Innehåll
Den skarpa smaken och den speciella stickande lukten av vitlök kan inte förväxlas med någonting. De förklaras av närvaron av svavelföreningar, som dödar skadliga mikroorganismer, och fytoncider, som förbättrar denna egenskap. Ofta, när vi tar mediciner, misstänker vi inte ens att de är gjorda av vitlök, till exempel Allohol, som förvaras i varje medicinskåp.
Vet du vilken grönsak som innehåller mest socker? Svaret kan överraska någon, eftersom det är vitlök, och vi känner inte sötma enbart på grund av den stora mängden eteriska oljor. Den innehåller upp till 27% av olika polysackarider, medan denna siffra för sockerbetor vanligtvis inte överstiger 20%. Oftast använder vi grönsaken som smaksättning till sallader, för- eller andrarätter, och den finns i vår kost året runt. Fråga hur lagra vitlök för vintern, relevant för varje hemmafru.
Vad avgör vitlökens hållbarhet?
Tillsammans med rotfrukter – potatis, rödbetor, morötter och kål är vitlök en grönsak med lång hållbarhet. Det gör att den kan lagras under optimala förhållanden fram till nästa skörd.
Att välja vitlök för plantering
Det är nödvändigt att skilja mellan vinter och vår olika sorter. Strängt taget är denna uppdelning ganska godtycklig, eftersom vilken vitlök som helst kan planteras både på våren och före vintern.
Vårens sorter
De förökar sig endast av kryddnejlika. De producerar inte vare sig frön eller luftlökar som ligger på städarna, eftersom de helt enkelt saknar stift. Vitlök som planteras på våren lagras bättre, och det är kanske dess främsta fördel jämfört med vintervitlök. Annars förlorar vårsorter, eftersom deras huvuden är mindre och består av två rader med små kryddnejlika, som ingen hemmafru gillar att skala.
Vinter sorter
Beroende på region börjar plantering av vintervitlök i slutet av augusti i norr och fortsätter till november i söder. Den förökas av kryddnejlika och luftlökar som växer på skaftet istället för frön. Blomskott bryts ut så tidigt som möjligt, detta ökar avkastningen med 20-25% och ökar hållbarheten på huvudena.
Växtförhållanden
När du odlar vitlök, försök att inte överanvända gödningsmedel. På alkaliska, lösa, välfyllda jordar med organiskt material behöver du inte mata den alls. Ett överskott av kvävegödselmedel är särskilt oönskat, eftersom de provocerar ruttnande och förkortar hållbarheten.
Växten gillar inte mycket regn och alltför varma somrar. Vi kan inte påverka vädret, men vi kan sänka temperaturen genom att skugga med ett speciellt nät och minska eller sluta vattna.
Förberedelse för förvaring
Skapa förutsättningar för förvaring av vitlök börjar vid skördetid. Du kan inte bara gräva upp huvudena vid en tidpunkt som passar dig och förvänta dig att de inte kommer att börja torka ut mitt i vintern.
När man ska skörda
Det är omöjligt att nämna en specifik skördetid. Det beror på många faktorer:
- planteringsdatum;
- klimatzon;
- väderfaktorer;
- jordar;
- belysning av området.
Det är omöjligt att lagra grävd vitlök i god tid i förväg. Det hjälper honom inte att stanna kvar i marken tills topparna torkat helt. Vanligtvis tjänar gulnande nedre blad som en signal för skörd. Det är ännu bättre att lämna två eller tre pilar för kontroll. Man tror att huvudena kan grävas ut efter att skalet på skaftet brister.
Grönsaker slutar vattna 2-3 veckor innan grävning, vilket måste göras i torrt väder. För grävarbeten är det bättre att använda en höggaffel än en spade.
Förberedelse för förvaring
Efter grävning, skaka bort överflödig jord från vitlöken och placera den tillsammans med topparna på en varm, torr plats. Ännu bättre, bind den i lösa knippen och häng den, heads up, på vinden eller loftet. Efter en och en halv till två veckor passerar alla näringsämnen från den ovanjordiska delen in i kryddnejlika, och bladverket torkar ut helt.
Putsa rötterna och ta bort överflödigt skal. Om du inte ska förvara vitlöken i en fläta, trim toppar, håll stubben 2-3 cm lång Torka den ytterligare en vecka i ett svalt rum med god ventilation.
Välj intakta huvuden utan skador för förvaring. Resten ska användas så snart som möjligt.
Det är bättre att lagra skörden genom att hålla stubbens botten och spets bara lite över lågan på ett ljus.
Förvaringsförhållanden
Innan vi tar reda på hur man bevarar vitlök till våren, låt oss titta på de nödvändiga villkoren:
- Temperatur. Vintersorter är redan svåra att rädda från groning eller uttorkning mitt i vintern, de kan lagras längst i 10-12 grader. Vårgrödor lagras framgångsrikt i rumsförhållanden eller vid temperaturer från 0 till 3 grader Celsius.
