Innehåll
Mjölksvamp är ett av de vanliga namnen på lamellsvampar från Russula-familjen av släktet Mlechnik. Dessa arter har länge varit mycket populära i Ryssland. De samlades in i stora mängder och lagrades för vintern. Mjölksvampar hör nästan alla till kategorin villkorligt ätbara. Detta beror på det faktum att när fruktköttet bryts släpper de en mjölkaktig, bitter juice, som kräver ytterligare blötläggning innan bearbetning.
Hur ser bröstmjölk ut?
Det finns några vanliga drag av utseende som gör att svamparna liknar varandra.
Enligt egenskaperna har mjölksvampar den klassiska formen av en fruktkropp, så deras lock och stjälk är tydligt synliga. Dessutom har båda delarna samma nyans. Kepsen är tät och köttig. Till en början är dess form platt-konvex, men när svamparna utvecklas blir de i de flesta fall trattformade. Du kan se svaga koncentriska zoner på ytan. Kanterna på mössan är pubescenta och rullade inåt.
Med hög luftfuktighet och efter regn blir ytan på många mjölksvampar klibbig.I detta avseende innehåller mössan ofta rester av skogsskräp eller nedfallna löv. Stjälken på alla typer av mjölksvamp är cylindrisk till formen. Till en början är den tät, men i mogna exemplar är den ihålig inuti.
Alla typer av mjölksvamp har tätt, ljust kött. Den utstrålar en rik fruktig doft. Med lätt fysisk påverkan smular den lätt. Den utsöndrade mjölksaften har en skarp smak. När den utsätts för luft ändras dess färg från vit till grå eller gulaktig beroende på art. Alla sorter av denna svamp växer i grupper, vilket avsevärt minskar insamlingstiden.
Mjölksvampar gömmer sig under skogsskräp, så du måste försöka hårt för att hitta dem
Vilken typ av mjölksvamp finns det?
Mjölksvamp finns i olika typer, som var och en har vissa egenskaper. Dessutom skiljer de sig åt i smak. Därför, för att veta vilka sorter som är de mest värdefulla, bör du studera var och en av dem separat.
Verklig
Denna art kan hittas i lövskogar och blandplanteringar. Fruktperioden börjar i juli och varar till slutet av september. Den riktiga mjölksvampen bildar mykorrhiza med björk.
Diametern på mössan varierar från 5 till 20 cm.. Benets längd är 3-7 cm. Ytan på den övre delen är slem, mjölkvit eller gulaktig. Du kan se suddiga koncentriska zoner på den.
Mjölksaften från denna art är riklig, vit och i luften får den en svavelgul nyans.
Äkta mjölksvampar är sällsynta, men de växer i stora familjer.
Asp
Denna typ av mjölksvamp är sällsynt och växer i små grupper.
Diametern på mössan i vuxna exemplar kan nå 30 cm.Kanterna är till en början böjda, men när aspmjölkssvampen mognar rätas de ut och blir vågiga. Ytan är ljus i färgen med uttalade rosa och lila koncentriska zoner. Plattorna på baksidan är från början vita, får sedan en rosa nyans, och när svampen mognar blir de ljusorange. Benet på aspmjölksvampen är smalare vid basen, dess höjd är 3-8 cm.. Akr mjölkaktig juice utsöndras rikligt.
Aspsvamp bildar mykorrhiza med pil, poppel, asp
Gul
Denna art växer i barrskogar, men ibland kan den också hittas i blandade planteringar. Oftast kan gul mjölksvamp hittas under unga tallar och granar, mindre ofta - under björkträd på lerjord.
Hatten av denna art är gyllene-gul till färgen, dess storlek når 10 cm. Ytan är filt-ullig, som blir hal med hög luftfuktighet. Benet är tjockt - upp till 3 cm tjockt, dess längd kan nå 8 cm.
Den mjölkaktiga saften från den gula mjölksvampen är vit, men när den utsätts för luft ändras den till grågul.
