Innehåll
Man tror att betor har odlats i Ryssland sedan 900- och 1000-talet. Traditionellt väljer vi rotfrukter till vårt bord, men i öst föredrar de bladiga sorter. Uppsättningen av användbara ämnen som finns i denna grönsak är unik. Förutom att rödbetor är ett förråd av vitaminer, makro- och mikroelement, bekämpar de cancerceller och är ett bra sätt att ta bort gifter. När det gäller järnhalt är denna rotfrukt näst efter vitlök och jod efter tång. Håller med om att vi är mer vana vid att bekämpa jodbrist med rödbetor än med alger. Innehåller rotfrukter och sällsynt vitamin U, som är en bra hjälp i kampen mot allergier och normaliserar funktionen av boende och kommunala tjänster. Man tror också att under medeltiden, även om pesten inte gick förbi oss, blev den inte en sådan monstruös katastrof som i Europa, delvis tack vare konsumtionen av denna underbara rotfrukt.
Rödbetor är lätta att konservera och på vintern kan de stekas, bakas, kokas, de är goda som tillbehör och oersättliga i borsjtj och soppor. Förutom det traditionella bokmärket till källaren Tillsammans med potatis kan du frysa eller torka rotfrukter.I den här artikeln kommer vi att försöka berätta hur du lagrar rödbetor hemma.
Att lagra grönsaker börjar med plantering
Vi ska inte skriva här om sockerbetsodlingsteknik. Det finns helt enkelt ögonblick då dess hållbarhetskvalitet direkt beror på; särskild uppmärksamhet bör ägnas dem. Vi kommer att prata om sätt att lagra bordsbetor (rödbetor) på vintern. Socker, fodersorter och mangold, en bladgrönsak, kommer att förbli utanför vår uppmärksamhet.
Vilka rödbetor att plantera
Det finns tidiga, mellersta och sena sorter av bordsbetor. Den tidiga sorten mognar inom 2–3 månader från planteringsögonblicket, men kan inte lagras under långa tidsperioder. Mellansäsong och sena sorter av rotgrödor är mer lämpade för dessa ändamål. De senare är bättre lagrade, men har inte alltid tid att mogna under förhållandena i mellanzonen och Sibirien. De förra mognar i tid, men deras långsiktiga bevarande kräver strikt efterlevnad av temperatur och lagringsförhållanden.
Vi kommer att lista några sorter av rödbetor för att göra det lättare att navigera när du planterar frön eller köper grönsaker.
Var uppmärksam på mittmognade rotfrukter:
- Böhmen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Röd boll;
- Ojämförlig A 463;
- Mulatt.
Sena sorter av betor med lång hållbarhet:
- Cylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Husmor;
- Patrick;
- Torped;
- Rival;
- Citadell.
Hybriderna Lukerya F1 och Chudesnitsa F1 behåller sin säljbarhet och smak till nästa skörd.
Finesser i vården
Medelstora rotfrukter förvaras bäst. För att få rödbetor av önskad storlek, begränsa dess utfodringsyta genom att plantera den enligt ett mönster på 10x10 cm (växten tål att plocka bra i ung ålder).
Rotfrukten älskar kaliumtillskott, och brist på bor kan göra att tomrum uppstår, vilket kommer att påverka lagringen negativt. Kväve måste ges i begränsade mängder, eftersom dess överskott inte avlägsnas från grönsaken, utan ackumuleras i form av nitrater som är skadliga för hälsan. Detta manifesteras av utseendet av vita koncentriska cirklar i rödbetorna, som är okaraktäristiska för sorten. Inte bara kommer det att vara dåligt lagrat, utan efter ett tag kommer svarta fläckar att dyka upp i rotfrukten.
Detta är sant, men bordssalt har ingen plats i trädgården; det är bättre att ersätta det med natriumhumat. Så du kommer att få söta rotfrukter och kommer inte att förvärras, men förbättra jordens tillstånd.
Skörd
Erfarna trädgårdsmästare vet att de faktiska skördedatumen inte alltid överensstämmer med de som anges när sorten beskrivs. De beror på temperatur, vattning, jordsammansättning och skötsel. Vanligtvis redo för betskörd Topparna gulnar och torkar ut något.
Denna grönsak grävs i alla fall upp innan frosten sätter sig, senare än potatis, men innan morötter. När det regnar mycket bör rotfrukter skördas i förväg för att undvika förruttnelseprocesser under lagring.
