Varm- och kallrökt kanin hemma

En kanin är inte bara värdefull päls. Från den kan du förbereda många rätter som inte bara är utmärkta i smak, utan också dietära och hälsosamma. Men för att kött ska bli en bordsdekoration måste du veta hur man väljer rätt slaktkropp och förbereder den, inklusive hur man marinerar en kanin för rökning. Du kan röka både varmt och kallt, var och en av dem har sina egna nyanser och tekniska funktioner, detta måste också klargöras i förväg.

Är det möjligt att röka en kanin?

Det finns många recept på kaninrätter. Dess kött är värderat för sin utmärkta smak, hälsofördelar och mycket överkomliga pris. Det finns inga hinder för att röka det heller.Under rökbehandlingen får kött sin ursprungliga smak och arom, vilket bevarar texturen och de fördelaktiga ämnen som finns i det.

Rökt kanin serveras både som förrätt och som huvudrätt.

Fördelar och kaloriinnehåll av rökt kaninkött

Kanin, tillsammans med kyckling och kalkon, anses som dietkött. Även efter rökningsproceduren är den helt fri från kolhydrater, men den kännetecknas av en hög proteinhalt (17 g per 100 g) och ungefär hälften så mycket fett (8 g per 100 g). Energivärdet för kött efter rökning är endast 150 kcal per 100 g.

Kaninkött kan inkluderas i kosten även för de som följer en diet eller bygger en meny enligt principerna för hälsosam kost.

Principer och metoder för rökning

Rökning av kaninkött, liksom andra typer av kött, utförs på två sätt - kallt och varmt. Var och en har sina egna nyanser. Det enda de har gemensamt är förberedelser.

Receptet på kallrökt kanin är mer komplext i metod och teknik, kräver ett rökeri av en viss design och tar längre tid. Men efter det behåller kaninen mer hälsosamma ämnen, eftersom den behandlas med rök vid en lägre temperatur. Detta säkerställer också att köttet inte förlorar sin naturliga konsistens, dess egen unika smak är inte "täppt" av rök och kryddor. En annan fördel med kallrökning är längre hållbarhet.

De huvudsakliga skillnaderna i principerna för de två rökmetoderna är följande:

1. Utformningen av själva rökeriet. Vid varmrökning ligger den brinnande veden i närheten av köttet, vid kallrökning kan detta avstånd nå upp till 1,5-2 m.
2. Temperatur. Med kallmetoden är det max 30-40°C, med varmmetoden varierar det mellan 110-130°C.
3. Tid. Beror på storleken på bitarna av kaninkött. Om de är små kan du varmröka dem på några timmar. Kallrökning varar i 1,5-2 dagar.
4. Själva processen. Varmrökning tillåter användning av "flytande rök", vilket ger köttet en karakteristisk rökt smak och arom. Kyla är strikt "naturlig" och tillåter inte ens de minsta avvikelser från processtekniken.

Varmrökt kött visar sig vara väldigt mört, saftigt, smuligt och bokstavligen smälter i munnen. Kallrökt kanin är märkbart "torrare"; den är uppskattad för sin uttalade "köttiga" smak.

Urval och förberedelse av kanin för rökning

Kvaliteten på den färdiga produkten beror naturligtvis på råvarorna. När du väljer, var noga med att fokusera på följande nyanser:

1. Slaktkroppens storlek. I det här fallet betyder mer inte bättre. Unga kaniner är fysiskt oförmögna att nå stora storlekar. Den "jätte" slaktkroppen tillhör en gammal kanin, efter rökning blir köttet segt.
2. Lukt och färg. Högkvalitativt kött har en enhetlig rosa färg, det finns inga fläckar av andra nyanser eller mörka blodproppar. När det gäller lukten har färsk kanin en ganska specifik arom - det räcker att lukta på den en gång så att den inte förväxlas med något annat senare.
3. Extern vyd. Det är värt att vägra att köpa antingen en slaktkropp som är tydligt vittrad till utseendet, eller en alltför blöt, som om den är täckt med slem. Båda alternativen är inte färska, vilket är mycket oönskat för rökning.
4. Preliminär bearbetning. En slaktkropp väljs ut som har flåsats fullständigt och effektivt, utan flikar, och dess inre hålighet måste tvättas noggrant.

Frysta slaktkroppar bör inte ha för stora mängder is, snö eller blodkristaller. Detta indikerar upprepad frysning eller överträdelser av processtekniken.

Kaninen för rökning måste väljas ut så noggrant och noggrant som möjligt.

Som en del av beredningen tvättas slaktkroppen noggrant i kallt rinnande vatten. Sedan skärs den i 4 delar så att revbenen kan dras ut. De resulterande köttbitarna hängs för ventilation vid en temperatur på högst 10°C. Annars kan kaninen försämras. Som regel räcker flera timmar för ventilation.