Köttet på den gula mjölksvampen är vitt, men vid kontakt blir det gult
Ek
Till utseendet liknar ekmjölksvampen sina motsvarigheter. Dess särdrag är den gul-orange färgen på fruktkroppen. Kanterna på mössan av denna art är något tovade. Diametern når 15-20 cm.Ofta blir den övre delen oregelbunden i formen. De koncentriska cirklarna på locket är mycket mörkare än huvudtonen.
Benet på ekmjölksvampen når en höjd av 1,5 till 7 cm. Det är något ljusare i färgen än mössan. Dessutom kan fler röda fläckar ses på dess yta. Den mjölkiga saften av denna art är vit och ändrar inte färg vid kontakt med luft.
Denna art bildar mykorrhiza med ek, men kan också hittas nära avenbok, hassel och bok
Röd
Denna art hamnar mycket sällan i svampplockarkorgar på grund av dess ringa antal. Växer nära björk-, hassel- och ekar. Diametern på dess lock kan nå 16 cm. Ytan har en rödbrun nyans. Den är torr, matt, något sammetslen, men med hög luftfuktighet blir den, som många mjölksvampar, kladdig. Benet når en höjd av 10 cm, dess tjocklek är ca 3 cm.
Fruktköttet utsöndrar rikligt en vitaktig mjölkaktig juice, som mörknar när den kommer i kontakt med luft. Gamla röda mjölksvampar utvecklar en obehaglig fiskig lukt.
Röd mjölksvamp föredrar bredbladiga och blandade planteringar
Svart
Denna art skiljer sig märkbart från andra mjölksvampar med sin mörka olivfärg. Växer i blandskogar och björkskogar. Kepsen når 20 cm i diameter, dess kanter är något pubescenta och vända inåt. På frakturen kan man se vitt kött som senare övergår i grått. Denna art utsöndrar rikligt med mjölkvit sav.
Benet på den svarta mjölksvampen når 8 cm. Den är något ljusare i färgen än den övre delen. Med tiden kan fördjupningar uppstå på dess yta.
Svartsvampen bildar mykorrhiza med björk och växer i stora grupper
Vattnig zon
Denna art kännetecknas av en vit-gul nyans av mössan. Diametern på den övre delen kan nå 20 cm Kanterna är nedrullade och raggiga. Massan är tät, vit vid brytningen, och den ändrar inte sin färg när den kommer i kontakt med luft. Den mjölkaktiga juicen är till en början ljus till färgen, men blir därefter snabbt gul.
Stammen på den vattniga mjölksvampen når 6 cm.Dess yta är täckt med grunda gulaktiga fördjupningar. Denna art växer i skogar och blandade planteringar.
Mjölksvamp i vattnig zon kan hittas nära björk, al och pil
Torr
Externt liknar denna art på många sätt den vita mjölksvampen. Men dess särdrag är att även med hög luftfuktighet förblir ytan på locket torr.
Diametern på mössan når 20 cm. Under tillväxtprocessen kan svampens yta spricka. Benet är kraftigt, 2-5 cm långt Färgen är vit med bruna fläckar.
Torra svampar finns i barr-, björk- och blandskogar. Fruktperioden för denna art börjar i juni och varar till slutet av november.
Vid brytningen av köttet av en torr mjölksvamp sticker inte mjölkig juice ut
Bolotny
Denna art är liten i storleken. Dess lock når 5 cm i diameter och formen kan vara antingen trattformad eller liggande. Kanterna vänds först inåt, men när svampen mognar sjunker de helt. Ytfärgen är rik röd eller rödbrun.
Benet på kärrmjölksvampen är tät, 2-5 cm hög, den har ludd i nedre delen. Dess nyans är något ljusare än locket.
Massan är krämig till färgen. Den mjölkiga saften av denna art är från början vit, men senare blir den grå med en gul nyans.
Marsh mjölk svamp finns överallt, föredrar att växa i fuktiga lågland, mossa
Pepprig
Denna art är stor i storlek. Dess lock når en diameter på 20 cm. Till en början är den konvex till formen och blir sedan trattformad, som alla mjölksvampar. Hos unga exemplar är kanterna vikta, men under utvecklingen rätas de ut och blir vågiga.Ytan är krämig, men rödaktiga fläckar kan förekomma på den.
