Innehåll
Det är nödvändigt att förvara kombucha korrekt om du behöver en paus. När allt kommer omkring är det gelatinösa, konstiga ämnet levande och representerar en symbios av två mikroorganismer – ättiksyrabakterie och jästsvamp. När den placeras i en näringslösning av svag brygd och socker, förvandlar den vätskan till en läsk som kallas kombucha.
Den välsmakande infusionen, som har många medicinska egenskaper, är särskilt trevlig på sommaren. På vintern föredrar de flesta varma drycker. Dessutom kan du inte ständigt dricka kombucha - ta en paus var 2-3 månad. Det är också vanligt att folk åker på semester och hälsar på. Det kan finnas många anledningar till att kombuchaproduktionen avbryts, och frågan om att lagra kombucha under lång tid blir aktuell.
I frånvaro av ägare under lång tid blir frågan om kombuchas säkerhet brådskande.
Hur man förvarar kombucha hemma
Vanligtvis bereds infusionen i en tre-liters burk, häller 2 liter näringslösning. Samma mängd dryck erhålls vid utgången. Eftersom processen är kontinuerlig, dyker det upp 2 liter kombucha i huset var 5-10:e dag.
För vissa familjer är denna mängd inte tillräckligt, och de infunderar flera behållare med kombucha på en gång.
Vissa människor dricker medvetet inte medusomycete-infusionen direkt. De buteljerar drycken, lockar den och låter den "mogna" på en mörk, sval plats, som vin. Jästbakterierna fortsätter att arbeta, och alkoholhalten i kombuchan ökar.
Det är viktigt att se till att kombuchan inte jäser, annars blir den till vinäger. Och det är bra att tänka på hur man försluter behållare, eftersom den producerade koldioxiden kan slita av ett dåligt monterat lock. Vanligtvis är ytterligare infusion vid rumstemperatur begränsad till 5 dagar.
Lämna inte kombucha att jäsa i en burk med kombucha, eftersom syran som produceras kan skada kroppen på medusomyceten (det vetenskapliga namnet på symbionten). Det är svårt att avgöra när en lösning förvandlas från näringsrik till farlig för en koloni av mikroorganismer. Därför filtreras infusionen och buteljeras.
Hur man förvarar färdig kombucha
Färdiggjord kombucha håller inte länge i rumstemperatur. Även om du kokar det. Men du kan lägga kombucha i kylen. Samtidigt saktar alla processer i drycken ner kraftigt, men slutar inte helt.De fördelaktiga egenskaperna förblir desamma, men syra- och alkoholhalten ökar något.
Är det möjligt att förvara beredd kombucha i frysen?
Har du medusomycetes hemma är det ingen idé att förvara den färdiga drycken i frysen. Men om du verkligen behöver det, då kan du.
Eftersom jäst och ättiksbakterier gör miljön aggressiv för många material är det bättre att förvara kombucha i frysen i glas. För att göra detta, häll drycken i en behållare, till exempel en liters burk, utan att fylla den till brädden (vätskan expanderar när den fryses), och placera den öppen i brickan. Den vanliga försiktigheten hjälper till att undvika spill av infusionen.
Det är lättare att hermetiskt förpacka kombucha i fabriksmiljö än hemma.
Hur länge håller kombuchadrinken?
Kombucha-infusion kan förvaras hemma i rumstemperatur i 5 dagar. I ett svalt rum, vid 18 °C och lägre, ökar perioden något. Men det finns en risk att drycken blir till vinäger. Så det är bättre att inte ha det i rummet eller köket i mer än en vecka.
Om en flaska kombucha försluts lufttätt håller den sig i kylen i 3-5 månader. Vi pratar specifikt om en ogenomtränglig behållare - ett nylonlock, även om det sitter väldigt hårt mot nacken, är inte lämpligt. Det kommer att explodera, och kylskåpet måste tvättas snabbt och noggrant - infusionen är farlig för gummipackningar och plastdelar.
Du kan lagra kombucha kombucha i upp till en månad utan att försegla den ordentligt.Innan du sätter in i kylskåpet knyts nacken med flera lager av ren gasväv.
Hur man förvarar kombucha när du inte använder den
Medusomycetens kropp kan lagras på olika sätt. Allt beror på hur länge han måste vara sysslolös.
Hur man förvarar kombucha i kylen
Under semestern kan du förvara kombucha direkt i näringslösningen genom att ställa burken i kylen. Verkan av mikroorganismer kommer att sakta ner, och medusomyceten kommer säkert att stanna där i 20 till 30 dagar.
När du kommer tillbaka måste du ta ut den ur kylen och låta den värmas upp till rumstemperatur naturligt. Sedan tvättas medusomyceten, fylls med en ny näringslösning och placeras på sin vanliga plats.
