Hur man picklar mjölksvamp på ett hett sätt: läckra recept för inläggning och konservering

Recept för att förbereda mjölksvamp, varmmarinerad för vintern, finns i kokboken för alla hemmafruar som älskar att göra förberedelser. Vinäger läggs till sådana rätter, vilket säkerställer längre lagring.

Hur man marinerar mjölksvamp på ett hett sätt

Traditionellt förbereddes de saltade för vintern, men nu finns det många recept på varma inlagda mjölksvampar. Först måste du välja dem korrekt och förbereda dem.De måste skördas nyss och bearbetningen bör påbörjas så snabbt som möjligt.

När du köper på marknaden måste du titta för att se om det finns rostiga fläckar på dem - det betyder att de är gamla. Det rekommenderas inte att sylta övervuxna sådana. Skörden ska demonteras och prover med maskhål och skadedjur ska kasseras. Det är lämpligt att sortera dem efter storlek och förbereda dem separat. Det är bäst att marinera små. Stora kan skäras.

Mjölksvampskörden måste bearbetas så snabbt som möjligt

Mjölksvampar är vanligtvis mycket smutsiga, så de måste rengöras noggrant från skräp och tvättas noggrant med en svamp och en icke-styv borste. För att göra jobbet enklare, blötlägg dem i cirka en timme innan rengöring.

Mjölksvamp producerar juice med stark bitterhet. Inte ens långvarig tillagning kan neutralisera den. Före betning måste de blötläggas, annars blir det omöjligt att äta. Om denna juice kommer in i förberedelserna kommer produkten att bli helt bortskämd. Detta kan upptäckas utan att ens smaka på det genom följande tecken:

1. Marinaden eller saltlaken blir grumlig.
2. Färgen på mjölksvampen kommer att ändras.
3. Marinaden blir gradvis vit.

Blötlägg dem med tillsatt salt. Vattnet töms och byts ut med jämna mellanrum, och ju oftare detta görs, desto renare blir mjölksvamparna. Procedurtiden är från 1 till 3 dagar. Skölj sedan noggrant under kranen. Nu kan du marinera.

Det är inte önskvärt att minska blötläggningstiden genom långvarig, upprepad kokning, vilket ibland rekommenderas. I det här fallet kommer svampen inte att knäcka alls.

För betning rekommenderas att använda glas-, keramik-, trä- eller emaljbehållare.Ta inte behållare med skador (spån, sprickor) eller rost.

Glasburkar som du planerar att sylta mjölksvamp i måste vara sterila så att preparatet inte förstörs. För att göra detta kan de behandlas med ånga, till exempel över en vattenkokare.

Ett annat sätt är att värma i ugnen i 7-10 minuter på 160 grader. Behållarna placeras på avstånd så att de inte rör vid varandra. Ta inte ut dem direkt, låt dem svalna lite.

Du kan använda ett speciellt lock på en behållare med kokande vatten, på vilken du placerar glasbehållarens botten nere i 8 minuter.

Vanligtvis behandlas locken separat i kokande vatten i cirka 10 minuter.

Det finns två metoder för att varmbeta mjölksvampar för vintern - med och utan att sterilisera burkarna med innehållet. I det första fallet täcks de fyllda behållarna med lock (utan att rulla upp dem), placeras i en tank, i botten av vilken det finns ett trägaller eller handdukar, och fylls med vatten upp till glasbehållarens axlar. Koka i ca 10 minuter (beroende på burkarnas volym) och stäng.

Klassisk varmmarinering av mjölksvamp

För 600 g mjölksvamp behöver du 700 ml vatten, 4 vitlöksklyftor, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Lägg de blötlagda svamparna för att koka. När du kokar, skumma av skummet, täck med lock, sänk värmen så mycket som möjligt och koka i 20 minuter. Lägg i en sil eller durkslag och skölj under kranen.
2. Kasta 4 pepparkorn i en skål med vatten, tillsätt omedelbart 4 lagerblad, tillsätt 25 g socker och 30 g salt. Vänta tills det kokar och salt- och sockerkristallerna är helt upplösta.
3. Överför svampen till marinaden. Koka i denna saltlake i 15 minuter, häll i 30 ml vinäger, håll på spisen i ytterligare 2 minuter och ta sedan bort.
4. Tvätta burkarna noggrant, behandla över ånga eller i ugnen och koka upp locken.
5. Skär vitlöken i skivor.Häll kokande vatten över den torkade dillen (mängd efter smak), lägg på en handduk och låt torka.
6. Lägg dill och vitlökskivor i en behållare. Fyll till toppen med mjölksvamp, häll i marinaden, rulla ihop, täck de omvända burkarna med något varmt. Efter kylning förvaras i källare eller lämpligt förråd.

