Innehåll
Foton och beskrivningar av boletussvampen finns ofta både i specialiserad litteratur och i många kokböcker. Få kan jämföra i popularitet med denna representant för svampriket, särskilt i Ryssland. Boletus anses välförtjänt vara en av de mest eftertraktade troféerna bland svampplockare, inte underlägsen i detta avseende sådana "kungliga" svampar som saffransmjölksmössa eller vit mjölksvamp.
Hur ser boletussvamp ut?
Boletussvampar är ett ganska talrikt släkte av svampar från familjen Boletaceae. Förenar flera hundra arter. Alla tillhör rörformade svampar.
Alla boletussvampar kännetecknas av sin likhet i utseende och struktur. Deras fruktkroppar har en tydligt definierad massiv stam och hatt. Boletussvampar kan nå avsevärd storlek och vikt.
Boletus stamform
Benet på boletus är tjockt, massivt, vanligtvis klubbformigt, med förtjockningar på den nedre eller mellersta delen. Det finns vanligtvis ett tydligt synligt nätmönster på ytan, men ibland kan det saknas. Beroende på detta kan benet vara antingen smidigt vid beröring eller något grovt.
Färgen är ljusbeige, ibland randig, med ett stort antal små ljusbruna fläckar. Köttet på benet är tätt, vitt och blir fibröst med åldern.
Boletus keps form
Hatten på en ung boletus liknar en mössa tätt placerad på ett ben. I detta skede är den jämn, rund, torr, sammetslen vid beröring eller slät. Med tiden stiger kanterna, locket blir som en halvcirkel. När svampen åldras blir toppen plattare och själva kepsen börjar öka i volym och antar formen av en kudde. Färgen på skalet som täcker locket kan variera från ljust kaffe till mörkbrunt.
Det rörformade lagret är ljusgult, med en grönaktig nyans, och blir ljusare när svampen växer. Köttet på mössan är vitt eller något krämigt, hos unga svampar är det tätt, men med tiden blir det mjukt och löst.
Var växer boletussvampen?
Det växande området för boletus är brett. Denna svamp är vanlig i tempererade klimatzoner på båda halvkloten, med den norra gränsen som sträcker sig in i polarområdena, in i de arktiska tundrazonerna. Oftast växer boletussvampar i blandskogar och bildar mykorrhiza med olika trädarter: tall, gran, björk.
De föredrar väl upplysta platser, kanter och växer vanligtvis i grupper. De finns ofta i björkskogar, på sluttningarna av raviner och kullar, längs skogsvägar och gläntor.
Varför kallades boletus så?
Namnet "boletus" förknippas först och främst med de platser där de växer. En bor har alltid varit ett namn för en klar, öppen tallskog som växer på en kulle med ett litet antal ädla lövträd som ek eller bok. Det är på sådana platser som dessa svampar oftast finns och bildar mykorrhiza med tall.
Är boletus en matsvamp eller inte?
Bland boletussvampar finns inga som är dödligt giftiga och relativt få som är oätliga. Detta förklarar deras stora popularitet både bland erfarna älskare av "tyst jakt" och bland nybörjare. Porcini-svampen, som är en av sorterna av boletus, är särskilt uppskattad bland svampplockare och kockar. Den tillhör den högsta kategorin, I, när det gäller näringsvärde, och är alltid en önskad trofé.
Smaka kvaliteter av boletussvamp
Rätter gjorda av boletussvamp har en uttalad svamparom och utmärkt smak. Hos vissa arter kan fruktiga toner märkas tydligt i lukten. Ätliga boletussvampar kan ätas utan föregående blötläggning eller kokning.
Fördelarna och skadorna med boletus
Förutom näringsvärdet innehåller dessa svampar många användbara ämnen. Deras fruktkroppar innehåller:
- Vitaminer A, B1, B2, C, D.
- Mikroelement (kalcium, magnesium, molybden, järn).
Trots alla fördelaktiga egenskaper bör man komma ihåg att svamp är en ganska tung mat, och inte varje mage kan klara av det. Det är därför de inte rekommenderas för användning av barn under 10 år.
Varianter av boletus
De flesta boletussvampar är ätbara eller villkorligt ätbara svampar.Endast ett litet antal arter av denna svamp äts inte av en eller annan anledning. Det finns också flera typer av boletussvampar som klassificeras som giftiga svampar.
Ätbar boletus
Bland ätbara boletussvampar dominerar svampar av kategori I och II när det gäller näringsvärde, det är svampar med utmärkt och god smak.
Porcini
Utbredd i den europeiska delen av Ryssland, såväl som i Sibirien och Fjärran Östern. Svamphattens diameter kan nå upp till 30 cm. Formen är halvklotformad, med åldern stiger kanterna mer och mer tills toppen blir platt. Samtidigt ökar dess tjocklek avsevärt. Kepsen är vanligtvis målad ljusbrun och känns sträv eller sammetslen vid beröring. Sporskiktet är ljusgult med en grönaktig nyans. Foto på porcini svamp:
Benet är kraftfullt, klubbformat, vanligtvis förtjockat i botten eller i mitten. Dess färg är vit med små bruna streck. Massan är vit eller svagt gulaktig, tät. Förblir vit vid skärning.
