Innehåll
På hösten, på höjden av tranbärssäsongen, kommer det rätta tillfället att förbereda inte bara en välsmakande utan också en hälsosam delikatess från barndomen - trots allt, inte bara barn gillar tranbär i socker, många vuxna tycker om att använda dessa godisar som en förebyggande mot många sjukdomar. Dessutom hjälper regelbunden konsumtion av tranbärsgodis till att bibehålla frisk hud och hår, hjälper till med närsynthet och minskar ångest, vilket är mycket viktigt i våra svåra tider.
Förbereda bären
För att tillaga denna till synes enkla delikatess passar färska bär bäst. Frysta bär kan dock också användas, men endast under förutsättning att de inte är kvävda och helt har behållit sin form.
Det viktigaste villkoret som tranbär måste uppfylla är att vara helt torra. Det är därför de, efter noggrant urval och tvättning i kallt vatten, läggs ut på en pappershandduk och lämnas att torka i minst 8 timmar. Det är bäst att utföra denna operation på kvällen. Om det finns fukt kvar på bären kommer de inte att lagras bra.Och delikatessen i sig kanske helt enkelt inte fungerar på grund av att de blöta bären inte kan blötläggas ordentligt i socker- eller proteinglasyren.
Det är av denna anledning att tranbär i socker sällan görs av frysta bär - trots allt behåller de ofta inte sin integritet under upptiningsprocessen och det är svårt att använda dem för att göra denna delikatess.
Recept på tranbär i socker
Även om sötman kallas "tranbär i socker" används strösocker oftast för att göra rätten. Det är detta som gör att delikatessen får ett så ovanligt vitt, attraktivt utseende. Pulversocker kan köpas i vilken mataffär som helst eller är ännu lättare att göra själv. För att göra detta behöver du antingen en kaffekvarn eller en mixer. Från vanligt strösocker erhålls snövitt strösocker på bokstavligen 30-40 sekunder.
Men enligt huvudreceptet kommer strösocker fortfarande väl till pass. Så för att förbereda en sådan hälsosam delikatess behöver du bara tre ingredienser:
- 500 g tranbär;
- 500 ml vatten;
- 750 g strösocker.
Tillverkningsprocessen är enkel, men kommer att ta lite tid.
- Gör först sockersirap av hela volymen vatten och 500 g socker. Koka upp vatten och socker tills sockret är helt upplöst.Kommentar! Som ett välsmakande och hälsosamt tillskott till sockersirap tillsätts ibland en tesked citronsaft, men det är inte alls nödvändigt.
- Bären, placerade i en behållare med stor platt botten, hälls med varm sirap så att den helt täcker alla bär.
- Efter att sirapen har svalnat, täck behållaren med ett lock eller plastfolie och ställ den i kylen över natten.
- Nästa dag bereds strösocker från den återstående mängden socker på något bekvämt sätt.
- Tranbären tas ur sirapen och rullas i strösocker.
- Med ett litet antal bär kan detta göras manuellt, rulla tranbären med fingrarna som snöbollar.
- Om det finns ganska många bär, är det bättre att placera dem i små portioner i en djup platt behållare fylld med strösocker. Och skaka den i en cirkulär rörelse, se till att alla bär är jämnt belagda med socker.
- I slutskedet av produktionen måste tranbären i socker torkas något.
- Det är bäst att göra detta i en elektrisk torktumlare eller ugn - vid en temperatur på ca +40°+50°C torkar sockerkulorna på bokstavligen en halvtimme. Vid rumstemperatur torkar godisarna på 2-3 timmar.
- Den färdiga godbiten kan förvaras i plåt eller torra glasburkar och små portioner i kartonger.
4 - Sirapen som tranbären blötlagdes i kan också användas för att göra kompott, fruktdryck eller olika cocktails.
4Tranbär i strösocker
Det finns ett annat, inte mindre intressant sätt att göra tranbär i socker, som använder äggvita.
Ingredienserna är också väldigt enkla:
- 1 kopp tranbär;
- 1 ägg;
- 1 kopp strösocker.
Matlagning kommer inte längre att ta särskilt lång tid.
- Som vanligt väljs de starkaste och vackraste bären ut.