Hur man bevarar kombucha under långtidsfrånvaro
Om ägarna lämnar under en lång tid är ovanstående metod inte lämplig. Kombucha kan förvaras i kylskåpet nedsänkt i lösningen i högst en månad, sedan tvättas den och burken och läggs tillbaka vid behov.
Det kan i alla fall inte göras utan mänsklig inblandning. Att lämna en behållare med medusomycetes i rumstemperatur utan uppsikt under lång tid är uteslutet. Återkommande ägare kommer med största sannolikhet att se något torkat i botten av burken, täckt med fluffiga sporer, som, om de hanteras slarvigt, kommer att flyga i alla riktningar.
Kombucha kan lagras under lång tid utan ingrepp:
- i frysen;
- genom att torka kroppen av medusomyceten.
I denna form kan kombucha hålla sig i frysen i upp till sex månader.
Hur man bevarar Kombucha till nästa sommar
Unga och mogna medusomycetes, som består av flera plattor, fungerar olika. Denna egenskap bör användas om långtidsförvaring är nödvändig. Det rekommenderas att ta bort en eller två av toppplattorna och placera dem i en liten mängd vanlig näringslösning tills de flyter upp till ytan. Och först då förbereda för lagring.
Hur man korrekt lagrar kombucha i lösning
Du kan konservera kombucha i en svag brygglösning på vintern genom att placera burken på en sval, mörk plats. Därefter ska infusionen tömmas en gång varannan vecka, och medusomyceten och behållaren ska tvättas.
Du kan förvara kombucha i kylskåpet utan hygienprocedurer och byta lösningen dubbelt så länge - upp till en månad.
Hur man torkar kombucha
Det finns ett sätt på vilket du inte behöver ta hand om symbionten alls. Den kan torkas. För att göra detta tvättas medusomyceten och doppas i en ren bomullsservett (en vanlig kommer att hålla sig på en fuktig yta, men en linne är för grov). Lägg den sedan på en ren tallrik.
Detta i sin tur placeras i en djup panna eller skål och täcks med gasväv. Detta görs för att skydda symbiontens yta från skräp och mygg, utan att blockera åtkomsten av syre. Skålar med höga kanter kommer att hindra dig från att placera gasväv direkt på kroppen av medusomycete.
Du måste se till att svampen torkar jämnt och inte blir möglig. För att göra detta, vänd den till andra sidan då och då och torka bort eventuell återstående fukt från plattan.
Medusomyceten kommer att förvandlas till en tunn, torr platta.Den läggs försiktigt i en påse och förvaras i grönsakslådan i kylskåpet eller köksskåpet. Förvara i ett år eller längre.
Vid behov placeras medusomyceten i en liten volym näringslösning och placeras på sin vanliga plats. Den första färdiga kombuchan kasseras, även om vissa tycker att den är god. Den andra delen kan användas för sitt avsedda ändamål.
Går det att frysa kombucha?
Den frusna kroppen av en medusomycete kan lagras i 3 till 5 månader. Kombuchan avlägsnas från näringslösningen, tvättas och överflödig fukt avlägsnas med en mjuk, ren trasa. Lägg i en påse och ställ in i frysen med lägsta temperatur.
Sedan kan den flyttas till en annan bricka. Det är nödvändigt att frysa kombucha snabbt, så att små iskristaller bildas inuti och på ytan utan att störa dess struktur. Långsam verkan främjar bildandet av stora bitar som kan skada kroppen av medusomycete.
När det är dags placeras den frysta kakan i en liten volym näringslösning i rumstemperatur. Där kommer kombuchan att tina och börja verka. Den första portionen kombucha hälls ut. Den andra är redo att ätas.
Den första portionen kombucha som erhålls efter långtidsförvaring av medusomycetes bör hällas ut
Hur man inte lagrar kombucha
För att medusomyceten ska överleva under lagring och sedan snabbt komma igång med arbetet krävs ingen speciell ansträngning. Men ägarna lyckas göra samma misstag. De vanligaste av dem när de förvaras i lösning:
- De lämnar kombuchan på sin vanliga plats och glömmer det helt enkelt.
- De gör en lösning som är för koncentrerad för att förvaras i en burk.
- Tvätta inte med jämna mellanrum.
- Blockera lufttillgång.
- Färdiggjord kombucha är dåligt förseglad.Jäsningsprocesserna kommer att fortsätta även i kylen, bara långsamt. Förr eller senare kommer locket att lossna och drycken spills.
Vid torkning och frysning får du inte:
- Skicka kombucha för förvaring utan försköljning.
- Kyl medusomyceten gradvis. Detta skapar stora isbitar som kan skada symbiontens kropp.
- Glöm att vända svampen när den torkar.
Slutsats
Det finns olika sätt att förvara kombucha om du behöver en paus. De är lätta och effektiva, du behöver bara välja rätt och göra det rätt. Då kommer medusomyceten inte att skadas, och när ägarna vill ha det kommer den snabbt att återhämta sig och börja fungera.
