Innehåll
Honungssvampar är de mest populära svamparna i Ryssland och växer överallt i hela familjer, så att samla dem är ett nöje. Fruktkroppar kan kokas, stekas i vegetabilisk olja och smör, beredas till marinader, torkas, frysas och saltas. De kräver noggrann bearbetning innan tillagning. Det är extremt viktigt att rengöra och blötlägga honungssvampar i vatten, eftersom detta gör att du helt kan bli av med små skogsinsekter och skräp.
Är det nödvändigt att blötlägga honungssvampar?
Blötläggningsproceduren utförs oftast så att fruktkropparna rengörs noggrant och osynliga insekter och maskar flyter till vattenytan. För att göra detta, ta 2 liter vatten och en matsked grovt bordssalt.
Inköpta färska och torkade svampar måste blötläggas i förväg, eftersom det inte finns något fullständigt förtroende för deras utmärkta kvalitet på lagring och torkning
Svampar läggs också i vatten i en halvtimme innan de saltas eller sysslas. Honungssvampar blir ljusa när de blötläggs om du tillsätter lite vinäger i vattnet.
Om svamparna är unga, små i storlek, plockade med egna händer och inte smakar bittert, behöver de inte blötläggas.En av de mest arbetskrävande processerna är sortering och rengöring.
Rena och små prover placeras i en skål och tvättas under rinnande vatten. I det här fallet är det nödvändigt att skära av spetsarna på benen och laga sedan i 20 minuter.
Det är absolut nödvändigt att förblöta torkad svamp innan tillagning. Om du slänger dem i soppa torrt blir det smaklöst. Honungssvampar kommer inte att hinna svälla och avslöja sin smak under tillagningen och förblir sega.
Det finns en outtalad regel om att blötlägga alla typer av svampar. För att göra detta måste du ta en stor tank med rent kallt vatten och placera de redan bearbetade proverna där.
Hur länge ska man blötlägga honungssvampar
Blötläggningstiden för honungssvampar beror till stor del på deras storlek och graden av kontaminering. Först, med hjälp av en vanlig svamp, måste du skaka av smutsen och kvarvarande gräs och sedan skära av mycelet och en bit av stjälken. Tvätta sedan den under rinnande vatten så att all sand kommer ut och placera den först sedan i kallt saltat vatten.
Vanligtvis samlas mycket skogsskräp på mössorna
Minsta varaktighet för blötläggning av färska honungssvampar är 60-80 minuter. Starkt förorenade frukter blötläggs under en längre period. För att göra detta, förbered en lösning av 2 liter vatten och en matsked grovt bordssalt, som hälls över svampen. Efter en timme kommer alla maskar och insekter att flyta upp till ytan. Torkad svamp bör förvaras i vatten i 3-4 timmar.
Hur länge ska honungssvampar blötläggas innan tillagning?
Innan du börjar tillaga honungssvampar är det viktigt att vara uppmärksam på att tvätta svampen noggrant.Långvarig blötläggning leder till att de förlorar sina huvudsakliga egenskaper, och detta har en dålig effekt på smaken av den färdiga rätten.
Även fruktkropparna måste tvättas snabbt, inte mer än 10 minuter.
Efter tvätt är det bättre att hälla kallt vatten över svampen och lägga dem på spisen. Tillsätt salt och citronsyra i vattnet. Koka i ca 25-30 minuter, inte mer.
Hur länge ska man blötlägga honungssvampar innan saltning
En saltlösning (en matsked icke-jodiserat bordssalt per 2 liter kallt vatten) hjälper till att bli av med maskar och insekter. Saltkompositionen måste blandas och hällas över svampen. Om en timme eller två kommer alla buggar och maskar att komma ut. Proceduren tar inte mer än en timme.
Efter blötläggning ska svampen sköljas i varmt rinnande vatten, tillåtas rinna av, slängas i ett durkslag och först därefter fortsätta till betning.
Betning anses med rätta vara det vanligaste sättet att lagra svamp för vintern. Denna konservering är lämplig som ett mellanmål, ett tillägg till sidorätter och sallader, soppor, marinader etc. Innan du använder den måste honungssvampar blötläggas från salt, detta tar cirka 2 timmar.
Hur länge ska man blötlägga honungssvampar innan stekning
Det är känt att färska fruktkroppar innehåller många användbara vitaminer, mineralsalter, eteriska oljor och andra ämnen. Svamp serveras med grönsaker, fisk och kött. Om det är nödvändigt att blötlägga honungssvampar före stekning, bestämmer varje hemmafru själv.
Metoden för beredning beror på storleken på fruktkropparna, graden av kontaminering, typ
Innan du steker färska unga svampar tvättas de, rensas från skräp och kokas i rent vatten i cirka 20 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag, låt fukten rinna av och stek i en torr stekpanna tills vattnet har avdunstat helt. Till sist häller du i oljan och får en gyllene färg.
Är det möjligt att låta honungssvamp ligga i blöt över natten?
Bara de honungssvampar som torkats i ugnen är kvar i vattnet hela natten. Värmen i ugnen gör svampen seg, varför de genomgår denna procedur. Om du använder färska svampar förbättrar inte blötläggning över natten deras smak.
Det finns en god tradition att blötlägga torra honungssvampar i mjölk för att göra dem mjukare
Om det är möjligt att lämna honungssvampar i vatten över natten beror på deras primära art, det är också viktigt att titta på svamparnas tillstånd. Om de har fått det skick de var i före torkning, stoppas blötläggningsprocessen.
Vad ska man göra om honungssvampar blir sura när de blötläggs
Om den andra dagen blir färska svampar sura när de blötläggs, betyder det att de var dåligt rengjorda. Det vill säga, skogsskräpet togs inte bort helt och benspetsarna var dåligt trimmade. De beskärs bara för att ta bort jorden där de växte, annars kommer fruktkropparna snabbt att försämras.
Om svampen inte avger en stark ruttet lukt, välj större exemplar, rengör dem från jordrester och tvätta dem separat under rinnande vatten. Sedan kokas de två gånger i saltat vatten och saltas med den heta metoden. Om lukten är stark, bli av med svampen.
Det finns flera anledningar till att fördränkta honungssvampar börjar försämras:
- Otillräcklig rengöring och sköljning av produkten.
- Underlåtenhet att följa saltningsreglerna. Det fanns lite salt eller vinäger.
- Svampar blir sura om många andra ingredienser, såsom lök, läggs till dem.
- Lock och burkar steriliserades inte.
- Tekniken för att förbereda honungssvampar bröts. Till exempel kokades svamp kortare tid osv.
- Det fanns bortskämda kopior på banken.
Slutsats
Det är inte alls nödvändigt att blötlägga honungssvampar i vatten, särskilt färska, starka, unga, speciellt om pickles och marinad inte tillagas av dem. Dessutom finns det inget behov av att överbelasta dem med olika kryddor, såsom svartpepparkorn, suneli humle, etc. Det är känt att svamp samlar många giftiga ämnen. Därför, ju yngre honungssvampen är, desto mindre gift innehåller den. Färska, unga svampar har sin egen unika söta smak. Experter rekommenderar att tona den naturliga smaken av honungssvampar med vitlök, körsbärsblad, vinbär, kryddnejlika, kryddpeppar, lagerblad och dill.
