Innehåll
Svampar som radsvampar finns överallt, nästan i hela Ryssland. Bland dem kan du hitta både ätbara och giftiga representanter, som varje svampplockare borde känna till. Ett visuellt foto och beskrivning av majraden gör att du inte kan göra ett misstag under den "tysta jakten" och diversifiera din vårdiet med de första aromatiska och välsmakande svamparna, som också är mycket hälsosamma och har många medicinska egenskaper.
Var växer majrader?
Den första vårsvampen växer i den västra delen av landet, i Ural och Fjärran Östern, i Sibirien, och föredrar att bosätta sig i blandade skogar, parker och lundar, längs kanterna på landsvägar. Du kan också hitta den i staden - på gräsmattor eller rabatter, bland blommor och örtartade perenner, såväl som i privata trädgårdar. Livsmiljöerna i majraden är soliga och öppna - betesmarker, ängar, glesa buskar. Hon föredrar sandjord i björk- och talllundar och väljer lös gräsströ till sig själv. Aktiv frukttid inträffar sent på våren och försommaren. I september finns raderna på samma ställen där de växte på våren, men i små mängder. Rodden växer också i alla europeiska länder. Den kan ofta hittas på platser där murklor och stygn växer.
Hur maj-rader ser ut
May row (andra namn - May mushroom, May kalocybe, Calocybe gambosa) är en lamellsvamp, som kännetecknas av en vit färg med en krämig nyans, en köttig mössa och ett tätt cylindriskt eller klubbformat ben.
Hattens diameter är från 5 till 12 cm, dess form är tillplattad eller konvex spridd, med ojämna, som om spruckna, kanter. Med åldern får mössan en gul-ockerfärg, men tallrikarna på både gamla och unga exemplar har en ljus, vitaktig krämfärg. Samtidigt, i övervuxna svampar, blir plattorna tunnare och blir mer frekventa. I vissa fruktkroppar böjer locket under tillväxten, vilket är förknippat med strukturens biologiska egenskaper.
Det förkortade, täta benet växer inte mer än 9 cm i höjd, expanderar nedåt. Dess maximala tjocklek är 3,5 cm.Färgen på benet är vit med en gulaktig nyans, blir ockra-gul närmare basen. Fruktköttet i majraden är tätt och köttigt, vitt till färgen, och när det skärs utsöndrar det en stark, behaglig doft av mjöl. Smaken är också mjölig och fräsch. Vid skärning ändrar inte fruktköttet färg. I utseende påminner representanter för denna sort något om champinjoner. Men en detaljerad beskrivning och foto av svamp gör det enkelt att skilja majraden från andra representanter för svampriket.
Går det att äta majrader?
Majrader tillhör ätbara svampar av den fjärde kategorin med gastronomisk smak. Det är denna art som anses vara den mest utsökta bland representanterna för familjen Ryadovok. Dessutom innehåller fruktkropparna många ämnen som är användbara för människokroppen i optimala mängder, vilket inte är typiskt för andra sorter av svamp.
Smaken av majraden
May row, som i europeiska länder kallas St. Georges svamp, har smak och doft av färskt mjöl med behagliga gurktoner. Den äts inte i sin råa form, men den passar utmärkt för vinterförberedelser och för att tillaga olika kulinariska rätter. Ryadovka uppvisar sina smakegenskaper bäst när den steks. Inlagda och saltade fruktkroppar visar också sin smak väl. Men riktiga gourmeter använder dem vid beredning av soppor, såser och buljonger. För vinterkonsumtion torkas och fryses de.
Fördelar och skador på kroppen
Kulinariska rätter från majraden är inte bara välsmakande, utan också extremt fördelaktiga för människokroppen, eftersom huvudprodukten har många medicinska egenskaper. Vetenskaplig forskning har visat att Kalocybe kan:
- ta bort gifter och avfall från kroppen;
- stimulera återställandet av leverceller;
- normalisera tonen i magen och tarmarna;
- öka immuniteten.
De innehåller vitaminerna A, C, PP, B, olika mikroelement, och viktigast av allt, enzymer från vilka antibiotika erhålls i den medicinska industrin för att förstöra tuberkulosbacillen. På grund av sin kemiska sammansättning har rader unika egenskaper:
- antibakteriell;
- antiviral;
- antiinflammatorisk;
- antioxidant.
Svampar innehåller en minimal mängd kalorier och har en balanserad sammansättning, vilket gör att de kan användas i stor utsträckning för diet och vegetarisk näring. I sin sammansättning ligger de nära en så värdefull produkt som nötlever och ersätter kött framgångsrikt.
I officiell medicin rekommenderas det att äta May row för dem som lider av:
- nervösa störningar;
- diabetes mellitus;
- hypertoni;
- onkologiska sjukdomar;
- störningar i det genitourinära systemet;
- osteoporos;
- reumatism;
- arytmi och andra hjärt-kärlsjukdomar.
Vit majrad hjälper till att förhindra förkylningar. Om produkten regelbundet ingår i veckomenyn i tre månader, är det under epidemisäsongen möjligt att helt undvika infektion. En av de mest värdefulla egenskaperna hos kalocybe är närvaron av anti-cancerkomponenter i dess sammansättning. Därför bereds i Kina ett läkemedel mot äggstockscancer och livmoderhalscancer från denna art, och i Ryssland används extrakt från fruktköttet för att göra läkemedel mot diabetes.
Ingen skada har identifierats från att konsumera majraden. Men liksom andra svampar är det ett ganska tungt foder som inte rekommenderas att missbrukas.Rätter med kalocybe är helt kontraindicerade för gastrit med låg surhet, pankreatit och kroniska sjukdomar i gastrointestinala organ i det akuta skedet.
