Innehåll
Broccoli skiljer sig från blomkål till utseendet. I broccoli samlas blomställningarna i lösa huvuden med rik grön eller lila färg. Blomkålshuvuden är ganska täta, vita, gulaktiga eller grönaktiga till färgen. Skillnaden är att det tar längre tid att mogna. Å andra sidan, när det gäller produktivitet, är den färgade formen betydligt före broccolin. Det finns vissa skillnader i den kemiska sammansättningen - de mest karakteristiska beskrivs nedan.
Blomkål och broccoli: är de samma eller inte?
Båda typerna av kål tillhör familjen korsblommiga (Brassicaceae). Men det här är olika sorter. De skiljer sig märkbart från varandra till utseendet. Redan vid första anblicken är skillnaden märkbar - i blomkål passar blomställningarna tätt och bildar ett vitt eller gulaktigt huvud.
Broccoli producerar blomställningar i form av lösa formationer av rik grön eller lila färg. Båda grönsakerna äts, de smakar ungefär likadant. Men konsistensen är annorlunda - den färgade varianten är tätare, medan broccoli tvärtom är mjuk.
Det finns skillnader vad gäller mognad, skördeindikatorer och växtförhållanden. Därför kan vi definitivt säga att det är två olika, även om de är besläktade, växter, mellan vilka det finns en betydande skillnad.
Skillnaden mellan broccoli och blomkål
Broccoli och blomkål har ganska många skillnader. De kan lätt särskiljas på deras utseende. Det finns en viss skillnad när det gäller mognad, avkastning och andra indikatorer. Man måste komma ihåg de biologiska skillnaderna mellan dessa grödor:
- Blomkål är en ettårig växt och tillhör familjen korsblommiga.
- Broccoli är också en ettårig gröda, men den bildar inte en självständig enhet, utan bara en underart av blomkål.
Generellt sett har dessa kulturer ganska mycket gemensamt, men det finns också skillnader. Huvudpunkterna beskrivs nedan.
Utseende
Hos blomkål är blomställningarna mjölkaktiga till färgen, med en gulaktig nyans, ibland med en grönaktig nyans. Rötterna är fibrösa, utan ett klart definierat skaft. Stjälkarna är cylindriska och når en höjd av 70 cm. Huvudena är runda eller platta runda, blomblommor av olika längder - från 3 till 15 cm.
Blomkålshuvuden är mjölkvita eller grönaktiga till färgen.
Broccolin har en ännu större stjälk - den når en längd på 90 cm. Överst finns det många blomstjälkar. Knopparna är små, organiserade i grupper, gröna eller lila till färgen. På grund av detta är huvudena ganska lösa. De används som mat för att tillaga sallader, soppor och andra rätter. Huvudena kan även frysas för förvaring under hela vintern. Det är inte nödvändigt att koka dem - håll dem bara i kokande vatten i 1-2 minuter.
Broccolibuketter är gröna eller lila
När det gäller den färgade sorten är blomställningarna här mycket tätare. Därför kräver de förkokning eller bakning. Används för att tillaga aptitretare, sallader och serveras som tillbehör till kött- och fiskrätter.
Bladen är också olika: broccoli har ljusgrönt, ibland med en mörkgrönaktig nyans, medan blomkål har blekt eller blågrönt bladverk. Formen är pinnately delad eller hel, bladen når 40 cm i längd.
Växtförhållanden
Broccoli är inte lika krävande när det gäller odlingsförhållanden som blomkål. Skillnaden mellan växterna är att broccoli växer normalt i måttligt varma temperaturer från 16 till 25 grader. Men grödan kräver regelbunden vattning. Liksom andra växter är den lyhörd för matning.
Om du är lite sen kommer blomställningarna bokstavligen att smula sönder och börja blomma. De kommer inte längre att användas till mat.
Blomkål tål inte kraftiga temperatursvängningar och är mer krävande på förhållandena, så den odlas ofta i växthus. Hon gillar inte frost och torka. Växer bra i svala temperaturer mellan 15 och 18 grader. Det är lyhört för stabilt solljus, så det är bättre att plantera det i öppna områden.
Kräver bördig jord med en lätt sur eller neutral miljö (pH från 6,0 till 7,0). Jorden ska vara lös och fuktig och ska innehålla föreningar av bor, magnesium och koppar. Om jorden är utarmad matas den med komplex gödsel. Detta är också en skillnad mellan de två kulturerna.
På magra jordar kan blomkål också växa om tillräckligt med gödsel tillförs.Samtidigt är det viktigt att observera tillståndet hos bladen runt blomställningarna - om de är gröna och ser ganska friska ut finns det ingen anledning till oro. Men om grönsaken växer dåligt visas tecken på ruttnande - mörka fläckar på de vita delarna med en obehaglig lukt.
Mognad och skörd
Om vi pratar om tidpunkten för mognad, är broccolisorter indelade i tre grupper enligt detta kriterium:
- tidigt - skörden skördas 60-70 dagar efter uppkomsten;
- genomsnitt - efter 70-80 dagar;
- sent - efter 85-100 dagar.
