Innehåll
Bulgarisk zucchini för vintern görs enligt det klassiska receptet, kryddor läggs till marinaden och konserveras tillsammans med tomater och paprika. Produkten kännetecknas av lång hållbarhet och högt näringsvärde. Det kan kallas ett av favoritsnacken på vardags- och semesterbordet.
Matlagningsfunktioner
Bulgarisk zucchini skiljer sig i sin struktur från andra recept för att tillaga inlagda grönsaker för vintern, genom att bitarna är krispiga och har en uttalad smak. Råvarorna genomgår inte långvarig värmebehandling, de hälls inte med kokande vatten flera gånger för sterilisering. Sammansättningen av marinaden är så nära konserverade grönsaker som möjligt enligt bulgariska recept.
För konservering tas frukter av alla mognadsstadier
Urval och beredning av grönsaker
Alla typer av zucchini är lämpliga för bulgariska recept; förberedelser för vintern är gjorda av unga och redan fullt mogna.
Obligatoriska krav på kvaliteten på råvaror:
- skalet är jämnt färgat, utan svarta fläckar;
- det finns inga mjuka områden på ytan;
- det finns inga tecken på ruttnande;
- Zucchini har nästan ingen smak. Om du luktar jäsning är insidan av dålig kvalitet.
Behandling:
- Frukterna tvättas under kranen och fukt avlägsnas från ytan med en servett.
- Hos ungar är platsen för stjälken och behållaren avskuren. Om det finns djupa repor eller mörka fläckar på ytan skärs de försiktigt av i ett tunt lager och frukten bearbetas tillsammans med skalet.
- När det är moget tas det översta lagret bort och fröna tas bort.
- Övermogna bearbetas för att ta bort skalet och fröna med fibrer.
Formad beroende på recept. I den klassiska versionen bevaras zucchini i bulgarisk stil i tunna ringar för vintern. I en aptitretare med tomater, skär i tärningar eller skivor.
Skalet tas bort i långa tunna remsor så att ytan på fruktköttet blir jämn.
Förbereda behållare
En garanti för långtidslagring kommer att vara att förpacka produkten som lagras för vintern i förbehandlade behållare. Bulgarisk zucchini konserveras i små glasburkar på 0,5-1 liter. De tvättas med bakpulver, sköljs med varmt vatten och steriliseras. Du kan göra detta på flera sätt:
- I mikrovågsugnen. Häll lite vatten i burkarna så att vätskan täcker botten (ca 0,5 cm). Placera i mikrovågsugnen, slå på maximalt läge. Låt stå tills fukten avdunstar och behållaren blir torr.
- I en långsam spis. Häll vatten i botten av skålen, installera ett galler för ångning, placera behållare på det och slå på enheten till valfritt läge. När det inte finns någon fukt kvar på väggarna, ta bort behållaren.
- Ångbehandling. Principen är densamma som i en multicooker. Häll vatten i pannan, placera ett galler och placera behållaren på den, halsen ner.
- Sterilisering i ugnen. Låt behållarna stå i 15 minuter vid en temperatur av 170 grader0C.
Metalllock måste också desinficeras. De fylls med vatten och kokas i 10-15 minuter.
Recept på inlagd zucchini på bulgariska för vintern
I alternativen för bearbetning av grönsaker på bulgariska som föreslås nedan anges vikten av redan bearbetad zucchini. En annan egenskap hos recepten är förhållandet mellan socker och vinäger i marinaden; de används i lika stora mängder.
Klassiskt recept på konserverad zucchini på bulgariska
Ingredienser:
- zucchini - 3 kg;
- socker - 250 g;
- vinäger (6%) - 250 ml;
- salt - 2 msk. l.;
- vatten - 2 l;
- lagerblad - 4 st.;
- pepparrotsrot - ¼ del;
- vitlök - 1 huvud;
- pepparkorn - 25 st.
Sekvensen av att konservera zucchini på bulgariska för vintern:
- Pepparrotsrot krossas på valfritt sätt.
- Vitlök krossas med en speciell anordning.
- Zucchini formas till ringar 1 cm tjocka.
- Vatten hälls i pannan. Tillsätt socker, salt, vinäger.
- När marinaden kokar tillsätter du de hackade grönsakerna och lagerbladet.
- Koka: ung zucchini - 5 minuter, mogen - 8 minuter, övermogna - 12 minuter.
- Ta ut ringarna med grönsaker och fyll behållaren med dem.
- Tillsätt pepparrot och hackad vitlök i marinaden och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Häll upp i burkar.
Behållarna försluts, vänds på lock och preparatet isoleras för vintern tills det svalnar helt.
Utgången blir 4 liter färdig produkt.