Det finns många recept för att tillaga inlagda mjölksvampar med den heta metoden, men var och en har sina egna kryddor och bearbetningstid.

Ett enkelt recept på varm marinerande mjölksvamp

Du behöver ett kilo svamp, olika kryddor och vatten.

Tillagningsmetod:

1. Koka svampen (tar cirka 8-10 minuter). Lägg i ett durkslag.
2. Häll vatten i en kastrull, lägg ingredienserna till marinaden: 2 msk. l. socker och salt och 6 msk. l. vinäger. Ställ på spisen. När det kokar, för över mjölksvampen dit. Håll på medelhög låga i 15 minuter.
3. Fördela i sterila behållare och stäng. Burkarna ska hållas varma.

Förrådet ska inte vara varmt

Varm inlagd mjölksvamp med vinäger

En halvlitersbehållare kräver 1 kg mjölksvamp.

Tillagningsmetod:

1. Sänk ner svampen i vatten som först måste saltas lätt. Koka i 12-15 minuter, ta bort skalan med en hålslev och skölj när du är klar.
2. Lägg 6 svartpepparkorn, 3 lagerblad, 2 msk i en behållare med vatten. l. salt, 1 msk. l. socker, koka. Tillsätt svamp och fortsätt koka i 12-15 minuter.
3. Förbered en ångad burk, kasta 1-2 vitlöksklyftor i botten, lägg mjölksvamp, häll i varm saltlake. Tillsätt 1 msk i behållaren. l. vinäger, rulla upp omedelbart med en maskin.

Efter kylning, överför till källaren

Varmmarinerad mjölksvamp direkt i burkar

För 2 kg svamp måste du förbereda 2 liter vatten och ett glas vinäger.

Tillagningsmetod:

1. Koka mjölksvamparna (detta tar 20 minuter), tvätta dem och placera dem omedelbart i behållare ganska tätt.
2. Häll 1 msk i en behållare med vatten. l. socker och 2 msk. l. salt, Du kan ställa in den för att laga mat. När det kokar, lägg i 4 st. kryddnejlika, genast 10 pepparkorn och häll i vinäger.
3. Häll i saltlake.
4. Koka burkarna och innehållet på låg värme i en stor kastrull i 35 minuter. Rulla ihop den och lägg den i skafferiet.

Varm marinering av mjölksvampar direkt i burkar är ett av de snabbaste konserveringsalternativen.

Snabb varmkonservering av mjölksvampar

För varje halvt kilo svamp behöver du 2 lagerblad och 4 pepparkorn.

Tillagningsmetod:

1. Koka på hög värme, reducera till medium efter kokning och fortsätt tillagningen, ta bort skum. När det inte finns någon skala, ta bort från spisen. Häll av i ett durkslag och svalna.
2. Gör en varm saltlake: salta vattnet efter smak, tillsätt peppar, lagerblad och sätt på elden, vänta tills det kokar och ta bort från spisen.
3. Förbered glasbehållare och nylonlock. Fyll med svamp och marinad och förslut.

Varm inlagd mjölksvamp placeras i källaren, efter 40 dagar kan de öppnas och ätas

Läckra varma marinerade mjölksvampar

Du behöver 700 g svamp, 2 liter vatten, 1 lök och kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Koka svampen (5 minuter räcker).
2. Skär löken i ringar.
3. Lägg 2 msk i vatten. l. salt, låt koka upp. Släng i 2 lagerblad, tillsätt 1 tsk. socker, tillsätt svamp, häll i 1 msk. l vinäger och fortsätt koka i 8-10 minuter.
4. Ta bort mjölksvamp och lökringar med en hålslev och lägg i en steril behållare. Om så önskas kan du lägga till en vitlöksklyfta i botten.
5. Fyll mjölksvampen till toppen med den beredda saltlaken, rulla ihop dem och isolera dem. När det är kallt, lägg i skafferiet.

Servera garnerad med konserverade örter

Varm marinerande mjölksvamp i all hast

Receptet är för 3 kg svamp.

