Innehåll
Boletus erkänns av älskare av "tyst" jakt som den bästa bland många ätliga svampar. Den kallas vit inte på grund av sin färg, utan på grund av dess fruktkött, som inte mörknar när den skärs. På grund av sin uttalade smak och arom har dessa skogens gåvor tagit sin rättmätiga plats i matlagningen. De steks, kokas, lagras för framtida bruk. Många recept på boletussvampar för vintern hålls i nästan varje familj från äldre generationer.
Användbara egenskaper hos boletussvampar
När det gäller rikedom av näringsämnen och kemisk sammansättning har porcini-svampar ingen motsvarighet. De innehåller mycket:
- antioxidanter;
- proteiner;
- B-vitaminer;
- mineraler (kalium, kalcium, fluor, natrium, fosfor, jod, järn, magnesium);
- kostfiber.
Men på grund av närvaron av kitin absorberas inte svampprotein helt. I torkad boletus ökar andelen smältbarhet till 85 %.
Tack vare deras värdefulla innehåll kan fördelarna med boletussvamp knappast överskattas:
- Att äta det hjälper till att stärka ben och leder.
- Naturliga enzymer som ingår i kompositionen bryter ner fetter, kolhydrater och glykogen.
- Tack vare beta-glukan stärks immunförsvaret, svampdödande, antivirala och inflammatoriska försvar ökas.
- Lecitin som finns i boletussvamp är användbart för anemi och åderförkalkning, det förhindrar kolesterol från att ackumuleras och täppa till blodkärlen.
- Polysackarider och svavel har en antitumöreffekt.
Boletussvampar innehåller mycket riboflavin, vilket normaliserar sköldkörtelns funktion och är ansvarig för tillståndet hos huden, naglarna och håret.
Trots de enorma fördelarna och rika sammansättningen är porcini-svampar ett kalorifattigt livsmedel.
I 100 g färsk boletus:
Ekorrar | 3,7 g |
Fetter | 1,7 g |
Kolhydrater | 1,1 |
Kaloriinnehåll | 34 kcal |
Hur man lagar boletussvamp
Svamprätter, särskilt från vita exemplar, har länge ockuperat en värdig plats i det ryska köket.
Boletussvamp kan tillagas på olika sätt, med bibehållen smak och näringsvärde. De äts stekta, kokta, torkade, inlagda och används i soppor och sallader.
Före kokning förbereds svamp:
- sortera igenom, rensa från skogsskräp (nålar, löv);
- stora skärs i bitar, små används hela;
- blötlägg i salt kallt vatten i en halvtimme så att maskarna flyter upp.
Tillagningstiden beror på storleken på svampen:
Typer av svampar | Hur länge ska man laga mat |
Ung, liten | Halvtimme |
Mogen, stor | 1 timme |
Tinas | 40 minuter |
Torkad | Efter förblötläggning, koka tills den är klar |
Vissa hemmafruar kokar dem två gånger:
- Först i saltat vatten i 15-20 minuter efter kokning. Sedan töms vattnet och kastar boletussvampen i ett durkslag.
- Häll i färskt vatten och koka i 45 minuter.
Under tillagningen samlas det mycket vitt skum som måste skummas bort med en hålslev.
Boletus soppa
Älskare av skogsprodukter kommer att älska detta förstarättsalternativ. Ett enkelt recept på boletussvampsoppa kräver inga speciella kulinariska färdigheter.
Du kommer behöva:
- vatten (eller kycklingbuljong) - 1000 ml;
- 50 g smör och 50 ml vegetabilisk olja;
- 1/2 kg potatis;
- 1 lök;
- porcini svampar - 400 g;
- 120 g gräddfil (15%);
- kryddor, örter och salt tillsätts efter smak.
Tillagningsprocedur.
- Koka kycklingbuljong i en halvtimme (på ben eller kycklingbröst). Köttet tas ut. Detta kommer att göra soppan rikare. Om det inte finns någon buljong, koka med vatten.
- Boletussvamp, lök, potatis, skuren i tärningar, häll i en stekpanna med olja, stek i 5 minuter under omrörning.
- Tillsätt smör, peppar, salt, fortsätt att steka i ytterligare 2 minuter.
- Häll i buljong eller vatten och koka i 20 minuter.
- Häll i gräddfil och örter, fortsätt koka i 3 minuter, utan att sluta röra. Stäng och låt stå i 20 minuter.