Förbereda rödbetor för lagring
Gräv upp rötterna, var försiktig så att du inte skadar huden. Placera dem under ett tak i flera timmar så att jorden torkar ordentligt. Skaka av den, men tvätta eller gnugga inte rödbetorna under några omständigheter.Sortera det nu, välj alla grönsaker som skadats under skörden, påverkade av röta eller andra sjukdomar. De bör användas för förberedelser eller ätas först, eftersom sådana rotfrukter inte kommer att lagras under lång tid.
Lägg undan alla små föremål och mycket stora betor, de är inte lämpliga för vinterförvaring. Sådana grönsaker kan hålla en månad i kylskåpet eller källaren. Små rotfrukter torkar snabbt ut, och stora går inte att vinterförvara, eftersom de har dålig smak och ökad fibröshet som bara ökar med tiden. Grönsaker med en diameter på ca 10 cm med intakt, slät skal har bäst hållbarhet.
För rödbetor som valts ut för vinterförvaring, skär av topparna, lämna en stubbe på 1-3 cm.Svansarna ska inte röras alls, oavsett hur långa de är. Annars kommer patogena bakterier att komma in i sårytan på rotfrukter som tas bort från jorden och inte rengörs med vatten, vilket avsevärt kommer att minska betornas hållbarhet.
Placera grönsaker i ett svalt, torrt, välventilerat utrymme, i ett enda lager om möjligt. Du kan inte förvara dem direkt. Skillnaden mellan temperaturen i miljön och lagringen kommer att vara skadlig för rotfrukterna. Den minskar gradvis under 1-2 månader. Först när temperaturen ute når 8-9 grader kan betorna sänkas ner i källaren eller källaren.
Hur man lagrar rödbetor
Det räcker inte att odla och skörda grödor eller köpa billiga rotfrukter av hög kvalitet på marknaden. Det är viktigt att bevara dem med minimal förlust av näringsämnen.Särskilda lagringsanläggningar för grönsaker bevarar jordbruksprodukter mycket längre än hemförhållandena tillåter. Hållbarheten för sena betorsorter, som vi kan tillhandahålla själva, är cirka 8 månader. Det finns sorter av rotfrukter som föds fram speciellt för vinterförvaring, de förblir färska och lämpliga för konsumtion tills tidig produktion dyker upp. Vissa hybrider kan lagras i upp till ett år.
Förvaringsförhållanden
På vintern slutar inte de biologiska processerna för rotgrödor helt, utan saktar bara ner. Vår huvuduppgift är att ge optimala förhållanden så att de under lagring dels inte växer, dels att förhindra utvecklingen av sjukdomar som minskar konsumenternas kvalitet och hållbarhet.
Rödbetor bör förvaras vid en temperatur nära noll eller något högre, optimalt 0-2 grader (inte högre än 4). Detta saktar ner biologiska processer och minskar fuktförlusten. Även en kortvarig minskning eller ökning av temperaturen med några grader vid vinterförvaring kan orsaka sjukdomsutveckling.
Den bästa luftfuktigheten för rödbetor är 90-95%. Man kan anta att det är bra att hålla den på 100% för att generellt förhindra vätskeförlust. Detta kan inte göras eftersom sådan luftfuktighet är en idealisk miljö för utveckling av röta och mögel.
Hur förvarar man rödbetor om källaren är våt eller helt torr? Detta problem löses mycket enkelt. I ett rum med låg luftfuktighet räcker det att placera en hink med vatten, och i ett rum med låg luftfuktighet en öppen bred behållare med 10-15 kg bordsalt eller flera röda tegelstenar.
Om temperaturen ändras ofta kommer lagringstiden att reduceras till 4 månader.
Förvaring i privat hem
Det kanske enklaste av alla rotfrukter att lagra är rödbetor. Dels har den ett tätt skal, vilket gör det svårt för ruttnande bakterier att tränga in, dels kommer den bra överens med andra grönsaker, framför allt potatis. Låt oss se hur man lagrar rödbetor korrekt:
- Om du har en stor källare och alla grönsaker kan ordnas fritt, men det finns ett problem med fria hyllor (upptagna med konservering eller helt enkelt saknas), kan rotfrukter helt enkelt förvaras på golvet. Placera träpallar eller galler på den, vilket kommer att ge ventilation till bottenlagret av grönsaker och ordna dem i flera lager eller pyramider. Det är viktigt att medelstora rotfrukter ligger i botten, och stora i toppen (de ska användas först).