Tillagningsmetod:

1. Koka svampen lätt (ca fem minuter från det att de börjar koka).
2. Överför till ett durkslag för att rinna av.
3. Gör en varm fyllning. Häll 2 msk i 1 liter vatten. l. riven pepparrot, 100 g salt, 4 lagerblad, 6 svartpepparkorn, 6-8 vitlöksklyftor och sätt i brand.
4. Så snart tecken på kokning visas, introducera svampen i 12-15 minuter.
5. Fyll de behandlade burkarna och häll sedan marinaden i dem och en sked olja för att förhindra mögel.
6. Stäng behållarna med skruvkork och ta dem till källaren.

Varma marinerade mjölksvampar enligt ett recept för snabb matlagning kommer särskilt att tilltala hemmafruar som värdesätter sin tid.

Du kan servera rätten med hackade lökringar och sås

Recept på varma svampar marinerade med kanel

Du behöver 2 kg mjölksvamp och 3 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Salta 1 liter vatten, häll det i en skål med mjölksvamp tills det knappt täcker dem, koka, ta bort skal, i en kvart.
2. Överför till ett durkslag.
3. Tillsätt 40 g salt till det återstående vattnet, häll i 40 ml vinäger, tillsätt 6 lagerblad, 10 pepparkorn, 1 kanelstång. När det börjar koka, tillsätt svamp och håll eld i 15 minuter.
4. Fiska upp en kanelstång och släng den i en konservburk. Lägg sedan mjölksvampen, häll 6 g citronsyra ovanpå (kan ersättas med färsk naturlig juice) och häll i marinaden.
5. Koka behållaren med innehållet och locket. Rulla ihop och kyl.

Matlagning med kanel ger en kryddig ton till smaken och aromen av den färdiga rätten.

Hur man kan varmmjölka svamp med grönsaker

Ett ovanligt recept är att marinera mjölksvampar på ett hett sätt för vintern med grönsaker. Du behöver 3 kg mjölksvamp, 2 kg tomater, 2 kg lök, 150 ml solrosolja, 120 g salt och 6 liter vatten.

Matlagningsmetoder:

1. Hacka svampen.
2. Lägg i lättsaltat vatten och värm tills det är nedsänkt. Häll av i ett durkslag och låt torka lite.
3. Ta bort skalet från tomaterna genom att först skålla dem med kokande vatten och sedan sänka ner dem i kallt vatten. Dela i stora bitar eller puré direkt.
4. Skär löken i halva ringar och fräs tills den är mjuk.
5. Stek mjölksvampen i 10 minuter, lägg i en kastrull.
6. Tillsätt lök.
7. Stek tomaterna och lägg i en kastrull. Häll i 30 ml 70% ättiksyra, tillsätt salt och låt sjuda under omrörning i cirka en halvtimme på lägsta låga.

Stäng med lock och förvara

Varm marinerande mjölksvamp för vintern med körsbärs- och vinbärsblad

För receptet behöver du 2 kg mjölksvamp, 3 liter vatten, 20 vitlöksklyftor och olika kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Ta 2 liter vatten i en lämplig behållare och tillsätt 2 tsk. salt, lägg på elden, vänta tills det kokar, tillsätt mjölksvamp, koka i 15 minuter och skölj sedan.
2. Gör en varm marinad för mjölksvamp. Kasta vitlök, 2 körsbärs- och vinbärsblad, 1 lagerblad, 3 st i 1 liter vatten. kryddnejlika, 1,5 msk. l. socker, 2 msk. l. salt, koka.
3. Lägg svampen i saltlaken och koka i cirka 20 minuter.
4. Lägg mjölksvamp i sterila behållare och häll sedan i marinaden. Fördela 60 ml vinäger jämnt mellan alla burkar och förslut.

Buskarnas blad förbättrar inte bara smaken och aromen av pickles, utan kan också hämma tillväxten av bakterier

Mjölksvamp, varmmarinerad för vintern med vitlök och dill

Du måste förbereda 1,5 kg blötlagda svampar, 1 liter vatten, 8 vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Koka mjölksvampen i saltat vatten (det tar 15 minuter).
2. Häll fem pepparkorn och 30 g salt i vatten, koka, tillsätt svamp, håll i 20 minuter på lägsta värme.
3. Tillsätt 40 ml vinäger.
4. Placera dillparaplyer, slumpmässigt hackad vitlök och mjölksvamp på botten av burkarna. Fyll till toppen med fyllning och rulla snabbt ihop.

