Innehåll
Om blomkålen är bitter kan rätten bli olämplig för konsumtion. I de flesta recept är denna ingrediens huvudingrediensen, och om den inte är av rätt kvalitet kommer maten att få en obehaglig eftersmak. För att undvika detta måste produkten bearbetas på ett speciellt sätt.
Varför är blomkål bitter?
Grönsaken är universell i användning: den kan göras till en puré, användas för att koka eller steka, eller läggas till soppor. Men ibland smakar blomkål bittert i en eller annan grad. Hemmafruar skyller på sortegenskaper för detta, men de har delvis rätt.
Det beror främst på att hon är genetiskt disponerad för detta. Bitterhet kan finnas i både kål och brysselkål. Men en obehaglig smak är inte bara en genetisk egenskap, utan också resultatet av felaktig vård.
Brott mot principerna för jordbruksteknik som leder till utseendet av bitterhet i blomkål:
- Överdriven och för frekvent gödsling av grönsaker med mineralgödsel rik på kväve.
- Otillräcklig vattning av växten.
- Regelbunden användning av nitrater i kampen mot skadliga insekter och sjukdomar.
- Brist på kalium och fosfor i jorden under gaffelbildningsperioden.
- Nära plantering av het paprika bredvid en bädd av blomkål.
- Skörda för tidigt eller sent.
Torra, varma somrar påverkar också smaken på grönsaken negativt. Blomkål växer sämre i de södra regionerna, växten utsätts ständigt för brännande strålar och får lite fukt. De rekommenderar att odla grönsaken i växthusförhållanden.
När du köper blomkål bör du välja medelstora frukter. En bra indikator på kvalitet är täta och hela blomställningar med enhetlig färg.
Vikten på ett kålhuvud kan variera från 500 till 1500 g beroende på sort
Hur man tar bort bitterhet från blomkål
Valet av metod beror på det slutliga syftet med förberedelsen och de medel som finns till hands. Om du behöver baka en grönsak kan du använda frysning; om du planerar soppa eller gryta, rekommenderas det att ge företräde åt blötläggning eller kokning.
Koka upp
Den vanligaste metoden är att sänka ner den bittra blomkålen i kokande vatten. Först måste du ta isär den och tvätta den väl. Så snart vattnet kokar måste du lägga till blomkålen med bitterhet i pannan och sedan låta den stå i 5-10 sekunder. När tiden har gått, töm vätskan, fyll sedan på pannan och sätt på eld. Så snart vattnet kokar, koka grönsaken i tio minuter och använd den sedan för ytterligare ändamål.
Under tillagningen kan du lägga till ett par droppar citronsaft i pannan, det kommer också att neutralisera bitterheten.
Blötlägg innan tillagning
Rengör grönsaken från smuts och separera den i blomställningar. Häll kallt vatten, lätt surgjort med citron, över den bittra blomkålen. Produkten ska blötläggas i en halvtimme. Töm sedan vätskan och skölj gaffeldelarna.
Koka i vatten med mjölk
Grönsaker med bitterhet måste rensas från löv och skräp. Demontera sedan i blomställningar. Häll mjölk och vatten i lika stora proportioner i pannan. Lägg blomkålsbuketter med bitterhet i kokande vätska i 5-10 minuter. När tiden har gått, töm dem i ett durkslag.
Vissa hemmafruar tillsätter salt och örter till mjölk för att ge grönsaken en behaglig smak och arom.
De flesta hemmafruar använder denna metod när de planerar att baka kål i framtiden. För att göra detta, doppa den i ägg-gräddfilsfyllning och strö ost på toppen.
Lägg den i frysen
Den minst arbetskrävande metoden är att frysa produkten. Dela kålen i buketter och skölj. Låt dem torka på en handduk. Lägg grönsaken på en skärbräda och ställ in i frysen. När den är fryst kan den hällas i en lufttät behållare så att den inte absorberar främmande lukt.
Du kan använda den färdiga produkten på olika sätt: låt den smälta och gör sedan en purésoppa, baka den med kött i ugnen, koka den och servera som tillbehör.
Nackdelen med denna metod är behovet av att vänta: arbetsstycket kan inte användas omedelbart. Men du kan frysa kål för vintern, eftersom den inte bara kommer att förlora sin bitterhet, utan också behålla alla sina fördelaktiga ämnen. Och för att få i sig alla vitaminer så mycket som möjligt rekommenderas det att inte tina det, utan att omedelbart värmebehandla det.
Det bästa alternativet för att lagra fryst blomkål är vakuumpåsar eller zip-lock förpackningar.
Slutsats
Blomkål smakar bittert av olika anledningar, men du kan neutralisera den obehagliga smaken hemma.Kokning, blötläggning eller frysning är alla metoder som är tillgängliga för hemmafruar, vilket har både fördelar och nackdelar. Valet av metod för att bli av med bitterhet beror på personliga preferenser.
