Innehåll
Lila mocka är en bra värdefull svamp som lämpar sig för konsumtion. Svampen finns inte särskilt ofta, men den har många användbara egenskaper och är därför av stort intresse.
Hur ser lila mokrukha-svampar ut?
Lila mal, även känd som tallmal eller gulben, tillhör Boletaceae-ordningen och Mokrukhov-familjen och har ett ganska igenkännligt utseende.
Fotot av den lila nattfjärilen visar att dess mössa är relativt liten, från 4 till 8 cm i diameter, vid ung ålder är den rund, konvex och med en karakteristisk trubbig tuberkel i mitten, och hos en vuxen är den utbredd eller till och med konkav. Ytan på mössan är slät, i vått väder blir den täckt med en slembeläggning, färgen är mycket ovanlig, brun-lila eller med en rödaktig vinton. Bottenytan på mössan är täckt med breda tunna plattor, rosa-lila hos unga svampar och smutsbrun, ibland nästan svart, hos vuxna.
Benet på den lila malen är tunt, reser sig upp till 10 cm över marken, är ofta krökt och smalnar vanligtvis något mot basen. Färgen på benet är i samma nyans som kepsen, men förblir lite ljusare. Stjälkens struktur är silkeslen vid beröring, ofta kan du se resterna av ett täcke på den, särskilt i unga fruktkroppar.
Om du skär den lila mocka, kommer köttet på mössan att vara tätt och lila, med en neutral lukt och smak. Benet är lila-rött när det skärs och gult längst ner.
Var växer tallfjärilar?
Lila mokrukha är inte den vanligaste svampen i Ryssland. Men du kan se det i nästan hela landet - i mitten, i Kaukasus och Krim, även i Sibirien. Oftast växer gulben på kalkrika jordar i barr- och blandskogar. Den finns ibland på kullar, men bildar vanligtvis en symbios med björkar eller tallar.
Lila mal växer både ensam och i grupp.Den finns ofta inte långt från boletus, eftersom den väljer liknande livsmiljöer.
Är det möjligt att äta tall mokrukha svampar?
Lila mal klassificeras som en matsvamp. Fruktkropparna måste bearbetas före tillagning, men då kan fruktköttet användas i nästan vilket recept som helst.
Smaka egenskaper hos den lila mokrukha-svampen
När det gäller smakegenskaper tillhör lila mokrukha endast kategori 4. Detta betyder att du kan äta det, men gulben kommer inte att glädja dig med sin rika och ursprungliga smak. Många svampplockare jämför smaken av lila mokrukha med smaken av smör. Ätbara gulben används ofta i kombination med andra svampar, ett blandat sortiment har en trevligare smak.
Fördelar och skador på kroppen
Populariteten av lila mokrukha i matlagning beror inte bara på dess smak. Yellowlegs kan ge stora hälsofördelar på grund av dess värdefulla kemiska sammansättning. Dess massa innehåller följande ämnen:
- vitaminer B2, B1 och E;
- askorbinsyra;
- vitamin PP;
- cellulosa;
- en stor mängd vegetabiliskt protein av hög kvalitet;
- aminosyror;
- organiska syror och enzymer;
- kalium och järn;
- kalcium, fosfor och mangan.
Med ett bra näringsvärde är gulben väldigt låg i kalorier och innehåller endast 19 kcal per 100 g fruktkött, så det finns i många dieter.
Att äta lila mal har en gynnsam effekt på kroppen eftersom produkten:
- stärker immunförsvaret och förbättrar det metabola systemets funktion;
- hjälper till att lindra inflammation och bekämpa infektioner;
- har en lugnande och avslappnande effekt;
- har en positiv effekt på muskelsystemet;
- främjar cellförnyelse;
- förbättrar tillståndet för hud och hår;
- har en god effekt på blodkärlen och skyddar hjärtat från utvecklingen av kroniska sjukdomar;
- stärker minnet och förbättrar hjärnans funktion.
Trots sina många fördelaktiga egenskaper har lila mocka vissa kontraindikationer. Först och främst rekommenderas det inte för gravida kvinnor och ammande mödrar att äta det. Yellowlegs bör inte erbjudas till små barn under 7 år, all svampmassa absorberas dåligt av kroppen på grund av dess höga proteininnehåll.