Benet är 8 cm högt, krämfärgat med ockra fläckar. Massan är vit, spröd. När den skärs producerar den en tjock, skarp mjölkaktig juice. Pepparmjölk finns i lövskogar och blandskogar.
Pepparmjölkssvampar sätter sig på fuktiga och mörka platser
Bitter
Denna art växer i barrträd och lövfällande planteringar. Många svampplockare misstar det för en paddsvamp och undviker det. Hattens diameter överstiger inte 8 cm. Dess form är platt med en tuberkel i mitten. Ytan har en röd eller brun nyans.
Benet är tunt och långt, 7-8 cm högt På snittet kan man se det ljusa köttet som utsöndrar rikligt mjölkaktig, vattnig grå saft.
Bitter svamp har doften av färskt trä
Kamfer
Denna typ av mjölksvamp föredrar att växa på sura jordar och halvruttet trä. Den finns i barrträd och blandplanteringar.
Hatten överstiger inte 6 cm i diameter Den är torr och smidig vid beröring. Inledningsvis konvex, och blir sedan nedsänkt eller deprimerad med en tuberkel i mitten. Ytfärgen är röd-ocker. Benet når en höjd av 5 cm och är brun till färgen.
Fruktköttet är beige till färgen och utsöndrar rikligt färglös mjölkaktig juice. Den smakar sött med en skarp eftersmak.
Lukten av denna art påminner om kamfer, varför den fick sitt namn.
känt
Denna svamp växer i öppna soliga kanter nära björk- och aspträd. Finns i barr- och blandskogar.
Hatten på filtmjölksvampen är tät och köttig. Den kan bli 25 cm i diameter.Ytan är torr, kännbar och ger ett knarrande ljud när den kommer i kontakt med något.Formen på mössan ändras gradvis från platt eller lätt konvex till trattformad med spruckna kanter.
Benet är solidt, känt vid beröring. Den avsmalnar något vid basen. Dess längd överstiger inte 6 cm. När den är bruten kan du se gröngult kött. Den utsöndrar en vit mjölkaktig saft som blir gul när den utsätts för luft.
Unga exemplar av filtmjölksvampen har en mjölkaktig nyans på den övre delen, men senare uppträder ockra eller gula fläckar på ytan
guldgul
Denna art anses vara oätlig. Den växer i lövskogar och bildar mykorrhiza med ek och kastanj.
Mössan är till en början konvex och blir sedan nedsänkt. Dess diameter når 6 cm Ytan är ockrafärgad, matt, slät. Koncentriska ringar syns tydligt på den.
Benet är cylindriskt, något förtjockat vid basen. Dess nyans är något ljusare än toppen, men med tiden uppstår en rosa-orange nyans på ytan. Massan är tjock och vit, men blir gul när den utsätts för luft.
Mjölksaften från denna art är från början vit, men blir senare ljusgul.
blåaktig
Denna art växer i lövfällande planteringar, men ibland kan den också hittas i barrträd. Hattens diameter når 12 cm Små mjölksvampar ser ut som en liten klocka, men när de mognar ändras formen till en trattformad. Ytan är torr, sammetslen, det kan finnas sprickor i mitten. Huvudfärgen är vit, men det finns krämfläckar.
Benets höjd är 3-9 cm.. Den är identisk med färgen på överdelen. Massan är tät, vit. Det utstrålar en träig doft. När den bryts frigörs en frätande mjölksaft, som koagulerar när den utsätts för luft. Den är till en början vit och övergår sedan till grågrönt.
Blå mjölksvamp föredrar kalkhaltiga jordar
Pergament
Denna art växer i stora familjer i blandskogar. Hatten överstiger inte 10 cm i diameter. Färgen är från början vit, men blir sedan gul. Ytan kan vara antingen slät eller skrynklig.
Benet är tätt, dess höjd når 10 cm. Det avsmalnar något vid basen. Benfärgen är vit. När den bryts frigörs en lätt mjölkaktig juice som inte ändrar färg.