Kryddig zucchini i bulgarisk stil
Frukter med fullt mogna frön är idealiska för detta recept. Den skalade zucchinin skärs i ringar, och kärnan pressas ut med ett glas av lämplig storlek, och först då vägs råvarorna.
Ingredienser:
- zucchini - 2 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- vatten - 1,3 l;
- vinäger - 150 ml;
- socker -150 g;
- dillfrön - 1 tsk. (kan ersättas med gröna);
- salt - 1,5 msk. l.;
- kryddpeppar och svartpeppar - 8 ärtor vardera;
- lagerblad - 5 st.;
- svarta vinbär och körsbärsblad - 4 st.
Hur man gör en kryddig förberedelse för vintern på bulgariska:
- Vatten hälls i pannan. Lägg alla ingredienser till marinaden (förutom vitlök).
- Koka i 5 minuter. Häll ut de hackade grönsakerna. Koka i ytterligare 7 minuter.
- Lägg grönsakerna i burkar, fördela bladen och den hackade vitlöken i ringar jämnt i burkarna.
- Den kokande marinaden hälls över arbetsstycket. Täck med lock.
Behållarna vänds och isoleras noggrant. Produkten måste svalna i minst två dagar.
Aromen och smaken av beredningen är kryddig, väldefinierad; för älskare av kryddiga snacks kan du lägga till varm peppar till kompositionen
Bulgarisk zucchini med paprika och tomater
Detta bulgariska recept gör läckra zucchini för vintern. Innehåller varm peppar. Det kan uteslutas om man föredrar ett sötare preparat.
Komponenter:
- tomater - 1 kg;
- röd paprika - 500 g;
- bitter - 1 balja;
- zucchini - 3 kg;
- solrosolja - 250 ml;
- vinäger - 200 ml;
- salt - 1,5 msk. l.;
- vitlök - 2 medelstora huvuden;
- socker - 200 g.
Så här förbereder du dig för vintern:
- Paprika rensas från frön. Bitter skärs i ringar, söta - i remsor 1,5 cm breda och 3-5 cm långa.
- Zucchini formas till kuber.
- Vitlök krossas eller rivs.
- Tomater doppas i varmt vatten och skalen tas bort. Du kan extrahera juice från dem med en juicepress eller skära i skivor.
- Olja hälls i matlagningsbehållaren. Blanchera tomater eller juice från dem i 15 minuter.
- Socker och salt tillsätts tomaterna.
- Tillsätt sedan zucchini och peppar. Koka med locket stängt på låg värme i 25 minuter.
- Tillsätt vitlök och vinäger. Koka i ytterligare 7 minuter.
Den kokande massan läggs i behållare och försluts. Isolera för en dag.
Produkten smakar lecho
Bulgarisk zucchini för vintern utan sterilisering
Recept på fyra liters burkar:
- zucchini - 3 kg;
- salt - 80 g;
- vatten - 2 l;
- dill - 2 paraplyer;
- vitlök - 12 kryddnejlika;
- socker - 250 g;
- lagerblad - 5 st.;
- vinäger (9%) - 250 ml;
- svartpeppar - 24 ärtor.
Hur man gör bulgarisk zucchini för vintern:
- Grönsaker skärs i cirklar som inte är mer än 1 cm breda.
- Dillparaplyer och vitlöksklyftor läggs i burkar.
- I en kastrull, kombinera vatten, lagerblad, socker, peppar, salt, koka i 3 minuter.
- Häll i vinäger och tillsätt zucchini, koka i 5 minuter. Lägg i burkar och häll kokande marinad över dem.
Behållarna är förseglade. Värmebehandlingen är kort, så behållaren måste isoleras noggrant för att den ska svalna i minst 48 timmar.
Bitar av grönsaker, beredda på ett snabbt bulgariskt sätt, behåller helt sin kemiska sammansättning och elastiska massa.
Lagringstider och regler
Bulgariska konserverade grönsaker kan lagras i upp till tre år. Villkoren för att behålla den inlagda produkten är standard, vilket är fallet för de flesta vinterberedningar som innehåller vinäger. Banker placeras i en källare eller skafferi, ett ouppvärmt rum. Luftfuktigheten bör vara minimal och temperaturen bör inte överstiga +8 0C. Grönsaker i bulgarisk stil kan förvaras i en stängd loggia om det inte finns några värden under noll där på vintern.
Slutsats
Bulgarisk zucchini för vintern är ett av de populära sätten att bearbeta grönsaker. Produkten utsätts inte för långvarig sterilisering, därför behåller den helt alla vitaminer och användbara kemiska element. Tack vare konserveringsmedlet (vinäger) kan det lagras länge utan att förlora fruktköttets sötsyrliga smak och krispiga struktur.