Hur man marinerar en kanin i kefir innan du röker

Det finns många recept på marinader för att röka kanin hemma. När den marineras i kefir är den färdiga produkten mycket mjuk, mör och saftig. Nödvändiga ingredienser för marinad för 1 kg kaninkött:

• kefir 2,5% fetthalt eller högre - 1 msk.;
• strösocker - 1 msk. l.;
• finmalet havssalt - 2 msk. l.;
• olivolja (eller annan raffinerad vegetabilisk) olja - 2-3 msk. l.;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• färsk mynta - 8-10 blad;
• mald svartpeppar - efter smak.

För att förbereda marinaden, blanda alla ingredienser efter att ha hackat vitlöken och hackat bladen. När saltet och sockret är helt upplösta, beläggs bitarna av kaninkött med den resulterande blandningen och placeras i en plast-, glas-, emaljerad (vilket icke-oxiderande material duger) skål.Häll resten av marinaden över köttet, täck med hushållsfilm och ställ in i kylen. Du kan börja röka efter 10-12 timmar.

Inte bara grillkött kan marineras i kefir

Marinad med ingefära för att röka kanin

Om du marinerar en kanin för varmrökning med ingefära, kommer köttet att få en mycket originell smak, som många förknippar med orientaliska rätter. För 1 kg kaninkött behöver du:

• dricksvatten - 2 l;
• vinäger 6-9% styrka - 3 msk. l.;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• granulerat socker - 1 tsk;
• torrmald eller färsk riven ingefära - 0,5 tsk;
• lagerblad - 3-4 st.;
• salt - efter smak (vissa föredrar att inte lägga till det alls, men vanligtvis räcker det med 1,5-2 tsk).

Alla marinadingredienser blandas i en kastrull, efter att ha hackat vitlöken. Sedan sätts den på eld, värms upp till 50-60°C, och innehållet kyls till rumstemperatur. Häll den färdiga marinaden över köttet så att vätskan täcker det helt. Förvara skålen i kylen i två dagar. Vänd bitarna flera gånger om dagen så att de blötläggs i marinaden så jämnt som möjligt.

För marinaden kan du använda både färsk och torkad ingefära; i det andra fallet kommer kaninen att bli kryddigare

Hur man marinerar en kanin för rökning med kryddor

Huvudkomponenterna i denna marinad är citronsaft och koriander. För att förbereda det för 1 kg kaninkött behöver du:

• dricksvatten - 1 l;
• färskpressad citronsaft - 40-50 ml;
• granulerat socker - 2 msk. l.;
• korianderfrön eller gröna (torkade eller färska) - 0,5 tsk;
• salt - 1 msk. l.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• lagerblad - 2-3 st.;
• kryddor (malen ingefära, kryddnejlika, saffran, fänkålsfrön, mald röd paprika) - efter smak och valfritt.

För att förbereda marinaden måste vatten med salt, socker och kryddor kokas. Kyl sedan till rumstemperatur, tillsätt hackad vitlök och citronsaft, blanda noggrant. Kaninen för rökning hälls med den resulterande vätskan och marineras i två dagar.

Koriander har en specifik smak som inte alla gillar, detta måste man ta hänsyn till när man väljer en sådan marinad.

Snabb marinad för att röka kanin hemma

Detta "expressrecept" är lämpligt för att röka kanin, både varm och kall. Köttets kvalitet lider inte av den korta bearbetningstiden. Kaninen blir väldigt öm och saftig.

Nödvändiga komponenter:

• vitt vin - 120 ml;
• flytande honung - 150 ml;
• olivolja (eller annan raffinerad vegetabilisk) olja - 150 ml;
• ketchup - 120 g;
• torr mald vitlök - 1 tsk;
• torr senap - 1,5 tsk;
• salt - 2 msk. l.;
• mald svartpeppar - cirka 0,5 tsk.

För att förbereda marinaden behöver du bara blanda alla ingredienserna. Kaninbitarna beläggs noggrant med denna blandning och placeras i en lämplig skål. Du kan börja röka efter 8 timmar.

Hur man röker en kanin korrekt

Det är fullt möjligt att laga kanin rökt både varmt och kallt hemma, även utan ett speciellt rökeri. Det kommer att framgångsrikt ersättas av hemgjorda strukturer.

Hur man röker en kanin i en varm rökare

För att få en varmrökt kanin om du har ett speciellt rökeri måste du följa följande algoritm:

1. Först måste du hälla små träflis i en metallbehållare, efter att ha blötlagt dem i vatten i 15-20 minuter. För rökning används oftast fruktträd (äpple, körsbär, päron), samt björk, al, ek och bok. I det här fallet rekommenderas inte gran, tall och andra barrträd - det färdiga köttet kommer att bli "hartsaktigt" och smaka bittert.
   
2. Placera gallret inuti rökeriet, efter att först ha rengjort det noggrant, tvättat och torkat av det. Lägg köttbitar på den så att de inte rör vid varandra eller lägg hela slaktkroppen.
   
3. Rökning av kaninkött, kontrollera med jämna mellanrum köttets beredskap och släpp ut röken som samlas inuti. Fokusera på en ljus brunaktig-gyllen färg, torr "blank" yta. Den specifika röktiden beror på köttbitarnas storlek och hur intensivt elden brinner.
   
   Viktig! Efter att du rökt kaninen ska du inte äta den direkt. Det färdiga köttet hålls utomhus i flera dagar och väljer en plats där det kommer att vara väl ventilerat.

