt peppar och kryddnejlika och tillsätt tidigare beredda och kokta fruktkroppar.
- Koka på medelvärme i 10 - 15 minuter och lägg i steriliserade burkar.
- Lägg på vitlöksklyftorna, lägg i marinaden nästan till halsen och häll i 1 msk. l. vegetabilisk olja ovanpå varje burk.
- Täck med plastlock, kyl och förvara i kylen.
Frysa mörkbruna honungssvampar till vintern
Beredda mörka gransvampar Armillaria solidipes placeras i plastbehållare eller plastpåsar och skickas till frysen. Det finns inget behov av att lägga ett stort antal svampar i en påse eller behållare: volymen ska vara sådan att de räcker för att laga mat en gång.
Salta höstgransvamp för vintern
Ingredienser:
- 1 kg svamp;
- 1/2 msk. salt;
- 5 - 7 vitlöksklyftor;
- pepparkorn och dillparaplyer.
Matlagningsalgoritm:
- Ett lager salt hälls på botten av emaljpannan, sedan placeras malda svampar.
- Lagren varvas, strös med vitlök, dill och pepparkorn.
- Pannan är täckt med gasväv vikt i två lager, en platta placeras och tryck placeras.
- Betningsprocessen varar cirka 20 dagar, varefter svampmassan överförs till rena burkar och förvaras på en mörk, sval plats.
Hur man torkar gransvamp
Efter rengöring och borttagning av skogsskräp kan gransvampar torkas, vilket möjliggör maximal bevarande av alla näringsämnen. Fruktkropparna är uppträdda på en tunn tråd och hängs på en solig, välventilerad plats. Torka i 40 dagar. De färdiga svamparna blir elastiska och går inte sönder när de böjs. Övertorkade honungssvampar är ömtåliga och smula sönder. Du kan enkelt förbereda svamppulver av dem, som sedan bekvämt kan användas som en naturlig smaksättare.
Medicinska egenskaper hos mörkbruna honungssvampar
Honungssvampar, bruna och mörka till färgen, är rekordhållare för proteinhalt och kan, även om de innehåller en liten mängd kalorier, ersätta kött. Detta gäller särskilt för personer på diet eller vegetarisk diet. Produkten innehåller ett stort antal mikroelement och vitaminer, aminosyror och naturligt socker.
På grund av sin unika sammansättning används gransvamp i stor utsträckning inom medicin som behandling för:
- maligna och godartade tumörer;
- Escherichia coli och stafylokocker;
- sköldkörtelsjukdomar.
Regelbunden konsumtion av svamprätter kan fördröja utvecklingen av många patologier. Svampmassa innehåller lecitin, som inte tillåter "dåligt" kolesterol att ackumuleras på blodkärlens väggar. Detta är det bästa förebyggandet av ateroskleros. Produktens låga glykemiska index gör det möjligt att inkludera svamprätter i kosten för patienter med diabetes.
Odla gransvamp på tomten eller på landet
Tack vare modern vetenskap kan du idag odla vilken svamp som helst på din egen tomt. För att göra detta måste du köpa mycel i en specialiserad butik och ha tålamod.
Algoritm för åtgärder:
- Välj ett lämpligt träd från sommarstugan med tecken på ruttnande, vilket inte kommer att bli synd om: svamparna kommer att förstöra det under tillväxtprocessen.
- Myceliet fuktas med vatten och täcks med mossa för att förhindra fuktavdunstning.
- Efter 12 månader kommer den första skörden att visas, varefter mycelet aktivt kommer att bära frukt i 6 - 7 år.
Dubblar och deras skillnader
Honungssvamp har ätliga och oätliga motsvarigheter bland svamparna av släktet Openkov.Under skörden är det nödvändigt att skilja mellan tvillingar som bär frukt under denna period av året:
- Hösthonungssvamp, som växer på olika träiga substrat, har en slät yta av en honungsgul mössa och en gul, utan fransar, kjol på stjälken. Svampen är ätbar, men tekniken för att förbereda höstens och mörka sorter är annorlunda, eftersom villkorligt ätbara svampar kräver mer komplex värmebehandling.
- Uppsvälld, gallisk (eller tjockbent) honungssvamp har en ljusbrun mössa och mörka fjäll över hela ytan när den är ung, som försvinner när den mognar. En svamp med en tunn ring som går sönder och försvinner när den mognar. När den är bruten avger fruktköttet en behaglig, ostliknande arom. Arten är villkorligt ätbar.
- Falsk honungssvamp och dess sorter. De har inte kjolen på stammen och fjäll på ytan av mössorna, som är karakteristiska för ätbara representanter. Till skillnad från ätbara gransvampar har de en uttalad bitter smak: de klassificeras som villkorligt ätliga eller oätliga, beroende på den specifika arten. Oätliga falska representanter har en skarp, obehaglig lukt och en slät stam utan inneslutningar, som tydligt kan ses på bilden. Fruktkroppens lock har en ojämn färg.
En video om att jämföra matsvampar med falska dubblar kommer att vara användbar för alla nybörjare svampplockare
Intressanta fakta om gransvamp
Honungssvampen med en mörkbrun, fjällande mössa kan fånga stora områden täckta med fuktig död ved och rester av ruttnande ved. Det som ligger på jordens yta är bara en liten del av mycelet, och mycelet ligger under jorden på stort avstånd. Således finns mycel ofta i schweiziska skogar, vars yta är mer än 30 hektar.
Den största och äldsta svampen i världen är den mörka honungssvampen, som växer i USA, Oregon. Området för mycelet i denna by är cirka 850 hektar och dess ålder är mer än 2,5 tusen år. En enda jätteorganism, som ligger under jordens yta, är en parasit och livnär sig på trädens rötter, vilket leder till deras död. Det är därför de kallar det Oregon-monstret.
Stora skördar av svamp är sällsynta: fruktkroppar dyker upp en gång vart 3-4 år.
Slutsats
Granhonungssvampar liknar till utseendet vissa besläktade arter som bär frukt på hösten, men vid noggrann undersökning är det inte svårt att särskilja dem. Trots att de tillhör de villkorligt ätbara svamparna har deras popularitet inte sjunkit på många år, och deras smakkvaliteter värderas mycket högt.