Broccolin mognar 20-30 dagar tidigare
Mycket tidiga sorter är inte särskilt produktiva, men skillnaden är att de mognar tidigt. Vikten på huvuden når 400-500 g, men i sena sorter når den 1-1,2 kg. Produktiviteten i växthusförhållanden kan nå 2,7-3,1 kg per kvadratmeter. Sådana höga indikatorer är karakteristiska för hybrider; i sorter är de mindre - 1,5-2 kg.
Det finns en viss skillnad mellan grödor när det gäller mognad och skörd. Blomkål tar längre tid att mogna:
- tidig mognad sorter 90-100 dagar;
- mellansäsong 110-120 dagar;
- sen mognad 200 dagar.
Även om du skapar växthusförhållanden kommer växterna att ta ganska lång tid att mogna, vilket är skillnaden med broccoli. Skillnaderna är också relaterade till avkastningsindikatorn. Sorter i växthuset ger 2-3 kg per 1 m2, och individuella hybrider - 5-6 kg och till och med 8-10 kg per kvadratmeter.
Hur många kalorier är det i blomkål och broccoli?
Skillnaden mellan kaloriinnehållet och näringsvärdet för båda grödorna beskrivs i tabellen.
Data per 100 g | Blomkål | Broccoli |
Kaloriinnehåll, kcal | 23 | 34 |
Proteiner, g | 1,8 | 2,8 |
Fetter, g | 0,5 | 0,4 |
Kolhydrater, g | 1,8 | 4,0 |
Kostfiber, g | 2,3 | 2,6 |
I båda fallen talar vi om lågkalorimat, eftersom en betydande del av dem (90%) är vatten.I denna mening är det ingen skillnad mellan växter.
Vad är nyttigare: blomkål eller broccoli?
För att svara på frågan om vilket som är hälsosammare är det nödvändigt att studera vad som är skillnaden mellan den kemiska sammansättningen av en och en annan kultur. Broccoli innehåller följande föreningar:
- vitamin A;
- grupp B (Bl, B2, B5, B6, B9);
- C (100 % dagligt värde);
- K (85%);
- kalium;
- kisel;
- magnesium;
- kalcium;
- fosfor;
- järn;
- jod;
- mangan;
- koppar;
- selen;
- zink;
- krom.
Skillnaden med blomkål är liten, eftersom den innehåller samma beståndsdelar. Men massfraktionen av vitaminer och mikroelement är mycket lägre här. Således är det dagliga behovet av vitamin C i 100 g fruktkött endast 50%, medan det i broccoli är 100%. För vitamin K, respektive 12 % mot 85 %.
Det finns också betydligt färre mikroelement i färgade grönsaker – i genomsnitt 5-7 % av dagsbehovet. Därför kan vi definitivt säga att broccoli är nyttigare, och det finns en betydande skillnad.
Blomkål används som tillbehör
Tillämpning inom medicin
Båda produkterna används i dietnäring, inklusive under graviditet och amning. Det är inte mycket skillnad när det gäller fördelaktiga egenskaper - till exempel är broccoli nödvändig för kroppen av följande skäl:
- förbättrad matsmältning;
- stärka immunförsvaret;
- antiinflammatorisk effekt;
- anti-cancer effekt;
- förebyggande av för tidigt åldrande.
Blomkålens fördelaktiga egenskaper är förknippade med samma egenskaper, det finns ingen skillnad här heller. Men det finns också skillnader, eftersom den färgade sorten varnar:
- sjukdomar i hjärtat och blodkärlen;
- diabetes;
- Parkinsons patologi;
- Alzheimers sjukdom.
Båda produkterna kan användas för medicinska ändamål.De används i kostmåltider som tillbehör för fastedagar. Växter är inte lämpliga som läkemedel - de fungerar bara som ett profylaktiskt medel.
Vilket är bättre: blomkål eller broccoli?
Det är svårt att entydigt svara på denna fråga, eftersom olika kriterier måste läggas till grund. När det kommer till smak är skillnaden inte uppenbar. Broccoli har en rikare smak och en mjukare konsistens när den tillagas. I det här fallet kan båda växterna förberedas på alla tillgängliga sätt:
- fräsning;
- stuvning;
- bakning;
- betning.
Smakomfånget är ungefär detsamma - utan en uttalad nyans, örtartad. För att smaka skillnaden blandas grönsaker ofta ihop i sallader och andra rätter, och smaksätts även med olja, gräddfil, salt, vinäger och andra smakförstärkare.
När det gäller andra indikatorer, när det gäller avkastning, vinner blomkål definitivt nästan 2-3 gånger. Enligt andra kriterier är skillnaden helt klart till fördel för broccolin. Den mognar snabbare, är mindre krävande för jordens sammansättning och växtförhållanden och är också mer användbar i sin sammansättning.
Faktum är att detta fenomen uppstår som ett resultat av matsmältningen. Därför, när du lagar mat, måste du noggrant övervaka tiden och konsistensen.
Slutsats
Broccoli skiljer sig från blomkål på ett antal sätt, främst i utseende. Den färgade formen är större, därför tar det längre tid att mogna, och dess avkastning är högre. Å andra sidan är broccoli nyttigare och mindre kinkig. Men i växthusförhållanden kan båda grödorna odlas.