Hur man steker boletussvamp
Vita fruktkroppar i en stekpanna är en favoriträtt för svampplockare.
Det är enkelt att förbereda stekt boletussvamp:
- Först sorteras, rensas, tvättas och kapas skogens gåvor.
- Häll kallt vatten med salt i 20 minuter.
- Koka i 15 minuter. Lägg i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
- Lägg i en stekpanna smord med vegetabilisk olja och stek tills saften försvinner och svampen är brun (ungefär en halvtimme).
- 2 minuter före slutet av stekningen, tillsätt smör (enligt principen "du kan inte förstöra gröt med smör"). Salta och peppra efter smak.
Vissa hemmafruar steker maträtten med lök.För att göra detta, häll hackad lök i stekpannan 5 minuter före svampen.
Hur man fryser boletussvampar
Frysning är ett av de bekväma sätten att förbereda boletussvampar för vintern, eftersom svampar kan lagras i minst sex månader. Vita fryses råa (färska) och kokas:
- Nyinsamlade skogsgåvor rensas, stora svampar skärs i bitar, små svampar skärs hela.
- Lägg i påsar i portioner, efter behov för att förbereda rätten. Frys inte igen.
Kokt svamp kan också frysas:
- koka inte mer än 7 minuter;
- dränera i ett durkslag;
- vänta ungefär en timme tills vattnet rinner ut;
- lägg i påsar och sedan in i frysen.
Vissa hemmafruar tinar inte de vita, utan kokar eller steker dem omedelbart, andra väntar tills de är helt upptinade (8-12 timmar), laga dem sedan. Smaken på rätten blir inte lidande i båda fallen.
Hur man torkar boletussvamp hemma
Torkning är en gammal beprövad metod för att förbereda mat för framtida bruk. Torkade vita tar liten plats och lagras länge om tekniken följs. Sådana boletussvampar innehåller mer protein än de som framställs med andra metoder.
De torkas på olika sätt, till exempel på en tråd. En tjock nål med en nylontråd eller fiskelina används för att stränga varje cirkel av svamp eller hela. De ska inte tillåtas komma i kontakt med varandra.
Vita girlanger hängs i välventilerade varma rum, till exempel i köket över en gasspis.
Ibland torkar de det ute när det är varmt och torrt. Skydda från insekter och damm med gasväv. Denna torkprocess varar i en vecka.
Många hemmafruar håller vita i ugnen, efter att ha skurit dem tidigare i tunna skivor.
Teknologi:
- Lägg fruktkropparna på bakplåtar täckta med bakplåtspapper. Små svampar placeras på locket.
- Värm ugnen (inte högre än 65 °C).Lägg bakplåtar där eller lägg svamp på ett metallgaller. Dörren är inte helt stängd för att luft ska kunna komma in.
- Efter 5-6 timmar höjs värmen i ugnen till 75 °C. Därefter sänks uppvärmningstemperaturen igen till 55 °C.
- För att säkerställa jämn torkning, ta bort bakplåtarna, kyl dem och vänd på svampen.
Vita torkas i ugnen i 24 timmar (24 timmar).
Många hemmafruar använder också en mikrovågsugn. Svampar, skurna i lika stora bitar, läggs på en glasskiva och ugnen slås på i 20 minuter. När saften släpps från svampen töms den av. Processen upprepas 4 gånger. Låt mikrovågsugnen svalna varje gång du sätter på den.
Det är bekvämare att torka boletussvampar i en elektrisk tork: energikostnaderna är minimala och det finns inget behov av att övervaka torkningsprocessen. Boletussvampar läggs på brickor i tunna tallrikar, önskat program är inställt (beroende på svampen), varaktigheten är 5-9 timmar.
Boletus recept för vintern
Många hemmafruar anser att inläggning av vita är ett av de mest framgångsrika sätten att förbereda dem för vintern.
Marinerade svampar är en maträtt som på lämpligt sätt kommer att dekorera ett semesterbord
Traditionellt recept
Du kommer behöva:
- 1000 g boletus;
- vatten - 1000 ml;
- saft av 1 citron, salt - 1 msk. l.
Till marinaden
- 1 lagerblad;
- svartpeppar och kryddpeppar - 5 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- 4-5 morotsringar och lökringar;
- 2 dillparaplyer;
- 500 ml vatten;
- ett halvt glas vinäger 9%;
- 10 g salt;
- socker - 20 g.