- Bäst är att lagra rödbetor för vintern tillsammans med potatis. Så det kräver inte en separat plats, och dessutom använder den fukten som släpps ut av sin granne för sina behov.
- Att lagra rotfrukter på hyllor i lager ger optimala lagringsförhållanden med erforderliga fukt- och temperaturförhållanden.
- Grunda lådor eller korgar kan användas för vinterförvaring av grönsaker, även när de är staplade. Huvudsaken är att behållarna som står på toppen inte sätter press på rotgrödorna från de lägre nivåerna.
- Rödbetor kan förvaras i fuktig, fördesinficerad sand, bordssalt, krita, ask, sågspån eller torv. Det är möjligt – det betyder inte att det är nödvändigt.Vi förvarar ofta rotfrukter i sand, men det är bättre att inte använda andra bulkmaterial om det inte är absolut nödvändigt.
- Rödbetor kan till och med förvaras i öppna plastpåsar, även om det inte är det bästa sättet.
- Under extrema förhållanden kan rotfrukter lagras genom att doppa dem i en lermos. När det torkat stelnar det och bildar en skyddande kokong på ytan av grönsakerna som skyddar dem från att torka ut och ruttna.
Konservera rödbetor i en stadslägenhet
Hur man korrekt lagrar rödbetor i en stadslägenhet? Trots allt i ett kylskåp, inslagna i papper, kan den bara sitta kvar i 30 dagar. Om varje rotfrukt är inslagen i folie eller pergament kan den förvaras i grönsaksfacket i upp till 3 månader.
Det rekommenderas ofta att lägga betorna i plastpåsar och utan att binda dem, placera dem bredvid den lite öppna balkongdörren. Om du bestämmer dig för att prova den här lagringsmetoden, överväg följande:
- en något öppen balkongdörr på kall vinter kommer avsevärt att minska temperaturen i lägenheten, vilket är oacceptabelt, men om den är stängd kommer lagringsförhållandena för rotgrödor att vara otillfredsställande;
- rödbetor tvättas inte före lagring, de innehåller patogena bakterier som kan skada din familjs hälsa;
- Det är orealistiskt att säkerställa en temperatur på 0-2 grader vid balkongdörren.
Om du har en inglasad balkong eller loggia förenklar detta:
- Lägg rotfrukterna i lådor eller korgar, strö över sand, salt, spån eller krita så att de inte rör vid varandra och täck med en gammal filt ovanpå.
- Om du förvarar påsar med potatis på balkongen, lägg rödbetor ovanpå.
- Du kan lägga varje rotfrukt i en lermos, torka den, lägg den i lådor och täck den med en filt.
Icke-standardiserade sätt att lagra rödbetor
Vi berättade för dig hur du korrekt lagrar rödbetor, men det finns andra sätt. De är särskilt bra för stadslägenheter om det inte finns plats för grönsaker på balkongen. Det händer att på grund av överflöd eller fullständig frånvaro av regn, växer rotgrödor små, stora eller deformerade och kommer uppenbarligen att lagras dåligt. Vad ska man göra med dem?
Torkning
Ett kilo råbetor ger 130 g torkade rödbetor. Den är lätt att förvara i en linnepåse eller en tättsluten glasburk. Det är bara det att 90 % av C-vitamin går förlorad under värmebehandling.
Tvätta och koka rotfrukterna i 20 minuter. Kyl, skala, skär i skivor. Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg bitarna i ett lager och torka i ugnen vid en temperatur på 70-80 grader. Den färdiga produkten ska vara torr men elastisk.
Det finns många torkmaskiner som låter dig torka rödbetor med minimal förlust av näringsämnen. Var och en måste komma med instruktioner.
Frysning
Riv färska rödbetor på ett grovt rivjärn, lägg i påsar och förvara i frysen. Portionerna ska vara sådana att de hackade rotfrukterna som tas bort används omedelbart, de kan inte kylas igen. Frysta rödbetor är endast lämpliga för förrätter och såser.
Slutsats
Som du kan se finns det många sätt att lagra rödbetor på. Välj den som passar dig och förse din familj med vitaminer inför vintern.
