Innehåll
Nässleklumpar är ett något ovanligt alternativ för en maträtt, men väldigt hälsosamt och gott. Du kan förbereda dem med tillsats av olika ingredienser, kryddor eller bara använda örter. Kurze formas till dumplings eller traditionella dumplings. Kanterna nypas med en pigtail eller på vanligt sätt.
Matlagningsfunktioner
Nässla är en av vårens första växter. Gräset innehåller ett stort antal element som är nödvändiga för kroppen. Dumplings med kött är en traditionell maträtt från det ryska köket, men du kan förbereda en vegetarisk version med varma örter.
Receptet på kurze med nässlor (bilden) kom från Dagestan. Det finns många alternativ för att förbereda maträtten. Rekommendationer för att förbereda ingredienser och receptteknik hjälper dig att skapa ett kulinariskt mästerverk för alla smaker.
Kurze – stora klimpar med nässlor
För fyllningen, ta en ung planta, skär av topparna, ca 10–15 cm vardera.Stjälkarna bearbetas inte, bladen måste separeras och förberedas.
Funktioner för att förbereda nässlor för kurze:
- Bladen separeras från stjälkarna och undersöks.Om kvaliteten på råvaran är tveksam, avvisas den.
- Den gröna massan tvättas under kranen.
- För att små insekter ska flyta upp till ytan läggs gräset i en bred behållare och fylls med saltat vatten.
- Täck med ett lock och låt stå i 15 minuter.
- Lägg arbetsstycket i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Lägg på en servett för att avdunsta fukt.
Vissa recept rekommenderar att man häller kokande vatten över bladen, men efter värmebehandling kommer växten att förlora en del av sina vitaminer.
Nässlorna mals till köttfärs, detta kräver en stor kniv.
Klassiskt recept på kurze med nässlor
Den klassiska versionen av att förbereda dumplings med nässlor i Dagestan är det vanligaste och enklaste receptet. Det kräver ett minimum av ingredienser.
Produkter för fyllning:
- krossad nässlor - 500 g;
- stor lök - 2 st.;
- solros och smör - 1 msk. l.
- ägg - 2 st.
Förberedelse:
- Löken är hackad.
- Tillsätt olja i pannan, häll i lökfonden.
- Stek tills det är mörkt gult.
- Tillsätt ägg och lök i den gröna massan och blanda.
Fyllningen är klar. Knåda degen från följande komponenter:
- mjöl - 1 kg;
- vatten - 250-300 ml;
- solrosolja - 3 msk. l.;
- ägg - 1 st.;
- salt - 1 tsk.
Matlagningsprocess:
- Sikta mjölet genom en sil i en bred skål.
- En liten fördjupning görs i mitten.
- Lägg till Salt.
- Bryt ägget i vattnet och vispa det.
- Häll vätskan i mjölet och tillsätt smör.
- Knåda väl på en plan yta täckt med mjöl.
- Lägg degen i en påse, knyt den och låt stå i 20–30 minuter. i ett kylskåp.
- Den kylda massan blandas igen.
- Skär en bit och kavla ut en lång tunn cylinder.
- Dela arbetsstycket i lika små delar.
- Kavla ut tunnbröden.
- Lägg fyllningen i mitten med en sked så att det finns ledig deg kvar för nypa-gris.
- Placera en kastrull med saltat vatten på elden. Dumplings doppas i kokande vätska och kokas i 7 minuter.
Kurze serveras varm med smör eller gräddfil.
Färska nässelknödar med nötter
Du kan tillaga dumplings med nässlor och valnötter, de smakar lika bra som köttdumplings, men näringsvärdet är mycket högre.
Fyllning:
- valnötskärnor - 250 g;
- lök - 3 st.;
- krossad nässlor - 300 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- salt och peppar - efter smak;
- ghee - 2 msk. l. (kan ersättas med grönsaker);
- ägg - 2 st.
Förberedelse av fyllning för dumplings:
- Hacka löken fint och fräs i olja tills den blir gul.
- Vitlök är krossad.
- Nötter krossas med en mixer eller med en köttkvarn.
- Ägg, vitlök och stekt lök läggs till nässelmassan.
- Blanda allt, salta och peppra efter smak.
Lägg undan fyllningen till dumplingsna och knåda degen. Nödvändiga ingredienser:
- mjöl - 500 g;
- vatten - 150 ml;
- ägg - 1 st.;
- salt - 1 tsk.
Knåda degen. Låt den stå i påsen i kylen i 15 minuter. Blanda sedan igen. Om 10 minuter. du kan forma skivor för dumplings. Lägg fyllningen i mitten av varje tunnbröd och nyp ihop kanterna. Kan göras i form av en traditionell dumpling eller som en dumpling. Koka kurze i saltat vatten.
Före servering, tillsätt gräddfil eller någon sås till kurzen
Med kött på polska
För att förbereda rätten kan du ta färdig deg (300 g) eller göra den själv:
- mjöl - 250 g;
- vatten - 70 ml;
- ägg - 2 st.;
- salt - ½ tsk.
Den färdiga degen slås in i matfilm och låt stå i 20 minuter och blandas sedan igen. De formas till skivor, vars storlek är något större än vanliga dumplings.
Fyllning:
- nässlor - 150 g;
- malet fläsk - 150 g (du kan använda en annan);
- utsmält fett (ister) - 1 msk. l.;
- lök - 2 st.;
- peppar, salt - efter smak.
Förberedelse:
- Koka nässlor i saltat vatten i 10 minuter.
- För att bli av med vatten, dränera i ett durkslag.
- Hacka löken fint och fräs i fläskfett tills den är gyllenbrun.
- Blanda grönmassan och lök, smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt köttfärsen i nässlorna och blanda.
Degen kavlas ut till en tunn skiva och skärs i cirklar. De gör kurze. Koka i saltat vatten i 10 minuter.
Dumplings serveras med gräddfil och smält smör eller ersätts med vitlöksgräddfilssås
Kurze med nässlor och keso
Degen görs på traditionellt sätt, utan att tillsätta ägg. Massan ska knådas väl och förvaras i kylen i minst 30 minuter. Du kan förbereda nässelkurze med tillsats av keso. För receptet behöver du:
- nässlor - 300 g;
- ägg - 2 st.;
- keso - 200 g;
- grönsakssmör eller smält smör - 2 msk. l.;
- salt, peppar - efter smak.
Förbereda fyllningen:
- Finhacka löken, lägg den i en stekpanna med olja och stek tills den är mjuk.
- Växtberedningen läggs till stekpannan. Sjud tillsammans med löken under konstant omrörning i högst fem minuter.
- I slutet av processen, tillsätt salt och peppar.
- Lägg i en skål och låt blandningen svalna helt.
- Tillsätt ägg och keso.
Knåda degen och gör dumplings av valfri form. Låt saltat vatten koka upp, tillsätt kurze och koka i 7–10 minuter. Enligt receptet kan du förbereda halvfabrikatet i stora mängder och placera det i frysen.
Kurze serveras med kryddig adjika
Slutsats
Nässleklumpar är inte bara gott, utan också en hälsosam produkt som kan tillagas utan mycket krångel. Det finns ingen anledning att hålla sig till proportioner i recept, du kan experimentera med kryddor och lägga till något eget. Kurze är lämplig för en vegetarisk kost. Fyllningen består av gräs, så rätten anses vara lågkalori- och vitaminrik. Om du lägger till kött, nötter och keso blir kurzen mer tillfredsställande.