Falska dubblar
Den lila flugan har inga giftiga eller farliga motsvarigheter. Men i brist på erfarenhet kan den lätt förväxlas med ätbara svampar av samma art.
Granfluga
Denna svamp är mycket lik den lila sorten i struktur. Hans hatt är också medelstor, först konvex och sedan utbredd, benet når 12 cm i höjd och 2,5 cm i omkrets. Men du kan särskilja gransvampen genom nyansen av dess färg; dess lock är grå eller gråviolett; den har inte en ovanlig vinton.
I enlighet med namnet växer granflugan främst i granskogar och bildar en symbios med granar. Du kan äta det, men dess smak är ganska medelmåttig.
Rosa pissa
En annan sort som liknar fotot av tallmal är den rosa malen.Svampar förenas av liknande strukturella egenskaper - starka cylindriska ben, smalnade i botten och konvexa lock till en början och senare utspridda lockar. Men skillnaderna mellan sorterna är märkbara - den rosa flugan är mycket mindre och överstiger sällan 5 cm i diameter. Dessutom är dess mössa ljusrosa när den är ung, medan den på gamla fruktkroppar har en lätt gulaktig nyans och mörkbruna fläckar.
Rosa nattfjäril växer i barrskogar, främst i bergen, och finns ofta bredvid getter. Svampen är inte utbredd och är ganska sällsynt. Liksom lila mal är den klassad som ätbar, men har en medioker smak och kräver skalning innan konsumtion.
Insamlingsregler
Du måste gå in i skogen för lila nattfjärilar under perioden med maximal fruktsättning, från augusti till slutet av september. Det är bäst att välja dagar efter långvariga regn; i vått väder växer fruktkroppar särskilt snabbt och i massor.
Lila nattfjärilar bör samlas in på rena platser belägna borta från städer, industrianläggningar, järnvägar och motorvägar. Eftersom svampmassan absorberar alla giftiga ämnen från marken och luften, kommer gulben som samlats på miljömässigt ogynnsamma områden inte att kunna ge hälsofördelar.
Recept för att göra lila mokrukhs
Lila mokrukha är lämplig för nästan alla matlagningsmetoder. Men innan man steker, syrtar eller på annat sätt förbereder lila mal, måste den förbehandlas?
- Färska fruktkroppar måste förberedas inom 24 timmar efter insamling, de lagras inte länge och börjar snabbt försämras.
- Före matlagning måste slemhinnan på locket tas bort från gulbenen och sköljas sedan i kallt vatten.
Kokt mokruhi
Det snabbaste sättet att tillaga höstgulben är att helt enkelt koka den i saltat vatten. De skalade och tvättade mössorna och benen ställs på spisen och kokas i endast 15 minuter. Vattnet dräneras sedan och efter kylning läggs svampen till salladen, äts som mellanmål eller utsätts för ytterligare bearbetning.
Stekt mokruhi
Yellowlegs stekt med potatis, kött eller grönsaker kan glädja dig med en trevlig smak. De kokta mössorna och benen placeras i en stekpanna smord med vegetabilisk olja och steks tillsammans med lök eller hackad potatis så länge som behövs tills sidorätten är helt genomstekt. Det finns ingen anledning att kontrollera gulbenen själva, de kräver inte lång stekning med speciell teknik.
Salt mokruki
Den klassiska beredningsmetoden är kall betning av lila svamp, vilket gör att du kan bevara svamp för vintern. Receptet ser väldigt enkelt ut - förkokta kapsyler och stjälkar läggs i lager i en steril glasburk. Varje lager bör rejält strö med salt, du kan även tillsätta kryddor till inläggningen, till exempel dillfrön och peppar, vitlök och kryddnejlika.
Den fyllda burken täcks med vikt gasväv längs halsen och trycks ner med tryck. Efter några dagar ska svampen helt täcka den frigjorda juicen, och efter ytterligare 40 dagar blir pickles redo att ätas. Under saltningsprocessen måste gasväven på burkens hals bytas då och då för att förhindra att mögel växer på den.
Slutsats
Lila svamp är en mångsidig matsvamp som kan bearbetas på alla sätt. Smaken av gulben anses inte vara en delikatess, men när man äter olika svampar eller i kombination med andra produkter är den ganska behaglig och gynnar även kroppen.