Vit björksvamp
I många regioner i Ryssland har svampen sitt eget namn - spikelet, eftersom perioden för dess tillväxt sammanfaller med utseendet på spiken i råg. Kepsen kan bli upp till 15 cm i diameter, den är kuddformad och får med tiden en plattare form. Huden är ljusbrun, ibland nästan vit.
Benet är cylindriskt eller tunnformat, vitt, ibland med ett nätmönster. Det rörformiga lagret är nästan vitt och blir ljusgult när det växer. Massan är vit och ändrar inte färg när den bryts eller skärs. Groddar växer vanligtvis från juni till oktober längs skogsbryn, längs gläntor och skogsvägar och bildar mykorrhiza med björk.
Vit tallsvamp
Kepsen är konvex, kuddformad eller halvklotformad och blir plattare med åldern. Kan bli 25-30 cm i diameter. Ytan på locket är skrynklig eller knölig, mörkbrun i olika nyanser.
Benet är kort, massivt, klubbformat, ljusbrunt med ett fint nätmönster. Det rörformiga lagret är vitt och blir ljusgrönt eller olivligt med åldern. Massan är vit, tät, färgen ändras inte på platser med mekanisk skada. Den växer huvudsakligen i barr- eller blandskogar och bildar mykorrhiza med tall, mindre ofta med gran eller lövträd. Den huvudsakliga tillväxttiden är från juli till september, även om de ofta kan hittas även efter frost.
Vit ek svamp
Hos unga exemplar är mössan sfärisk, senare halvcirkelformad och kuddformad. Huden är sammetslen vid beröring, ofta täckt med ett nätverk av små sprickor. Färgen kan variera från ljust kaffe till mörkt ockra. Det rörformade lagret är blekt gult, med en grönaktig eller olivfärgad nyans.
Stjälken på en ung svamp är klubbformad, och med åldern tar den formen av en cylinder eller en stympad kon. Ett fint ljusbrunt nätmönster syns längs hela längden. Massan är tät, gulvit, färgen ändras inte när den bryts. Den är utbredd i de södra regionerna, där den kan hittas i lövskogar med övervägande bok eller ek, och växer ofta intill kastanjeträd. Tillväxtperioden börjar i maj och fortsätter till oktober.
Kopparporcini svamp (brons boletus)
Kepsen är halvklotformad och med åldern får den en plattare, kuddliknande form. Den kan nå en diameter på 20 cm.Skinet är mörkt grått, nästan svart, med en askaktig nyans, hos unga exemplar är den sammetslen och behaglig att ta på.Det rörformade lagret är vitt och börjar gulna något med åldern.
Benet är massivt, klubbformat, ljusbrunt, täckt med ett fint nät. Massan är vit, ganska tät, blir lösare med åldern. Bronsboletus växer i de södra regionerna, vanligtvis i eklundar med närvaro av kastanjer. Uppträder i maj och har vanligtvis flera vågor av tillväxt under hela säsongen. De sista exemplaren finns i skogen i mitten av hösten.
Falsk boletus
Det bör förstås att termen "falsk" betyder en oätlig eller giftig svamp som till utseendet liknar någon ätbar svamp. När det gäller boletussvampar är det värt att först och främst inkludera representanter för samma Boletaceae-familj, till exempel:
- Gallsvamp.
- Satanisk svamp.
- Boletus Le Gal.
- Boletusen är underbar.
Denna lista inkluderar både oätliga och giftiga arter. Här är några svampar som liknar ätbara boletussvampar, men som inte är det:
- Gallsvamp (gorchak). Enligt klassificeringen är det inte en boletus, även om dessa svampar tillhör samma familj. Utåt liknar den en vanlig porcini-svamp; den har en halvklotformad eller kuddformad mössa av brun färg i olika nyanser. En utmärkande egenskap hos bittersöt är färgen på det rörformiga lagret. Den är ljusrosa, blir mörkare och ljusare med åldern. När den bryts blir gallsvampens kött, till skillnad från boletus, rött, det smakar bittert och bitterheten intensifieras under värmebehandling. Bitterweed är inte giftigt, men det är omöjligt att äta.
