Innehåll
Mokrukha-svampen tillhör släktet med samma namn och är en ätbar sort. På grund av dess icke-standardiserade utseende och likhet med en paddsvamp är kulturen inte i stor efterfrågan. Det används sällan i matlagning, även om smaken av svampen är jämförbar med boletus. En beskrivning av malen med ett foto hjälper dig att känna igen den i skogen under insamlingssäsongen.
Hur ser svampar ut?
Mokrukha fick sitt namn på grund av de strukturella egenskaperna: fruktkropparna är täckta med en slemhinna, varför ytan på deras mössor blir hal vid beröring och därför verkar våt.
Unga exemplar har en tjock slemhinna, som, när malen växer, går sönder och glider mot stjälken. Och svampens fallande vita plattor blir svarta med åldern.
Hattarna hos unga nattfjärilar är ofta konvexa eller koniska, hos mogna får de en nedsänkt och deprimerad form, med hängande brättar. Beroende på typ kan ytan på kepsarna vara brun, grå, röd eller rosa.Svampen kännetecknas av en tät stjälk, med en gul nyans vid basen, som övergår till gråvit närmare toppen.
Var växer viveln?
Livsmiljön för dessa svampar är skogarna på norra halvklotet. Vanliga nattfjärilar växer både ensamma och i grupp i mossa nära tallar, granar och granar. Denna sort föredrar kalkhaltiga jordar, höga områden och gallrade skogsplantager. Oftast kan malgräs hittas bredvid boletus.
I Ryssland distribueras svampen endast i Sibirien, Fjärran Östern och Norra Kaukasus.
Du kan ta reda på mer information om mokrukha-svampen från videon:
Typer av nattfjärilar
Det finns många typer av nattfjärilar, som var och en skiljer sig åt i utseende och strukturella egenskaper. Även erfarna svampplockare kommer att hitta användbar information om skillnaderna mellan de vanligaste familjemedlemmarna.
Granogräs (Gomphidius glutinosus)
Den har också andra namn - klibbig vivel, snigel. Formen på svampen är halvklotformad, köttet är köttigt. Hatten är utspridd, med en undanstoppad kant och en nedtryckt mitt. Den kan vara grå, gråblå eller gråbrun till färgen med lila kanter och en ljus mitt. Hattens diameter är från 4 till 10 cm. Dess yta är slem, med en karakteristisk glans. Hos gamla nattfjärilar kan du se mörka inneslutningar på mössan.
Köttet, vitt med en rosa färgton, blir grått med åldern. Dess smak är sötaktig eller sur, dess arom är svamp, men inte ljus.
Stjälken, svullen och tjock hos unga exemplar, får en cylindrisk eller klubbformad form (från 1 till 2,5 cm i diameter) när svampen växer. Den växer från 5 till 11 cm, dess yta blir helt slät. Vid basen finns en slemring.
Granmal kan hittas bland mossan i barr- och blandskogar, oftast i grupper med andra representanter för svampriket. Det är utbrett i de norra och centrala delarna av Ryssland. Frukttiden inträffar i slutet av sommaren och slutar i början av oktober.
Arten klassas som ätbar. Du kan äta svamp efter 15 minuters tillagning. De är lämpliga för att tillaga såser och tillbehör till kött. Före matlagning måste mokrukha skalas och slem tas bort från stjälken.
Fläckig mal (Gomphidius maculatus)
Svampen kännetecknas av en konvex mössa från 3 till 7 cm i diameter, som när den växer blir tätare eller nedtryckt, med en undanstoppad kant. Den bleka slemytan på slemmet har en rosa-brun, gråaktig-ocker eller gulaktig nyans. Vid tryck mörknar slemmet. Svampens stam växer upp till 11 cm, med en diameter på 1,5 cm. Dess form är cylindrisk, dess struktur är fibrös och färgen från toppen till basen ändras från vit till gul.
Fläckig malgräs klassas som en ätbar sort. Svampens gulaktiga kött blir rött när den skärs.
Rosa ogräs (Gomphidius roseus)
Denna art har en slemhinnade halvklotformad mössa, som ändras till en konvex och tät mössa med åldern. Samtidigt blir kanterna på mokrukha instoppade, och korallskuggan ersätts av tegel.
Benets längd är 2,5-4 cm, tjocklek - 1,5-2 cm. Vid basen har svampen en vit-rosa nyans. På den övre delen av stjälken finns en slemring. Svampens doft och söta smak är ganska svagt uttryckt. Rosa ogräs är vanligt i hela Eurasien, men är sällsynt. Tillhör den ätbara gruppen.
Mer information om den sällsynta rosa varianten av svamp i videon:
Är det möjligt att äta mokruki
Mokrukha är en av de föga kända matsvamparna som är lämpliga för alla typer av kulinarisk bearbetning. Smakegenskaperna hos denna kultur är i nivå med boletus. Det är viktigt att tänka på att svampens färg ändras till lila under värmebehandlingen. Slemhinnan måste skalas av före tillagning.
Smaka kvaliteter av mokrukha svamp
I matlagningen används ofta gran, tall, rosa, fläckiga och filtfjärilar. Det finns också mer sällsynta arter som är av stor smak: schweiziska och sibiriska.
Svampens fruktkropp har en syrlig smak. Produktens näringsvärde är cirka 20 kcal per 100 g färsk. BZHU-indikatorer:
- 0,9 g protein;
- 0,4 g fett;
- 3,2 g kolhydrater.
