Innehåll
Externt liknar violinsvampar mjölksvampar; båda typerna ingår i kategorin villkorligt ätbara. Lamellsvamp med bitter mjölksaft är endast lämplig för betning eller betning. Att laga fiolsvampar kräver förbearbetning; kall eller varm bearbetning används för dem.
Funktioner för att göra fioler
Alla recept för att tillaga pipiga svampar kräver långvarig bearbetning.Den mjölkaktiga juicen från fruktkroppar är inte bara bitter, utan innehåller också ämnen som är skadliga för hälsan. Fiolen är inte lämplig för stekning eller förberedelse av förrätter. Fruktkropparna har ingen smak eller lukt, men när de saltas är de inte värre än mjölksvampar. De bevaras under lång tid; efter blötläggning kan du förbereda vilken maträtt som helst med fiol, vars recept innehåller saltade svampar.
Produkten kan förberedas för vintern i glasbehållare eller i bulkbehållare, till exempel i en emaljhink, panna eller träfat.
Behållarna är förberedda:
- En trätunna tvättas med en borste.
- Så att det under saltning inte finns några luckor mellan träplankorna och saltlaken inte läcker ut, fyll den med vatten och låt stå i två dagar.
- Sedan tvättas behållaren noggrant med vatten och bakpulver.
- Behandla med kokande vatten.
- Emaljerade rätter rengörs med läsk och sköljs med kokande vatten.
- Glasburkar måste steriliseras.
Förbereder fioler för saltning
Den medförda skörden läggs omedelbart i kallt vatten, eftersom den mjölkaktiga saften som visas på skärsår och skadade områden blir grön, och svampen torkar ut och blir spröd när den utsätts för luft under lång tid.
Sedan bearbetas fruktkropparna:
- Ta bort filmen från toppen av locket.
- De sporbärande plattorna rengörs med en kniv; om de lämnas kvar visar sig fruktkropparna under saltning vara hårda.
- Ta bort det översta lagret från benet.
- Skär av botten.
- Ta bort områden som skadats av insekter.
Svampar blötläggs i vatten, vars volym är 3 gånger mängden fioler. Vätskan byts två gånger om dagen och vattnet får inte bli grumligt eller surt.Om ytterligare bearbetning är kall, blötläggs de bearbetade fruktkropparna i minst 4-5 dagar.
För efterföljande betning hålls knarrarna i vatten i 2-3 dagar; den återstående bitterheten försvinner efter kokning. Behållarna placeras på en sval, skuggig plats. En indikator på att fiolsvampar är redo för betning kommer att vara fastheten och elasticiteten hos fruktkropparna.
Hur man förbereder fioler
Ett stort antal bearbetningsrecept erbjuds. Stora behållare måste användas. Att salta gnisslar med den kalla metoden tar kort tid och är mindre arbetskrävande. Fruktkropparna är marinerade i glasburkar, recept kräver förkokning och kokning av marinaden.
Du kan först salta knarrarna; efter att svamparna är klara läggs de i en glasbehållare och fylls med marinad:
- saltad med något av de valda recepten;
- Efter 30 dagar skördas svampen. Om det inte finns någon sur lukt, skölj inte. Om tecken på syrning uppträder, tvätta svampen noggrant;
- de placeras tätt i burkar, inga kryddor används, eftersom fioler får en kryddig arom när de saltas;
- En marinad tillagas av socker, vinäger och salt. En tre-liters behållare kräver 100 g av varje ingrediens;
- Häll kokande marinad över arbetsstycket och täck med lock.
Produkten visar sig välsmakande, den kan lagras länge i en källare. Nedan finns flera recept för att salta fiol (kall och varm metod).
Hur man saltar violinister
Små svampar lämnas hela, stora fruktkroppar skärs i 4 delar. Om så önskas, separera stammen från locket, men detta är inte nödvändigt.