- Ägget delas i äggula och vit. Gulan behövs inte längre - den används till andra rätter. Och de vita vispars lätt, men det finns ingen anledning att vänta på att skum ska dyka upp.
- Tranbären läggs i en behållare med äggvita och skakas försiktigt en stund så att alla bär kommer i kontakt med äggvitan.
- Överför sedan tranbären med en hålslev till ett durkslag för att avlägsna överflödig proteinfuktighet.
- Pulversocker läggs på ett platt fat, där tranbär tillsätts i små mängder och de börjar rulla varje bär i socker enligt det redan bekanta mönstret.
- Efter att tranbärsbollarna har nått rätt storlek och skick läggs de försiktigt på en bakplåt täckt med papper och torkas i ugnen vid en temperatur på högst +50°C eller i ett varmt, torrt rum.
Recept på glaserade tranbär
Det finns många varianter av att förbereda tranbär i socker med äggvita. Nedan följer ett recept som ligger närmast den metod som denna delikatess görs på i en fabrik. Enligt en teknik speciellt utvecklad redan i mitten av 1900-talet måste bäret först blötläggas i en speciell proteinglasyr, som förutom socker och äggvita ska innehålla stärkelse. Den utför funktionen att dra överflödig fukt på sig själv, på grund av vilken varje bär är täckt med ett speciellt krispigt skal. Varje hemmafru väljer vanligtvis de exakta proportionerna av stärkelse för sig själv experimentellt, men det bör inte vara för mycket av det. Förresten, det enklaste sättet att hitta potatisstärkelse på rea, men när du använder majs och särskilt vetestärkelse kommer produkten att visa sig vara mycket mer delikat i smaken.
Så för att förbereda tranbär i socker enligt receptet behöver du:
- 250 g tranbär;
- 1 ägg;
- 250 g strösocker;
- ca 2-3 matskedar potatisstärkelse;
- 2 tsk kanel valfritt;
- 1 msk citronsaft valfritt.
Processen att göra godis enligt detta recept kan inte kallas komplicerad.
- Tranbär förbereds och väljs ut på ett vanligt sätt.
- Vitan separeras från äggulan i en separat behållare.
- Tillsätt några matskedar strösocker och, om så önskas, citronsaft.
- Blanda proteinblandningen noggrant tills den är slät. Det finns ingen anledning att vispa den till ett starkt skum.
- Tillsätt gradvis stärkelse till proteinblandningen och rör om tills ett homogent, halvflytande tillstånd erhålls. Glasyren ska visa sig vara en rik vit färg, med en konsistens som påminner om inte särskilt tjock kondenserad mjölk.
- Lägg de förberedda tranbären i behållaren med glasyren och börja skaka den hela tiden, se till att alla bär är täckta med glasyren.
- Det är inte tillrådligt att använda en sked för omrörning - det är bättre att lämna tranbären i glasyren i 4-6 minuter så att de är väl mättade med det.
- Under tiden, i en annan behållare, förbered en blandning av strösocker och mald kanel. Men kanel används bara efter önskemål, eftersom en blandning med det inte ger den snövita effekten för att strö tranbär.
- Använd en sked med hål (en hålslev), börja gradvis överföra bären från glasyren till en behållare med strösocker.
- Gör detta i små portioner, rulla varje portion i socker i minst 2-3 minuter för att skapa ett lager strössel av lämplig storlek.
- Det är inte alltid möjligt att omedelbart uppnå lämplig tjocklek på bärbeläggningsskiktet.
- Om det först verkade som att lagret av strö var otillräckligt, kan bären doppas i glasyren igen och sedan rullas ordentligt i strösocker igen.
- Som ett resultat kommer varje bär att täckas med en stark rustning av socker och kommer att se väldigt attraktiv ut.
- Tja, det sista steget, som vanligt, består av torkning - det är omöjligt att göra utan det, annars kommer bären inte att leva länge.
Slutsats
Sötsaker "tranbär i socker", skapade enligt ovanstående recept, kommer definitivt att glädja alla söta älskare med sitt utseende och smak. De kan förvaras ganska länge i torra och svala förhållanden och, placerade i färgglada förpackningar, kan de vara en utmärkt present för alla tillfällen.
