Innehåll
Den halvvita svampen är en bra ätbar art och kallas även för halvvit boletus, gul boletus eller halvvit boletus. Det är fördelaktigt för kroppen, men innan du samlar in måste du noggrant studera artens egenskaper och dess fotografier för att undvika misstag.
Hur ser halvvita boletussvampar ut?
Den halvvita boletusen har en ganska standardstruktur för en boletus. Vid ung ålder är hans mössa konvex och halvsfärisk, senare blir den tillplattad och kuddformad och når 15 cm i diameter.
Kepsen är täckt med en tunn men tättslutande hud, slät vid beröring och matt, men ofta skrynklig i vuxna fruktkroppar. Vanligtvis torr, men i regnigt väder kan slem dyka upp på den. Färgen på den halvvita svampen Boletus Impolitus kan vara lera eller ljusbrun; den nedre ytan på dess lock är rörformig och gulaktig, med små porer som får en olivfärgad nyans med åldern.
Benet kan stiga upp till 15 cm över marken och nå en omkrets på ca 6 cm. I dess nedre del finns en märkbar förtjockning. Färgen på benet är övervägande beige, är ljusare i den övre delen och mycket mörkare i den nedre delen och ibland med en rödaktig nyans. Det finns också villi längst ner på stammen, men det finns vanligtvis inget nätmönster på dess yta.
Om du bryter en halvvit svamp på mitten blir köttet tätt, vitaktigt eller citrongult, med en neutral eller svag karbollukt. Massan ändrar inte färg på grund av kontakt med luft - detta är en karakteristisk egenskap hos den halvvita boletusen.
Var växer halvvita boleter?
Den halvvita boletusen tillhör kategorin värmeälskande arter som föredrar fuktiga jordar. Du kan träffa det i Ryssland främst i de södra regionerna och i den centrala regionen. Vanligtvis växer den halvvita svampen i bland- och lövskogar under avenbokar, bokar och ekar, man kan sällan se den under barrträd.
Perioden med maximal fruktsättning inträffar i slutet av sommaren och början av hösten. De första svamparna dyker upp redan i maj, men de växer i de största mängderna från mitten av augusti till oktober.
Är semi-ceps-svampar ätbara eller inte?
Även om halvvit bolet inte har en särskilt behaglig lukt, försvinner denna lukt efter initial bearbetning.Ur ätbarhetssynpunkt är boletus av denna art helt lämplig för matkonsumtion. Enligt många svampplockare är den inte på något sätt sämre än porcini-svampen, och överträffar den till och med i smak.
Falska dubblar
Erfarna svampplockare kan lätt skilja den halvvita boleten från andra arter. Nybörjare kan dock förväxla boletus med liknande sorter, av vilka några är ätbara och oätliga.
Porcini
Saknar du erfarenhet kan du blanda ihop en halvvit svamp med en vanlig vit – sorterna är nästan identiska i storlek och struktur. Men det finns också skillnader - locket på en vit boletus är vanligtvis mörkare, brun till färgen utan någon citronfärg. Stjälken på den vita boleten är mestadels beige, mörkare i botten och ljusare mot hatten.
Sorterna kan också särskiljas på lukt. Den svaga karboliska aromen som finns i den halvvita är inte typisk för den vita boleten. Båda typerna är helt ätbara, men kräver förberedelse - kort blötläggning och kokning.
Maidens boletus
En annan ätbar motsvarighet till den halvvita svampen är jungfrun boletus, som ibland finns i lövskogar i de södra regionerna. Sorterna har samma struktur av mössor och ben, är lika i storlek och färg.
Men samtidigt är jungfruknölen mörkare - gulbrun, rödbrun eller brunbrun i hatten. Stjälken på jungfrusvampen är citrongul, brunaktig i botten, med ett uttalat nät, men vanligtvis är den tunnare än den halvvita.
Grön mossa
Den ätbara svampen har en viss likhet med den halvvita boletusen - dess mössa har samma form, kuddformad i vuxen ålder och konvex i unga fruktkroppar. Men färgen på det gröna svänghjulet är olivgul eller olivbrun, och även om dess ben är högt är det väldigt tunt, bara upp till 2 cm i diameter.