Hur man skiljer majraden
Majrad, som växer i ett hus på landet eller i en trädgård, liknar till utseendet den vita sorten, vars lock hos unga exemplar är rundad och konvex och blir platt med åldern. Giftigt vitt gräs har en skarp smak och en skarp, obehaglig lukt. Den växer från augusti till slutet av oktober.
Den stinkande raden är oätlig och kan orsaka hallucinationer, så den äts inte. Fruktkroppen har komprimerad fruktkött och en konvex vit mössa. Avger en stickande lukt av lampgas. Sorten bär frukt på hösten, i september-oktober. På Rysslands territorium växer den bara i Amur-regionen, men i Europa finns den överallt.
Som nämnts ovan, under vårskörden, är det omöjligt att förväxla majsvampen med andra familjemedlemmar, eftersom de alla bär frukt på hösten. Men majraden dyker upp ibland i september och fortsätter sin växtsäsong. Under höstens svampjakt bör du vara maximal uppmärksam. De viktigaste skillnaderna mellan oätliga och giftiga rader är en obehaglig, stickande lukt och stickande smak. Med tiden får deras kepsar en platt form, vilket inte är typiskt för maj calocybe.
Insamlingsregler
Majrader samlas på våren och försommaren, i torrt väder. Unga och ganska mogna exemplar väljs, skär av vid basen med en vass kniv.Till skillnad från höstrepresentanter ackumulerar majsvampar inte gifter, så även vuxna fruktkroppar kan säkert användas som mat. Skördetiden sammanfaller med den aktiva fruktsättningen av murklor och strängar, vilket gör att svampplockare kan återvända hem från skogen med en rik skörd. Eftersom sorten växer under vår-sommarperioden, när de flesta av svamparna ännu inte har börjat bära frukt, är det omöjligt att förväxla den med liknande arter. Att hitta en majrad är inte svårt; svampar växer i stora grupper, täta rader och "häx"-cirklar, som visas på bilden, och om sökningen lyckas kommer korgen snabbt att fyllas med täta, doftande fruktkroppar.
Hur lång tid att laga maj raden
De insamlade svamparna sorteras först ut, rensas från skräp och tvättas noggrant. Blötlägg i 2 timmar för att ta bort eventuell kvarvarande smuts. Innan du börjar tillaga kulinariska rätter från majraden måste råvarorna vara ordentligt förberedda. För att produktens smakegenskaper ska avslöjas fullt ut, utsätts fruktkropparna för en preliminär komplex värmebehandling.
Algoritm för åtgärder:
- Koka svampen i 10 minuter. i en stor mängd vatten med tillsats av bordsvinäger.
- Vätskan ändras genom att fylla kalocyben med färskt vatten, även tillsätta vinäger.
- Koka i 20 minuter, tillsätt sedan ett huvud av skalad lök och koka i ytterligare 10 minuter.
- Lägg i ett durkslag, häll ut buljongen och förbered raderna enligt receptet som används.
Hur man förbereder majraden
Recept på rätter från majraden är varierande. Svamp är bra för inläggning, stuvning, stekning och inläggning. Fruktkropparna som är förberedda på ovanstående sätt placeras i en uppvärmd stekpanna med smör, salt, peppar och lökringar tillsätts. Enligt många gourmeter är detta den mest salta rätten gjord på kalocybe. Denna art avslöjar också sin ursprungliga smak och skog, ovanligt trevlig arom i soppor och såser med tillsats av gräddfil och smör.
Följande recept för betning av majraden gör att du kan förbereda den för vinterförvaring.
Algoritmen för åtgärder är som följer:
- Förkokta fruktkroppar placeras i en emaljpanna och fylls med vatten.
- För 1 kg svamp ta 30 g salt och socker, 2 lagerblad, flera knoppar av kryddnejlika och svartpepparkorn. Allt skickas till svampmassan.
- Efter kokning, koka i 5 minuter. och tillsätt 40 ml vinäger.
- Blandningen fördelas i steriliserade burkar, skalade vitlöksklyftor tillsätts och 1 - 2 msk ovanpå. l. vegetabilisk olja.
- Burkarna försluts och förvaras på en sval, mörk plats.
Salta rader förbereds på ett lite annorlunda sätt:
- De förberedda fruktkropparna placeras i en emaljpanna i lager, var och en beströdd med salt, pepparkorn och pepparrotsblad. Tillsätt skalade vitlöksklyftor.
- Täck med ren gasväv och tryck.
- Placera på en sval, mörk plats i 40 dagar.
- Lägg över de saltade raderna i rena burkar och täck med plastlock.
- Skickas till kylen för förvaring.
Kalocybe kan också förberedas för framtida användning genom torkning, för vilken fruktkropparna träds på en tråd och hängs på en väl ventilerad, solig och öppen plats. Torkningsprocessen varar i 40 dagar.
Dessutom kan majrader, som tidigare kokats i saltat vatten, placeras i frysen och därefter tillagas från dem alla svamprätter.
Slutsats
Ett foto och en beskrivning av majraden kommer inte att tillåta att den förväxlas med andra representanter för svampfamiljen och ger en möjlighet att samla en stor skörd under en "tyst" jakt. De första vårsvamparna kommer inte bara att avsevärt diversifiera bordet, utan kommer också att glädja dig med sin utmärkta smak, ge ovärderliga fördelar för kroppen och kompensera för bristen på vitaminer och mineraler.
