Innehåll
Den polska boletusen är en matsvamp från familjen Boletaceae. Många kännare av lugn jakt anser att det är en billig delikatess, tillgänglig för alla. Det är mycket populärt i Västeuropa, men invånarna i det postsovjetiska rymden har en lite annorlunda åsikt om det. Officiellt ingår den inte ens i den första kategorin av ätbarhet: man tror att dess smak bara kan jämföras med boletussvampar, men det är väldigt långt ifrån porcini-svampar. Denna art har sitt namn att tacka för driftiga polska köpmän som sålde den nästan över hela Europa, även om den inte bara finns i Polen.Nästa kommer ett foto och beskrivning av den polska boletusen.
Hur ser den polska boletussvampen ut?
Detta är en ganska stor representant för svampriket, vars utseende är perfekt lämpad för den klassiska beskrivningen av en svamp, som den avbildas i barnböcker. Den runda mössan har rätt form, dess diameter kan nå upp till 15 cm.
Locket är konvext, täckt med tunn hud, som praktiskt taget inte går att ta bort. Det känns torrt, smidigt och utan slem. Efter lite regn kan locket ha vidhäftande egenskaper. Unga fruktkroppar har en matt vit hud, medan vuxna är bruna och glänsande. Färgen på själva mössan är mörkgul eller chokladbrun.
Hymenoforen har en rörformig struktur. Antingen växer den till benet eller når inte 5-7 mm till den. I det senare fallet bildas ett märkbart urtag, ett sådant lock blir tunnare.
Massan som finns i den är köttig och tät. Dess färg är övervägande vit eller gul-vit. När den skärs kan massan få en blå färg, och efter en tid (upp till 1 timme) ändras färgen till sin ursprungliga färg.
Benets höjd når 12 cm, tjockleken är inte mer än 4 cm.. Benet har oftast en cylindrisk form. I relativt sällsynta fall kan den vara något förtjockad ovanför eller under. Köttet på stjälken är fibröst, något segare än hattens. Färgen är ljusbrun eller brun.
Sporerna i den polska boletus är ellipsoida till formen, de är gul-honungsfärgade och släta. I det här fallet har färgen på sporpulvret en olivfärgad nyans.Storleken på sporerna är inte mer än 16 och 5 mikron i längd respektive bredd.
Var växer polska boletussvampar?
Den polska boletusen finns främst i barrskogar i tempererade klimat. Men eftersom den kan bilda mykorrhiza inte bara med barrträd, utan också med ek, bok, hästkastanj etc., kan den också hittas i lövskogar. Finns garanterat i vilken granskog som helst i Väst- och Centraleuropa.
Föredrar sandjordar, även om den tål lerjord. På sandsten förekommer den i form av små kolonier, på lerjordar - huvudsakligen ensamma eller i 1-2 exemplar. Med stor motvilja "bosätter den sig" nära döda träd och stubbar. Det är nästan omöjligt att möta en polsk boletus nära en stubbe.
Artens hemland anses vara öster om Polen och västra Vitryssland, men detta är bara en av versionerna av dess ursprung, som har en "kommersiell" bakgrund. Faktum är att den är mycket utbredd i Europa, norra Kaukasus, västra Sibirien och Fjärran Östern. Representanter för arten kan hittas även i Azerbajdzjan och i närheten av Tyumen.
Är polsk boletus ätbar eller inte?
Svampen tillhör den andra kategorin av ätbarhet; den kan konsumeras i vilken form som helst: kokt, stekt, torkad, saltad, inlagd. En speciell egenskap hos svampen är dess ganska långa mognadsperiod. På senhösten, när nästan alla Boletaceae är borta, är den polska boletusen fortfarande ganska vanlig.
Smaka egenskaper hos den polska boletussvampen
"Hatt"-massan har en mycket stark svamplukt som sprider sig över flera meter, men den är inte frånstötande, tvärtom luktar den polska svampen ganska behaglig.Tyvärr, även med mindre värmebehandling, försvinner lukten av den polska boletus nästan helt.
