Hur man saltar makrill för kallrökning med våt och torr saltning

Rökt makrill är en öm och välsmakande maträtt som inte bara kommer att dekorera semesterbordet, utan också göra vardagsmenyn ovanlig. Det finns ingen anledning att köpa en sådan delikatess, eftersom det är ganska lätt att förbereda hemma. Makrill kan rökas varm eller kall. Smaken på den färdiga produkten kommer att bero på korrekt förberedelse, inklusive saltning och marinering. Saltning av makrill för kallrökning kan göras på två sätt - torr och våt, var och en av dem har sina egna fördelar.

Genom att röka makrill själv kan du vara säker på kvaliteten på den beredda rätten.

Metoder för att salta makrill före kallrökning

Saltning av makrill för kallrökning kan vara torr eller blöt. I det första fallet utförs saltning genom att hälla och gnugga slaktkropparna med salt. De får sedan stå på en sval plats. Våtsaltning innebär att man förbereder en marinad baserad på vatten och en mängd olika kryddor. Saltlaken kyls, slaktkropparna hälls över den och förvaras under en viss tid.

För att snabbt pickla makrill för kallrökning måste du välja recept som är utformade för att förbereda filéer och bitar. För att marinera eller salta hela slaktkroppar krävs minst 2-3 dagar, medan 12-18 timmar räcker för styckad fisk. Du kan förkorta saltningstiden genom att tillsätta vinäger i marinaden.

Urval och beredning av fisk

Makrill avsedd för saltning får endast köpas från betrodda leverantörer för att säkerställa att du får färska råvaror av hög kvalitet. Fisken ska inte ha en obehaglig lukt, en lös struktur eller någon mekanisk skada. Färgen på färsk makrill är ljusgrå, med karakteristiska svarta ränder, utan några fläckar eller mörkare på huden.

Ett tecken på en produkt av låg kvalitet är ett tjockt lager is på slaktkropparna. Skrupelfria säljare använder denna teknik för att dölja eventuella brister. Fryst makrill måste först tinas ordentligt. Detta kan göras genom att lägga den i kallt vatten i ca 1,5 timme.

Färsk makrill ska vara fast och elastisk vid beröring. Det är bäst att köpa hela slaktkroppar (med huvud och inälvor), vilket kommer att förenkla processen för att bestämma färskhet.Deras gälar ska vara röda, deras ögon ska vara genomskinliga, utan grumling.

Isglasyren på fiskkroppar ska vara vit och genomskinlig, inte mer än 1 mm tjock.

Att städa eller inte

Innan man marinerar makrill för kallrökning måste fisken förberedas ordentligt. Samtidigt rensas slaktkropparna - inälvor och huvud tas bort. Men du kan lämna det. När du röker hela slaktkroppen är det nödvändigt att försiktigt ta bort fjäll, för att säkerställa hudens integritet. Skador på huden kan göra att den marinerade makrillen blir mosig vid rökning. Sedan måste fisken torkas med servetter eller en pappershandduk.

Hur man saltar makrill för kallrökning

Saltningsprocessen går ut på att gnugga varje slaktkropp med salt inifrån och ut. Sedan placeras de i en metall- eller emaljbehållare.

Klassisk makrillsaltning för kallrökning

Klassisk saltning av makrill gör att du kan få kallrökt fisk, som i smak liknar produkten framställd enligt GOST.

Nödvändiga ingredienser:

• makrill - 2 slaktkroppar;
• salt - 80 g;
• socker - 20 g;
• Lagerblad;
• pepparkorn (svarta).

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär av huvudet på fisken, töm den och tvätta den.
2. Häll 20-30 g salt i botten av saltskålen, tillsätt peppar och krossade lagerblad.
3. Blanda resten av saltet med socker och gnugga slaktkropparna på alla sidor.
4. Lägg dem i en behållare och stäng den tätt.
5. Låt stå i kylen i 2-3 dagar.

Toppen av makrillen måste ströas med salt.

Hur man saltar makrill med kryddor för kallrökning

Du kan göra smaken av den beredda produkten något ljusare genom att tillsätta en mängd olika kryddor under saltning. För att göra detta bör du göra en speciell blandning bestående av torr lök, vitlök, olika paprika (svart, kryddpeppar, paprika), koriander, senap, kryddnejlika och lagerblad. De nödvändiga komponenterna är salt - 100-120 g och socker - 25 g (baserat på 1 kg fiskråvara).

Slaktkropparna placeras i en behållare för saltning, efter att ha hällt ett lager av den beredda kryddiga blandningen i den. Sedan läggs fisken tätt med buken uppåt. Alla lager strös med en betblandning. Förtryck måste läggas ovanpå. Behållaren med saltad fisk ställs i kylen i 1-2 dagar och vänds var 6:e ​​timme.

Kryddad rökt makrill passar bra till alla tillbehör

Ett enkelt recept för att salta makrill för kallrökning

Ett enkelt torrbetningsrecept innebär inte användningen av några unika eller exotiska kryddor. Det räcker med att gnugga slaktkropparna med vanligt salt och svartpeppar. Om så önskas kan du lägga till valfri fiskkrydda. Täck skålen med saltad makrill med plastfilm eller lock och låt stå i kylen i 10-12 timmar.

Det rekommenderas inte att minska saltningstiden, eftersom råvarorna kanske inte är salta

Recept på att salta makrill med socker och vitlök för kallrökning

Du kan salta makrill med vitlök och andra aromatiska kryddor, som väljs ut och tillsätts efter smak. Denna saltning gör att du kan få saftig, doftande, välsmakande fisk.

Ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• salt - 100 g;
• socker - 10 g;
• citron juice;
• Lagerblad;
• svart och kryddpeppar;
• vitlök - efter smak.

Fiskkroppar gnuggas med den beredda blandningen på alla sidor, placeras i en panna eller bassäng och placeras på en sval plats (kylskåp) i 24-48 timmar.

Fisk saltad enligt detta recept blir saftig och aromatisk med en raffinerad smak

Hur man marinerar makrill för kallrökning

Marinering är en enkel metod att våtsalta makrill för kallrökning. Det är tack vare saltlake som fisken får utmärkt smak, blir aromatisk, mör och saftig. Det finns flera alternativ för att förbereda marinaden. Varje recept har sin egen uppsättning kryddor, som ger den färdiga produkten en unik, originell smak.

Klassiskt saltlake recept för kallrökning makrill

Den klassiska marinaden för att tillaga kallrökt makrill är beredd på vatten, salt, peppar och lagerblad.

Ingredienser:

• färsk fryst fisk - 6 st.

Till marinaden

• vatten - 2 l;
• salt - 180 g;
• Lagerblad;
• mald svart och kryddpeppar (ärtor) - efter smak.

Steg-för-steg-marinering:

1. Skär av huvudena, ta bort inälvorna och skölj under rinnande vatten.
2. Placera slaktkropparna tätt i behållaren.
3. Förbered saltlaken genom att tillsätta alla kryddor i kallt vatten.
4. Rör om tills saltet löser sig.
5. Häll saltlake över fisken, täck med en tallrik och tryck på toppen.
6. Täck behållaren med ett lock och låt marinera i 3 dagar.

Ett mycket gott och enkelt inläggningsrecept - allt krångel tar inte mer än 10-15 minuter

Lag för kallrökt makrill med koriander

Du kan pickla makrill för kallrökning i en kryddig marinad. Denna fisk tillagas snabbt, vilket resulterar i mycket mör, saftig, mjuk och aromatisk.

När den röks får ordentligt marinerad fisk inte bara en raffinerad smak utan också en vacker brun-gyllen färg.

Ingredienser:

• fiskkroppar – 2-3 st.

Till marinaden:

• vatten - 1 l;
• bordssalt - 60 g;
• socker - 25 g;
• lagerblad - 5 st.;
• koriander - 1 msk. l.;
• svartpeppar;
• nejlika.

Marinadrecept på kallrökt makrill:

1. Skär upp slaktkropparna - ta bort huvuden och inälvorna.
2. Förbered marinaden genom att koka kryddorna i vatten.
3. Kyl saltlaken och sila.
4. Lägg fisken i en plastbunke och häll marinaden över.
5. Låt marinera i cirka 12 timmar (för stora slaktkroppar kan du öka koktiden till 24 timmar).

Hur man marinerar makrill för kallrökning med citron och rosmarin

En ovanlig, uttrycksfull smak kan erhållas genom att marinera makrill med örter och citrusfrukter. Mängden ingredienser kan justeras utifrån personliga smakpreferenser. Först och främst måste du förbereda saltlake (en stark lösning av bordssalt).

För att förbereda marinaden behöver du följande produkter:

• citron - 2 st.;
• apelsin - 1 st.;
• lök - 3 huvuden;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 5-6 st.;
• granulerat socker - 25 g;
• kanelpulver - 1 msk. l.;
• mald svartpeppar - 1 msk. l.;
• örter (timjan, rosmarin, salvia) - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Grovhacka lök, citron, apelsin.
2. Förbered saltlake genom att tillsätta salt i kokande vatten. Koka i ca 10 minuter.
3. Tillsätt kryddor, grönsaker, frukt i saltlaken. Koka upp.
4. Häll den förberedda marinaden över slaktkropparna.
5. Låt stå i 12 timmar.

Genom att marinera makrill med rosmarin och citron kan du få en speciell och ovanlig rätt

Hur mycket ska man salta makrill för kallrökning

För att salta makrill ordentligt för kallrökning måste du veta hur länge den behöver marineras eller saltas. För att säkerställa en jämn fördelning av saltet måste torrsaltad fisk förvaras svalt i minst 7-12 timmar.

Slaktkropparna infunderas i marinaden från flera timmar till 1-2 dagar, beroende på det rekommenderade receptet

Bearbeta fisk efter saltning

Efter saltning måste makrillen sköljas noggrant med kallt vatten. Sedan ska slaktkropparna torkas väl med hushållspapper, både ute och inne. Nästa steg är torkning. Kall rök tränger bäst in i köttet av vältorkad fisk. För att torka hängs kadaverna upp och ner i friska luften i flera timmar. Efter att ha utfört sådana förberedande aktiviteter kan du fortsätta direkt till rökprocessen.

Slutsats

Att marinera och salta makrill för kallrökning är en enkel process som varje hemmafru lätt kan hantera. Detta kan göras på olika sätt, som var och en har sina egna fördelar.Resultatet är en ganska god och hälsosam delikatess som inte går att köpa i någon butik.

Rekommenderade inlägg

Hur man saltar kål

Hur man saltar kål med vinäger

Hur man picklar honungssvamp varm

Hur man saltar tomater i burkar för vintern

Inlagda saffransmjölkslock: recept för vintern

Går det att salta mjölk svamp och trumpeter tillsammans?

Hur man saltar vita svampar (vita trumpeter) för vintern: salta svamp på ett kallt, varmt sätt

Gurkor och zucchini för vintern: konserverad, krispig, inlagd, saltad

Översaltad mjölksvamp: vad man ska göra, hur man sparar svamp