För receptet för att sylta pipiga svampar ta:
- pepparrotsrot (1/4 del), löv kan användas - 1-2 st.;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- pepparkorn - 7-10 st.;
- dillparaplyer eller frön - 2 tsk;
- blad av svarta vinbär, vindruvor, körsbär - 2-3 blad av varje typ;
- salt med en hastighet av 30-50 g per 1 kg svamp.
De blötlagda fruktkropparna vägs för att beräkna mängden salt.
Bearbetningssekvens:
- Botten av behållaren är täckt med löv och salt hälls.
- Fiolerna placeras tätt så att det blir så få tomrum som möjligt.
- Toppa med salt, kryddor och vitlök.
- Pepparrotsbladet rivs i små fragment.
- Tillsätt dill och pepparkorn.
Lager för lager fyll behållaren till toppen. Installera en träsköld i form av en cirkel eller en keramisk platta och vikt. Placera arbetsstycket på en sval plats. Om svampen är ordentligt bearbetad kommer de efter en dag att släppa saft som täcker dem helt. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt vatten så att fruktkropparna är helt täckta.
Du kan salta fiolen varm, en uppsättning nödvändiga ingredienser:
- svamp - 3 kg;
- salt - 100 g;
- svarta vinbärsblad – 30 st.
För den heta bearbetningsmetoden är det bättre att använda glasbehållare.
Bearbetningssekvens:
- Bladen är uppdelade i 2 delar, en täcker botten av burken.
- Lägg svamp i lager.
- Strö över salt.
- Täck toppen med den andra delen av bladen.
- Häll kokande vatten över.
- Stäng med skruv- eller nylonlock.
Svampar beredda enligt receptet kan konsumeras efter 2-3 veckor.
Hur man marinerar fioler
För marinaden ta:
- vatten - 1 l;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- kryddnejlika - 4 knoppar;
- svartpeppar (ärtor) - 10 st.;
- vinäger - 1 msk. l.;
- vitlök - 3 kryddnejlika.
Uppsättningen med kryddor är designad för 2-2,5 kg fioler. Detta är exakt den mängd produkt som krävs för en 3 liters burk.
Sekvens av receptet för inlagda violiner:
- Placera två krukor med vatten på elden.
- Lägg svamp och lite salt i en behållare och låt koka upp.
- Lägg fruktkropparna i ett durkslag och låt stå tills vätskan har runnit ut helt.
- Förbered marinaden i en annan behållare, tillsätt alla ingredienser och låt koka upp.
- Tillsätt svamp och koka i 20 minuter.
- Lägg fiolerna i steriliserade burkar tillsammans med buljongen.
- Rulla ihop locken och vänd på behållarna.
Arbetsstycket lindas in och lämnas tills det svalnat helt och läggs sedan i ett förråd.
Du kan marinera knarringar enligt ytterligare ett recept. Matlagningstekniken är densamma som det första receptet och skiljer sig åt i uppsättningen av kryddor.
Till marinaden behöver du:
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- ung dill - 1 gäng;
- salt - 4 tsk;
- vatten - 1 l;
- dragon - 1 gren;
- kryddpepparfrön - 15 st.;
- pepparrotsrot - 1 st.
Fiolerna läggs i behållare tillsammans med den kokande marinaden.
Regler och villkor för lagring av saltade fioler
Arbetsstycket förvaras i en källare eller skafferi vid en temperatur av +50 C. Förtrycket tvättas regelbundet med vatten med tillsats av läsk, mögel bör inte tillåtas dyka upp. Den salta produkten behåller sin smak i 6-8 månader. Inlagda preparat är lämpliga för konsumtion i mer än ett år. Efter att ha öppnat burken förvaras produkten i kylskåpet i högst 3-4 dagar.
Slutsats
Beredningen av fiolsvampar kräver preliminär blötläggning, eftersom denna typ kännetecknas av närvaron av bitterhet. Svamp används endast för vinterskörd i form av saltad eller inlagd svamp.