Subjektiva bedömningar av smak kan variera mycket mellan olika källor. Och poängen här ligger inte bara i den eller den expertens personliga smakupplevelser. Den vackra och stora polska boletusen ser ut som om den kan konkurrera med den "absoluta toppen" i mykologins värld - porcini-svampar. I verkligheten är detta naturligtvis inte fallet.
Enligt klassificeringen tillhör polsk boletus mossvamparna och motsvarar helt denna smaknisch. Tillagad på ett speciellt sätt låter det i vissa rätter som en vanlig boletussvamp, ibland närmar sig smaken av en porcini-svamp, men når den aldrig.
När det gäller smaken och aromen av torkade svampar (det huvudsakliga sättet att konsumera dem), kommer den polska boletusen inte att konkurrera med både vit och vanlig boletus. I motsats till de angivna representanterna försvinner dess arom nästan helt när den torkas.
När det gäller vanliga rätter - stekt svamp, svampsoppa eller pickles, kan vi säga att den polska boletusen i dessa rätter förtjänar ett betyg på 4,5 på en femgradig skala. Den behåller massans elastiska egenskaper, och dess smak anses vara mycket god. Förändringen i färg på stjälken och locket på snittet försvinner helt under värmebehandlingen. Det vill säga, du bör inte vara rädd för att skålen blir röd eller blå när du lägger till polsk boletus till den.
Fördelarna och skadorna med den polska boletussvampen
Som alla svampar är fördelen med den polska boletusen att den innehåller en stor mängd protein. Dess energivärde är ganska högt, och det kan snabbt stilla hunger.
Polsk boletus har också sina kontraindikationer. Först och främst relaterar de inte så mycket till själva svamparna, utan till platserna där de samlas in. Svampens egenskap att ackumulera skadliga ämnen och gifter är välkänd, så du bör inte samla polska boletussvampar i omedelbar närhet av industriföretag, rörledningar, kraftledningar, järnvägar, vägar och andra liknande föremål.
Standardrestriktioner för konsumtion av polsk boletus gäller för barn (under 5 år) och gravida kvinnor. Dessa kategorier rekommenderas inte att konsumera svamp i någon form. Detta inkluderar även personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Falska dubblar
Följande arter kan klassificeras som falska dubblar av den polska boletus:
- Brokig malfluga. Dess mössa har en gulbrun nyans, men när den växer blir den täckt av sprickor och rött kött är synligt i dem, som den polska boletusen inte har. Det här är en matsvamp, men många gillar den inte eftersom den gör rätten klarblå.
- Brun mossa. Kepsen har en gul-brun eller mörkbrun nyans, men den är något mindre än den polska boletus. Dessutom, under tillväxten, observeras sprickbildning i huden, liknande det brokiga svänghjulet. I detta fall syns vitgult eller vitgrönt kött i sprickorna.Detta är också en ätbar svamp, men dess smak är inte särskilt uttrycksfull. Endast nylagade rätter har god smak. Man tror att bruna svampar bara är goda när de är stekta.
Insamlingsregler
Som sådan finns det inga regler för insamling av polsk boletus. Den kan hämtas när som helst på året, från slutet av juli till de första dagarna av november. Mognadstiden för frukter är cirka 2-4 veckor. Företräde ges till unga exemplar, eftersom fruktkropparna mycket ofta, innan de ens har fått 50% av sin "vuxna vikt", attackeras av insekter och deras larver.
Hur man lagar polsk boletus
Polsk boletus kan förberedas på vilket sätt som helst som är lämpligt för svamp.
Det kan användas:
- färsk (matlagningssoppor, stekar, sidorätter och aptitretare, i vilket fall svampen måste kokas i 10-15 minuter);
- saltade och inlagda;
- torkad;
- frysta.
Det finns inga restriktioner för beredning (förutom 10-15 minuters värmebehandling). Den blå färgen på fruktköttet försvinner inom de första minuterna efter kokning.
Slutsats
Den polska boletusen är en typisk invånare i tempererade skogar. Den finns nästan överallt i Eurasien. Svampen har god smak och kan användas för att förbereda vilken svamprätt som helst. Svampens dubbelgångar är inte farliga för människor, så ett misstag om de av misstag hamnar i korgen kommer inte att få allvarliga konsekvenser.