Marineringsprocedur:
- Svampar rensas och tvättas. Mogna skärs, små används hela.
- Fyll pannan med vatten, salt, pressa ur citronsaft. Efter kokning, tillsätt boletussvamp och koka i 15 minuter.
- Häll av i en sil. Om skum märks på svampen, häll kokande vatten över dem.
- Boletussvampar läggs i sterila burkar, tillsammans med resterande ingredienser och kryddor.
- Marinaden kokas i 10 minuter vid 100 °C, innehållet i burkarna hälls med kokande vatten och täcks med sterila lock.
- Svampar i burkar steriliseras dessutom i 20 minuter i kokande vatten och stängs.
Efter kylning flyttas arbetsstyckena till ett kallt rum.
Porcini-svamp marinerad med örter
Till marinaden behöver du:
- blad av pepparrot, vinbär, körsbär;
- pepparrot (rot);
- dill paraplyer;
- vitlöksklyftor:
- salt - 20 g;
- socker -30 g;
- pepparkorn - 10 st.;
- lagerblad - 3 st.;
- vinäger 9% - 30 ml.
Antalet svampar är godtyckligt, på begäran av värdinnan.
Förberedelse:
- Koka de vita i saltat vatten i 1 timme och lägg på en sil.
- Koka marinaden i 10 minuter, tillsätt vinäger innan du stänger av spisen.
- Gröna blad hälls med kokande vatten och fördelas i burkar.
- Fyll burkarna med marinad, täck med lock och sterilisera i 45 minuter.
- Ta bort från vattnet och förslut ordentligt.
Efter kylning skickas den för förvaring.
Boletus marinerad med muskotnöt
Du kommer behöva:
- porcini svampar - 1000 g.
Till marinaden:
- 20 g salt;
- 30 ml ättiksyra (30%);
- svartpepparkorn - 12 st., kryddpeppar - 5 st.;
- lagerblad - 3 st.;
- 10 g socker;
- lök 1 st.;
- muskotnöt - ¼ tsk.
Matlagningsalgoritm:
- Skalade och skurna i bitar svamp läggs i en kittel med vatten och kokas i 10 minuter.
- Släng i löken, skär i halva ringar och kryddor och koka tills den är mjuk.
- I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger.
- Häll i sterila burkar och förslut tätt.
Förvara på en sval plats.
Marinering med vinäger.
Ingredienser:
- 1000 g vit.
Till marinaden:
- 40 g salt;
- socker - 60 g;
- 60 ml vitvinsvinäger;
- pepparkorn - 9 st.;
- kryddnejlika - 6 st.;
- 4 dillparaplyer, lagerblad - 4 st.;
- vinbärsblad - 5 st.;
- 3 vitlöksklyftor.
Tillagningsprocedur.
- Boletussvamparna tvättas, skärs, placeras i en kittel med vatten, värms till 100 °C och vattnet töms.
- Fyll kastrullen med rent vatten (1 liter), efter kokning, skumma av skummet, tillsätt salt (20 g) och koka i en halvtimme.
- Tillsätt socker, resterande salt, kryddor, vinäger och sluta inte koka på 10 minuter.
- Boletussvampar fördelas i burkar med dill och löv, fyllda med marinad och täckta med lock.
Ställ på en sval plats.
Recept med senapsfrön
Ingredienser:
- 1 kg boletus
Till marinaden:
- 40 g salt;
- socker - 20 g;
- svartpepparkorn - 6 st.;
- torkade kryddnejlika - 3 st.;
- lagerblad - 4 st.;
- torkad dill - 10 g;
- 5 g senapsfrön;
- 1 tsk. citronsyra;
- vatten - 1000 ml.
Framsteg av förberedelser.
- Skivad svamp hälls, saltas och kokas i 40 minuter på låg värme.
- Lägg svampen på en sil och torka.
- Koka marinaden i 10 minuter med tillsats av kryddor.
- Lägg svampen i sterila burkar, fyll dem med marinad och förslut dem med lock.
När burkarna svalnat förs de till ett kylrum där de förvaras till vintern.
Slutsats
De beskrivna recepten på boletussvampar för vintern kommer att vara användbara för älskare av "tyst jakt" och för dem som gillar rätter med porcini-svampar. För att skogens gåvor inte ska gå till spillo, förbereder sig skickliga hemmafruar för vintern på alla möjliga sätt.