Denna aptitretande maträtt kommer att vara en bra aptitretare för alkoholhaltiga drycker eller ett tillägg till potatismos.

Hur man varmmarinerar mjölksvamp i tomatsås för vintern

Du behöver 2 kg svamp, 2,5 liter vatten, 350 g tomatpuré, 3 lökar och kryddor

Tillagningsmetod:

1. Häll varmt vatten över mjölksvamparna, skär i medelstora skivor, tills det knappt täcker dem, lägg dem på elden, när tecken på kokning uppträder, minska lågan, koka i en kvart och skölj.
2. Skär löken i halvor av ringar.
3. Häll ett halvt glas solrosolja i en kastrull, värm upp den och fräs löken lätt. Tillsätt ¼ kopp socker och koka i 3 minuter.
4. Tillsätt kryddor (2 lagerblad, ½ msk salt, 5 pepparkorn) i en kastrull med svamp och fräs i 10 minuter.
5. Tillsätt tomaten, blanda försiktigt, koka i ca 10 minuter under omrörning.
6. Häll i ¼ msk. vinäger, rör omedelbart, ta bort från värmen. Rulla snabbt ihop de inlagda svamparna till burkar och täck dem med en filt tills de svalnar.

Att marinera med tomatpuré kommer att göra rätten krispigare och rikare

Hur man konserverar mjölksvamp i burkar med den heta metoden utan sterilisering

Ingredienserna du behöver är 1,5 kg svamp, 3 liter vatten, inklusive 1 liter för saltlake, och kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Häll en sked salt i 2 liter vatten och koka upp.Tillsätt de bearbetade svamparna och koka i 20 minuter, ta bort eventuellt skum och skölj sedan. Upprepa tillagningen.
2. Förbered marinaden för mjölksvamp med en het metod. Värm vatten till kokning, tillsätt 1 msk. l. salter och kryddor: 3 kryddnejlika, 2 lagerblad, 2 st. svarta pepparkorn. Koka tills saltet löser sig, rör hela tiden.
3. Placera 2 dillparaplyer på botten av burken, sedan 2 lagerblad, släng i 3 svarta ärtor och 2 kryddpeppar. Placera mjölksvampen tätt, tryck försiktigt ner. Häll i varm saltlake och 3 matskedar vinäger.
4. Täck och marinera varmt i 4 dagar. Lägg burken på en tallrik, eftersom saltlaken rinner ut ur den.
5. Förslut med plastlock och ställ i kylen i två veckor, därefter kan du prova. Förvaras i kylen till vintern.

Korrekt förberedelse av produkter kommer att undvika sterilisering

Lagringsregler

I hermetiskt förseglade burkar lagras mjölksvampar beredda enligt det heta inläggningsreceptet i köket eller skafferiet, men om förhållandena tillåter är det bättre att placera dem i källaren, källaren eller kylskåpet. En balkong eller förråd utrustad i lägenheten för konservering är lämplig. I vissa hem har köket ett kallt utrymme under fönstret.

För långtidsförvaring är den optimala temperaturen från 3 till 6 grader: om det är varmare kommer de att sura, om det är kallare, smaken kommer att försämras, färgen kommer att förändras, de blir spröda. Det är lämpligt att använda preparaten inom sex månader.

Det är viktigt att ordentligt stänga och förvara arbetsstycken

Det rekommenderas att skaka burkarna med jämna mellanrum. Rummet där arbetsstyckena är placerade måste ha ventilation och de måste skyddas från solljus.

Slutsats

Recept för att förbereda mjölksvamp marinerad varm för vintern är vanligtvis mycket lika. Den allmänna principen är alltid densamma, skillnaden ligger i de ytterligare ingredienserna som är ansvariga för smakens nyanser. Kanel eller kryddnejlika kommer att lägga till orientaliska toner, senapsfrön ger pikantitet, olika typer av peppar ger kryddighet, vinbärsblad kommer att förstärka aromen.

Rekommenderade inlägg

Hur man snabbt gör blötlagda äpplen

Vilka är fördelarna med blötlagda äpplen?

Recept på blötlagda äpplen för vintern

Bombkål (snabbmarinerad)

Koreansk marinerande kål

Inlagd shiitake: recept

Hur man picklar Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recept, foton och videor

Inlagda olika gurkor, tomater och squash: recept för konservering för vintern

Marinerad, saltad mjölksvamp: fördelar och nackdelar, kaloriinnehåll, sammansättning