Viktig! Gallsvampen är nästan aldrig maskig. - Satanisk svamp. Den har fått sitt namn från likheten mellan stammen i färg och en tunga av lågor som flyr från marken. Den röda eller orange stjälken är kännetecknet för denna svamp.Det är typiskt för alla Boletovs, klubbformade, tjocka, täta. Hatten på den sataniska svampen är halvcirkelformad, blir plattare och kuddformad med åldern. Dess färg är olivgrå, i olika nyanser. Sporskiktet är gröngult. Massan är tät, gulaktig och blir vanligtvis blå när den bryts. Det speciella med den sataniska svampen är dess lukt. Hos unga exemplar är det behagligt och kryddigt, men med åldern börjar fruktkroppens fruktkött lukta mer och mer som ruttna lök. Den sataniska svampen växer från juni till oktober, främst i de södra regionerna i den europeiska delen av Ryssland, och finns i Primorsky-territoriet. I sin råa form är arten giftig, men i vissa länder äts den efter långvarig värmebehandling. Denna falska boletus är avbildad nedan:
- Boletus Le Gal (juridiskt). Finns främst i europeiska länder. Huvudet på alla boletussvampar har en halvcirkelformad eller kuddformad mössa. Dess färg är smutsrosa. Huden är sammetslen, behaglig vid beröring. Det rörformiga lagret är rosa-orange. Fruktköttet är ljust gult, med en behaglig svampdoft och blir blå när den bryts. Benet är tätt, rundat, svullet. Dess färg är rosa-orange, och ett fint nätmönster är tydligt synligt på ytan. Den växer i juli-september i lövskogar och bildar mykorrhiza med ek, bok och avenbok. Boletus Le Gal är giftig och bör inte ätas.
- Boletusen är underbar. Mössan på denna svamp är olivbrun, ibland rödaktig, ofta med mörka bruna fläckar. Formen är halvklotformad och blir kuddformad när den växer. Porerna i det rörformiga lagret är röda. Massan är gulaktig, blir blå när den skärs. Benet är tjockt, rött tegel, med ett mönster i form av ett fint nät. Arten är utbredd i barrskogar i Nordamerika. Giftig.
Insamlingsregler
Det är ganska svårt att göra ett misstag när man samlar boletussvampar. Alla giftiga representanter för denna familj har en karakteristisk färg med röda toner, vilket gör sannolikheten för fel ganska låg. Men under en "tyst jakt" bör du följa allmänt accepterade regler:
- Du bör inte ta svamp om du inte är helt säker på att de är ätbara och säkra.
- Under tillväxtprocessen absorberar fruktkroppar bokstavligen radionuklider, tungmetallsalter och andra skadliga ämnen. De bör inte samlas in i närheten av trafikerade motorvägar eller järnvägar, eller på övergivna militär- eller industriplatser där de vanligtvis växer i överflöd.
- När du samlar svamp måste du skära dem med en kniv och inte dra dem ur marken, annars kommer mycelietrådarna att förstöras.
- Boletus växer nästan alltid i grupper. Mycelet sträcker sig ofta längs naturliga veck i terrängen: dike, ravin, gammal bilbana. Det är i denna riktning som sökandet behöver fortsätta.
- Det är bättre att omedelbart lämna maskexemplar i skogen genom att fästa dem på en trädgren. Mogna sporer rinner ut ur locket och bildar ett nytt mycel. Och den torkade svampen kommer att ätas av fåglar eller ekorrar.
- Boletussvampar med ett litet antal maskar inuti kan användas för bearbetning, till exempel kan de torkas. Skörden måste dock bearbetas omedelbart efter återkomsten från skogen, annars kommer larverna inte bara att fortsätta att förstöra de masksvampar, utan kommer också att krypa upp på närliggande, rena.
Genom att följa dessa enkla regler för "tyst jakt", kan du vara säker på din hälsa och säkerhet.
Konsumtion av boletus
Boletussvampar är välsmakande och näringsrika. Det finns många recept för att laga rätter med dessa svampar.De är verkligen universella, de kan användas i vilken form som helst: stekt, kokt, inlagd. De torkas och fryses för vintern, används som ingredienser för att tillaga olika sallader, soppor och såser.
Hur man odlar boletussvamp hemma
Förmodligen skulle ingen trädgårdsmästare vägra att ha en plantering av porcini-svampar på sin tomt. Detta är dock ganska svårt att göra. För att boletussvampar ska växa som i en skog är det nödvändigt att skapa lämpliga förhållanden för dem som maximalt imiterar naturliga. Detta gäller bokstavligen alla aspekter: jord, sammansättningen av organiska rester som mycelet ska växa på, närvaron av träd i lämplig ålder för bildandet av mykorrhiza, etc.
Ett bra alternativ för konstgjord förädling av boletussvamp är användningen av växthus eller uppvärmda rum där de nödvändiga temperatur- och fuktighetsparametrarna kan upprätthållas. Mycel kan erhållas oberoende av svamp som samlas in i skogen eller köps i en onlinebutik.
Intressant video om att odla porcini-svamp i en sommarstuga:
Slutsats
Ovan finns foton och beskrivningar av boletussvampen, dess ätbara och oätliga sorter. Listan över listade arter är förstås långt ifrån komplett. Men även denna information är tillräckligt för att ha en allmän uppfattning om denna svampfamilj, som omfattar cirka 300 arter.