Fördelar och skador på kroppen
Trots avsaknaden av en uttalad smak har mokrukha ett antal fördelaktiga egenskaper för människor. Att äta svamp hjälper till att förbättra minnet, eliminera kronisk trötthet och stärka kroppens försvar.
Mokrukha hjälper också till i kampen mot virussjukdomar, hjälper till att normalisera hematopoetiska processer och cellförnyelse. Inom folkmedicinen används svampen aktivt som ett botemedel mot migrän, huvudvärk, sömnlöshet och störningar i nervsystemet. Inom kosmetologi används mokruha-baserade produkter för att ge epidermis elasticitet, silkeslenhet och fasthet. Lotioner och krämer som innehåller denna skogens gåva är fördelaktiga för fet hud: som ett resultat blir det matt på grund av förträngning av porerna.
Svampen har också en positiv effekt på hårets tillstånd.En mask baserad på den förhindrar deras förlust, återställer kluvna toppar och eliminerar mjäll. Som ett resultat får håret glans, elasticitet och ett hälsosamt utseende.
Trots dess många fördelaktiga egenskaper rekommenderas inte att konsumera mokruha för personer som lider av mag-tarmsjukdomar och gikt. Svamp bör inte heller ges till barn: fibrer och kitin absorberas dåligt av barnets kropp. För personer med individuell intolerans är det viktigt att komma ihåg om en eventuell allergisk reaktion. Fukt kan också provocera Quinckes ödem.
Insamlingsregler
För att undvika negativa konsekvenser är det viktigt att följa de grundläggande reglerna för att samla mal:
- Snittet av svampen måste göras i mitten av stjälken, täck sedan mycelet med tallbarr.
- Det rekommenderas strängt inte att samla malar nära motorvägar, militära träningsplatser eller kemiska anläggningar.
- Det är bäst att ge företräde åt unga exemplar, eftersom gamla svampar tenderar att samla giftiga ämnen.
- Det är lika viktigt att kontrollera fruktkroppen för maskar.
- Direkt efter insamling är det viktigt att värmebehandla svampen: vid rumstemperatur försämras svampen snabbt.
- Kan förvaras i kylen i högst 24 timmar. I det här fallet bör fruktkropparna förvaras i ler- eller emaljbehållare.
Hur man lagar mokruhi
Mokruhi kan saltas, kokas, stekas och torkas. Svamp används vid beredning av såser, soppor och till och med kassler. Fruktkroppar används ofta som tillbehör till kött- eller fiskrätter, och även som originalingrediens i aptitretare och sallader. Inlagda mokruhi är också mycket populära.
Mokrukh recept
Det finns många recept för att använda mokrukha, bland vilka alla kan hitta det lämpligaste alternativet för sig själva. Nedan är populära rätter.
Bachelor smörgås
Ett av de enklaste recepten. För att förbereda det behöver du:
- 2 rostade brödbitar;
- 10 st. färska blöta;
- 10 g hård ost;
- 1 msk. l. Smör;
- lite hackat grönt.
Förberedelseprocedur:
- Svampar måste tvättas noggrant och fria från slem.
- Efter detta skär du fruktköttet i små skivor och lägg i en torr stekpanna, låt svampen avdunsta i några minuter.
- Tillsätt sedan smör och fortsätt steka i 5-6 minuter.
- Bred brödet tillagat i brödrosten med smör. Bred ut ett tunt lager stekt mokruki, strö ost och örter ovanpå.
- Placera smörgåsarna i mikron i några minuter för att låta osten smälta.
Mokruhi på koreanska
För att förbereda dig måste du ta:
- 1 kg mokrukh;
- 2 lökar;
- 200 g koreanska morötter;
- 2 msk. l. solrosolja.
Förberedelsesteg:
- Mokruhi måste tvättas noggrant, rengöras från slem, läggas i en kastrull och kokas på medelvärme i 10-15 minuter.
- Sila sedan bort allt vatten och skär fruktköttet i små tärningar.
- Lägg sedan svampblandningen i en uppvärmd stekpanna och stek i 10 minuter.
- Lägg hackad lök till mokrukha och håll eld i ytterligare 2-3 minuter.
- Kombinera den resulterande dressingen med koreanska morötter.
Omelett
Ingredienser:
- 150 g katrinplommon;
- 150 ml halvtorrt vin;
- 1 tomat;
- 5 kycklingägg;
- fint hackade gröna.
Hur man lagar mat:
- Skala svampen från det slemmiga skalet, skölj noga, skär i små skivor och stek tills vätskan avdunstat.
- Finhacka de i förväg blötlagda katrinplommonen och tillsätt i svampblandningen.
- 5 minuter senare, häll vin i pannan och låt sjuda tills det har avdunstat helt.
- Finhacka tomaten och lägg till beredningen. Salta och peppra allt efter smak.
- Vispa äggen med en visp och tillsätt en nypa bakpulver.
- Häll i äggblandningen i svampblandningen och blanda väl.
- Håll skålen på elden i 5-6 minuter, strö över örter.
Slutsats
Mokrukha-svamp är en sällsynt ätbar representant för skogsriket, som tillhör den fjärde kategorin av näringsvärde. Sorten lämpar sig lätt för alla typer av kulinarisk bearbetning, men det är viktigt att komma ihåg att den måste förkokas.