Recept på varmrökt kanin fylld med ister

I det här fallet skiljer sig matlagningstekniken inte i grunden från den som beskrivs ovan. Den enda skillnaden är att innan du häller upp marinaden måste kaninköttbitarna vispas lätt, och precis innan rökning ska flera snitt skäras och köttet ska fyllas med små (ca 1 cm i diameter) bitar av vitlök och bacon.

Kanin för rökning är fylld på samma sätt som allt annat kött.

Recept för att röka kanin i en tunna

Du kan röka kaninkött i en tunna med valfri marinad, enligt vart och ett av recepten som beskrivs ovan. Den största skillnaden är att ett hemmagjord rökeri används, inte ett butiksköpt.

Den är konstruerad av en eller två tunnor staplade ovanpå varandra. Ett hål skärs ut i botten till vilket ett rör är anslutet för inträde av rök, och i locket finns ett hål för dess utgång. Som regel installeras en eldstad i den nedre tunnan, och köttbitar hängs eller läggs ut i den övre tunnan för rökning. En fuktig säckväv eller annat tyg placeras mellan de övre och nedre faten för att förhindra att kaninen blir täckt av sot.

Designen av ett hemmagjordt fat rökeri är ganska enkelt.

Hur man röker en kallrökt kanin

Att kallröka en kanin kräver mycket tid och ansträngning. Processen måste vara kontinuerlig, ett speciellt rökeri krävs, utrustat med krokar, brickor, galler och hållare. Den maximala temperaturen inuti kammaren är 25°C.

I slutet av processen ventileras även kallrökt kaninkött

Kallrökt kanin hemma bereds enligt samma algoritm som för varmrökt kanin. Slaktkroppen skärs upp, marineras, efter angiven tid avlägsnas köttbitarna från vätskan och överskottet får rinna av. Om så önskas, är köttet förvispat, sedan fylld med bacon. De förberedda bitarna läggs på en grill eller hängs i ett rökeri.

Recept på rökt kokt kanin

Rökt kokt kanin, som namnet antyder, tillagas i flera steg. Först marineras köttet. För att göra detta behöver du för 1 kg kaninkött:

• dricksvatten - 1 l;
• salt - 80 g;
• kryddpeppar - 2 tsk;
• lagerblad - 2-4 st;
• kryddor - valfritt.

Kokt rökt kanin tillagas enligt följande:

1. Täck köttet helt med marinad och håll det under tryck i 3-4 dagar, säkerställ en konstant temperatur på 5-6°C.
   
2. Ta bort kaninbitarna från vätskan, skölj i kallt rinnande vatten, låt torka och kallröka i 24 timmar.
   
3. När den angivna tiden har gått, lägg i en kastrull med kokande vatten och koka i ungefär en halvtimme. Torka köttet väl.
   
4. Kallrök kaninen i ytterligare två dagar.

Smaken på kokt rökt kanin är inte lika rik som efter rökning. Men köttet är särskilt saftigt.

Kokt rökt kanin kan särskiljas från helt enkelt rökt kanin genom sin mindre mättade färg.

Hur lång tid tar det att röka en kanin?

Tiden det tar att röka en kanin beror på den valda metoden. Varmrökning går mycket snabbare, cirka två timmar räcker. Förkylningen varar i minst två, gärna tre dagar.

Du kan bedöma beredskapen hos rökt kaninkött genom att genomborra ett köttstycke med en sticka eller en lång vass nål. Om det går in lätt, utan att applicera kraft, och efter det inte syns något grumligt skum på ytan, är delikatessen klar.

Lagringsregler

I alla fall är rökt kanin en relativt lättfördärvlig produkt. Kallrökt kött håller i kylen i max 2 veckor, varmrökt kött - 2-3 dagar. Infrysning ökar hållbarheten till 2-3 månader, men du kan tina rökt kanin igen bara en gång.

På vinden, källaren, källaren eller annan liknande plats - mörkt, svalt, med god ventilation, kan kaninen, om den hängs, förvaras i upp till en månad. Efter detta kan ”hållbarheten” förlängas ytterligare genom att kort röka bitarna igen i ungefär en kvart med hjälp av enbär.Stå inte längre - köttet blir för segt.

Slutsats

När du bestämmer dig för hur du ska marinera en kanin för rökning har du många alternativ att välja mellan. Det finns recept som ger kött originalsmak och aromtoner under rökprocessen. Men för att rökningen ska bli framgångsrik behöver du mer än bara rätt marinad. Det är viktigt att följa tekniken för en viss metod för att tillaga kött och att välja högkvalitativa "råvaror".

Rekommenderade inlägg

Recept för avokadomajonnässås

Hur man steker volushki med potatis: matlagningsrecept

Saffransmjölklock i smet: recept med foton

Hur man lagar smör hemma

Ostronsvampsvampsås med grädde: recept med foton

Hur man steker ostronsvamp med lök i en stekpanna

Grafsallad är en allvarlig konkurrent till sill under päls

Hur och hur mycket röker man havsabborre med varm- och kallrökning

Kall och varmrökt flundra hemma