Innehåll
Skripuny-svampar, eller skripukhi, fiolsvampar, anses av många vara en typ av mjölksvamp, på grund av deras otroliga yttre likhet. Men representanter för milkweeds är sämre än vita mjölksvampar i smak och klassificeras därför som villkorligt ätbara.Trots detta samlar inbitna svampplockare spelmän för betning, med kunskap om de många fördelaktiga egenskaperna som har en gynnsam effekt på kroppen.
Var växer gnisslande svampar?
Skripun, eller spurge, har fått sitt namn på grund av det gnisslande ljudet det gör när du rör vid mössan. Det andra namnet ges i samband med den mycket frätande, bittra saften som frigörs vid skärning av svampen. Fiolsvamp är mycket vanliga svampar som växer överallt. De finns i hela Ryssland - från dess västra del till Fjärran Östern. Kulturen föredrar solbelysta, öppna platser i lövskogar eller blandskogar. Knarrande svampar älskar att bosätta sig under asp- eller björkträd, som växer var för sig, på jord täckt med torra löv eller mossa. Enligt beskrivningen och bilden växer fiolsvampar i stora grupper, unga varvat med övermogna individer. Fiolen går in i stadiet av aktiv tillväxt i juli och bär frukt fram till oktober.
Hur ser violinsvampar ut?
Spelmän klassas inte som vita utan som filtsvampar, som växer till mycket stora storlekar, med en hattdiameter på ca 16-17 cm.I unga år har spelmän en konvex vit mössa, men under tillväxten rätar den sig gradvis ut och förvärvar en gulaktig nyans. Vuxna kännetecknas av en trattformad, tät och köttig mössa med vågiga kanter. Den hårda, spröda massan, när den bryts, släpper en vit mjölkaktig juice, karakteristisk för alla representanter för laticifer. Samma hårda, vita ben, högst 6 cm långt, smalnar av närmare basen. Hela ytan är täckt av vitt, ömtåligt ludd, varför den pipiga svampen fick namnet filtmjölkssvamp.
Går det att äta pipiga svampar?
Fiolsvampen är ätbar, även om den är mycket sämre i smak än den vita mjölksvampen. Mer exakt tillhör den kategorin villkorligt ätbar svamp, som kräver obligatorisk förbearbetning av produkten innan den äts.
Viktiga villkor för beredningen av denna sort är:
- blötläggning i kallt vatten i 3 - 4 dagar, byt ständigt vattnet till färskt;
- blötläggning i varmt vatten och ersätt med färskvatten med några timmars mellanrum;
- Koka gnisslet i 30 minuter. eller betning.
Först efter grundlig blötläggning förlorar fiolen sin bittra, obehagliga smak, vilket frigör mjölkaktig juice. Den heta metoden gör att du snabbt kan eliminera den, men även efter detta behöver svampen värmebehandling eller betning, vars process tar minst 40 dagar.
Smaka egenskaper hos svamp
Till smak och arom påminner rätt beredda saltade gnisslande svampar vagt om mjölksvamp. De är täta, starka och hårda, vilket är ganska populärt bland gourmeter. Men många anser att de har en mycket medioker smak, så de undviker dem i skogen. I avsaknad av andra representanter för svampriket kan fioler placeras säkert i korgen för att diversifiera bordet under vinter- och vårsäsongen.
Fördelar och skador på kroppen
Liksom den vita mjölksvampen innehåller den knarrande svampen en hel del nyttiga ämnen. Dessa inkluderar:
- vitaminer och aminosyror;
- cellulosa;
- fosfor, kalium, natrium och järn.
En persons dagliga behov av vitala element - fosfor, järn och kalium - kan tillfredsställas med en vanlig portion av en svamprätt från fiol.Trots det låga kaloriinnehållet i skripun - endast 23 kcal per 100 g produkt, ger den en känsla av mättnad och är huvudleverantören av protein om du vägrar kött eller fisk under en diet. Därför anses en produkt som diet om mängden salt som används vid konsumtionen är minimal.
Den regelbundna närvaron av fiol i menyn hjälper till att minska blodsocker- och kolesterolnivåerna, och detta har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemets funktion. Svampen anses vara ett naturligt antibiotikum som har en antiinflammatorisk och bakteriedödande effekt på människokroppen. Det främjar utvecklingen av skyddande egenskaper under bakteriella och virusinfektioner, vilket hjälper en person att övervinna sjukdomen snabbare. Som ett resultat stärks kroppens immunförsvar helt, dess vitalitet ökar och dess energibalans återställs. Alkoholtinktur av fiol anses vara ett utmärkt botemedel mot cancertumörer, vilket eliminerar inflammatoriska processer av olika slag.