Pergamentmjölkssvampar växer ofta bredvid pepparsvampar
Hund (blå)
Denna art växer i blandade och lövfällande planteringar. Bildar mykorrhiza med gran, vide och björk. Storleken på mössan överstiger inte 14 cm i diameter. Dess form, som de flesta mjölksvampar, är trattformad. Ytan är fjällig. Vid hög luftfuktighet blir den klibbig. Huvudtonen är mörkgul, men ljusa koncentriska cirklar är synliga på den.
Stjälken är 10 cm hög, något avsmalnande vid basen. Den har samma färg som locket, men mörka fläckar kan uppstå. Massan är tät, gulaktig till färgen. Utsöndrar mjölkig juice rikligt. Den är från början vit, men blir lila när den utsätts för luft.
Blå mjölksvamp föredrar att växa i mycket fuktiga områden i jorden
Vilka typer av mjölksvamp är ätbara?
I europeiska länder klassificeras mjölksvampar som oätliga arter. Men trots detta anses svamp i Ryssland vara villkorligt ätbar och lämplig för konsumtion. Men för att smakegenskaperna hos mjölksvampar ska avslöjas fullt ut, är det nödvändigt att utföra korrekt preliminär förberedelse. Den består av att helt avlägsna den frätande mjölksaften från fruktköttet. Annars får svampen en obehaglig bitter smak och kan orsaka en ätstörning.
Utan undantag måste alla villkorligt ätbara typer av mjölksvampar blötläggas i kallt vatten i tre dagar. I det här fallet bör du ständigt byta vattnet till färskvatten. Efter detta måste svampen kokas i ytterligare 20 minuter, och sedan ska vattnet tömmas. Först efter sådan beredning kan mjölksvampar utsättas för ytterligare bearbetning.
Villkorligt ätbara typer av mjölksvamp:
- verklig (1:a kategorin) – lämplig för saltning och betning;
- gul (kategori 1) – används för saltning och betning, under bearbetningen ändras färgen till gulbrun;
- asp (3 kategorier) - används främst för betning, men också lämplig för stekning och förberedelse av förrätter;
- ek (3 kategorier) – används endast för betning;
- röd (3 kategorier) – lämplig för saltning, marinering och stekning;
- svart (2 kategorier) – används saltad, när den bearbetas ändrar den färg till lila-vinröd;
- vattnig zon (3 kategorier) – används för saltning och betning;
- torr (3 kategorier) – denna typ är bäst friterad, marinerad och använd till förrätter;
- pepprig (3 kategorier) – lämplig för betning, men ändrar färg till ljusbrun, kan ätas endast en månad efter betning;
- bitter (3 kategorier) – lämplig för saltning och betning;
- känt (3 kategorier) – kan endast saltas;
- pergament (2 kategorier) – endast lämplig för saltning;
- hund eller blå (2 kategorier) - används endast för betning, eftersom färgen under betning blir smutsblå.
Ätliga arter:
- träsk (2 kategorier) – det rekommenderas att salta och marinera;
- kamfer (3 kategorier) – kan kokas och saltas;
- blåaktig (3 kategorier) – används för betning, kräver en stor mängd kryddor;
Vilka är fördelarna med mjölksvamp?
Alla ätbara och villkorligt ätbara typer av mjölksvamp kännetecknas av ett högt innehåll av lättsmält protein, vilket överträffar till och med kött i kvantitet. De innehåller inte socker, så personer med diabetes kan säkert inkludera dessa svampar i sin kost. Dessutom hjälper mjölksvampar till att bekämpa övervikt. De är låga i kalorier, men tillfredsställer samtidigt hunger under lång tid och ger människokroppen användbara vitaminer och mikroelement.
Dessa svampar tar också bort gifter, förbättrar känslomässig hälsa och matsmältning och ökar immuniteten.
Slutsats
Mjölksvampar, trots att de huvudsakligen tillhör kategorin villkorligt ätbara, kan säkert ätas efter preliminär beredning. Dessutom används dessa arter i stor utsträckning inom medicin. De hjälper till att behandla gallsten och lungsjukdomar. Läkemedel mot tuberkulos framställs också på grundval av dem.