- Fuktighet. Lök och vitlök måste förvaras vid en luftfuktighet på upp till 80%, vilket skiljer dem från andra grönsaker.
- Ljus stimulerar spiringen av kryddnejlika, dess tillgång bör begränsas.
Hur lagrar man vitlök på rätt sätt? Det är nödvändigt att skapa lämpliga förhållanden, det viktigaste är:
- förhindra fuktförlust så att huvudena inte torkar ut:
- förhindra att vitlöksklyftor spirar;
- skapa en miljö som förhindrar utvecklingen av patogener.
Förvaringsmetoder
Varje hemmafru vet hur man bevarar vitlök för vintern. Vår uppgift är att bevara huvudena så länge som möjligt, trots sannolikt brist på optimala förhållanden, särskilt i tätorter. lägenhet med en oglaserad balkong. Åtminstone fram till nyår, eller ännu hellre tills den nya skörden växer.
Gynnsamma lagringsförhållanden
Det finns många sätt att lagra vitlök på vintern. Låt oss prata om de mest populära.
- Utspridda på hyllorna. Huvudena läggs ut i ett lager på högst 15 cm Lämplig för stora förvaringsytor.
- Trä- eller kartonglådor. Den skiljer sig från den tidigare lagringsmetoden endast genom sin kompakta placering.
- Nät eller nylonstrumpor. Väskor som hängs på krokar tar inte mycket plats. I en stadslägenhet kommer sådan vitlök snabbt att torka ut.
- Flätor eller lösa bullar. Med denna förvaring finns det inget behov av att trimma topparna efter torkning. Du kan inte hålla sådan skönhet hemma - det kommer att torka ut och ganska snabbt.Innan du binder vitlök, tänk på var och under vilka förhållanden du kommer att lagra den.
För att förhindra att flätan faller isär, väv in ett starkt rep eller garn i den. - Glasburkar. Kanske är detta den bästa förvaringsmetoden för en stadslägenhet. Placera helt enkelt de förberedda huvudena i en ren burk och placera dem på den nedre hyllan i ditt skåp.
- Plastbehållare med hål. Förbättring av den tidigare metoden.
Var är det bästa stället att förvara vitlök, råder biologen:
- Paraffin. Smält köpta ljus och sänk ner de beredda huvudena i den varma blandningen i 2-3 sekunder. De kan förvaras under nästan alla förhållanden efter torkning. Tack vare paraffin torkar kryddnejlika inte ut och skyddas mot vattenförsämring och obekväma temperaturer.
- Kylskåp. Vitlök kan inte lagras under sådana förhållanden under lång tid, men ibland finns det helt enkelt inget annat val. Lägg åtminstone inte huvudena i grönsakslådan, det är bättre att placera dem på dörrarna.
- I mjöl.
- I askan.
Du kan få råd att förvara skalade kryddnejlika i bränd solrosolja, ibland även med tillsats av jod. Metoden är verkligen intressant. Men det här är mer en metod för att förbereda aromatisk olja, snarare än att lagra vitlök under vinterförhållanden.
Ogynnsamma lagringsförhållanden
Ofta torkar grödan ut eller gror före nyår. Detta på grund av olämpliga lagringsförhållanden, vilket är viktigt att vara medveten om.
- I salt. Tyvärr används denna lagringsmetod ganska ofta, men utan framgång. Salt har den anmärkningsvärda egenskapen att dra fukt från det omgivande utrymmet. Att lägga i vitlök och vänta på att den inte ska torka ut är orimligt.
- I ett kylskåp. Långtidsförvaring av huvuden i ett kylskåp är omöjligt.
- I förseglade påsar eller matfilm. Å ena sidan sparas fukt, och å andra sidan, frigörs från grönsaker, lägger den sig på insidan av polyetenen i form av kondens. Detta leder till att huvuden ruttnar.
- Separera kryddnejlika. Går det att lagra vitlök genom att skära den i skivor? Självklart inte. Det kommer att torka ut eller gro mycket snabbt, beroende på luftfuktigheten i miljön.
Torkad vitlök
Hur man lagrar vitlök i en liten lägenhet eller i avsaknad av lämpliga förhållanden? En del av huvudena kan torkas. Dela dem i kryddnejlika, skala och skölj med kallt vatten. Skär stora i 2-3 bitar, lägg på plåt och torka i ugnen på 60 grader. När den är klar kommer kryddnejlikan att vara ömtålig men elastisk. Mal dem med en mixer eller kaffekvarn och förvara i en sluten glasburk.
Vid torkning av mat bör en konventionell ugn stå lite öppen. I en ugn utrustad med en konvektor bör temperaturen ökas med 15 grader (upp till 75), och dörren ska stängas.
Frysa vitlök
För att lagra vitlök hemma kan du hacka den och frysa den. Se hur de gör:
Slutsats
Som du kan se finns det många sätt att lagra vitlök på. Det är viktigt att välja det rätt och anpassa det efter dina förutsättningar.