Du kan också urskilja ett grönt svänghjul om du trycker på kåpan eller skär den, köttet blir snabbt blått. Doften av grön boletus påminner om torkad frukt och är ganska behaglig, i motsats till doften av halvvit boletus. Även om det undre lagret av locket är rörformigt hos båda arterna, har det gröna svänghjulet mycket större porer.
Vacker boletus
Ibland kan den halvvita boletusen förväxlas med den oätliga vackra boletusen - en svamp av liknande form och storlek. Men skillnaderna i dubbelt är mycket märkbara - dess hatt har en olivgrå nyans.
Benet på en vacker boletus är tjockt och tätt, klubbformigt, medan dess övre del är citrongul, mitten är ljusröd, och närmare basen blir benet rödbrunt. Sådana övergångar av nyanser på stammen är inte typiska för den halvvita svampen, även om båda arterna har ett lätt nät på stammen. Det skurna köttet av den oätliga vackra boletus blir snabbt blått.
Rotande boletus
En annan oätlig art, rotboletus, har en viss likhet med den halvvita svampen. Även om sorterna är lika i storlek och struktur, är skillnaden mellan dem ganska stor.
Hatten på rotboetten är ljusgrå, vanligtvis mycket ljusare än den halvvita.Benen på de två arterna är mycket lika, men i rotknölen är benets bas vanligtvis brunbrun eller med grönblå fläckar. När den skärs får den oätliga boletus en klarblå färg.
Insamlingsregler
Det är bäst att gå till skogen för den halvvita boletusen i mitten av augusti. Från denna tid fram till mitten av hösten bär svampen frukt mest aktivt. Den snabbaste tillväxten av fruktkroppar sker vanligtvis efter regniga dagar.
Du måste välja rena skogar för insamling, belägna på avstånd från industrianläggningar och större vägar. Eftersom svampmassa snabbt ackumulerar giftiga ämnen, kan fruktkroppar som odlas i förorenade områden vara hälsofarliga. Det är bättre att samla unga halvvita bolets, de är tätare i strukturen, behagliga i smaken och innehåller också ett minimum av giftiga ämnen från luften och jorden i sin massa.
Hur man lagar porcini-svampar
Den halvvita svampen anses vara en universell svamp - den kan kokas, stekas, syltas, saltas och torkas för långtidsförvaring. Innan någon annan bearbetningsmetod än torkning måste fruktkropparna rengöras från skogsskräp, trimmas vid behov och blötläggas i en timme för att avlägsna lätt bitterhet från fruktköttet. Boletes kokas i ungefär en halvtimme i saltat vatten; buljongen måste tömmas, eftersom gifter kan finnas kvar i den.
Marinerande halvvit bolet
En populär matlagningsmetod är att marinera den halvvita svampen. Receptet ser väldigt enkelt ut:
- 1 kg fruktkroppar kokas i en halvtimme;
- buljongen dräneras, och svampen placeras i ett durkslag;
- i en annan skål, koka vatten med 2 stora skedar salt, 1 stor sked socker, 3 knoppar av kryddnejlika och 5 pepparkorn;
- efter kokning, häll 100 ml vinäger i marinaden och tillsätt kokt svamp;
- Efter ytterligare 15 minuter tar du bort svampen och marinaden från värmen.
Efter detta läggs förberedda sterila burkar med lök längs botten, svampar läggs på toppen och hälls med varm marinad. Behållarna är tätt förslutna och förvaras i kylen efter kylning.
Fritera halvvit svamp
Ett annat populärt recept på semi-porcini-svamp är sautering. I en het stekpanna, smord med vegetabilisk olja, stek 200 g hackad lök tills den är genomskinlig.
Efter detta läggs förkokta och hackade halvvita svampar till löken, efter 10 minuter saltas och peppras blandningen efter smak och efter ytterligare en kvart tas den bort från spisen. Stekt boletussvamp kan serveras till kokt potatis, gröt och andra rätter.
Slutsats
Den halvvita svampen är en ganska god matsvamp som kräver minimal bearbetning. Om du noggrant studerar dess beskrivning och foto och känner igen den korrekt i skogen, kommer den att kunna dekorera många kulinariska rätter.