Knarrandet gynnar inte bara människokroppen. Om det missbrukas kan det bli skadligt. Absolut all svamp är tung mat som kräver ordentlig förberedelse. Annars finns risk för tyngd i magen, svår smärta och kramper. Därför är det mycket viktigt att följa den tekniska processen för att förbereda fiol och inte överanvända produkten i din kost. Detta gäller särskilt för barn och äldre. Skripun är också kontraindicerat för personer med magsjukdomar och problem med mag-tarmkanalen. Dessa inkluderar främst gastrit, ett sår med låg surhet av magsaft.
Liknande arter
Skripuny svampar tillhör en låg kategori av svampar, och därför går svampplockare inte specifikt efter dem. Violinister förväxlar dock ofta svampar med vita mjölksvampar, vilket är tydligt synligt från fotot och beskrivningen av den senare. Men vid noggrann undersökning är det fullt möjligt att skilja mellan dessa två sorter:
- Mjölksvamparna i den nedre delen av mössan har en karakteristisk lugg, som den pipiga fågeln inte har.
- Den mjölkaktiga saften som utsöndras i luften av mjölksvampen blir gul efter ett tag, men av violinisten ändras inte färgen på vätskan.
- Skripukha har större styrka och styvhet.
- I mjölksvampen är tallrikarna under mössan vita, medan de hos den knarrande fisken är ljusgula.
Båda svamparna - mjölksvamp och knarr - är ätbara, så det finns inget hot om förgiftning om den ena byts ut mot den andra. Men de karakteristiska skillnaderna mellan vit mjölksvamp och fiolsvamp gör att en uppmärksam svampplockare kan förbereda varje typ ordentligt, vilket kommer att avslöja alla de gastronomiska egenskaperna hos produkten och rätter gjorda av den.
Insamlingsregler
Pipande svampar samlas in på hösten - från början av september till slutet av månaden. Du måste leta efter dem i björklundar på upplysta, öppna platser, jord täckt med ett tätt lager av gräs eller mossa. Creepers växer i stora grupper nästan överallt, vilket gör det ganska enkelt och snabbt att hitta dem.
Efter att ha hittat en grupp pipiga svampar i olika åldrar väljer de ut unga individer vars hattar fortfarande är konvexa, med en diameter på upp till 5 - 7 cm. De skärs av med en vass kniv, nästan under hatten, eftersom stjälken fortfarande går inte in på mat. Lägg de skurna knarrarna i en korg eller korg med locken nedåt, vilket eliminerar risken för att de går av och skadas under transporten.Squealers är stora, övervuxna, med en mössa mer än 10 cm i diameter, och samlas inte.
En användbar video om hur fiolsvampar växer hjälper dig att undvika att göra misstag när du väljer svamp:
Använda sig av
I Ryssland klassificeras fiol som en låg, fjärde kategori av svamp, men i väst anses den vara helt oätlig. Skripukha konsumeras endast i saltad och fermenterad form, efter att tidigare ha utsatts för en blötläggningsprocess. Svampar som kommer från skogen rengörs från skräp, tvättas och stjälkarna trimmas så att de passar basen på locket. Även efter ordentlig saltning behåller pipiga svampar en ganska medioker smak med en något syrlig arom, karakteristisk för saltade lamellsvampar.
Men de ger påtagliga fördelar för människokroppen på grund av deras unika sammansättning och aktiva ingredienser som har en gynnsam effekt på funktionen hos vitala organ. Med hjälp av saltade och inlagda gnisslor kan du avsevärt diversifiera din vinter-vårdiet. Salted milkweed behåller sin vita färg med en lätt blåaktig nyans, förblir stark, hård och något knarrande på tänderna. Det luktar riktiga svampar. Sådana svampar äts inte kokta, stuvade eller stekta.
Slutsats
Pipande svampar är mycket sämre än vita mjölksvampar, men denna sort har också sina beundrare.Den massiva tillväxten av arten i stora mängder gör det möjligt för älskare av "tyst jakt" att alltid återvända hem med fulla korgar.
